中国超市行业透视调查报告.pdf
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1、中国超市行业透视调查报告目的: 年月日,湖南家润多超市朝阳店发出的第一声啼声,打破了长沙连锁经营的零记录,并迅速的引领大力发展连锁经营的风潮来自湖南经贸委的统计显示,目前湖南省规模万元以上的连锁店超过了家如此遍地开花的景象使人不禁要问, 超市在湖南的走势真的就这么旺?会不会萧条?等等所以,为此我们决定对超市的胜衰进行调查方法:查阅书籍,报刊等文献资料上网查找资料到几家大型超市进行实地调查研究过程:分组,分工我们以人为一研究小组,邀请李宇老师作指导组长:周雯记录:王婷采访,整理资料:陈佳,袁文韬商讨我们先与指导老师确定研究方案,制定计划讨论课题该怎样进行,怎样收集资料,怎样进行采访,怎样整理与总
2、结资料来源采访查阅文献,上网查找,以及到超市收集资料了解情况总结由记录员记录,组长监录,各组员发表对此调查的评价,看法,谈体会,对已得资料进行分类整理,完成报告调研项目:主要超市的特点家润多:以食品,生鲜,非食品为主,货品直接从厂家进购,降低了采购成本营业面积平方米户外停车场面积大,且区域分类新一佳: 采用欧美先进的一站式采购方式,还推出无忧购物,对所有出售的商品进行采购质量保险营业面积平方米停车环境一般麦德龙:作为洋超市,它坚持仓储式业态,以中小零售业主,餐饮店,集团购买的顾客为会员客流量次于以上两家超市营业面积平方米. 等等 . 分析研究:随着人们生活水平的不断提高,对购物环境的要求日益苛
3、刻,潮湿拥挤的菜市场将日渐失宠,被明亮干净的超市取代只是时间的问题,“因而未来中国超市包括仓储式超市的发展无疑大有作为”。而新兴超市以规范化的连锁经营、低廉的价格优势、接近社区的地理位置和开架自选的方便售货,一出现便受到消费者的青睐,事实上, 真正支撑超市发展的因素就在于其鲜明的商品定位,以食品和日用品为商品主线,尤其是生鲜食品的引入, 为超市赢得了坚实的市场基础和广泛的发展空间。“民以食为天”,目前我国恩格尔系数平均为44,表明在我国仍有一半支出用于食品消费,这正是超市越办越红火的根本原因。在政府的支持和国外零售巨头的挤压下,零售企业最让人关心的莫过于哪一种业态能走得最远,哪一种经营模式最有
4、生命力。对此,肖怡教授指出:未来十年,高速成长的连锁超市将取代传统百货成为我国零售业新的主导力量。根据普华永道咨询公司最新公布的全球零售业 50 强业绩,超市和大型超市销售总额已占50 强总销售的40,而百货店则只占14省经贸委有关专业人士分析说,连锁超市最具备做大做强的潜力,大流通的政策中也屡次提出要扶持连锁企业我国零售企业前100 强中,有 7600 多个店铺,其中76是以超市形式出现的 原内贸部商务研究中心主任于淑华:连锁店要做的必须具备以下条件:一是规范连锁店实际上是“克隆”一个样板店做好了,再发展其它的二是标准。要有明确标准, 主要标准要体现简单化,简单化才能做到标准化。三是专业各个
5、岗位、各项流程要专业化 零售业要处理好上游与下游的关系,上游是供货商,下游是消费者既要对供货商负责,也要对消费者负责。要靠管理、靠信息、切实把软件与硬件结合起来在这方面外资企业比我们做的好超市商家只有充分发挥承上启下的作用,才能越做越大,越做越强特色小评小议存包关于超市如何存包,一直是商家和顾客都感到棘手的问题。比如有时存位已满,需存放物品就被迫放在地上,让存者觉得别扭;有时存牌不够用,得耐着性子等有人取包才能再存;还有时存包处明明告诉顾客可以带着包购物,而守在货场的安保人员却不放行,令顾客不知所措。如果赶上节假日、店庆等人多的时候,这些情况就愈发突出。更重要的是,一旦处理不当,极易让商家与顾
