高考历史 各朝代知识点 第026卷秦汉习俗史.txt
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_05.gif)
《高考历史 各朝代知识点 第026卷秦汉习俗史.txt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《高考历史 各朝代知识点 第026卷秦汉习俗史.txt(53页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、中国全史026/一百卷史仲文 胡晓林本卷提要 本书在有机地结合文献资料和考古材料,以及有选择地吸取已有研究成果的基础上,从服饰、饮食、居住、交通、婚姻和丧葬等六个方面,有点有面、繁简得当地介绍和分析了秦汉时期习俗的渊源、特点和发展状况,并通过大量的图片资料,形象而生动地向人们展现了一幅秦汉习俗的五彩画卷。全书内容丰富,资料翔实,逻辑通顺,文字流畅,图文并茂,知识性强,具有一定的学术价值和较强的可读性。 一、秦汉习俗概述中国的习俗既丰富多彩又源远流长,早在诗周南关睢序中便有了美教化,移风俗的提法。有人认为诗经国风堪称中国习俗史的权舆,其中的每一首诗都是一幅习俗画,一部国风就是一部上古风情录。秦汉
2、时期政治的高度统一、民族的空前融合、经济的迅速发展和文化的日益开放,反映到当时的社会文化生活中,就是在前代的基础上,秦汉时期不仅出现了更为丰富多彩的民俗事象,而且出现了更全面而具体地记叙或涉及前代和当时民俗事象的文献资料。 史记中涉及的古史传说和民俗事象最多。如货殖列传在甘其食,美其服,安其俗,乐其业方面列举了许多有关的习俗,并注意到了地区间的差异:陇蜀之地多商贾,长安又多四方之人,所以居民好取巧而不务本;巴蜀之地肥饶,特产众多,可以远通云贵,所以居民常以其所多换其所缺;三河(河东、河内、河南)之地位居天下之中,地少人多,所以居民比较勤俭;北方地区常受胡寇侵扰,所以居民好气任侠,不事农桑,等等
3、。汉书中涉及的民俗事象也不少。如礼乐志十分注重礼俗的作用:人性有男女之情,妒忌之别,为制婚姻之礼;有交接长幼之序,为制乡饮之礼;有哀死思远之情,为制丧祭之礼;有尊尊敬上之心,为制朝觐之礼。婚姻之礼废,则夫妇之道苦而淫辟之罪多;乡饮之礼废,则长幼之序乱而争斗之狱蕃;丧祭之礼废,则骨肉之恩薄而背死忘先者众;朝聘之礼废,则君臣之位失而侵陵之渐起。又如郊祀志中有许多关于信仰、祭祀方面的习俗,地理志中有不少关于全国各地风土人情的记载等。 除了史记、汉书等正史外,风俗通义、四民月令、三辅黄图、西京杂记、淮南子、论衡、潜夫论等文献也保存了较多的习俗资料。 正是依靠以上所列以及还有某些未列的文献资料,再加上近
4、年来相继涌现的考古发掘材料,如明器、壁画、帛画、画像石、画像砖以及其他各类实物,我们才能够相对容易地对秦汉时期的礼仪习俗进行客观的概括和分析。从服饰方面看,随着服饰的文化功能的日益发达,一方面当时对服饰美的追求已达到相当高的境界,另一方面不同阶层、不同民族、不同场合、不同环境的服饰,风格各异,从而使服饰的等级性、民族性、时代性等有机结合,融为一体。上层人士服饰的功能主要是表明身份、参加活动和追求华贵等,下层人士服饰的功能主要还是御寒、防暑和护体等。 从饮食方面看,秦汉时期随着社会生产力的发展和人民生活水平的提高,饮食在前代的基础上进一步丰富化和多元化,不仅宫廷饮食继续改善,而且平民饮食也日益丰
5、富。每日进餐的次数在不同的阶层中有所不同,皇帝每日四次,贵族每日三次,一般人每日两次。食物种类比较丰富,食物结构发生了变化,主副食的搭配比较合理,出现了比较复杂的烹调技术和方法。从居住方面看,秦汉时期的住宅上承战国,变化不大,体现出某种相对的稳定性。一般说来可分为庭院式、楼阁式与干栏式三种住宅形式,但这三种形式有时又有交叉现象。其中庭院式住宅最普遍,种类也最多,既有方形、长方形之分,也有一字形、曲尺形、三合式、四合式、日字形之分,但其基本结构大多是一堂二内,即三间住宅中一间为堂、二间为室,当然面积大小不一。 从交通方面看,秦汉时期政治上的统一为水陆交通的发达创造了有利的客观条件,所以当时的水陆
6、交通比分裂的春秋战国时期要发达得多。驰道是秦汉时期陆路交通网的主干,可通向全国各主要城市。水路交通包括海上和内河两部分。陆路的交通工具以车为主,水路的交通工具以船为主,车与船的本身皆有许多比前代改进之处。 从婚姻方面看,等级性是秦汉时期婚姻的特点之一。婚姻礼仪并非与六礼完全契合,大致要经过八个重要的环节。除了注重父母之命、媒的之言的聘娶婚外,还可列举九种其他的婚姻形式。婚嫁消费相当巨大,主要有媒人的报酬、占卜的费用、聘金和嫁妆、婚宴的花费等四项。人们的贞节观相对于唐宋时期可谓淡薄,改嫁与再嫁的现象广泛存在。 从丧葬方面看,秦汉时期的丧葬礼俗以西汉中期为界,大致可分为两个阶段。前一阶段沿用旧的丧
7、葬礼仪,讲究棺椁、礼器制度,墓中多以珍宝与实用器皿等随葬;后一阶段随着儒家思想对人们日常生活的制约,象征性的墓室、器物、俑开始涌现。但总起来看,厚葬之风盛行仍是这一时期值得注意的特点。另外在丧葬方面所存在的等级差别和地区差别也值得注意。3二、服饰中国的服饰习俗丰富多彩,中国向以衣冠王国著称于世。众所周知,服饰具有生理与文化的双重功能。在远古时代,服饰主要是为了御寒、防暑、护体和遮羞,生理方面的功能相对强些;进入文明时代后,服饰常被用来区分等级、职业、民族、年龄和性别,并出现了服饰的审美价值日益上升的趋向,这说明随着时间的推移,服饰的文化功能越来越发达。 秦汉时期随着政治格局的空前稳定,经济形势
