中餐零点服务ppt课件.ppt
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1、无比喜悦之所无比喜悦之所!Delightful Place to Meet!中餐零点服务无比喜悦之所无比喜悦之所!Delightful Place to Meet!熟悉中餐厅的零点服务程序了解零点服务的注意事项 无比喜悦之所无比喜悦之所!Delightful Place to Meet!服务程序:服务程序:一.准备工作二.迎宾服务三.点菜服务四.餐中服务五.结帐服务六.客人离开服务无比喜悦之所无比喜悦之所!Delightful Place to Meet!餐前准备工作:餐前准备工作:一餐厅卫生工作 二检查台面摆放 三布置工作台 四准备用品 五摆桌 六 开灯光、空调 七站岗无比喜悦之所无比喜悦之
2、所!Delightful Place to Meet!迎宾服务:迎宾服务:一站立于餐厅指定位置二主动上前迎接客人 三用敬语问候客人 四询问客人是否有预订 五引领客人入座六呈递菜单 无比喜悦之所无比喜悦之所!Delightful Place to Meet!点菜服务:点菜服务: 一为客人斟倒茶水、上毛巾、拆口布、上调味品酱油、醋等 二根据客情需要,及时撤除或添加餐具,操作时动作要轻 三如果客人要宽衣时,应主动为客人接挂衣帽 四端站于适当位置为客人点菜,在客人拿不定主意时,适时引导客人 无比喜悦之所无比喜悦之所!Delightful Place to Meet!点菜服务:点菜服务: 五听清客人要求
3、填写菜单 六推销酒水饮料并开出酒水饮料单 七正确送递菜单 八领酒水,为客人斟倒酒水 九第一道菜要及时上,不能让客人久等 无比喜悦之所无比喜悦之所!Delightful Place to Meet!餐中服务:餐中服务: 一上菜时应礼貌地提醒客人 二.上菜顺序:冷菜、虾类、羹类、大菜类、蔬菜类、汤、点心、主食、水果 三汤、羹类、点心类等需分派,应做到主动服务 四不断巡视台面。做好席间服务工作,遵守五勤原则:勤问、勤巡、勤撤、勤添、勤换。 无比喜悦之所无比喜悦之所!Delightful Place to Meet!勤勤 问问: a.当客人坐在座位上四处张望时b.当您未弄清客人的要求时c.当您需要客人
4、的确认时无比喜悦之所无比喜悦之所!Delightful Place to Meet!勤巡:勤巡: a.在您的区域满座时b.看客人的桌上有无东西要收、要撤c.时刻留意客人的动向无比喜悦之所无比喜悦之所!Delightful Place to Meet!勤撤:勤撤: a.勤撤空盘b.勤撤空杯c.勤撤垃圾勤添:勤添:a.勤添茶b.勤添酒水无比喜悦之所无比喜悦之所!Delightful Place to Meet!勤换勤换: a、酒杯,倒过一种酒又倒另一种酒时要换酒杯 b、装过鱼腥味食物的器皿再上其他菜时 c、吃风味特殊调味特别的菜肴后 d 、吃带芡汁的菜肴后 e 、餐具脏时 f 、盘内骨刺残渣较多时
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