6、客产生纠纷,直接影响到超市的经营活动。笔者曾去过其他城市的一些大超市,看到了几种较为实用的方式方法,仅供参考: 顾客把自己的包放进超市发放的塑料袋中,然后用封口机将塑料袋封住,出超市时, 由工作人员检查封口是否被打开;顾客将包放进超市提供的帆布包并上锁,钥匙由工作人员保管,包由顾客购物时随身携带;在购物手推车下方做一个盒子,顾客把自己的物品放进去并上锁,出超市时,锁由工作人员打开;超市前台备有电子保管箱,当顾客按下“开锁键”时,其密码会自动打印出来,且只是一次有效,待取包时输入即可。当然超市究竟如何存包还应从其自身的实际情况出发,像非贵重物品可免费保存,而顾客自认为贵重的物品,则适当收费保管。
7、但在此商家必须明确:超市存包是向顾客提供的一种服务,而不是用来防盗的手段。外资超市制胜法宝价格查询机无障碍电梯免费停车场以人为本近年来, 美国的沃尔玛、 法国的家乐福等外资巨头纷纷进入中国,对我国内资超市构成巨大威胁。笔者近日暗访了家乐福和北京城乡仓储大超市,深切感受到国内商业企业与国际商业巨头相比的确存在不小差距,要想在今后激烈的市场竞争中立足,中国超市企业必须克服自身存在的诸多问题。以人为本的周到服务是外商零售企业的最大特点,家乐福无论是硬件设施还是营销方式,处处体现出以人为本的意识。硬件设置人性化在硬件上, 家乐福在场内设有多台价格查询终端机,顾客只需自己扫描一下商品条形码就可知道价格。
8、 其电梯是平面斜坡无障碍式,并且在上层电梯口有一位男服务员专门帮每位顾客往上抬一下购物车。“虽然只是一个装置和小小的动作,但商家对顾客的服务意识却显而易见,可国内超市就很难见到这么人性化的设计和服务方式。一位推着满满一车物品的顾客说。城乡仓储四层卖场之间都是阶梯式滚梯,且明确标明不准推购物车上下,于是许多顾客不得不提着重重的购物筐上下电梯。注重细节是外商零售企业的一个特点。在内资超市购物时, 找商品常常是个令人头疼的问题,特别是在数千平方米、上下几层的大卖场里找,简直就像大海捞针。但家乐福的商品分类非常细致,比如在“家用电器这个大指示牌下还有带箭头的小指示牌,它们分别指出加湿器、热水器、洗衣机
9、、食品加工机、电熨斗、吹风机、剃须刀等十五小类商品的具体位置。整洁安静的购物环境是外资超市吸引顾客的另一大卖点。在家乐福,货架间的走道宽约2.5米;清洁工总在不停地擦拭地板和货架;场内人虽多却并不喧闹;空气中没有异味,温度也恰到好处。 而城乡仓储货架间的距离只有大约1.5 米,即使没多少人,也觉得拥挤不堪;一二层食品超市的空气中总有一种不太好闻的混合气味;“面包特价!的叫卖声不绝于耳。此外,家乐福共设49 组收银台,大大提高了收银速度,节省了顾客的时间,还专门设有大型免费停车场。关系营销留顾客在软件服务上, 外资超市也处处体现出了“顾客是上帝”的服务宗旨。“这里咨询服务做得特别好, 问到任何一
10、名服务员某样商品的位置,她都会领着你去找到这件商品,绝不会用手一指了事。 不像一些超市的售货员只管自己那一摊,跟承包柜台似的。正在家乐福挑选樱桃西红柿的张女士说。而在城乡仓储超市,只见服务员三三两两地在一起聊天。当笔者询问试衣间在哪里时,一连问了三个服务员,她们都是匆匆一指,“在那边”。正在家乐福挑选床罩的常女士对记者说:“这里的管理非常好,上周我在这儿买完东西忘了取包, 三天后拿着存包的小票就免费取走了,而且里面的东西一样都没少。以后我就成为这里的常客了。不可否认, 存包的确是一个容易产生麻烦的购物环节,但在家乐福很多人都告诉记者从来没被要求存过包, 并表示会由此产生被尊重和信任的感觉。而且
11、家乐福是密码存包箱,不仅节省了人力物力, 还提高了安全系数。可在城乡仓储, 存包处被很不合理地设在超市外的露天入口处, 很多人从出口出来后还得回到入口处取包。一位提着四袋东西的魏先生十分不满地对笔者说, 他想把刚刚在这里买的东西先存一下,再去附近其他商场转转,但好说歹说存包小姐就是不同意。对于周边的竞争对手,外资零售企业普遍采用低价战术。在笔者采访过程中,几乎所有人都表示家乐福的东西要比内资超市便宜,而且商品更全,样式更新颖。此外,家乐福还承诺购物十五天内顾客有任何不满意或发生任何质量问题都可在全国任一家乐福百分之百无条件退货。现在, 国内很多企业面对“加入世贸都说“我们不怕!其实, 外资企业