8、的蓬勃发展和文化交流的日益广泛,人们的服饰较前代更为绚丽多彩。关于秦汉时期人们服饰的状况,不仅在有关文献中不乏记载,而且在近年来考古发现的壁画、帛画、画像砖、画像石和陶俑上也可窥其大概。 秦汉人的服饰常因场合和环境的不同而有所不同,如祭祀时应穿祭服,上朝时应穿朝服,参加葬礼时应穿丧服,结婚时应穿婚服,平常则穿常服。秦汉人的服饰也常因等级和职业的不同而有所不同。张书光先生在多年潜心研究的基础上,采用墨笔单线描的手法,绘制出秦汉时期不同等级和职业人物的图像100幅,其中包括帝王、贵族、士族、大臣、官吏、文吏、小吏、将军、将官、武将、武士、兵士、商贾、农夫、农妇、平民、胡人、艺人、贵妇、女官、民妇、
9、使女等,形象直观,可以参考。一般说来,皇帝和皇后的服饰端庄华贵,武士的服饰威武壮观;仕女的服饰以高髻、穿花襦和褂裙曳地为特征,文吏的服饰以束带、穿裤裙和戴冠帻为特征,农民的服饰以束髻、穿草鞋和短袖长襦为特征,市民的常服以包发巾,加抹额、穿襜褕和束大带为特征,厨役的服饰以扎带、着褠、穿襦裤和戴小帽为特征,劳役人的服饰以束发、穿衫裤和加臂褠为特征。当然,不同的个体会有差异,不同的地区和民族会有差异,同一个体在不同的季节和场合也会有差异。如1959年在新疆民丰县尼雅汉墓出土的一件身长133厘米的万世如意锦袍在形制上即具有比较明显的民族特色。 (一)冠帽帽主要是后来的称呼,秦汉时期的帽一般被称作头衣,
10、具体说来又有冠、冕、弁、巾和帻的区别。 由于冠、冕、弁都是上层男子平时所戴的头衣,所以有时又统称为冠。 据礼记曲礼载,男子在20岁时应举行冠礼,表明已长大成为成年人,冠礼是男子一生中的重要转折,仪式一般都比较隆重。 关于秦汉时期的冠,后汉书舆服志记载得比较详细,共提及19种名目,即冕冠、长冠、委貌冠、皮弁冠、爵弁冠、通天冠、远游冠、高山冠、进贤冠、法冠、武冠、建华冠、方山冠、巧士冠、却非冠、却敌冠、樊哙冠、术氏冠、鹖冠等。 冕冠是古代帝王臣僚参加重大祭礼时所用的冠帽,汉代遵循不改,用作皇帝、公侯及卿大夫的祭服。后汉书舆服志载:冕皆广七寸,长尺二寸,前圆后方,朱绿里,玄上,前垂四寸,后垂三寸,系
11、白玉珠为十二旒, 张书光:中国历代服装资料,安徽美术出版社1990年版,第2957页。 谢国桢:两汉社会生活概述,陕西人民出版社1985年版,第4953页。以其绶采色为组缨。三公诸侯七旒,青玉为珠;卿大夫五旒,黑玉为珠。皆有前无后,各以其绶采色为组缨。旁垂黈纩,郊天地、宗祀、明堂则冠之。衣裳玉佩备章采,乘舆刺绣,公侯九卿以下皆织成。 长冠也称斋冠,又称竹皮冠。一般以竹皮作成骨架,外表漆C,冠顶的造型扁而细长。相传汉高祖刘邦未发迹时,曾戴过此冠,故谓刘氏冠。史记高祖本纪:高祖为亭长,乃以竹皮为冠,令求盗之薛治之,时时冠之,及贵常冠,所谓刘氏冠乃是也。后汉书舆服志:长冠,一曰斋冠,高七寸,广三寸,
12、促漆C为之,制如板,以竹为里。初高祖微时,以竹皮为之,谓之刘氏冠。祀宗庙诸祀则冠之。因为这种冠帽为高祖早年所造,所以后来被定为官员的祭服,并规定爵非公乘以上,一律不得服用,以示尊敬。湖南长沙马王堆一号汉墓出土的彩衣木俑,头顶大多竖有一块长形饰物,形制如板,前低后高,可以视为长冠的模型(图1)。委貌冠又称玄冠。其制以黑色丝帛为之,长七寸,高四寸,上小下大,形如覆杯。公卿、诸侯、大夫等人行大射礼时则服之。戴此冠时,必须穿着玄端素服。后汉书舆服志:行大射礼于辟雍,公卿诸侯大夫行礼者,冠委貌,衣玄端素裳。唐杜佑通典也记:汉制委貌,以皂缯为之,形如娄縠之貌;上小下大,长七寸,高四寸,前高广,后卑锐,无算
13、有缨。 皮弁冠的形制与委貌冠相同,也是长七寸,高四寸,制如覆杯,前高广,后卑锐,所不同者在于委貌冠是以黑色丝帛为之,而皮弁冠是以鹿皮为之;委貌冠为公卿、诸侯、大夫等人所戴,而皮弁冠为执事者所戴。后汉书舆服志:执事者冠皮弁,衣缁麻衣,皂领袖,下素裳,所谓皮弁素积者也。 爵弁冠也称为冕,又称广冕。其制较冕冠为次,形状与冕冠相似,惟冠上不用旒饰(图2)。一般多用木板作顶,外面表以细布,布色赤而微黑。戴爵弁者,必须穿玄色丝衣,下着纁裳。乐人、士人及低级官吏助君祭祀时则戴之。后汉书舆服志:爵弁,一名冕,广八寸,长尺二寸,如爵形,前小后大,缯其上似爵头色,有收持笄,所谓复收殷冔者也。祠天地五郊明堂,云翘舞
14、乐人服之。 通天冠是皇帝专用的礼冠,凡郊祀、朝贺及宴会则戴之。以铁丝为梁,正竖于顶,梁前有山,展筩有述。后汉书舆服志:通天冠,高九寸,正竖,顶少邪却,乃直下为铁卷梁,前有山,展筩为述,乘舆所常服。今从山东嘉祥武氏祠保存的画像石上,即能看到此冠形象(图3)。 远游冠与通天冠相类似,唯无山述之饰。为太子及诸王所服。后汉书舆服志:远游冠,制如通天,有展筩横之于前,无山述,诸王所服也。高山冠又名侧注冠,原为战国时齐王所戴。其式与远游冠相类似,也无山述,以铁为卷梁,高九寸,冠体侧立。蔡邕独断:高山冠,齐冠也,一曰侧注。高九寸,铁如卷梁,不展筩,无山。秦制行人使官所冠。今谒者服之。 进贤冠是文吏、儒士所戴
