课题2胡萝卜素的提取.ppt
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1、课题课题2 胡萝卜素的提取胡萝卜素的提取胡萝卜如何吃比较科学合理胡萝卜如何吃比较科学合理? ?为什么为什么? ?胡萝卜素有什么营养价值胡萝卜素有什么营养价值? ?如何提取胡萝卜素呢如何提取胡萝卜素呢? 胡萝卜素的功能胡萝卜素的功能 1.胡萝卜素是一种胡萝卜素是一种抗氧化剂抗氧化剂,具,具有解毒作用,是维护人体健康不可缺少的有解毒作用,是维护人体健康不可缺少的营养素,在抗癌、预防心血管疾病、白内营养素,在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能,并进而防止障及抗氧化上有显著的功能,并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。老化和衰老引起的多种退化性疾病。 2.胡萝卜素在进入人体后可以转
2、变胡萝卜素在进入人体后可以转变为为维生素维生素A,不会有因过量摄食而造成维生,不会有因过量摄食而造成维生素素A累积中毒现象。另外,在促进动物的生累积中毒现象。另外,在促进动物的生育与成长也具有较好的功效。育与成长也具有较好的功效。 胡萝卜素的应用胡萝卜素的应用 胡萝卜素作为一种食用油溶性色素,胡萝卜素作为一种食用油溶性色素,其本身的颜色因浓度的差异,可涵盖由红色至黄其本身的颜色因浓度的差异,可涵盖由红色至黄色的所有色系,因此受到食品业相当热烈的欢迎。色的所有色系,因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发,如:其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发,如:人造奶油、胶囊
3、、鱼浆炼制品、素食产品、速食人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的面的调色等。而经过微胶囊处理的胡萝卜素,胡萝卜素,可转化为水溶性色素,几乎所有的食品都可应用。可转化为水溶性色素,几乎所有的食品都可应用。另外,另外,胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。要用途。1. 1. 胡萝卜素是胡萝卜素是 ,化学性质比较,化学性质比较 ,不溶于水,微溶于不溶于水,微溶于 ,易溶于,易溶于 等等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为为、三类。三类。 是其中最主要是其中最主要的组成成分。与的组成
4、成分。与-胡萝卜素化学结构类似的胡萝胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有卜素约有100100多种多种, ,它们大多存在于蔬菜中。它们大多存在于蔬菜中。 等蔬菜是提取天然等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。胡萝卜素的原料。 一.基础知识橘黄色结晶橘黄色结晶稳定稳定乙醇乙醇石油醚等有机溶剂石油醚等有机溶剂-胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜胡萝卜提取方法:提取方法: 萃取法萃取法原理:原理:使胡萝卜素溶解在有机溶剂中,使胡萝卜素溶解在有机溶剂中,蒸发后得到胡萝卜素蒸发后得到胡萝卜素一、萃取剂的选择一、萃取剂的选择二、影响萃取的因素二、影响萃取的因素三、胡萝卜素提取装置的设计三、胡萝卜素提取装置的设计萃取剂选择应遵
5、循的原则是什么?萃取剂选择应遵循的原则是什么?1 乙醇乙醇和和丙酮丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗?为什么?能够用于胡萝卜素的萃取吗?为什么?2 在在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳中,哪种最中,哪种最适宜用来提取胡萝卜素?适宜用来提取胡萝卜素?影响萃取效率的影响萃取效率的主要因素主要因素和和次要因素次要因素是什么?是什么?萃取过程应避免明火加热,采用萃取过程应避免明火加热,采用水浴加热水浴加热,为什么?,为什么?胡萝卜胡萝卜干燥干燥时要注意什么?时要注意什么?干燥的干燥的速度和效果速度和效果与什么有关?与什么有关?胡萝卜素提取过程胡萝卜素提取过程胡胡萝萝卜
