2022年范文范本《营养学》课后练习.doc
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1、2022年范文范本营养学课后练习YOUR LOGO原 创 文 档 请 勿 盗 版期末考试一、单项选择题1.人体能量的主要来源是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【正确答案】C【答案解析】人体能量的来源主要是依赖食物中碳水化合物。本题知识点:碳水化合物,2.以下哪项属于膳食纤维A.纤维素、维生素B.纤维素、果胶C.糊精、木质素D.淀粉、蔗糖【正确答案】B【答案解析】膳食纤维主要包括非淀粉多糖和木质素,存在于植物体内,不能被人体消化吸收。根据其水溶性不同,一般可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏质和少量半纤维素,可吸水膨胀,并能被肠道微生物分解;不溶性膳食
2、纤维主要包括纤维素、大部分半纤维素和木质素,不溶于水,也不能被肠道微生物分解。本题知识点:碳水化合物,3.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉【正确答案】B【答案解析】碳水化合物在人体内吸收利用的形式是葡萄糖。本题知识点:碳水化合物,4.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为A.尿素B.肌酐C.含氮有机物D.二氧化碳和水【正确答案】D【答案解析】构成碳水化合物和脂肪的元素为C、H、O,所以在体内燃烧时的最终产物为二氧化碳和水。本题知识点:碳水化合物,5.果胶主要存在于以下哪类食物中A.谷类B.水果C.禽畜肉D.乳类【正确答案】B【答案解析】柑橘、苹果、香蕉、
3、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。本题知识点:碳水化合物,6.以下说法错误的是A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收【正确答案】B【答案解析】乳糖存在于乳类及其制品中,对婴儿的营养十分重要。乳糖在肠道可以促进双歧乳酸杆菌的生长,有利于杀灭致病菌。母乳中乳糖量较高,因此母乳喂养婴儿较少腹泻。乳糖还可促进膳食钙等矿物质吸收。母乳中乳糖含量高于牛乳。本题知识点:碳水化合物,7.下列哪组营养素称为产热营养素A.蛋白质、碳水化物、脂肪B.蛋白质、碳水化物、矿物质C.碳水化物、维生素、矿物质D.脂肪、蛋白质
4、、维生素【正确答案】A【答案解析】碳水化合物、蛋白质和脂肪为三大产热营养素,它们三者的关系十分密切,碳水化合物的供给影响蛋白质和脂肪的代谢。本题知识点:碳水化合物,8.根据我国人民的膳食习惯,碳水化合物提供的能量占总能量的适宜量为A.6070%B.5565%C.2025%D.3040%【正确答案】B【答案解析】根据目前我国膳食碳水化合物实际摄入量,中国营养学会于2000年推荐碳水化合物的适宜摄入量(AI)应占总能量的55%65%。本题知识点:碳水化合物,9.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分A.纤维素B.葡聚糖C.果胶D.木质素【正确答案】D【答案解析】木质素是植物木质化过程中形成的非碳水
5、化合物,是由苯丙烷单体聚合而成,不能被人体消化吸收。食物中木质素含量较少,主要存在于蔬菜的木质化部分和种子中,如草莓子、老化的胡萝卜和花茎甘蓝之中。本题知识点:碳水化合物,10.天然存在于食物中的己糖衍生物是A.山梨醇B.甘露醇C.木糖醇D.肌醇【正确答案】D【答案解析】肌醇存在于天然食物如谷胚,可与磷酸结合形成植酸,不利于营养素的吸收。本题知识点:碳水化合物,11.常见的己糖有A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都是【正确答案】D【答案解析】食物中主要的己糖有:葡萄糖:是一种醛糖;果糖:是一种酮糖;半乳糖:是乳糖的水解产物。本题知识点:碳水化合物,12.组成低聚糖的单糖分子数为A.12个B.