15、的一种礼冠。用铁丝和细纱制成,冠上缀梁,有一梁、二梁、三梁之别,以三梁为贵。冠式前高后低,前柱倾斜,后柱垂直。戴时加于帻上。以梁数区别等差(图4)。后汉书舆服志:进贤冠,古缁布冠也,文儒者之服也。公侯三梁,中二千石以下至博士两梁,自博士以下至小史私学弟子,皆一梁。宗室刘氏亦两梁冠,示加服也。在山东沂南出土的画像石,河南荥阳河王村出土的画像砖上,都绘有戴这种冠式的男子形象。 法冠也称柱后,又称獬豸冠。原是楚人所戴。以铁为柱,隐喻为坚定不移,威武不屈。所以又称铁冠。獬豸是传说中的一种神羊,相传它能辨别曲直,分清是非,在它头上生有一角,见人争斗,即以其角抵触邪佞。所以以其形为冠,汉代将其用于法官,是
16、执法者所戴的一种冠帽。后汉书舆服志:法冠,一曰柱后,高五寸,以C为展筩,铁柱卷,执法者服之。 武冠原为赵武灵王所戴,秦灭赵后,即以此冠颁赐近臣,汉代袭用,一般用于武官。其制以漆纱为之,形如簸箕,使用时加着于帻之上。因其形制高大如弁,也称大冠、武弁或繁冠。宦官、近臣亦可戴此,但须在冠上加以金铛,并插以貂尾,以示区别。独断称:武冠,或曰繁冠,今谓之大冠,武官服之。侍中、中常侍加黄金铛,附蝉为文,貂尾饰之。今从四川、山东等地汉墓出土的画像石上还能看到这种冠式。 建华冠是乐人祭祀天地、五郊、明堂时所戴的一种礼冠,以铁为柱卷,贯大铜珠九枚,上以鹖羽为饰。独断:大乐郊社祝舞者冠建华。即指此。 方山冠的形制
17、与进贤冠相类似,分别以青、赤、皂、白、黄等五色细縠为之,以象征东、南、西、北、中五方。凡祀宗庙,行五行舞时,舞人、乐者都可戴之。汉书五行志:冠方山冠。唐颜师古注:邓展曰:方山冠以五采縠为之,乐舞人所服。 巧士冠是皇帝身边的侍者、宦官所戴的一种礼冠,形制与方山冠相类似。平常一般不用,只有在郊天时用之。后汉书舆服志:巧士冠,前高七寸,要后相通,直竖。不常服,唯郊天、黄门从官四人冠之,在卤簿中,次乘舆车前,以备宦者四星云。 却非冠的形制与长冠相似,上宽下促,冠下垂有缨蕤。专用于宫殿门吏及仆射等人,戴之执事,以防伺非。后汉书舆服志:却非冠,制似长冠,下促。宫殿门吏仆射冠之。 却敌冠为卫士所戴之冠(图5
18、),形制与进贤冠相似。独断:却敌冠,前高四寸,通长四寸,后高三寸,监门卫士服之。 樊哙冠也是殿门卫士所戴的一种冠帽,因为是由汉代名将樊哙所创而得名。相传鸿门之会,楚项羽欲杀刘邦,樊哙常持铁楯在侧,事急,樊哙撕衣裳包裹其楯,佯作冠饰,直入羽营,力斥项羽背信,使刘邦乘机得以脱身。后来刘邦执政,即照樊哙所包之楯制以为冠,颁赐于殿门卫士。后汉书舆服志:樊哙冠,汉将樊哙造次所冠,以入项羽军。广九寸,高七寸,前后出各四寸,制似冕。司马殿门大难卫士服之。术氏冠曾被赵武灵王所好,其中的术字,按蔡邕独断所说,为鹬的转音,不是指道术。三礼图说此冠画鹬羽为饰,其色绀。后汉书舆服志:术氏冠,前圆,吴制,差池逦迆四重。
19、 鹖冠为武士所戴,因在冠左右加插双鹖尾而得名。鹖属鸷鸟,斗时必至死才罢休,所以用其尾插于冠的左右以表示勇敢。汉代的五官、左右虎贲、羽林、五中郎将,羽林左右监,虎贲武骑皆戴此冠。 周汛等:中国古代服饰风俗,陕西人民出版社1988年版,第4550页。除了以上在后汉书舆服志中所提及的19种冠之外,在山东嘉祥汉墓出土的周公辅成王图象(图6)中还有一种三个山形的冠,周成王所戴者即是。在浙江绍兴汉墓出土的画像镜上也有这种山形冠。另据明代瞿佑剪灯新话引申阳洞记中记唐大历二年(公元767年)陇西李生曾梦见一神,据案而坐,顶三山冠,冠作高冠,前面耸起三条直柱,中间一柱特高,左右二柱略低。三山冠之名虽在汉代文献中
20、未见记载,但上述图象和说法似可证明三山冠在历史上确实存在过,孙机先生认为可暂称之为王冠,并推测王莽即帝位时所戴的王冠可能与此相似。图6中间一人所戴的是武冠,右一人所戴的是进贤冠。 后代有的学者还将汉代的冠按不同标准加以分类,如日本学者原田淑人将冕冠、长冠、委貌冠、皮弁冠、爵弁冠、建华冠、方山冠、巧士冠等划归祭服类,而将通天冠、远游冠、高山冠、进贤冠、法冠、武冠、却非冠、却敌冠、樊哙冠、术氏冠划归朝服类。 冠原是加在头顶的发罩,主要用来约束发髻,所以并不需要将头顶全部罩住,只是在冠圈上有一根较窄的冠梁,从前到后经过头顶。这与现代的帽子很不相同。此外在功能上也与现代帽子有所区别,即冠不着重于实用而
21、着重于礼仪,所以礼记冠义说:冠者礼之始也。淮南子人间训也说:冠寒不能暖,风不能鄣,暴不能蔽。 戴冠前一般要先把束在一起的头发盘绕在头顶处(髻),用C把头发包住,然后加冠。C后来又写作縰。这是一块整幅(二尺二寸宽)六尺长的缁帛(黑帛)。因为戴冠前必先以C韬发,所以当时人有时称C以指冠。例如,扬雄解嘲:戴縰垂缨而谈者皆拟于阿衡,戴縰即戴冠,阿衡是商汤的宰相伊尹,这句是说士大夫们都把自己比成古代的贤臣。 戴冠是上层男子的特权,下层男子不能戴冠,只能戴巾或帻。释名释首饰:二十成人,士冠,庶人巾。独断:帻,古者卑贱执事不冠者之所服。巾就是包头布,秦始皇因自谓为水德,所以衣服旄旌节旗皆尚黑。上有所行,下必
22、效之,一般秦人也尚黑色。他们常以三尺黑布巾包头,所以百姓又称黔首。到了汉末,此风大变,不仅百姓以幅巾包头,就是一些名儒雅士、王公大臣,甚至称雄一方的军阀都以裹巾为尚。汉末名士多服丝绦或葛制成的头巾,手持羽扇,习以成风。东汉名士郭泰,字林宗,他学富五车,博通经典,曾为太学领袖,名震京师,其一言一行都被天下儒士奉为规范。尝途中遇雨,郭泰将所戴头巾折一角,后时人皆仿效其法,将头巾折一角戴上,世称林宗巾。再如宿儒郑玄、名士孔融、军阀袁绍等也以巾裹头,自命风雅。三国志魏志武帝纪裴松之注引傅子说:汉末王公多委王服,以幅巾为雅,是以袁绍、崔钩之徒,虽为将帅,皆著缣巾。不过,头著白巾,在汉代则是官吏被罢免为民
