餐饮类实习报告范文集合8篇.docx
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1、餐饮类实习报告范文集合8篇餐饮类实习报告范文集合8篇在经济发展迅速的今天,我们使用报告的情况越来越多,报告包含标题、正文、结尾等。那么大家知道标准正式的报告格式吗?下面是我为大家整理的餐饮类实习报告8篇,欢迎大家共享。餐饮类实习报告篇1一、实习目的:实习是在校大学生接触社会,了解社会的时机,是大学生走上社会的良好过渡,走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践的差异,更好的把理论知识变为实际动手操作能力,加深我们对所学知识的理解和消化,同时也学习怎样处理人际关系,怎样分工协作的能力等。通过这次实习提高本人的实践能力、交际能力、考虑能力以及为了使本人的假期过得有意义,也通过亲身体验社会实
2、践让本人更进一步了解社会,在实践中增长见识,锻炼本人的才干,培养本人的韧性,更为重要的是检验一下本人所学的东西能否被社会所用,本人的能力能否被社会所成认。想通过社会实践,找出本人的缺乏和差距所在。二、实习20xx年6月20xx年12月三、实习地点安徽省合肥市四、实习内容在离校以来就考虑准备去哪里实习就业,最终考虑在合肥,由于合肥是二线城市,相比拟一线城市竞争力不强,生活节拍不快,但对于从学校到一线城市来讲又是一步很大的阶梯;职业选择了餐饮,由于就中华调研网指出需求大于求职缺口的职业首位为餐饮服务人员,并且对于我来讲餐饮一是能够解决我的吃住问题,二是能够借此时机了解熟悉本城市的发展情况。本公司秉
3、承“顾客至上,锐意进取的经营理念,坚持“客户第一的原则为广大客户提供优质的服务。其从事日本料理,有刺身、珍味、寿司、烤物、炸物、煮物和主食等等,日本料理是被世界公认的烹调经过最为一丝不苟的国际美食,这也造就了日本料理精致、健康而长寿的饮食理念。其特点可用四字形容:清、新、淡、雅;清之为精,精致;新为新鲜;淡为清淡;雅为优雅,即为环境。日本料理,也在部分地区的当代汉语中使用,通常也指日本菜。当提到日本料理时,很多人会联想到寿司、生鱼片,或是摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。然而,对很多日本人来讲,日本料理是日常的传统饮食,十分是在明治时代(1868年1912年)末期所构成的饮食。在这里能够接触不
4、同层次的人物,为这些人服务当然少不了沟通,处理问题必须随机应变,这也锻炼了我的沟通能力和思维能力,同时,也对餐饮业有了初步的了解。餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出,中国是世界上最有潜力的餐饮市场,是一个成长性宏大的朝阳产业。国内数据显示,自改革开放以来,中国餐饮业一直旺盛发展,是中国市场上唯一的连续15年年增长率两位数的行业。与此同时,中国餐饮业的投资创业者创新活力不断,多业态蓬勃发展,连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意形式层出不穷。当前中国餐饮业正处于成长期。首先,中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期,这是餐饮业高速发展的重
5、要经济基础和前提;其二,中国正处于家务劳动社会化转型时期,人均外用餐支出正处于急剧增长阶段,这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升经过。目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰,这个阶段的特点是:竞争白热化,大量新投资涌入,行业将会在痛苦的构造调整中实现规模扩大,新业态、新经营形式将不断涌现,最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。另外,在那我也多多少少确实学到了一些知识,固然有些只是理论上的学习,可是我觉得这是很难得的时机,这样去了解,去接触的学习,我觉的这些都是一些很珍贵的财富,我确确实实体会了,感同深受,所以印象深,感触深,心里真得很开心不知不觉
6、,我在这工作了六个多月啦,刚进公司首先做了厨师,两个月的厨师我不仅学到了厨艺,也了解了厨师们相处之道,了解了厨师的辛苦与直肠子;接着转到前厅做了服务员,一个月的服务员了解到服务礼节,公司的理念和发展等等,然后又做了两个多月的值班经理,值班经理期间,包括与人相处之道,酒店的管理,人员的安排,酒店营业的正常运营以及公司的管理等等;最后是近一个月的店长助理,主要是安排店长事物,辅佐店长等。这次打工让我感慨很多,我也真得学到了很多的东西。在这次工作经历中,对我来讲无疑是一个很好的煅练,在工作的经过中,我不断的严格要求本人,把手上的活当做是本人的本职工作,需抱着认真负责的态度去做事。在工作期间,最大的考
7、验就是耐心。我不仅仅是学到了一些餐厅知识,更重要的是锻炼了本人的韧性,让本人明白了很多道理,也为我本人踏入社会作好铺垫,人总是需要去磨练,去拼搏,让本人的人生充实而有意义。六、需求大于求职餐饮行业居榜首招聘选用不当餐饮行业是劳动密集型行业,服务质量与人手多寡直接相关。可是目前很多餐饮企业都饱受“餐饮人才荒的困扰,几乎常年处于招工状态。迫于营业的需要,很多餐饮企业经常仓促招聘,对前来应聘的人员也来不及仔细甄选,基本上“是人就用。这就无形中降低了选聘标准或忽略了应聘者的一些负面信息。再加上餐饮业的整体人力资源管理水平不高,又缺乏科学的人员选聘技术,难以有效甄别不同性格、能力、品德的员工,这些都在很
8、大程度上埋下了员工流失的隐患。薪酬水平低餐饮企业的薪酬缺乏竞争力是导致员工流失率高的重要原因。很多餐饮企业只要固定工资,而没有奖金,即便个别企业有奖金,奖金的发放也缺乏客观的考评根据,大都是由上级主管根据主观印象来断定。在干多干少、干好干坏都一样的情况下,员工自然就丧失了工作热情。还有餐饮企业的福利也缺乏吸引力,表现为福利项目少、形式单一。在这种短期利益不高、长期利益又无法保障的情况下,员工就很容易流失。劳动强度大餐饮行业属传统服务行业,营业时间因需知足顾客就餐的需要而相对较长,休息日和法定节假日也要正常营业,而且越是节假日就越忙,劳动强度较大。缺少发展平台餐饮企业大部分岗位都是单调的重复性劳