6、38个C.1115个D.1620个【正确答案】B【答案解析】低聚糖又称寡糖,每分子水解成38个单糖的碳水化合物称为寡糖。本题知识点:碳水化合物,13.下列物质中属于多糖的是A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖【正确答案】A【答案解析】糖原是多糖。蔗糖、麦芽糖是双糖,葡萄糖是单糖。本题知识点:碳水化合物,14.脂肪摄入过高易引起A.肥胖B.高脂血症C.冠心病D.以上均对【正确答案】D【答案解析】脂肪过高易引起肥胖、高脂血症、冠心病及癌症,甚至影响寿命。因此脂肪摄入量应限制在占总能量的30%以下。本题知识点:脂类,15.-3与-6脂肪酸具有重要的营养学意义,下列哪个脂肪酸属于-3脂肪酸A.-亚麻酸
7、B.亚油酸C.油酸D.花生四烯酸【正确答案】A【答案解析】-3脂肪酸家族成员,主要为-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。本题知识点:脂类,16.体内合成维生素D3和胆汁酸,以下列哪种类脂为原料A.磷脂B.胆固醇C.甘油三酯D.糖脂【正确答案】B【答案解析】胆固醇还是体内合成维生素D3和胆汁酸的原料。本题知识点:脂类,17.哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用A.豆固醇B.膳食脂肪C.谷固醇D.膳食纤维【正确答案】B【答案解析】膳食脂肪有促进胆固醇吸收的作用,可能与膳食脂肪使胆汁分泌增加,同时也增加胆固醇在肠道中的可溶解性有关。而食物中的植物固醇如豆固醇、谷固醇以及膳食纤维则
8、减少胆固醇的吸收。本题知识点:脂类,18.脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行A.口腔B.胃C.小肠D.以上均错【正确答案】C【答案解析】甘油三酯和磷脂的消化主要在小肠内进行。胃液中虽有少量脂肪酶,但因胃中酸度太高,不利于脂肪乳化。食糜通过胃肠时可刺激胰液和胆汁的分泌,并进入小肠。胆汁中的胆汁酸是强有力的乳化剂,能使脂肪分散为细小的脂肪微粒,有利于和胰液中的脂肪酶充分接触。本题知识点:脂类,19.下列哪一种物质是中性脂肪A.磷脂B.糖脂C.甘油三酯D.类固醇【正确答案】C【答案解析】中性脂肪即甘油三酯,由三分子脂肪酸和一分子甘油组成。本题知识点:脂类,20.C180是A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂
9、肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂【正确答案】C【答案解析】C180是饱和脂肪酸。代表的是有18个碳,不饱和度为0。本题知识点:脂类,21.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油【正确答案】A【答案解析】所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸,鱼油除外,鱼油主要含不饱和脂肪酸。本题知识点:脂类,22.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸【正确答案】B【答案解析】小麦粉蛋白质的限制氨基酸为异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸,其中赖氨酸的比值最低,为第一限制氨基酸,小麦蛋白质的氨基酸分为46.7。本题知识点:蛋白质,23.下列哪个蛋白质是完全
10、蛋白A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白【正确答案】A【答案解析】完全蛋白质:所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,还能促进儿童的生长发育,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白。半完全蛋白:所含必需氨基酸种类齐全,但有的数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育,如小麦中的麦胶蛋白。不完全蛋白:所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育,如玉米中的玉米胶蛋白,动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,豌豆中的豆球蛋白等。本题知识点:蛋白质,2