23、或地位卑贱者的一种标志。汉书朱博传载:被斥罢的官吏,皆著白巾走出府门。而当时在官府里趋走的贱人,如诸司亭长之属的官役,也头裹白巾。 孙机:汉代物质文化资料图说,文物出版社1991年版,第232页。周锡保:中国古代服饰史,中国戏剧出版社1984年版,第7881页。原田淑人著、常任侠等译:中国服装史研究,黄山书社1988年版,第3863页。 许嘉璐:中国古代衣食住行,北京出版社1988年版,第4页。 韩养民等:秦汉风俗,陕西人民出版社1987年版,第10页。 帻原本只是包发的头巾,后来演变为便帽的样子。沈从文先生在精心研究秦汉以前大量文物的基础上,在中国古代服饰研究中提出:在白玉雕和玉雕人像头上,
24、一再出现近似汉代平巾帻式的平顶帽或帽箍,说明这种帽式源远流长,最晚在商代即已出现。春秋战国时期在某些地区某些人头上还经常应用,并非像汉代史籍所说的,因王莽头秃无发才开始应用。但将帻纳于冠下,使之成为冠的衬垫物的作法,似滥觞于西汉。后汉书舆服志说:秦雄诸侯,乃加其武将首饰,为绛帕以表贵贱。其后,稍稍作颜题。汉兴,续其颜却摞之,施巾连题却覆之,今丧帻是其制也。名之曰帻,帻者,赜也,头首严赜也。主孝文乃高颜题续之为耳,崇其中为屋,合后施收,上下群臣贵贱皆服之。文者长耳,武者短耳,称其冠也。这里说的作颜题、高颜题,是指在帻的下部按额环脑处增加一圈介壁,这是帻脱离其韬发之巾的原始状态之关键步骤。至于提出
25、文、武官要使帻耳与冠相称,似乎意味着这时已有加帻之冠,但在考古材料中从未见过,所以这种作法在西汉时纵使出现,也绝不普遍。 帻分介帻和平上帻两大类。独断卷下说:王莽无发乃施巾。故语曰:王莽秃,帻始屋。屋状帻即介帻。东汉时文职人员所戴进贤冠之下衬以介帻,二者组合成为整体。由于帻是直接戴在头上的,冠附帻以为固,所以这时就将頍省去了。它的底部是一圈颜题,颜题在脑后突起两尖耳,头上是屋顶状的介帻。跨于介帻之上者,即称为展筩的冠体。展筩的前部装梁,梁是用来表示身份的。有时在进贤冠的一侧还簪有自笔(图4)。不过这并不是说至东汉时帻已经和冠不能分离了,在这时的画像石中,许多供奔走使役之人仍单戴介帻(图7)。
26、文职人员于进贤冠下衬介帻,武职则于武冠下衬平上帻,即晋书舆服志所说:介帻服文吏,平上服武官也。身份低的不戴武冠的士卒,则只戴平上帻。如山东汶上孙家村画像石中的持戟者(图8)、甘肃武威雷台汉墓中的铜骑俑,都戴着项部低平的平上帻。不过自东汉中期以降,有些平上帻的后部加高(图9)。续汉书五行志说:延熹中,梁冀诛后(梁诛于158年),京师帻颜短耳长。颜短即前低,耳长即后高,这种式样的帻又名平巾帻。河北望都光和五年(182年)墓所出石俑之帻可以为例(图10)。此外,当时还有一种头衣称帩头。帩头又称绡头、络头、帞头、帕头、陌头,为男子束发的头巾。帩头与今陕北农民用羊肚手巾包头的方法十分相似,即由后向前在额
27、上打结。释名释首饰:绡,钞也,钞发使上从也。或谓之陌头,言其从后横陌而前也。汉乐府陌上桑中有少年见罗敷,脱帽著帩头。戴帩头本是汉代一般农民或普通人之服,而一些桀骜不驯的儒生或隐士,常著帩头表示不愿入仕。如后汉书独行列传:(向栩)少为书生,性卓诡不伦。好被发著绛绡头。同书逸民列传:(周党)复被征,不得已,乃著短布单衣,穀皮绡头,待见尚书。后来某些官吏也竞相仿效。如三国志吴志孙策传裴松之注引江表传:昔南阳张津为交州刺史,。尝著绛帕头。 秦汉时期不仅用来束发的巾或帻的形式多种多样,而且对发式也相当讲 孙机:汉代物质文化资料图说,文物出版社1991年版,第230232页。扬雄:方言第四:络头,帞头也。
28、自关而西秦晋之郊曰络头,南楚江湘之间曰帞头。究。秦人的发式从秦代兵马俑中可以窥见一斑,秦陶俑的发式变化颇多,大致可分作三种:第一种是将前长发从中间分开各拉向耳边与两鬓长发相交编成两条辫子,将后脑长发分作三股编成一条辫子;第二种是先将头顶长发束以小髻,次将额前和两鬓头发梳向脑后,由脑后将发分作六股,编成一条板形发辫,上折贴于脑后;第三种是无髻俑,将头上长发由前梳向脑后,再由脑后分作六股,编成一板形发辫,上折贴于脑后,发辫中间卡一发结,发辫上端打一形的绳结。这是属于武士的发型。至于妇女的发髻,见于文献记载的秦代妇女有神仙髻、凌云髻、垂云髻、迎春髻、望仙九鬟髻、参鸾髻、黄罗髻。汉代妇女有堕马髻、瑶台
29、髻、三角髻、三鬟髻、分髾髻等。如果说秦武士俑分作三股、六股是与秦度以六为名、数以六为纪的制度有关,那么,妇女发髻中神仙髻、望仙九鬟髻、凌云髻则是秦汉时期崇信神仙术的反映。当时未必有这些发髻,可能出于神仙家的幻想。但垂云髻、望仙双鬟髻却常见于战国至汉代的女俑中。三角髻见于汉武帝内传、河南密县打虎亭东汉壁画和山东汉石刻画像中(图11)。密县打虎亭壁画上还有三鬟髻的妇女的画像(图12)。分髾髻是发髻后垂的发式,见于枚乘的七发、司马相如的子虚赋、傅毅的舞赋等汉赋中。在汉代出土的女俑发饰中也常见。在这些发饰中最引人注目的是堕马髻。堕马髻是一种偏垂在一边的发髻,初兴于东汉桓帝时代,为飞扬跋扈的外戚梁冀之妻
30、孙寿妖态的表现形式之一。据后汉书梁冀传载:梁冀之妻孙寿长得十分漂亮,经常打扮得妖娆异常。她的头发梳成堕马髻,洁白的皮肤与黑发相映,更显得她妩媚丽艳,别有神韵,深得京师贵妇们的喜爱,竞相仿效,成为风靡全国的发饰,甚至流传后世,盛行不衰。南朝萧子显日出东南行中就有逶迆梁家髻之句,说明堕马髻成为美丽的发髻式的代名词。汉乐府民歌陌上桑中罗敷的倭堕髻发式也是堕马髻的别名。自然,发髻作堕马髻或在发饰上下功夫者,只是贵族妇女赶时髦者所为,而一般妇女发饰大都作露髻式,即髻上不梳裹加饰,也不用其他包帞或戴冠饰之类的东西,其中以顶发向左右平分式最为普遍。这种束发作髻而不加修饰的发髻,在陕西省临潼曾出土属于秦或西汉
