423关注合理营养与食品安全课件.ppt
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1、成功目标成功目标1 1、举例说出什么是合理营养?、举例说出什么是合理营养?2 2、理解、理解“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中包括哪五类中包括哪五类食物?食物?3 3、每日早、中、晚餐的能量应当分别占、每日早、中、晚餐的能量应当分别占百分之多少左右?百分之多少左右?4 4、了解、了解p36p36资料分析中的问题?资料分析中的问题?5 5、描述绿色食品的概念及标志徽。、描述绿色食品的概念及标志徽。南京三成少女太瘦,并受三大疾病困扰南京三成少女太瘦,并受三大疾病困扰 一项由南京市妇幼保健院组织的青春期女性身体健康状况调查结果显示,少女体重偏轻问题严重,全市13358个接受调查的中小学女生体重正常的仅占
2、6065,体重偏瘦的高达3301,而肥胖的占633,体重不正常的女生竟达四成。据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍,一般来说,肥胖容易引起高血压、高血脂等多项疾病,对身体的危害性较大,易被重视,目前由于以瘦为美的审美观念影响,少女盲目减肥的现象非常严重。调查的主要完成人葛宁医生说,由节食引起的身体偏瘦,通常和营养不良相联系,容易患上贫血、低血糖疾病。另外;这项全省首次大规模的青春期调查表明,贫血、沙眼、龋齿已成为青春期少女最常见的三大疾病。专家称,青春期少女的身体疾病主要是由三方面引起的,即营养过剩、营养不平衡、偏食营养过剩、营养不平衡、偏食。 饮料含糖较多,不要每天当开水喝,更不能在就饮料含糖较
3、多,不要每天当开水喝,更不能在就餐时一口饭一口饮料,这样会把胃酸冲淡。餐时一口饭一口饮料,这样会把胃酸冲淡。 甜饮料喝得多了,也会影响正餐营养的吸收。以甜饮料喝得多了,也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。喝白开水为好。为预防高血压,为预防高血压,成人每人每日食盐食用量不超成人每人每日食盐食用量不超过过1010克为宜,克为宜,儿童青少年应限制在儿童青少年应限制在6 6克左右克左右。偏食:偏食:只喜欢吃某几种食物的只喜欢吃某几种食物的不良习惯,如不喜欢吃蔬菜。不良习惯,如不喜欢吃蔬菜。挑食:挑食:在就餐时只吃些自己在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。喜爱的食物而排斥其它食物。第一:油炸
4、食品第一:油炸食品 导致心血管疾病;含致癌物质;破坏维生素。导致心血管疾病;含致癌物质;破坏维生素。 第二:腌制类食品第二:腌制类食品 导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌等。导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌等。 第三:加工类肉食品第三:加工类肉食品 含致癌物质:亚硝酸盐;含大量防腐剂。含致癌物质:亚硝酸盐;含大量防腐剂。 第四:饼干类食品第四:饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素;营养成分低。严重破坏维生素;营养成分低。 第五:汽水可乐类食品第五:汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;含糖量过高。含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;含糖量过高。 第六:方
5、便类食品第六:方便类食品 盐分过高;热量过高,营养价值极低。盐分过高;热量过高,营养价值极低。 第七:罐头类食品第七:罐头类食品 破坏维生素,使蛋白质变性;热量过多,营养成分低。破坏维生素,使蛋白质变性;热量过多,营养成分低。 第八:话梅蜜饯类食品第八:话梅蜜饯类食品 含致癌物质:亚硝酸盐,含防腐剂。含致癌物质:亚硝酸盐,含防腐剂。 第九:冷冻甜品类食品第九:冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖;含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖;含糖量过高影响正餐。 第十:烧烤类食品第十:烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡,导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡,导致蛋白质碳化变性。 合理营养合理
6、营养 平衡膳食平衡膳食即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素,各营养素即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素,各营养素比例适宜,膳食营养供给量达到标准,使物质代谢和能量比例适宜,膳食营养供给量达到标准,使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。代谢保持平衡的膳食。平衡膳食宝塔:平衡膳食宝塔:谷类谷类 450-750 g水果、蔬菜水果、蔬菜 400-500g动物性蛋白质动物性蛋白质 125-200g奶制品奶制品 100-250g油类、脂肪油类、脂肪 25g早餐:早餐:30% 中餐:中餐:40% 晚餐:晚餐:30% 1.食物多样食物多样,谷类为主谷类为主 2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类 3
7、.每天吃奶类、豆类及其制品每天吃奶类、豆类及其制品 4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉,少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼禽蛋瘦肉,少吃肥肉和荤油 5.食量与体力活动要平衡食量与体力活动要平衡,保持适宜体重保持适宜体重 6.吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食 7.如饮酒应适量如饮酒应适量 8.吃清洁卫生不变质的食物吃清洁卫生不变质的食物 平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔中国营养学会于中国营养学会于19901990年公年公布了布了中国的膳食指南中国的膳食指南其要点其要点: :食物多样食物多样 油脂适量油脂适量 甜食少吃甜食少吃食盐限量食盐限量 粗细兼搭粗细兼搭 饥饱适当饥饱适当不偏不挑不偏不挑 定时定量定时定量 酒要少喝酒
8、要少喝每日三餐比例合理按时进餐不偏食、不挑食不暴饮暴食例:下表为某同学所定的一日三餐的食谱。例:下表为某同学所定的一日三餐的食谱。 早餐:油条、馒头、烧土豆丝早餐:油条、馒头、烧土豆丝 午餐:米饭、炒蔬菜午餐:米饭、炒蔬菜 晚餐:花卷、糕点、稀粥、咸菜晚餐:花卷、糕点、稀粥、咸菜 (1)此食谱主要缺乏的营养物质是此食谱主要缺乏的营养物质是_。若长。若长期使用此食谱,会期使用此食谱,会 导致生长发育迟缓,体重过轻。导致生长发育迟缓,体重过轻。 (2)在食谱中应经常添加在食谱中应经常添加_ 类食物,这类食类食物,这类食物进入消化道后,最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。物进入消化道后,最终被小肠绒毛
9、上皮细胞吸收到体内。课堂练习(一):一道考题课堂练习(一):一道考题蛋白质蛋白质瘦肉、大豆、奶瘦肉、大豆、奶食品安全食品安全安徽阜阳劣质奶粉事件安徽阜阳劣质奶粉事件 “大头娃娃”头大,嘴小,浮肿,低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命,刚来到世间几个月就枯萎、凋谢,罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿奶粉,自04年5月开始 ,一年就使229名婴儿营养不良,其中轻、中度营养不良的189人。经国务院调查组核实,阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。 买肉时,先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉
10、被灌了水,不能买.买鱼要挑选游动灵活,鳞甲完整并且没有污物附着的。买蔬菜则先看其颜色是否新鲜,再用手摸一捏是否硬挺,就知道它的新鲜程度了。食品安全形势口蹄疫、禽流感等传染病横扫全球,不但给各国造成严重的经济损失,而且已严重威胁人类健康和生命安全;二恶英、恶喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品安全卫生问题引起的全球食品贸易纠纷不断发生。 食品污染可以分为两大类:一类是生物性污染;一类是化学性污染。 生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后,都会造成食品污染。 化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药,是造成粮食、蔬
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