12、进入后我们如何生存,并不是喊“怕或“不怕的问题。无论从企业、个人来讲,还是对整个行业来讲,逐步理出一个有操作性的应对策略才是根本。俗话说,水无常形,商无定式。企业发展本来就没有什么标准答案可循。但不为传统业态和理论所束缚,从“洋超市那里学习有价值的东西,再发挥自身优势,在更适应国人口味的基础上搞出特色,确实是本土超市的当务之急。也谈连锁经营莫垄断中国的零售业企业单一经营的现实还不令人满意。尽管国内一些连锁企业忙于开店、开店、开店, 但与国外零售巨头相比,充其量不过只是小巫见大巫。就此现状,中国零售业如果不向规模化发展,未来之路也许很难预料。据悉,沃尔玛、家乐福、麦德龙等跨国公司正虎视耽耽瞄准中
13、国零售业,到 2005 年,沃尔玛计划在中国开店总数达到80 个,家乐福也不甘落后,欲与沃尔玛一决雌雄,计划开店达70 多个。与这些国际零售巨头相比,中国零售企业则经营规模过小,实力薄弱, 若不迅速扩大经营规模,又如何与国外强手过招呢?面对国际零售巨头进军中国零售业的紧迫形势,面对他们占领中国零售市场的庞大计划和“雄心”,面对他们不断扩大市场占有率的速度,如果谈连锁经营莫垄断的观点,我以为有些偏颇。有人认为, “红高粱倒了”、“凯马特死了”,它们破产的原因都是因为规模太大所致。有人细究其原因认为,这些连锁集团一时为了占领更大的市场份额,忽视了利润回报,发展有些失度。但细细考察后我们发现,这些连
14、锁企业绝非规模扩大所致,凯马特在上世纪80 年代末 90 年代初,经营就存在隐患,尽管销售额不断增长,但利润却在不停下滑。而同期沃尔玛却呈现双涨的良好的态势。两相比较, 可见绝非规模经营方法之优劣,实在是经营者自身的原因。竞争的加剧, 导致目前国内零售商品的毛利已微乎其微,连锁企业在发展过程中不可不考虑效益。 对此业内人士指出,连锁零售的重要意义在于规模经济和区域经济的结合。未来欲赢利关键在于规模。俗话说, 手再大也遮不住天。任何一家企业都不可能垄断整个市场,只要在垄断企业余下的市场缝隙中再找到新的垄断机会,兴许就会成长为崭新的垄断企业。遥想当年沃尔玛,不就在凯马特发展到鼎盛时补市场之不足而崛
15、起的吗?回顾这段历史,我们知道, 凯马特以标榜低价折扣店著称,但它却选择寸土寸金的纽约曼哈顿开设了两家店铺。与凯马特经营方法有别,沃尔玛为了实现低价折扣店策略,则选择位于城市边缘的区域或小城镇作为主攻方向,由此获得了成功。由此可见,只要处理好规模、利润、区域、品种等诸多相同与相异的问题,规模经营不仅不会阻碍连锁企业发展,反而会促使规模经营的发展。正因如此, 若现在就谈连锁莫垄断这个问题, 恐怕为时尚早,或许有一天中国零售业真的要形成垄断了,那一天再谈,也许恰逢其时。对超市经营的三点建议缺货断档及时补每次上超市购物, 顾客最遗憾的莫过于超市里商品不全、想买的东西断了档,尤其是到周末,面对货架上稀
16、稀落落的商品,常会听到营业员对顾客的劝慰:“您明天来吧, 明天货就补全了。”可第二天顾客再去,大多还是买不到所需商品。笔者建议,超市能否考虑适当调整补货的时间, 避免周末出现商品缺货断档。同时对市场预测分析再准确些,备足货源,尤其是那些日常消耗量大的用品及促销商品。此外, 能否增加一本缺货登记簿,等货到了及时通知顾客,真心为民服务。开辟收银绿色通道有时到超市只需买少量几件物品,却要排长队去交钱,因为超市收银台数量有限,虽开足马力满负荷运转,但仍患上“肠梗阻”。望着长长的队伍,看着自己挑选的几件小商品,不要吧,枉费了精力,要呢,看着前面的一条长蛇般的队伍,不知何时才能轮到自己,真是让人骑虎难下。
17、 有时遇到所选购的商品缺少条形码或标价,又须“暂停”,让人一等再等, 叫苦不迭。笔者建议,超市能否学学汽车站、火车站的售票处,他们往往辟有专门的窗口,为稳定的顾客服务。 超市能否也开辟几条专用通道,如老年人收银通道、“件商品”收银通道,让消费者免受排队之苦,使他们享受方便迅捷的服务。专门设立全程导购超市打破了传统的通过营业员之手出售商品的柜台式售货方式,让人感到购物环境的宽松自由。不少厂家为了提高商品知名度,增加销量,派促销小姐“进驻”超市,为消费者当“高参”, 尤其以食品及保健品类居多。每逢双休日和节假日,促销小姐便蓄势待发,只要顾客往货架前一站, 就会你一言、 我一语, 推荐买什么商品如何