31、初年的女俑的髻式,就属于此类。 当时各少数民族的冠帽形制和发式一般各有特色,如内蒙古和林格尔汉墓壁画上的乌桓人的头部无冠帽,清楚地表现出是剃了发的。免冠表示他们身受汉官屈辱,并不说明他们没有冠帽。关于他们的冠帽之制,晋郭义恭广志载:乌丸与匈奴同俗,丈夫、妇人为木帻,朱染之,如杆盆以沓头。古代北方民族常用桦树皮所作之帻。后汉书乌桓传说乌桓人以髡头为轻便,这里只说髡头,至于具体样式并不清楚。现在据壁画,知道乌桓人髡头是剃去除头顶以外的全部头发。有人头顶上似留一小髻,有人则竖起六、七寸长的发辫一根。 当时不仅冠帽形制蕴含着等级差别,而且发式也反映了等级差别。如秦 秦始皇陵东侧第一号兵马俑坑试掘简报,
32、见秦始皇兵马俑博物馆编资料汇编第1集。史记秦始皇本纪。 有关堕马髻的详情,可参见周汛等中国古代服饰习俗,陕西人民出版社1988年版,第6972页。 周锡保:中国古代服饰史,中国戏剧出版社1984年版,第105页。韩养民:秦汉文化史,陕西人民教育出版社1986年版,第9799页。吴荣曾:和林格尔汉墓壁画中反映的东汉社会生活,文物1974年第1期。始皇凌的陶俑是以头发是否直上作为区分奴隶与自由民的标志。跽坐俑的圆椎髻偏后,头发未直上,其身份应是未被解放的秦代奴隶。而发髻偏左或偏右的武士俑皆属于头发直上的类型,按秦代尚右卑左的历史特点,可以推知发髻偏左的武士俑的身份要低于发髻偏右的武士俑的身份。前者
33、应为庶子,拥有一定的人身自由,地位高于被视为奴隶的跽坐俑;后者应为秦代二十级爵中最下等的公士级爵,而其中戴帻者的身份又要高于不戴帻者的身份。 (二)上衣秦汉时期上衣的种类十分繁多,不仅存在颜色、图案和质地上的不同以及长衣和短衣、内衣和外衣、单衣和夹衣的不同,而且也随地位和职业的不同而有所差异。 当时最为端庄华贵的上衣是帝王和大臣所穿的冕服。冕服的形制如冕冠一样,尊卑有别,颜色和图案(章纹)大不相同。皇帝的冕服是衣裳玄上纁下,即黑色材料制成的上衣,赤黄色材料制成的下衣。皇帝冕服所用的图案为十二章纹(一章即一种图案)。上衣六章用绘,下衣六章用绣。十二章纹依次为日、月、星辰、山、龙、华虫、宗彝、藻、
34、火、粉米、黼、黻。日、月、星辰,取其照临;山,象征稳重;龙,象征应变;华虫(即一种雉鸟),象征文丽;宗彝(祭祀礼器),象征忠孝;藻(水草),象征洁净;火,含义光明;粉米(白米),取其滋养;黼(斧形),象征果断;黻(常作亞形),象征明辨。皇帝在最隆重的场合必须穿十二章纹。诸侯、三公冠九旒者,衣裳则用山、龙以下九章纹。九卿以下冠七旒者,则用华虫以下七章纹,以此类推。 皇后及王后等的礼服都是深衣制,即上下衣相连的一种服式。往往是深青带红色的衣裳,头带步摇。如逢祭祀,皇后等穿的祭服上衣称袆衣,上画五彩野鸡图案。公卿列侯、中二千石、二千石等级别官僚的夫人,入庙佐祭者皂绢上下,助蚕者缥绢上下,皆深衣制。在
35、长沙马王堆汉墓出土的帛画上有一贵妇(图13),身穿属于深衣制的袍服,袖极宽大,服色为黑褐色,又近于绀色,上有织绣云纹,未见有野鸡一类的纹样。服色上下相似。因缥色是淡青色,此像中色泽不似缥色。因此该妇人的服饰,似属于助祭之服,只是不见有带缓等附件的装饰。也有可能此服不是舆服志中的入庙、助蚕等鞠衣类。因为西汉早期对于冕服及后、妃服等制度未定。谒庙、蚕服等也是后汉时才开始制定。所以此服可能为西汉时一般的朝祭服,而且服式又与一般出土的汉俑相似。 秦汉时期上衣中的长衣包括袍服、禅衣和襜褕等,短衣包括襦、袭、衫和等。其中袍服、襦、袭和是有里的夹衣,而禅衣、襜褕和衫是无里的单衣。在秦都咸阳的遗址发掘中曾发现
36、已经炭化的丝绸衣服一包,其中既有王玉龙等:秦始皇帝陵发现的俑发冠初论,文博1990年第5期。 释名释衣服:王后之上服日袆衣,画翚雉之于于衣也。 后汉书舆服志。 韩养民:秦汉文化史,陕西人民教育出版社1986年版,第100101页;周锡保:中国古代服饰史,中国戏剧出版社1984年版,第106页。 单衣,也有夹衣和绵衣,只是其具体形制已难搞清。 1。深衣长衣中的袍服、禅衣和襜褕都是在深衣的基础上发展而成的,并逐渐成为当时最流行的长衣。所以在介绍袍服、禅衣和襜褕之前,有必要了解深衣的有关形制。关于深衣的形制,博采众长、考证精审的当首推清代学者江永的深衣考误和任大椿的深衣释例。一般说来,前者发其大凡,
37、后者则作进一步推演。据二者的研究,深衣的形制大致是:上衣用布二幅,共二尺二寸;两袖(即袂)各用布二幅,共用布四幅。袖口(即袪)一尺二寸,袖肩用布二尺二寸。因此两袖的前端下面,因斜裁的关系而成为半圆形。襟分内部和外部,两襟相交,便成方领。腰围全长七尺二寸,下摆(缝齐)周长为一丈四尺四寸。自腰至下摆为裳的部分,前后各用布六幅,共为十二幅。每幅宽为半幅布,在腰部和上衣连处用布四幅,两旁左右又各缀布两幅,谓之袵。袵上宽四寸,下宽一尺八寸。裳在腰带以下的约四尺五寸,下距地约四寸。衣裳各有缘边,称之为纯,衣裳的缘边均宽一寸半,领的缘边则为二寸。可见深衣是一种既臃肿又费料的长衣。据马王堆一号汉墓出土的实物(