9、动,员工长期高强度地在一个岗位上重复简单的工作任务很容易就会因厌倦本职工作而离开企业。同时很多餐饮企业不能为员工提供发展的空间,也缺少职业生涯规划,加之大部分管理人才都是外聘,很少有一线员工能够介入决策并成长为管理者。缺乏企业凝聚力企业文化具有凝聚力,能把企业的各个群体、各位员工不同的理想信念融入到企业整体的理想信念中来,构成价值观共鸣,进而加强员工的向心力。因缺乏企业文化的导引,员工缺乏共同的价值观念,对企业的认同感不强,个人的价值观念与企业理念往往会错位,对企业的向心力缺乏,自然员工流失现象也会频发。工作环境差在有些饭店里,出于管理者本身素质不高或管理方法欠妥,致使员工感觉没得到应有关心和
10、尊重;有些饭店,十分是老国有饭店,存在着内部人员关系过于复杂、人际关系过于紧张的问题,一些员工因无法忍耐这种压抑的工作环境而跳槽。人们的思想观念传统思想观念的影响,觉得服务就是低人一等,另外,在我国饭店行业中,普遍流行着这么一种观点:干饭店工作是吃青春饭的行业。那些年龄较大的员工,很难放心工作,跳槽也就成为他们经常考虑的问题之一。七、90后员工的特点英才网联联合腾讯教育等多家网络媒体十分推出“90后职场心态调查,解读90后的内心世界。调查历时两周,介入者到达38000人。英才网联调查显示:57%的90后憧憬个性化的工作气氛,43%的90后择业看重薪酬,38%的90后找工作以兴趣喜好为主;仅有9
11、%的90后以为应该找一份对将来职业发展有帮助的工作。工作气氛薪酬兴趣喜好将来职业发展心理承受力差挫折教育的缺失,物质条件的优越,家庭的过分娇宠,导致“90后员工心理承受能力很差,在工作中极容易由于这样那样的事情而产生情绪,而一路在顺境中走上职场的这些“90后,其正视问题、迎战困难的勇气也远远低于上几代人。缺少理想和信仰很多“90后员工处于一种精神迷茫状态,他们既没有构成本人的正确价值观,又没有继承前人的优良传统。他们不愿意做踏踏实实的老黄牛,更不愿意做勤勤恳恳的工作狂,他们愿意选择工作并玩着的生活方式。棱角突出、个性张扬“90后员工大多没有兄弟姐妹,很多“90后更是远离家乡到外面求学工作,正处
12、于青春期的他们有着尖锐的棱角,张扬的个性,自信又自私,敏感又脆弱,由于没有亲人在身旁,他们的内心会较为空虚,假如交友不当,很容易做出消极颓废的事情。职业素质偏差很多“90后员工在工作中缺乏责任心,不能够以大局为重,总是考虑本人在先。大事做不了,小事不愿做,工作既没效率也没质量,却总有理由、总找借口,总觉得本人被企业“大材小用。餐饮类实习报告篇2实习单位:广西桂林市桂林宾馆实习XX年xx月xx日至XX年xx月xx日实习内容:餐饮部中餐厅服务员XX年暑假,在政管系多名教师的努力联络下,我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆,进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的
13、面试,初次接触社会的我们第一次感遭到了竞争的剧烈,也看到了本身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运,也许是专业底子较好,我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被分配到了不同的岗位,我被分配到桂林宾馆的中餐厅漓江厅工作,带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆,开场了我们的实习。实习的一个多月里,我感受颇多,受益非浅。一、准备工作固然我们只在酒店进行为期一个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的大概情况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我
14、们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店十分安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深化系统的了解。第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。我们实习的单位桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店,酒店管理先进,客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部包括漓江厅、七星厅和多功能厅和西餐部包括酒吧和自助餐厅,我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江
15、厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅,主要承当的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比拟繁忙。二、实习经过中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,由于酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描绘,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是遵从领班和老员工的安排和他们手把手的教诲。庆幸的是基本所有的老员工对我们都十分的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,
16、也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制,每周休息一天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,固然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵敏合理的。酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我以为酒店的服务员制服太过简单而且比拟陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微
