2022年超市仓库管理规定 .pdf
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1、超市仓库管理规定1. 库存商品要进行定位管理, 其含义与商品配置图表的设计相似,即将不同的商品分类、分区管理的原则来存放,并用货架放置。仓库内至少要分为三个区域:第一,大量存储区,即以整箱或栈板方式储存; 第二,小量存储区,即将拆零商品放置在陈列架上; 第三,退货区,即将准备退换的商品放置在专门的货架上。2. 区位确定后应制作一张配置图,贴在仓库入口处,以便于存取。小量储存区应尽量固定位置,整箱储存区则可弹性运用。若储存空间太小或属冷冻 (藏) 库,也可以不固定位置而弹性运用。3. 储存商品不可直接与地面接触。一是为了避免潮湿 ; 二是由于生鲜仪器吸规定;三是为了堆放整齐。4. 要注意仓储区的
2、温湿度,保持通风良好,干燥、不潮湿。5. 仓库内要设有防水、防火、防盗等设施,以保证商品安全。6. 商品储存货架应设置存货卡,商品进出要注意先进行出的原则。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 11 页 - - - - - - - - - 也可采取色彩管理法, 如每周或每月不同颜色的标签,以明显识别进货的日期。7. 仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通,以便到货的存放。此外,还要适时提出存货不足的预警通知,以防缺货。8. 仓储存取货原则上应随到随存、随需随取,但
3、考虑到效率与安全,有必要制订作业时间规定。9. 商品进出库要做好登记工作,以便明确保管责任。但有些商品 (如冷冻、冷藏商品 )为讲究时效, 也采取卖场存货与库房存货合一的做法。10.仓库要注意门禁管理,不得随便入内。超市生鲜处仓库管理规定1、生鲜处仓库的环境标准(1) 湿度、通风符合商品储存条件。(2) 照明、防火设施符合消防安全标准。(3) 灭虫、杀虫符合卫生防疫标准。(4) 地面无垃圾、积水、油迹,货架无散开货、未封商品、灰尘等。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2
4、 页,共 11 页 - - - - - - - - - 超市生鲜处仓库管理标准2、保质期控制:限截止最后销售日(有效销售期 ) 1_天 保质期最后一日1_天 保质期前一日8_天 保质期前两日16_天 保质期前五日_天以上 保质期前十日备注:超过保质期的食品不能出售,只能作退货或报废处理。接近保质期限的食品,必须采取相应措施:降价、促销等。超市生鲜处仓库管理标准3、蔬果( 商品与自用品库存 ) 库存的控制与周转(1) 订货时,每一种水果的库存的周转期限在三天以内; (2) 发现某种商品的库存过大时,要采取必要的促销、 降价的手段清除库存。超市生鲜处仓库管理标准4、肉科(商品、自用品、原料库存 )
5、库存的控制与周转(1) 订货时,每一种保鲜的库存的周转期限制在两天以内; (2) 发现某种保鲜商品的库存过大时,要采取必要的促销、降价、转货的手段清除库存 ; 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页,共 11 页 - - - - - - - - - (3) 冷冻商品与原材料的库存,要与订货周期内的使用数量相匹配并有少量余货为最佳。超市生鲜处仓库管理标准5、鱼科的库存管理(1) 水质、水温、氧气、清洁度等要求必须符合要求,水循环、氧气循环、清洁程序必须时刻保持畅顺; (
6、2) 冰鲜商品陈列必须有足够的冰覆盖以保持温度始终如一; (3) 保证冷冻商品、 海鲜干货销售在保质期内, 并及时将腐烂变质冰鲜及反肚、死掉的活鲜、破包装的冷冻品、发霉潮湿的干货挑出。超市生鲜处仓库管理标准6、面包的仓库管理(1) 分类存放,依次考虑的原则有商品分类、岗位分类、供应商分类。(2) 先进先出的原则,不仅有明确保质期,先到货商品存放在最外面。(3) 整齐、安全、拿取方便。超市仓管员安全职责范文一、岗位名称:管事部库房保管员二、岗位级别:三、直接上司:管事部领班名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整
7、理 - - - - - - - 第 4 页,共 11 页 - - - - - - - - - 四、岗位提要:负责餐饮部各种餐具、杯具、用具的保管、发放、补充和盘点工作,随时满足餐厅对客服务中对餐具、用具的需求。五、具体职责:1. 负责餐饮部餐务库房的餐具、 用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。2. 定期对各点餐具进行盘点,并根据损耗情况及时加以补充。3. 根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知,及时配备餐具和用具。4. 每天各点领用和借用的餐具,做好借用餐具和用具的回收工作。5. 定期要求洗碗工清洁抛光银器。6. 根据需要配发各种洗涤剂其他清洁用品. 7. 负责餐务库房餐具、用具的
8、分类整理工作。8. 负责餐务库房内餐具、用具的统计造册工作。9. 负责餐务库房的安全和清洁卫生工作。10.完成上级交办的其他工作。七、任职条件:1. 有较强的事业心和责任心,工作认真仔细。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页,共 11 页 - - - - - - - - - 2. 掌握各种餐具、用具的牌号、产地、特性及价格,懂得餐厅、厨房所用餐具、用具的分类和保管方法,了解各种洗涤剂和清洁用品的特性和使用方法。3. 了解餐饮服务的规格及程序。4. 高中毕业或具有同等
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