38、图14)进行的模拟剪裁,发现制作一件曲裾的深衣要用帛32米(以幅宽0.5米计),比直裾长衣多用料40。所以深衣逐渐被袍服、禅衣和襜褕所取代。 2。袍服袍服在先秦时期已经出现,那个时期的袍服只是一种纳有絮棉的内衣,释名释衣服:袍,苞也。苞,内衣也。所以穿着时必须加罩外衣。及至汉代,不论男女均可穿着,特别是妇女,除了用作内衣外,平时也可穿在外面,时间一长,袍服就演变为一种外衣。既然用作外衣,形制就不那么简便了,一般多在衣领、衣袖、衣襟及衣裾等部位缀上衣边。释名释衣服:妇人以绛作衣裳,上下连,四起施缘,亦曰袍。说的就是这样的情况。自此以后,袍服的制作日益考究,装饰也日臻精美。一些别出心裁的妇女,往往
39、在袍上施以重彩,绣上各种各样的花纹。甚至在隆重的婚嫁时刻,也穿这种服装。后汉书舆服志:公主、贵人、妃以上,嫁娶得服锦绮罗縠缯,采十二色重缘袍。一般妇女婚嫁时也穿此服,只是在袍的颜色及装饰上有所不同,以示区别。 袍服由内衣变成外衣,正值曲裾深衣淘汰时期。由于袍服中纳有棉絮,不便采用曲裾,所以较多地采用直裾。袍服取代深衣之后,用途变得更为广泛,不仅妇女可穿,男子也可穿着,并且将其用作朝服。上自帝王,下至百官,均可穿此。后汉书舆服志:皇帝服衣,深衣制,有袍,随五时色。袍者,或曰周公抱成王宴居,故施袍。今下至贱更小吏,皆通制袍,单衣,皂缘领袖中衣为朝服云。 这时的袍服在领、袖等部位,一般都缀有花边。花
40、边的色彩及纹样较衣服为素,常见的有菱纹、方格纹等。袍服的领子则以袒领为主,一般多裁成鸡心式,穿时露出里衣。山东沂南汉墓画像石及四川望都汉墓壁画所绘男子即穿这种服装。另外还有大襟斜领:衣襟开得很低,领、袖也用花边装饰。文物考古工作三十年,文物出版社1979年版,第129页。 劳干:汉代常服述略,中央研究院历史语言研究所集刊第24期,1953年6月。长沙马王堆一号汉墓上集,文物出版社1973年版,第68页。 袍服的下摆则打成一排冚裥,有些还裁制成月牙弯曲之状,这种形式的服装在壁画、石刻及画像砖上都有反映(图15)。 秦汉时期作为军服的袍服尤为引人注目,秦始皇兵马俑坑、徐州狮子山兵马俑坑和咸阳杨家湾
41、汉墓等出土的兵俑都穿中、外二重衣服或内、中、外三重衣服,这从兵俑的领口、衣袖或下摆处可以看出。陈春辉、蔡革等先生认为中重衣为袍服,因为从衣下摆测量的数据看,中重衣比外衣厚得多;刘占成先生则认为外衣为袍服,因为袍服内有粗丝粗麻类物质,能起到防御箭镞穿射的作用。作为军服的袍服在秦代的特点是:衣内夹絮,下摆齐膝,腰间束带,交袵紧袖。西汉变化不大,只是将向右交袵绕至背后直下改为在胸前交袵不到腹部即斜下,并将中重衣的圆领改为同外衣一样的右袵交领。东汉变化较大,表现在衣袖变得较宽博,上衣下裳已经分开,显然这更方便于骑马和作战。总括而言,作为军服的袍服源于春秋,行于战国,定于秦代,相沿于汉,东汉以后逐渐走向
42、颓废,至晋代已彻底被淘汰。在敦煌二八五窟壁画看到的南北朝时期的军服已为单衣,步卒挽袖,与秦汉时期作为军服的袍服完全不同。 3。衣襌衣是单层的长衣。说文载:襌衣不重。大戴礼记载:襌,单也。襌衣又称为单衣,后汉书马援传载:公孙述更为援制都布单衣。襌衣往往作为上层人士平日所穿的常服,假设进宫时要穿须经过特许,如汉书江充传载:江充被召入宫,自请愿以所常被服冠见上。上许之。充衣纱縠。衣,曲裾后垂交输,冠。C步摇冠飞翮之缨。也有人认为。衣常作为一般官吏所穿的公服,并认为文人穿的。衣长,武人穿的。衣短。衣的衣襟掩腋下,系以带条,腰中束革带。汉武祠石刻画像中荆轲刺秦王一图(图16)上的荆轲身穿短。衣,秦王所穿
43、者也应为。衣,因为据燕太子卷下,荆轲刺秦王时,秦王要求听琴声后再死,于是召姬人鼓琴,琴声说:罗縠单衣,可掣而绝。长沙马堆汉墓曾出土一件轻薄透明的素纱。衣(图17),长128厘米,袖长190厘米,仅重49克,还不到一两,如除去衣领和袖上较厚重的缘边仅重半两多。据计算,每平方米衣料才不过12-13克重,真是薄如蝉翼,轻若烟雾。因为这件。衣的衣料是纱,又没有颜色,所以称作素纱。衣。 。衣与深衣比较接近,但又有区别。急就篇:。衣蔽布母僔。颜师古注:。衣似深衣而褒大,亦以其无里,故呼为。衣。任大椿深衣释例认为,布单衣上下通直,不别衣裳,故得通裁之名。后世单衣与通裁同制,若深衣则犹别衣裳,特缝之不使殊耳。
44、此布单衣与深衣又大同而小异耳。可见,古人服装原本是上衣而下裳,后为方便起见,衣与裳相缝接而成为深衣;再后来则衣与裳上下相通,不再裁断,成立完整的长衣,这就是。衣。所以,。衣与深衣与其说是服装标准的不同,还不如说是在服装 周汛等:中国古代服饰习俗,陕西人民出版社1988年版,第5152页。 参见刘占成秦俑战袍考,文博1990年第5期;王学理秦俑军服考,考古与文物从刊第3号;陈春辉:秦俑服饰二札,文博1990年第5期;蔡革:浅论西汉前期军队的服饰特征,考古与文物1990年第3期。 张末元:汉代服饰参考资料,人民美术出版社1960年版,第92页。北堂书钞衣冠部和太平御览兵部所引燕太子皆作可裂而绝,可
45、见秦王所穿。衣较薄。的设计中为了便于裁制和穿用的一种自然的演进。 4。襜褕襜褕又称褣。扬雄方言:襜褕,江淮南楚谓之褣,自关而西谓之襜褕。许慎说文解字衣部:直裾谓之襜褕。它与深衣的相同之处在于都是衣裳相连,被体深邃;不同之处在于深衣多用曲裾,而襜褕则用直裾。襜褕是在人们内衣得到完善的基础上产生的。从湖北汉陵凤凰山汉墓出土的女俑身上可以看到由前折后,垂直而下的直裾之衣。另外在湖南长沙马王堆汉墓还发现三件直裾衣的实物,衣襟前片接长一段。右掩之后,尚有余出一截,呈垂直之状,穿时折向身背,形成直裾。这种服式在西汉时已经出现,但并不作为正式礼服。史记魏其武安侯列传:元朔三年,武安侯坐衣襜褕入宫,不敬。司马