11、4.蛋白质缺乏时,下列哪个血清氨基酸含量下降A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸【正确答案】D【答案解析】血清中一些氨基酸含量及其相互比例当蛋白质缺乏时会发生变化,可表现为丝氨酸、酪氨酸和天门冬氨酸的含量增高,而异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸的含量降低,二类氨基酸的比值增大。本题知识点:蛋白质,25.蛋白质主要以哪种形式被吸收A.多肽B.多糖C.氨基酸D.葡萄糖【正确答案】C【答案解析】蛋白质主要以氨基酸的形式被吸收。本题知识点:蛋白质,26.判断蛋白质缺乏最敏感的指标是A.血浆白蛋白B.运铁蛋白C.尿肌酐D.尿羟脯氨酸【正确答案】B【答案解析】血清运铁蛋白:在血液中含量较少,半减期为10d
12、,正常范围2.654.30g/L,是较血清白蛋白更敏感的指标。本题知识点:蛋白质,27.下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸A.精氨酸B.牛磺酸C.组氨酸D.酪氨酸【正确答案】C【答案解析】组氨酸是婴儿必需氨基酸。本题知识点:蛋白质,28.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45【正确答案】C【答案解析】不同食物蛋白质的含氮量稍有不同,平均为16%,因此由氮计算蛋白质的换算系数即是其倒数6.25。根据被测定食物的含氮量乘以6.25就可以得到该食物的粗蛋白质含量。本题知识点:蛋白质,29.评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量100表示的是A
13、.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价【正确答案】D【答案解析】生物价(BV):指食物蛋白质被吸收后储留氮量(被利用的氮)占吸收氮量的百分比,公式为:N储留量/N吸收量100。本题知识点:蛋白质,30.含钾丰富的食物是A.奶类B.谷类C.畜肉类D.蔬菜水果类【正确答案】D【答案解析】膳食中钾主要来源于植物性食物,蔬菜、水果、豆类等食物中钾含量都很丰富,一般不致缺乏。本题知识点:氟,31.缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率A.铜B.氟C.铁D.铬【正确答案】B【答案解析】氟对骨组织和牙齿珐琅质的构成有重要作用。氟可部分取代羟磷灰石晶体中的羟基,形成溶解度更低、
14、晶体颗粒较大和更加稳定的化合物氟磷灰石;可使牙齿光滑、坚硬、耐酸、耐磨,因而有防龋齿作用。人体缺氟可增加龋齿的发病率,还可能与骨质疏松有关。本题知识点:氟,32.下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分A.铬B.铜C.铁D.硒【正确答案】A【答案解析】铬是体内葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成成分。GTF是由三价铬、烟酸、谷氨酸、甘氨酸和含硫氨基酸组成的活性化合物,它能增强胰岛素的生物学作用,可通过活化葡萄糖磷酸变位酶而加快体内葡萄糖的利用,并能促使葡萄糖转化为脂肪。本题知识点:铬,33.钙是人体内含量最多的一种矿物质,其中99%集中在A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D
15、.牙齿和血液【正确答案】A【答案解析】钙是人体内含量最多的一种矿物质,其中99%集中在骨骼和牙齿。本题知识点:钙,34.促进钙吸收的维生素是A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【正确答案】D【答案解析】维生素D经肝、肾的羟化作用生成1,25-(OH)2-D3,可促进钙的吸收,提高血钙水平,有利于成骨作用。甲状旁腺素可作用于破骨细胞,并促进肾小管对钙的再吸收,使血钙上升。降钙素加强成骨细胞的活性,使血钙降低。此外,钙调素还可调节细胞内钙离子水平,维持其正常生理作用。本题知识点:钙,35.膳食中不利于钙吸收的因素是A.植酸B.维生素DC.镁D.乳糖【正确答案】A【答案解析】谷物中的植
16、酸和某些蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋中的草酸可在肠腔内与钙结合成不溶解的钙盐;脂肪过多或脂肪消化不良时未被吸收的脂肪酸与钙结合形成脂肪酸钙;膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结合,均影响钙的吸收。抗酸药、肝素等也不利于钙的吸收。本题知识点:钙,36.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【正确答案】C【答案解析】我国居民每日膳食中钙的适宜摄入量为:成人800mg,50岁以上1000mg。本题知识点:钙,37.缺乏哪种营养素可引起佝偻病A.维生素AB.钙C.维生素CD.维生素E【正确答案】B【答案解析】佝偻病的主要原因是缺乏维生素D而引起钙磷代谢失调和骨
