2022年食品安全管理员培训题 .pdf
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1、一、单选题:1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是:(C)A 罐头食品B 发酵食品C 海产品2、下列食品中,容易引起食物中毒的是:(C)A 常温下放置较长时间的青专鱼B 没有煮熟、外表呈青色的四季豆C 以上都是3、四季豆中含有_,食用后能引起中毒,这种物质经加热后能被破坏。C A 龙葵素B 亚硝酸盐C 皂素4、在隔夜米饭中较易发现的致病菌是:B A 沙门菌B 蜡样芽孢杆菌C 副溶血性弧菌5、可在低于5条件下生长的致病菌是:B A 金黄色葡萄球菌B 李斯特菌C 蜡样芽孢杆菌6、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是:B A 金黄色葡萄球菌B 组胺C 亚硝酸盐7、在海产品中经常能发现的致病菌是:A
2、 A 副溶血性弧菌B 沙门菌C 痢疾杆菌8、沙门菌在下列哪种食品中最常见?A A 家禽及蛋类B 蔬菜C 水产类9、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件?A A 金黄色葡萄球菌B 沙门菌食物中毒C 副溶血性弧菌食物中毒10、以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差?A A 冷藏B 冷冻C 加热11、以下哪类危害是食物中毒最重要的原因?B A 化学性危害和物理性危害B 细菌和病毒C 寄生虫和霉菌12、大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是:B A 只能无氧B 有氧或无氧C 只能有氧 13、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量通常最高?C A 咸鱼B 熏肉C 暴腌菜 14、黄曲霉毒素最
3、易污染哪种食品?C A 水果B 禽蛋类C 粮油制品15、细菌生长繁殖良好的温度范围(即危险温度带)是:C A18 30 B 25 70 C 5 6016、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒?B A 变质的鱼肉B 制作不当的腌肉、肴肉C 霉变的花生17、下列哪种鱼类属于含高组胺鱼类?B A 河豚鱼B 金枪鱼C 青鱼18、下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭?A A 副溶血性弧菌B 致病性大肠杆菌C 变形杆菌19、细菌通常不能在PH_或 _的食品中繁殖。A A 4.6, 9.0 B 4.6,7.0 C 7.0,9.0 20、最有可能致人死亡的致病菌是:C A 金黄色葡萄球菌B 沙门菌C 内毒
4、梭菌21、大多数类型的细菌每_分钟就能繁殖一代。A A 10 20 B 3060 C 35 22、致病菌只能在水分活性高于_的食品中生长。A 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 3 页 - - - - - - - - - A 0.85 B 0.9 C 0.95 23、一个细菌经过_小时就能繁殖到数以百万计的数量,足以使人发生食物中毒。B A 12 B 45 C 810 24、加入糖、盐、酒精等可以使食品中的_降低,抑制细菌的生长繁殖。C A PH B 含氧量C
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