17、笑,一句再普通不过的“辛苦了都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,共享相互的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶然还的会对没有做好工作的下属发发脾气。在服务经过中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既遭到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,所有餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的经过中,我们提高了英语白话水平,增长了见识,开阔了视野。三、心得看法以上是我在实习经过中的一些感受,进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理经过中出现的一些问题的个人看法:1、各项规章制度落实不是个
18、性到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的如何样,效果如何。桂林宾馆的各项规章制度也很完善,但我个人以为贯彻的就不是很好,比方酒店规定在酒店公共区域员工必需要用普通话沟通,但是实际状况是桂柳话还是员工的主要沟通方式,甚至是在有客人的状况下,使用桂柳话的员工大有人在,毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。2、加强对餐厅卫生的管理和监督。以前在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的光阴里,透过自我的亲身体会,也确实感遭到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没
19、有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。3、建立一套公开透明的鼓励机制和晋升制度。据我了解,很多老员工工作的光阴已经很长了,个人服务意识和技能也到达了特别高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么鼓励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职;另外酒店的鼓励机制中也太多的注重于物质上的鼓励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的赏罚鼓励外,还有很多的鼓励方式值得我们管理者借鉴。4、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自我的民族文化,一个企业同样也需要有它自我的企业文化。在一个月的实习经过中,我发现桂
20、林宾馆似乎并没有一个深化人心的文化核心(可能是我工作的光阴太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自我的生活而工作,工作的用心性不够,而且工作缺少创造性。四、总结酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来讲,在这些日子里自我确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了怎样调整自我的心态,怎样处理好自我的利益和酒店的利益,怎样处理好同事之间的人际关系,怎样与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员就应具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深入地体会到了酒店行业的艰苦,也看到酒店发展的前景,愈加明白了自我以后
21、学习的方向和侧重点。最后感谢教师的帮助,感谢桂林宾馆能给我们带给这样难得的实习时机,在此祝愿桂林宾馆能够越办越好,学院越办越好。以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法,请领导审阅。餐饮类实习报告篇3引进了先进的技术设备和管理经历。与一般外国直接投资所建立的劳动密集型项目不同,跨国公司在华投资所建立的项目大多数为技术密集型或资本密集型。这些项目带来了一系列的技术、工艺和设备。在企业管理和企业文化方面,跨国公司有整套的制度和观念。这一套制度和观念通过在华直接投资,建立外商投资企业,对我国企业的管理和企业文化建设提供了有益的借鉴。培养了大批优秀的企业经营和管理人才。跨国公司为了适应全球性竞争的需
22、要,大力推进其海外投资企业的“本土化,即跨国公司在中国从事投资和经营活动中,为迅速适应中国的经济、文化环境、淡化企业的母国色彩,在人员、资金等方面都施行当地化策略,使其成为地道的本土公司。而当地化最关键的是人才当地化。能够讲跨国公司是培养中国经营管理人才的黄埔军校。规范交易行为,构建市场制度。跨国公司的参与,通过它们一系列的主体活动,一方面规范了市场介入者的交易行为以及其相关行业介入者的市场行为,另一方面这种交易的高效率也成为国内经济单位施行市场行为的示范。所有这些都将引导与构建中国全新的市场制度,包括行为规范、交易准则、国际商务基本规范等。这些市场制度的建立有助于提高国内市场交易的效率,降低
23、交易成本。另外,跨国公司的示范作用将促进中国的国际经营业更快地学习、发育、成长,经受国际经营风雨的考验,更快地与国际市场接轨跨国公司决胜中国的策略。跨国公司在中国的市场很快地获得主动权,获得了控制权,而为什么同样在中国市场上,同样地利用本地资源,我们的很多企业做的却不如外国企业做的好呢?他们成功的秘决是什么呢?建立本人的生物圈。跨国公司向中国市场的全面进入己从点状升级到“群居。他们向中国的“移民不仅是数量上的增加,更应该关注的是这种“移民的系统性和关联性。就像美中贸易全国委员会中国首席代表Powers先生所讲:“他们是在群居生存,是在建立本人的生物圈。以宝洁公司为例:宝洁公司80年代末期来到中
24、国时,中国还没有物流服务商,只要运输公司,贷运代理公司等,国外的物流服务商又不能进来,宝洁公司只能采用中国的运输公司。在数年的合作中,宝洁公司以客户的身份不断刺激一个贷运代理公司(宝供)把握先进的物流方法和经历,最后使之成长为一个规范的物流公司。宝洁公司只是在接受中国小公司的服务中,就培养锻造了一个优秀的中国企业。但是今天宝供已经不再是宝洁公司唯一的物流服务商了。有人提出疑问:宝洁之所以使用宝供服务,并且花代价培养它,是由于跨国物流公司都没有进来,属无奈之举;一旦跨国公司进来,宝洁就会放弃中国的本土公司,奔跨国公司而去。跨国公司一直遵循的是“全球化链条定律追随客户和全球协议伙伴。不可避免地,他
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