6、卜粉粉碎碎干干燥燥萃萃取取过过滤滤浓浓缩缩胡胡萝萝卜卜素素二.萃取剂的选择有机溶剂水溶性有机溶剂水溶性有机溶剂水不溶性有机溶剂水不溶性有机溶剂如:乙醇和丙酮如:乙醇和丙酮如:石油醚、乙酸如:石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等四氯化碳等请问请问:萃取胡萝卜素的有机溶剂应如何选择呢?萃取胡萝卜素的有机溶剂应如何选择呢? 沸点高沸点高,能充分溶解胡萝卜素能充分溶解胡萝卜素,且不与水混溶且不与水混溶.效率高效率高对人的毒性相对较小对人的毒性相对较小是否易燃是否易燃有机溶剂是否容易从产品中完全分离有机溶剂是否容易从产品中完全分离.思考:影响萃取的因素有哪些?萃取剂的性质和使用量萃取剂
7、的性质和使用量 原材料颗粒的大小原材料颗粒的大小 紧密程度紧密程度 含水量含水量 萃取时的温度萃取时的温度 萃取时间萃取时间 试剂瓶的大小试剂瓶的大小 萃取时的室内温度萃取时的室内温度材料的选择和用量材料的选择和用量三、胡萝卜素提取装置的设计1 1、冷凝管、冷凝管2 2、烧瓶、烧瓶3 3、水浴锅、水浴锅4 4、酒精灯、酒精灯5 5、铁架台、铁架台三、胡萝卜素提取装置的设计1 1、冷凝管、冷凝管2 2、烧瓶、烧瓶3 3、水浴锅、水浴锅4 4、酒精灯、酒精灯5 5、铁架台、铁架台四、实验设计四、实验设计 (一)胡萝卜素的提取(一)胡萝卜素的提取 本课题所提供的方法只能提取本课题所提供的方法只能提取
8、 ,若要获得若要获得-胡萝卜素,还需要进一步的胡萝卜素,还需要进一步的 。胡萝卜的混合物胡萝卜的混合物分离分离四、实验设计四、实验设计 (二)纸层析法对胡萝卜素的粗品进行纸层鉴定(二)纸层析法对胡萝卜素的粗品进行纸层鉴定1 1、制作层析滤纸、制作层析滤纸2 2、点样、点样3 3、层析、层析4 4、观察、观察利用色素在层析液中溶解度的利用色素在层析液中溶解度的不同不同,在滤纸上将它们分离开来在滤纸上将它们分离开来基线基线A B C D标准标准样品样品标准标准样品样品萃取萃取样品样品18cmx30cm滤纸滤纸观察标准样品中位于展开剂前沿的胡萝卜素层析带观察标准样品中位于展开剂前沿的胡萝卜素层析带,
9、看萃看萃取样品中是否也出现对应的层析带取样品中是否也出现对应的层析带,与标准样品有什么区与标准样品有什么区别别,分析产生区别的原因分析产生区别的原因.萃取样品萃取样品1.为什么每次点样后要保持滤纸干燥为什么每次点样后要保持滤纸干燥?2.点样时不是圆点而是划线点样时不是圆点而是划线,效果会有什么不效果会有什么不同同?3.如果标准液和提取液层析效果不同如果标准液和提取液层析效果不同,说明什说明什么问题么问题?思考萃取样品萃取样品方法:方法: 纸层析纸层析原理:原理:色素随层析液色素随层析液扩散速度不同扩散速度不同胡胡萝萝卜卜素素的的提提取取胡萝卜素的用途胡萝卜素的用途胡萝卜素的性质胡萝卜素的性质胡
10、萝卜素的提取胡萝卜素的提取胡萝卜素的鉴定胡萝卜素的鉴定方法方法原理原理装置装置过程过程方法方法原理原理过程过程知识拓展知识拓展胡萝卜素广泛存在于植物组织中胡萝卜素广泛存在于植物组织中.根据以前所学的内根据以前所学的内容容,你认为胡萝卜素有那些来源你认为胡萝卜素有那些来源?1.天然产品提取法天然产品提取法: 2.化学合成法化学合成法:该方法技术难度大该方法技术难度大,活性低活性低,毒性强毒性强,不能完全被人体吸收不能完全被人体吸收,并对并对人体有一定性质的毒副作用人体有一定性质的毒副作用,目前已被限制使用目前已被限制使用.3.生物发酵法生物发酵法:采用采用 细胞工程细胞工程 、基因工程、人工诱变
11、、基因工程、人工诱变 等生物技术获取能等生物技术获取能合成合成-胡萝卜素胡萝卜素的微生物的微生物,然后从其体内分离然后从其体内分离-胡萝卜素胡萝卜素.4.酶解法酶解法:用用 果胶酶果胶酶 、纤维素酶、纤维素酶 处理胡萝卜泥处理胡萝卜泥,可以提高出汁率可以提高出汁率,使胡使胡萝卜素提取率可以增加两倍多萝卜素提取率可以增加两倍多.1、当人体缺乏某种维生素时,胡萝卜素可在体、当人体缺乏某种维生素时,胡萝卜素可在体内转化形成,这种维生素是:(内转化形成,这种维生素是:( ) A、维生素、维生素A B、维生素、维生素B C、维生素、维生素C D、维生素、维生素D2、对叶绿体中的色素进行分析时,胡萝卜素的
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