17、骼钙化不全。本题知识点:钙,38.骨质软化症主要是缺乏A.钙B.磷C.铁D.镁【正确答案】A【答案解析】成年人缺钙可发生骨质软化症。本题知识点:钙,39.100ml牛乳含钙量约为A.100mgB.200mgC.500mgD.1000mg【正确答案】A【答案解析】100ml牛乳约含钙100mg。本题知识点:钙,40.钙的最佳食物来源是A.蔬菜类B.鱼类C.粮谷类D.奶及奶制品【正确答案】D【答案解析】食物钙的最好来源是奶及奶制品。本题知识点:钙,41.属于微量元素的是A.铁B.钙C.钠D.钾【正确答案】A【答案解析】钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯为常量元素。本题知识点:矿物质概述,42.属于常量元素
18、的矿物质是A.铁B.钙C.锌D.硒【正确答案】B【答案解析】含量大于0.01%的称为常量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种。本题知识点:矿物质概述,43.下列哪组不是人体必需的微量元素A.锗、碘、铜、砷B.铁、锌、铜、碘C.铜、碘、铬、铁D.铁、铜、碘、锌【正确答案】A【答案解析】1995年国际粮农组织/世界卫生组织/国际原子能机构(FAO/WHO/IAEA)专家会议提出,铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、铬、钴10种元素为目前已知的人类必需微量元素;硅、硼、钒、镍为可能必需微量元素;而铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡、锂为具有潜在毒性,但低剂量可能具有功能作用的微量元素。本题知识点:矿物质概述,
19、44.有利于铁吸收的膳食因素是A.钙B.植酸C.脂肪D.维生素C【正确答案】D【答案解析】维生素C可将三价铁还原为亚铁离子,并可与其形成可溶性螯合物,故有利于非血红素铁的吸收。本题知识点:铁,45.膳食中铁的最佳来源是A.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类【正确答案】B【答案解析】膳食中铁的良好来源为动物肝脏、全血、肉鱼禽类。本题知识点:铁,46.判断714岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于A.110g/LB.120g/LC.130g/LD.140g/L【正确答案】B【答案解析】714岁儿童贫血的标准是血红蛋白低于120g/L。本题知识点:铁,47.膳食中促进铁吸收的因素是A.植酸B.维生素DC
20、.维生素CD.乳糖【正确答案】C【答案解析】维生素C可将三价铁还原为亚铁离子,并可与其形成可溶性螯合物,故有利于非血红素铁的吸收。本题知识点:铁,48.孕妇贫血的临床诊断标准是血红蛋白低于A.110g/LB.120g/LC.130g/LD.140g/L【正确答案】A【答案解析】孕妇贫血的临床诊断标准是血红蛋白低于110g/L。本题知识点:铁,49.膳食中不利于铁吸收的因素是A.维生素DB.维生素CC.植酸D.乳糖【正确答案】C【答案解析】膳食中存在的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。本题知识点:铁,50.成年男性铁营养状况良好时,血红蛋白的正常值应为A.1
21、10g/LB.120g/LC.130g/LD.140g/L【正确答案】C【答案解析】成年男性铁营养状况良好时,血红蛋白的正常值为130g/L。本题知识点:铁,51.成年女性铁营养状况良好时,血红蛋白的正常值应为A.110g/LB.120g/LC.130g/LD.140g/L【正确答案】B【答案解析】成年女性铁营养状况良好时,血红蛋白的正常值为120g/L。本题知识点:铁,52.人体内铁主要存在于A.血红蛋白B.肌红蛋白C.铁蛋白D.含铁酶类【正确答案】A【答案解析】铁是人体内含量最多的一种必需微量元素,总量约为45克。其中60%75%存在于血红蛋白中,3%5%在肌红蛋白中,1%在各种含铁酶类中
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