如何聘用餐厅各岗位员工.doc
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1、【精品文档】如有侵权,请联系网站删除,仅供学习与交流如何聘用餐厅各岗位员工.精品文档.如何聘用餐厅各岗位员工一个好的餐馆,不仅要有一个优秀的老板,更重要的是要有一群素质较高的服务人员和厨师队伍。在现实中,许多人往往忽略这一点,根本没有意识到自己在这方面的失误,因而在查找经营不善的原因时,总是难以抓住问题的关键。(一)如何聘用员工若想拥有一支素质高的服务队伍和厨师班子,需要在各个方面都做好工作。在这里,我们只讲关于招聘的问题。1、厨师厨师是餐馆经营的主要生产人员,一般由主厨(兼头火)、二火(中型餐馆有些还设置三火)、酸菜、凉菜、白案(面点)等岗位确定。他们必须具备相应的技能,其水平应满足餐馆档次
2、的需求,同时还要到相互之间协调工作、配合的状态。聘用厨师时,对主厨,考察其工作经历,是否有相应岗位的经验;其次考核技术、技能和管理能力。厨房内的人员要熟练掌握物品管理、制定菜单、核算食品成本、食品投料控制和管理、食品质量管理和控制、原料的鉴别和管理、备料预算、组织培训、卫生管理、组织宴会、制定工作计划等技能。厨师的聘用,除本来就要有所了解外,还要经过面试、试用、正式聘用等阶段。即面试合格后进人试用期,试用期通常为13个月,具体期限可根据餐馆的具体情况确定。试用期间表现合格者,予以正式聘用。2、管理人员管理人员的岗位包括值班经理、值堂、财务(会计、出纳等)、采购、保管等。管理人员必须具备相应岗位
3、的工作经历,有较为丰富的实践经验和相关业务知识,才能在工作中得心应手。值堂:指餐馆产权的所有人聘用的助手。其主要职责是协助经营者做好日常的经营管理工作,特别是能灵活处理问题的能力。财务:包括会计和出纳。要熟练地掌握餐饮业会计制度,熟悉税务和银行的各项业务。采购:具有鉴别餐馆所用各种材料、用品的能力,熟悉各供应地点和价格差异,能够驾驶所配备的运输工具。保管:具有保管各种材料、用品的知识和经验,有库房的管理经验。管理人员:应当按照其岗位的要求进行考核,在有相关经验的人员中择优录用。3、服务员服务员是餐馆的销售、服务人员。一般由领班、收款、引座、取菜、值台、保洁等岗位构成。服务员的技能要通过聘用后的
4、培训予以提高,但也以有经验者为佳。服务员中最重要的人选是领班,需要具备较为丰富的实践经验。除考察其工作经历外,主要是要考核实际操作知识和技能。除领班外,其他服务员的考核着重在文化知识、形象、反应能力、工作态度、卫生习惯等方面,特别是文字书写能力,不能把销售小票写得和天书一样,谁都看不懂。领班应当通过多种渠道在行业内寻找,其他服务员可通过公开招聘择优聘用,最好能从职业高中或中专有关专业的毕业生中招聘。(二)签约1、劳动合同的签订餐馆应当与其所聘用的员工签订书面的劳动合同,必须依据有关法律、法规签订。合同的内容包括:期限:员工在餐馆工作的正式起算日期至劳动合同终止日期的时间,一般不少于一年。工作内
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