18、如何划算等,有时甚至强拉顾客。由于这些促销小姐受雇于某一品牌,往往“各自为政”,当问及该品牌之外的商品时往往一问三不知。而在一些商品货架前,却难觅服务人员的踪影,想咨询一下也只能是“望穿秋水”。笔者孤陋寡闻,至今还没听说哪一家超市专门设立全程导购,为顾客提供服务。百货业 _超市 _巨变随着政策逐渐向连锁业倾斜及入世后有关限制措施的取消, 百货业将面临更为激烈的竞争,变革将成为百货业的主题。从国际经验看, 未来我国百货业地位将逐步下降, 重组购并将不断展开, 连锁经营及多业态经营将成主要模式, 电子商务也将日益重要。对有关上市公司而言, 规模偏小的百货类上市公司前景黯淡, 但具注重连锁经营及开展
19、多业态经营的百货类上市公司值得关注。随着外资的不断进入, 其在国内市场的并购也将不断展开, 未来 2-3 年内 , 外资并购将是零售市场的热点。( 行业现状 ) 调整变革成为主题政策向连锁业倾斜近年来超市等连锁业态对百货业发起了强有力的冲击, 其占据的市场份额不断提高。连锁业百强企业年均增长率高达50以上。从国际经验来看, 连锁业代表了零售业的先进业态, 因而也引起了我国政府的高度重视。国家经贸委主任李荣融于2002 年 1 月 20 日在上海召开的全国推进流通现代化工作现场会上指出, 我国将通过重点发展连锁经营、物流配送和电子商务大力推进流通现代化, 国家经贸委也于该会上透露, 今后我国要大
20、力推广连锁经营,力争经过 5 年的努力 , 初步确定连锁经营在商业和服务业中的主体地位, 使连锁经营销售额、 连锁企业店铺数都要有较大幅度地增长。此外 , 据有关媒体透露, 一系列促进连锁业发展的政策正由国家有关部门陆续出台。这些政策包括 : 国家经贸委将把物流配送中心建设、连锁企业信息化建设等, 列入国债贴息项目给予重点支持。 各级流通主管部门也将对开展连锁经营、物流配送和电子商务的企业给予必要的扶持, 重点支持效益好的企业拓宽融资渠道, 通过增资扩股、股票上市等途径募集社会资金, 扩大经营规模;通过资产重组、划拨等多种方式鼓励改造工业企业的闲置厂房、设备和批发、储运企业的仓储设施, 发展商
21、品配送中心等。国家对连锁业的各种政策支持将加速这一行业的成长 , 从而也将大幅侵占百货业原有的市场份额。总体来看 , 政策的倾斜将使百货业陷入更为激烈的竞争局面。入世促进外资涌入近年来我国经济持续稳定增长, 也相应带动了零售业的大幅上升, 自 96 年以来 , 零售业一直保持 6以上的增幅 , 高于同期GDP增长率。国内广阔的市场使零售业成为众多外资瞩目的焦点。但由于受到限制, 外资企业目前仍远未达到其应有的份额。2000 年外资零售企业的销售额仅占我国零售总额的4左右。根据入世协议, 我国将在三年内全面放开国内零售业市场, 这一政策将促进外资零售业的大举进入, 也将加速我国零售业与国际接轨的
22、进程。目前来看, 外资首先切入的领域将是诸如大卖场、大型购物中心等大规模运作、能够迅速占领市场的业态。据有关部门统计, 仅 2001 年上半年外资企业在我国申请建立的大型综合超市就达到32 家之多。 外资的涌入一方面将加剧国内零售市场的竞争程度, 另一方面也将给我国零售业带来先进的经营理念和管理方法, 并促进我国零售业结构向更合理的方向转化, 长期来看 , 我国零售业必将按照国际零售业发展历程运行。业内变革不断展开面对连锁业态及外资企业的激烈竞争,传统百货业所受到的压力日益增加, 这也促进了百货业内的变革。 近年来 , 众多百货企业纷纷对企业的经营管理进行变革, 如王府井大力开展连锁百货业 ,
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