菜品储存及浸泡-(1).doc
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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date菜品储存及浸泡-(1)菜品储存及浸泡-(1) 干杂货浸泡时间菜名名称夏天浸泡时间冬天浸泡时间香菇56 小时68 小时木耳56 小时10 小时左右腐竹56 小时10 小时左右粉丝56 小时10 小时左右黑粉条810 小时12 小时左右白粉丝23 小时56 小时海带56 小时810 小时米线23 小时56 小时宽粉810 小时12 小时左右腐竹根据质量适当调整时间用自来水
2、浸泡,不得使用热水。菜品储存方式 品名存 储 方 式 包菜将供货商送来的菜品,留当天上午所销售的量、其余放入保鲜库或阴凉处储存,收市时不许有切好的成品,若有(不许超过10份),将水沥干,密封放入保鲜库储存。夜间剩余净菜不允许码盘储存,次日重新加工后码盘优先出售。大白菜将供货商送来的菜品,留当天上午所销售的量、其余放入保鲜库或阴凉处储存,收市时不许有切好的成品,若有(不许超过10份),将水沥干,密封放入保鲜库储存。夜间剩余净菜不允许码盘储存,次日重新加工后码盘优先出售。 豆芽将供货商送来的菜品,将当天上午所销售的量倒入固定的容器中,放水将豆芽淹没,其余的要加盖以免变色。洗净后装盘,收市未销售完的
3、,倒入容器中,放水将豆芽淹没、密封(用黑色袋子覆盖)、放入保鲜库储存。夜间剩余净菜不允许码盘储存,次日重新加工后码盘优先出售。 土豆将毛料放入阴凉处存放,上架的土豆必须用水洗净收市时,不允许有切好的成品库存(不许超过10份),夜间剩余净菜不允许码盘储存,次日重新加工后码盘优先出售。刨过皮的要用容器装好,放水淹没土豆放入保鲜库储存。小白菜将供货商送来的菜品,留当天上午所销售的量、其余放入保鲜库或阴凉处储存,收市时不留洗好的成品,若有(不许超过10份),将水沥干放入保鲜库储存,第二天开市时,必须将菜头剪一次。夜间剩余净菜不允许码盘储存,次日重新加工后码盘优先出售。 冬瓜 将毛料放入阴凉处存放,收市
4、时不能出现有刨皮的半成品,夜间不能有切好的。切开的未刨皮的用保鲜膜密封放入保鲜库储存。平菇将供货商送来的菜品,留当天上午所销售的量、其余放入保鲜库或阴凉处摊开储存,收市绝不留成品,上架的成品不宜在水中浸泡。藕片将毛料放入阴凉处存放,收市时不能出现有刨皮的半成品,夜间剩余净菜不允许码盘储存,切好的成品放入容器中(不许超过10份),放水浸泡保鲜储存。生菜将供货商送来的菜品,留当天上午所销售的量、其余放入保鲜库或阴凉处储存,收市时不许留洗好的成品,若有(不许超过10份),将水沥干放入保鲜库储存,第二天开市时,必须将菜头剪一次。夜间剩余净菜不允许码盘储存,次日重新加工后码盘优先出售。 黄瓜将供货商送来
5、的菜品,留当天上午所销售的量、其余放入保鲜库或阴凉处储存,收市时不留切好的成品,若有(不许超过10份),放入容器中密封、放入保鲜库储存。香菜将供货商送来的菜品,留当天上午所销售的量、其余放入保鲜库或阴凉处储存,收市时不留洗好的成品,若有(不许超过10份),将水沥干放入保鲜库摊开储存,第二天开市时,必须将菜头剪一次,若有洗好的成品也要及时收入保鲜库储存。夜间剩余净菜不允许码盘储存,次日重新加工后码盘优先出售。菠菜将供货商送来的菜品,留当天上午所销售的量、其余放入保鲜库或阴凉处储存,收市时不留洗好的成品,若有(不许超过10份),将水沥干放入保鲜库摊开储存,第二天开市时,必须将菜品重洗一次。夜间剩余
6、净菜不允许码盘储存,次日重新加工后码盘优先出售。花菜将供货商送来的菜品,留当天上午所销售的量、其余放入保鲜库或阴凉处储存,收市时不留洗好的成品,若有(不许超过10份),放入容器中密封、放入保鲜库储存,加工中只冲洗,不浸泡。夜间剩余净菜不允许码盘储存,次日重新加工后码盘优先出售。油麦菜将供货商送来的菜品,留当天上午所销售的量、其余放入保鲜库或阴凉处储存,收市时不留洗好的成品,若有(不许超过10份),将水沥干放入保鲜库储存,第二天开市时,必须将菜头剪一次。夜间剩余净菜不允许码盘储存,次日重新加工后码盘优先出售。白萝卜将菜品放入阴凉处存放,夜间剩余净菜不允许码盘储存,次日重新加工后码盘优先出售。莴苣
7、将菜品放入阴凉处存放,夜间剩余净菜不允许码盘储存,次日重新加工后码盘优先出售。芋头将供货商送来的菜品放入阴凉处存放,收市时将半成品或成品放入容器中(不许超过10份),放水浸泡,收入保鲜库储存。娃娃菜将供货商送来的菜品,留当天上午所销售的量、其余放入保鲜库或阴凉处储存,收市时将剩下的成品中的水沥干密封收入保鲜库储存(不许超过5份)。夜间剩余净菜不允许码盘储存,次日重新加工后码盘优先出售。胡萝卜将供货商送来的菜品放入阴凉处存放,收市时除毛料外,不库存半成品或成品,若有(不许超过10份),用水浸泡放入保鲜库储存。红薯将供货商送来的菜品放入阴凉处存放,收市时除毛料外,不库存半成品或成品,若有(不许超过
8、10份),用水浸泡放入保鲜库储存。茼蒿将供货商送来的菜品,留当天上午所销售的量、其余放入保鲜库或阴凉处储存,收市时不留洗好的成品,若有(不许超过10份),将水沥干放入保鲜库摊开储存,夜间剩余净菜不允许码盘储存,次日重新加工后码盘优先出售。竹叶菜将供货商送来的菜品,留当天上午所销售的量、其余放入保鲜库或阴凉处储存,收市时不留洗好的成品,若有(不许超过10份),将水沥干放入保鲜库储存,第二天开市时,必须将菜头剪一次,夜间剩余净菜不允许码盘储存,次日重新加工后码盘优先出售。 千张将供货商送来的菜品及时切好,留当天上午所销售的量、其余放入保鲜库或冷冻摊开摆放,不宜放的过高,未销售完的,要统一放在保鲜库
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