凉菜间卫生操作流程标准.docx
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1、本文为Word版本,下载可编辑操作凉菜间卫生操作流程标准 凉菜间卫生操作流程标准之相关制度和职责,1、打开门,清理出前日剩余物品。2、用洗涤剂水擦洗内部,洗净全部屉架及内壁、底角四周,捡去底部杂物,擦去留有的水和菜汤。3、冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥,无霉点。4、消毒,. 1、打开门,清理出前日剩余物品。 2、用洗涤剂水擦洗内部,洗净全部屉架及内壁、底角四周,捡去底部杂物,擦去留有的水和菜汤。 3、冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥,无霉点。 4、消毒,用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦洗一遍。 5、把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中凉透后,加封保鲜纸,有层次有挨次
2、地放入冰箱中,不得直接摆放。 6、外部用洗涤剂水擦至无油,用清水擦两遍冰箱把手和门沿的油泥,用清水擦净,再用干布把冰箱整个外部擦干至光滑。 7、把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。 8、标准:温度合理,内部洁净,无积水,无异味,无带泥制品,无脏容器和原包装箱,无罐头制品,码放整齐,符合卫生标准,外部洁净光明,内外任何地方无油泥和尘土,应当加火的原料交到灶上回火,能利用的食品在符合卫生的状况下应尽量避开铺张,充分利用,不得放入私人物品。 冷冻冰箱 1、开门,清理出前日剩余原料。 2、用洗涤剂水擦洗洁净、密封皮条、排风口。 3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。 4、用清水擦洁净全部原料。 5、未用的
3、原料重新更换保鲜纸。 6、根据海、禽、肉分类,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,不应推放。 7、外部擦至无油、光亮。 8、标准:整齐、清洁、机器运转正常,风叶片洁净,水产品和禽肉类原料分开码放,层次分明,密封皮条无油泥、血水异味,不得堆放,留意要放托盘留意除箱。 地面 1、用湿托布洗涤剂水,从里向外由厨房一端横向擦至另一端。 2、用清水冲洗,反复擦两遍。 3、标准:地面光亮,无油污和杂物,不滑,无水迹。操作时尽量保持地面洁净无水。 墙壁 1、用湿布沾洗涤剂水,由上至下擦洗墙壁,细擦瓷砖的接茬处。 2、用湿布沾清水反复擦2-3次,擦净,擦干。 3、标准:光亮清洁,无水迹、油泥,不粘手。
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- 关 键 词:
- 凉菜 卫生 操作 流程 标准
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