2022年四川凉拌菜食谱的各种做法介绍.docx
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1、2022年四川凉拌菜食谱的各种做法介绍 川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其独具匠心的烹调方法和浓郁的地方风味,下面就是我给大家带来的四川凉拌菜食谱的各种做法介绍,希望大家喜爱! 蒜泥莴苣 原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 制作: 1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。 2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。 凉拌枸杞菜 原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 做法: 1.先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。 2.枸杞菜用水焯过,捞出放凉。
2、3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。 枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增加免疫力。 凉拌鱼腥草 原料:鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料 做法: 1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段 2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。 鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特别的味道。探讨证明,鱼腥草有抗病原微生物、增加单核巨噬细胞活性、增加非特异性免疫力和抗过氧化等作用。 凉拌猪耳朵 原料:猪耳朵。 配料:青葱、香菜。 做法: 1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。 2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 3、重新烧一些水,放
3、入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右. 5、捞出放凉后切成丝。 6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 7、放入冰箱冷藏,凉透。 8、凉凉的,特殊适合夏天。 拌黄鱼 主料:鲜黄花鱼2条。 调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 制作: 1.将黄花鱼整理干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。 2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。 热带水果风情 香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择! 材 料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个
4、,奶油冰淇淋1杯 步 骤: 1 .全部的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。 2 .柠檬汁与溶化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。 备 注: 1 .水果口味可依据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。 2 .由于冰淇淋很快溶化,所以要随吃随加。 冰山北极野菜香 材料:蕨菜200至250克,北极贝100克。 调料:盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。 做法:1.将北极贝从横切面剖开,洗净,放入开水里焯熟,捞起,放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝,控干水分,用以上调味料拌匀,摆盘。3.将蕨菜洗净,切成1至2寸长段,飞水,放入冷水过凉,控干水分,加上述调料拌匀,装盘即可。 提示:蕨菜可换成其他
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