第1节-发酵食品的制作ppt课件.ppt
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1、我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物 人们利用微生物分解有机物人们利用微生物分解有机物产生产生或或的特点,制作出美味的的特点,制作出美味的。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感
2、到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物 我们在超市选购牛奶时会发现各大品牌的奶我们在超市选购牛奶时会发现各大品牌的奶基本上都有基本上都有和和两种,两种,酸奶和纯奶谁的营养价值更高、更容易吸收呢?酸奶和纯奶谁的营养价值更高、更容易吸收呢?酸奶是怎样制作的呢?酸奶是怎样制作的呢?我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物 酸奶是纯绿色食品有纯酸奶是纯绿色食品有纯牛奶发酵制成,除具有鲜牛奶牛奶发酵制成,除具有鲜牛奶中营养价值外,还有中营养价值外,还有,可促进,可促进,发,发酵后的酵后的可有效可有效
3、,对,对。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物牛奶牛奶250g250g蔗糖蔗糖25g25g制作酸奶时要加糖制作酸奶时要加糖 用粮食做发酵用粮食做发酵食品用加糖吗?食品用加糖吗? 探究竟探究竟实验实验练习制作酸牛奶练习制作酸牛奶1.1.在洁净的玻璃瓶里放入牛奶和糖在洁净的玻璃瓶里放入牛奶和糖我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物能先煮开牛奶再加糖吗?能先煮开牛奶再加糖吗?2.2.加热煮沸加热煮沸我吓了
4、一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物3.3.放入凉水中降温至放入凉水中降温至4242左右左右温度适宜才能使刚加入的乳酸菌存活。温度适宜才能使刚加入的乳酸菌存活。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物4.4.将将50ml50ml酸奶加入牛奶中酸奶加入牛奶中我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物做馒头用密封吗?做
5、馒头用密封吗?5.5.密封瓶口,放到密封瓶口,放到3030左右的地方发酵约左右的地方发酵约8 8小时,牛奶凝结后,即可食用小时,牛奶凝结后,即可食用 形成无氧形成无氧 环境,使环境,使乳酸菌乳酸菌进行进行 ,分解有机物产,分解有机物产生生。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物6.6.放在冰箱中存放,随喝随取放在冰箱中存放,随喝随取我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物制作酸奶的过程可分为哪几个步骤?
6、制作酸奶的过程可分为哪几个步骤?高温灭菌高温灭菌鲜奶加糖鲜奶加糖冷却冷却密封发酵密封发酵 接种接种成功制作酸奶的关键步骤是什么?成功制作酸奶的关键步骤是什么?我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物 一般包括一般包括灭菌、接种、密封、发酵灭菌、接种、密封、发酵等步骤。等步骤。发酵的时间一般有长有短,发酵温度一般控制在发酵的时间一般有长有短,发酵温度一般控制在3030左右。左右。日常生活中的应用:日常生活中的应用:一、一、发酵食品的制作过程发酵食品的制作过程: :二、二、发酵技术的广泛利用发酵技术的广
7、泛利用: :利用利用酵母菌酵母菌发酵发酵我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物发酵食品的制作原理发酵食品的制作原理发酵食品的制作原理,主要是利用发酵食品的制作原理,主要是利用乳酸菌或酵母菌乳酸菌或酵母菌进行进行无氧呼吸无氧呼吸,使之大量繁殖,分解有机物使之大量繁殖,分解有机物产生产生乳酸或酒精乳酸或酒精等的过程。等的过程。我吓了一跳,蝎子是多么丑恶和恐怖的东西,为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢?但是我也感到愉快,证实我的猜测没有错:表里边有一个活的生物饺子是饺子是做的做的包子是包子是做的做的我
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