如何挑选巧克力.doc
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1、【精品文档】如有侵权,请联系网站删除,仅供学习与交流如何挑选巧克力.精品文档.如何挑选巧克力?作者:名医百科网 柳鹏(副主任技师)巧克力独具魅力的丝滑口感与香醇回味征服了很多人的味蕾,巧克力也因此成为美味与营养的化身。说起美味,很多人都曾经回味无穷;说到营养,有些人对它的认识就只限于高能量了。巧克力究竟有哪些营养呢?巧克力的营养成分每100克巧克力中,含碳水化合物50克左右,脂肪40克左右,蛋白质5克左右,还含有较多的钙、磷、铁、锌、维生素B族、维生素E等微量营养素,以及其他多种对人体有益的化学成分。了解巧克力必须知道的3个名词:【可可脂】可可脂是可可豆(制作巧克力的主要原料)中的天然脂肪。可
2、可脂中硬脂酸含量较高,因此它不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇,反而还可以降低血液中的胆固醇。可可脂熔点较低,约为35-38摄氏度,因此巧克力在室温时是固体,而容易在口中很快融化。研究表明,可可脂含有丰富的多酚,因而具有一定的抗氧化功能,适量食用有助于清除机体多余的自由基,延缓衰老。因此,可可脂的含量也常常被称为巧克力的含金量。【代可可脂】代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长,入口无油腻感,也不会因温度差异产生表面霜化。由于代可可脂在物理性能上接近天然可可脂,一些不好的商家大量使用代可可脂代替可可脂以减
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