46、贞索隐:谓非正朝衣,若妇人服也。可见在西汉时期,襜褕多为妇女所穿,男子偶尔穿此则会遭到人们的非议。说明这种服式在当时还没有普及。到西汉晚期情况有所变化,这时不拘男女都可穿着襜褕。汉书隽不疑传:始元五年,有一男子乘黄犊车,建黄,衣黄襜褕,着黄冒,诣北阙,自谓卫太子。至东汉时这种变化更大,据东观汉记记载:耿纯率领宗族宾客二千人,皆缣襜褕絺巾迎上。二千名宗族宾客在奉迎皇上时全部穿着襜褕,反映了襜褕在当时的流行程度。张衡四愁诗中有美人赠我貂襜褕的诗句,说明襜褕中也有高档的时装。河南密县打虎亭汉墓画像石中的人物即穿着宽大的襜褕(图17)。 制作襜褕的材料似不受限制,既可用缣帛,又可用锦罽,还有以兽皮制成
47、的。除了祭祀之外,常朝礼见及平时家居都可以穿之。襜褕与。衣类似,只是一般说来比。衣要宽大和厚实,常用来御寒。 5。襦与袭襦与袭都是短外衣。襦是一种及于膝上的绵夹衣。说文:短衣也。但这里所说的短是与长袍之长相对而言的,与稍稍过腰的短衫则不能等量齐观。急就篇颜师古注:襦自膝以下。则襦之下摆刚及于膝盖。正因如此,襦只能作短外衣用。另外,颜师古还说:襦衣外曰表,内曰里,著。则襦当是绵夹衣,所以古诗孤儿行曰:冬无複襦,夏无单衣。释名:反闭,襦之小者也。却向著之,领反于背后,闭其襟也。不过需要指出的是,释名所言如襦而无絮的单襦,其袂半襦而施袖的半袖,形虽似襦,而实际是衫,断非外夹衣之属,不可混为一谈。 汉
48、高祖刘邦是楚人,好楚服,而楚服多短制。叔孙通穿儒服,褒衣大袍,刘邦看了十分反感。叔孙通见势不妙,顺风转舵,改服短衣楚制,于是刘邦转怒为喜。因此汉代宫廷中崇尚短衣,襦自然也成为贵族子弟中最受欢迎的便服。据汉书叙传记载:班伯为奉车都尉,与王、许子弟为群,在于绮襦纨袴之间,非其好也。这些显贵以白色细绫作襦,所以称绮襦。而襦短仅至膝,因而下面必须穿裤子,即所谓袴。在河南洛阳汉墓出土的空心砖上曾发现身穿襦与短袴的武士图象(图18)。 袭是没有著棉絮的短夹衣,又称作褶。释名:褶,袭也,复上之 劳干:汉代常服述略,中央研究院历史语言研究所集刊第24期,1953年6月。 周汛等:中国古代服饰习俗,陕西人民出版
49、社1988年版,第5455页。古诗源卷三。 言也。礼记玉藻:帛为褶。注曰:谓有表里而无著。这是褶和襦的主要区别。又急就篇颜师古注:褶谓重衣之最上者也,其形若袍,短身而广袖。一曰左衽之袍也。据此,袭不仅是短外衣,而且其形制当出自左衽之袍的胡服。 6。衫与衫与都是短内衣。衫是无袖的单内衣。释名:衫末无袖端也。方言:汗襦,陈、魏、宋、楚之间或谓之禅襦。郭璞注:今或呼衫为单襦。因为汗襦为单衣,所以又称作单襦。又因为衫与其相近,所以在晋代将衫也称作单襦。 是无袖的夹内衣。潜夫论:裙衣被,费缯百缣。广韵:,短夹衫。居延汉简中有複一词。释名:有里曰複。据广韵所载,还可知源出于衫,因为外形相同,所以又称作短夹
50、衫。 (三)下衣秦汉时期的下衣如笼统说来称作裳,即所谓上衣下裳;但如具体说来,则有裈、袴、裙、蔽膝等的差别。 裈有两种:一种形制短小,称作犊鼻裈。孙机先生认为犊鼻裈只是一块布,用来缠于腰股之间;周汛等先生则认为犊鼻裈与今天的三角裤有点相同,只用于农夫仆役。在山东沂南汉墓出土的画像石中有一位全身基本袒露的男子身穿犊鼻裈(图19),在通沟发现的高勾丽古墓壁画中也有类似图象。史记司马相如列传:相如身自著犊鼻裈,与保庸杂作,涤器于市中。集解引韦昭汉书注:犊鼻裈以三尺布作,形如犊鼻。司马相如身为文人,按理说不该穿着犊鼻裤,只是因为他爱上了富贵家之女卓文君,而卓文君之父卓王孙又竭力反对这门亲事,并断绝了对
51、卓文君的供给。于是司马相如便和卓文君一道,买一酒舍酤酒,让卓文君当垆,自己涤酒。为了使其丈人出丑,司马相如干脆脱去外衣,在大庭广众面前只穿一条犊鼻裤,最后弄得老丈人非常尬尴,不得不承认这门亲事。 裈的另一种是合裆裈。释名释衣服:裈,贯也,贯两脚上系腰中也。急就篇颜师古注:袴合裆谓之裈,最亲身者也。即指这种裈。黄文弼先生在新疆罗布淖尔发现的汉代合裆裈长68厘米,腰围59厘米,裆高40厘米,有两脚,。上通于腰,与裆相连,左右缝之,。前后不相通也。山东沂南画像石中有这种合裆裈的画面(图20)。 袴也有两种:一种是合裆袴。汉书上官皇后传:(霍)光欲皇后擅宠有子,帝时体不安,左右及医皆阿意,言宜禁内,虽
52、宫人使令皆为穷绔,多其带,后宫真有进者。颜师古注:服虔曰:穷绔,有前后裆,不得交通也。绔,古袴字也。穷绔即绲裆袴也。一般而言,合裆袴和襦相配合,在西汉的空心砖上曾出现穿短襦与短合裆袴的武士(图18)。但在更多场合中,武士皆穿长袴。长袴又名大袴。汉书广川惠王越传说:其殿门有成庆画,短衣,大袴,长剑。在汉画像石上见到的大袴则常与 林剑鸣等:秦汉社会文明,西北大学出版社1985年版,第177179页。 周汛等:中国古代服饰习俗,陕西人民出版社1988年版,第59页。长襦相配合(图21)。 袴的另一种是不合裆袴。说文系部:袴,胫衣也。广雅释亲王念孙疏证:凡对文则膝以上为股,膝以下为胫。由此可见袴仅着于
53、腿部,甚至只着于膝以下的小腿部分。清代宋绵初释服卷二说:绔即今俗名套袴是也。释名释衣服说:袴,跨也,两股各跨制也。正是此意。这种袴的两(或名、绾,即裤管)并不缝合,所以在汉简中,袴的单位名两,和履、妺(袜)相同,而与袍以领计、裙以腰计者不同。在汉画像石中所见男子之袴,多掩于上衣之下,莫能明其结构。但四川宜宾翠屏村七号东汉墓石棺上雕刻的百戏中有作倒立者,此人虽穿袴,然而由于倒立以致上衣翻垂,于是下体外露,可以反映出这种袴的不合裆特点。所以礼记曲礼说:暑毋蹇裳。又说:不涉不撅。都是因为袴不合裆而避免揭开长衣。墨子公孟篇说:是犹裸者谓撅者不恭也。简直将揭衣与裸体等量齐观。因此,在汉代人的日常生活中可
