2022年食品方案设计 .pdf
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_05.gif)
《2022年食品方案设计 .pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2022年食品方案设计 .pdf(4页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、产品设计方案学院:食品科学技术学院专业: 08蜂学学号: 20081101 姓名:李财福名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 4 页 - - - - - - - - - 哈尼蜂蜜糯米粑粑产品方案一、产品来源哈尼蜂蜜糯米粑粑既是哈尼人祭神敬祖的神圣贡物,是走亲访友的珍贵礼品,是哈尼人一切大小节日里不能缺少的佳品,是用产于哈尼山乡梯田洁白如雪的优质糯米,用原始的木器或石器加工而成。哈尼蜂蜜糯米粑粑同茶、酒一起,并列为哈尼人祭祖宗或尊崇神灵的三大贡物,是每一个哈尼人一
2、生中随时都不能缺少的。不论男女, 刚出生三天, 就是用蜂蜜糯米粑粑向逝去的先辈们报知又一个后代已来到这个世界上了, 向人们宣布一个新生命的诞生并为之取名。当这个小生命第一次出门过河或随妈妈到舅舅家时,蜂蜜糯米粑粑是绝对不能缺少的,过河要用蜂蜜糯米粑粑祭献河神,祈求此行路途平安, 此生健康成长。 一旦遇到病疫灾,也少不了要用蜂蜜糯米粑粑驱邪免灾,从结婚的大喜日子到人生百年辞世归天之时都少不了蜂蜜糯米粑粑。哈尼蜂蜜糯米粑粑,不但是沟通人与神灵的桥梁, 而是维系人间情感的纽带,在哈尼人的节日里, 不论何方客人, 只要到哈尼人家, 首先以蜂蜜糯米粑粑款待你,离别时还少不了送几块用清香的芭蕉叶包着的粑粑
3、,出嫁的姑娘回娘家时,双方家里互送蜂蜜糯米粑粑,相互问候。二、产品概述蜂蜜糯米粑粑是以糯米为主原料,蜂蜜、白糖为甜味剂的一种哈尼民族人家的一种民间特色食品之一。农历八月十五、端午、重阳节、三一秋迷节等节日中哈尼人家制作蜂蜜糯米粑粑作为待客食品或祭拜神灵的必需品。主要原料:糯米、猪油、蜂蜜、蜂胶、白糖、特殊香料、天然色素等。糯米蜂蜜粑粑是哈尼人家最有特色的本土食品之一,糯米蜂蜜粑粑的制作工序最重要的就是舂粑粑,舂粑粑的工具是“对”,一种利用杠杆原理的舂制工具, “对”主要由“对脑壳”和“对窝”两大部分组成,舂粑粑是把蒸熟的糯米倒进“对窝” ,然后在对的尾部踏板上用脚踩下去,再松开, “对脑壳”巨
4、大的冲撞力冲击“对窝”里的糯米,渐渐冲融, “冲对”可以一个人“单冲” ,但前提是要力气大,若力气不是很大,比如妇女,就需要两个人默契配合“双舂”,舂粑粑的技巧除了掌握“对”的轻重缓急的节奏之外,还必须掌握糯米中的水分,干湿程度。根据糯米原料的不同可分为:白糯米粑粑、紫糯米粑粑;根据添加色素与否分为:无色糯米、有色素糯米;根据形状分:圆形状、饼状等;按口味分:咸味、甜味等。三、设计依据食品设计卫生标准TJ36-79食品添加剂使用标准GB 2760预包装食品标签通则 GB 7718 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 15691食品卫生微生物检验GB/T4789.23蜂蜜卫生标准 GB/1496
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 2022年食品方案设计 2022 食品 方案设计
![提示](https://www.deliwenku.com/images/bang_tan.gif)
限制150内