13生命的基础—蛋白质.ppt
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1、含有丰富蛋白质的食物含有丰富蛋白质的食物安徽阜阳大头婴儿安徽阜阳大头婴儿劣质奶粉劣质奶粉长期食用蛋白质含量长期食用蛋白质含量严重不足奶粉、根本严重不足奶粉、根本不能满足婴儿生长需不能满足婴儿生长需要,婴儿会患上要,婴儿会患上“重重度营养不良综合症度营养不良综合症”,在本是生长最快的时在本是生长最快的时期停止生长,四肢短期停止生长,四肢短小,身体瘦弱,脑袋小,身体瘦弱,脑袋尤显偏大,被称为尤显偏大,被称为“大头娃娃大头娃娃”,严重,严重的甚至越长越轻、越的甚至越长越轻、越小,直至心、肝、肾小,直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死等器官功能衰竭而死亡亡 SARS病毒的电子图片SARSSARS病的凶手病
2、的凶手冠冠状病毒,状病毒, 有自己有自己的核酸和蛋白质。的核酸和蛋白质。它进入人体后,借它进入人体后,借助人体内的原料合助人体内的原料合成病毒。当我们人成病毒。当我们人体发病时,就是它体发病时,就是它的蛋白质对我们起的蛋白质对我们起了作用。了作用。 一、蛋白质的组成和结构一、蛋白质的组成和结构蛋白质的复杂结构蛋白质的复杂结构一、组成蛋白质的基石氨基酸 蛋白质由蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大,一万到等元素组成。分子质量大,一万到几千万。都是天然的高分子。几千万。都是天然的高分子。 氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸是组成蛋白质的基石。 氨基酸既有氨基酸既有酸性又有碱
3、性酸性又有碱性,所以氨基酸是,所以氨基酸是两两性化合物性化合物。氨基酸是含有氨基酸是含有氨基氨基的的有机酸,通式有机酸,通式如下:如下:RCCOOHH NH2 氨基氨基 NH2 :具有碱性:具有碱性羧基羧基 COOH:具有酸性:具有酸性1、氨基酸组成了蛋白质、氨基酸组成了蛋白质 蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 酶、酸、碱酶、酸、碱水解水解 1、几种常见的氨基酸:、几种常见的氨基酸:(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2氨基酸氨基酸羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢原子被氨基被氨基取代
4、后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。 什么是氨什么是氨基酸?基酸?物性:物性:氨基酸都是白氨基酸都是白色晶体,熔点高,易色晶体,熔点高,易溶于水,难溶于有机溶于水,难溶于有机溶剂。溶剂。-氨基丙酸氨基丙酸2、多肽、多肽NH2R1CHCOH + HNHCHCOOH O=R2=OR1CHCNHCHCOOH + H2OR2NH2肽键肽键: -CO-NH-类似酯化反应类似酯化反应二肽二肽 由由二个二个氨基酸分子消去氨基酸分子消去一个水分子一个水分子而形而形成含成含一个肽键一个肽键的化合物的化合物三肽三肽由由三个三个氨基酸分子消去氨基酸分子消去二个水分子二个水分子而形而形成含成含二个肽键二个肽键
5、的化合物的化合物多肽多肽由由许多许多个氨基酸分子消去个氨基酸分子消去多个水分子多个水分子而而形成含形成含许多个肽键许多个肽键的化合物的化合物氨基酸氨基酸 二肽二肽缩合缩合水解水解多肽多肽蛋白质蛋白质缩合缩合缩合缩合(M1万)万)水解水解思考:水解时肽的断键处在什么地方?思考:水解时肽的断键处在什么地方? 蛋白质的分子结构很复杂,形成螺旋状的三蛋白质的分子结构很复杂,形成螺旋状的三维空间结构,决定了蛋白质分子具有多种功能。维空间结构,决定了蛋白质分子具有多种功能。比比”非典非典”更凶猛的疾病更凶猛的疾病-流感流感流感是一种传染性强,流感是一种传染性强,传播速度快的疾病。传播速度快的疾病。流感所引
6、起的并发症流感所引起的并发症和死亡非常严重。据和死亡非常严重。据世卫组织世卫组织(WHO)发布发布的公告,全球每年流的公告,全球每年流感病例为感病例为6亿亿12亿例,亿例,死亡死亡50万万100万人,万人,其中重症流感病例其中重症流感病例300万万500万例,重症流万例,重症流感的病死率为感的病死率为810 禽流感病毒电子图片禽流感病毒电子图片医学工作者如何应医学工作者如何应对禽流感病毒对禽流感病毒? ?我们如何预防禽流感?我们如何预防禽流感?那我们必须先熟悉那我们必须先熟悉流感病毒的性质!流感病毒的性质!(1)科学分析表明,蛋黄是富含脂肪的,但科学分析表明,蛋黄是富含脂肪的,但是我们吃鸡蛋时
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