54、不穿袴。后汉书吴良传注引东观记:良时跪曰:。盗贼未尽,人庶困乏,今良曹掾尚无绔。(王)望曰:议曹惰窳,自无袴,宁足为不家给人足邪?北堂书钞卷一二九引东观记:(黄)香躬亲勤劳,尽心供养,冬无袴、被,而亲极滋味。又后汉书廉范传说,廉范治成都,改革积弊,百姓为便,乃歌之曰:廉叔度,来何暮!不禁火,民安作。平生无襦今五袴。成都人以袴相夸,可见当时的袴还不是绝对必备之物。制作裈或袴的原料很多,以织造较为细致的生绢为原料的纨袴一般为上层人士及其子弟所穿,后来纨袴专指上层人家不务正业的子弟。以毛皮为原料的皮袴或韦袴一般象征着艰苦朴素。如后汉书马援传:(援)至有牛马羊数千头,谷数万斛。乃尽散以班昆弟故旧,身衣
55、羊裘皮绔。后汉书祭遵传:遵为人廉约小心,克己奉公,赏赐辄尽与士卒,家无私财,身衣韦袴布被。为了御寒,裈或袴还可以制成夹的或棉的,如在新疆民丰县尼雅遗址的汉墓中发现一具男尸身穿棉布袴,这是我国迄今所见到的最早的棉织品。武将所穿的袴常绣有纹饰,称为虎文袴。如汉官仪:虎贲中郎将衣纱縠。衣,虎文绵袴。在河南洛阳汉墓壁画的上林苑斗兽图和洛阳汉墓出土的空心砖画面上都出现有武将身穿虎文袴,形制与纹饰基本相同。 裙是秦汉妇女常穿的下衣。汉乐府陌上桑中罗敷的服装是缃绮为下裙,紫绮为上襦。辛延年羽林郎诗也说:长裙连理带,广袖合欢襦。孔雀东南飞中刘兰芝的下衣则穿的是绣裌裙,即绣有花纹图案的里面两层的裙。这种裙不仅工
56、艺精美,而且作料和款式也十分讲究。据诗中描写,刘兰芝穿上这种裙子,腰际纨素的光彩像水波流动一般潋滟生辉。她在房中走着纤纤细步,使人看来美不胜收,精妙绝伦。繁钦在定情诗中也说,当时妇女最喜欢的馈赠是情人送给的纨素三条裙,即装饰着三条花边的裙子。至于宫中妃嫔美人所穿的裙子则更为精致。曹植在洛神赋中描写:洛神膝下拖着轻薄的绢裙。这种绢裙用生丝帛织成,曳在身后轻薄 尚秉和:裤子考,国闻周报第十卷第33期,1933年。 孙机:汉代物质文化资料图说,文物出版社1991年版,第237238页。新疆博物馆:新疆历史文物,文物出版社1977年版,第17页。 古诗源卷三。 如雾,给人以飘然欲仙、如行雾中之感。 劳
57、动妇女如穿长裙,在劳动时需要将长裙撩起,约在胯间使其短些,以便于操作,称作缚裙,这如同穿长袴的男子在劳动时,需要将袴脚提起并约在膝上以便于操作一样,只是后者称为缚袴。 蔽膝是一种从大腿至膝部的下衣。方言:蔽膝,江淮之间谓之袆,自关东西谓之蔽膝。说文:袆,蔽膝也。释名:D,蔽也,所以蔽膝前也,妇人蔽膝亦如之。齐人谓之巨巾,田家妇女出自田野以复其头,故因以为名也。又曰跪襜,跪时襜襜然张也。礼记玉藻孔疏:他服称D,祭服称韨(同绂)。这样看来,蔽膝、袆、D、是同物而异名(有人认为D是蔽膝的合音字)。可以想见当时蔽膝的形制与现在的围裙相似,所不同的是:蔽膝稍窄,而且一定要长到蔽膝;并不像围裙那样直接系到
58、腰上,而是栓在大带上。是一种装饰。如将蔽膝放在帝王的冕服上,以表示不忘古制的意思。又如汉书王莽传:(莽)母病,公卿列侯遣夫人问疾。莽妻迎之,衣不曳地,布蔽膝,见之者以为僮,使问,知其夫人,皆惊。但从当时的陶俑和画像看,身系蔽膝的妇女大多在进行某种操作,说明蔽膝的重要功能是保护衣服,以免劳动时擦破或弄脏。 (四)鞋袜秦汉时期鞋的种类很多,主要有履、屦、舄、屐、舄、靴、麤、靴、鞜等。 履是单底鞋。急就篇颜师古注:单底谓之履。以丝制作者居多,方言:丝做者谓之履。可以制作得很精致,或饰以银珠,或绣以花纹。马王堆一号墓所出遣册之第261号简所记青丝履一两,扁楮(绪)掾(缘)。可与实物相对照。此墓出土的青
59、丝履呈菜绿色,履面用丝缕编织而成。方口,口沿前部缘宽边,扁绪或指这一部分而言。履底则用麻线编结而成(图22)。这双丝履的头部翘起两尖角,其名为絇。仪礼士冠礼郑注:絇之言拘也,以为行戒,状如刀衣鼻。正式场合一般要求穿履,释名释衣服:履,礼也,饰足以为礼也。秦代限制一般平民穿丝履,睡虎地秦墓竹简的法律答问中有毋敢履锦履的禁令。汉代逐渐放松,汉书贾谊传:今人卖僮仆者,为之绣衣丝履。孔雀东南飞中也有足下蹑丝履,头上玳瑁光的诗句。可见当时穿丝履者已较多。 屦有时与履相同,有时又相异。屦常用多股的粗线编成。荀子富国篇说:布衣紃屦之士。杨注:紃,绦也。谓编麻为之,粗绳之屦也。在新疆古楼兰遗址的一座汉墓中出土
60、了一双用红、绿、淡黄等色毛线编的屦,圆口,无絇,口前沿的屦面上编出一条醒目的花边,其位置正与马王堆一号墓中发现的青丝履上的扁绪缘相当,这是一双不同于履的屦。 舄是有木底的屦,用于久立的礼仪场合或走泥湿地。周礼屦人郑注:复下曰舄,。下曰屦。方言卷四:中有木者谓之复舄。释 韩养民等:秦汉风俗,陕西人民出版社1987年版,第4243页。张末元:汉代服饰参考资料,人民美术出版社1960年版,第167页。许嘉璐:中国古代衣食住行,北京出版社1988年版,第3031页。名释衣服:复下曰舄。舄,腊也。行礼久立,地或泥湿,故复其下使乾腊也。乐浪彩箧冢出土的东汉革舄(图23),外涂黑漆,底很厚,内装木楦,楦当中
61、有凹槽,当时应在里面填以松软之物。武氏祠画像中一持节之使臣穿的就是舄,其隆重的服饰显示出他正在从事庄严的使命。但舄的底子太厚,行走时会不太便利,沂南画像石墓中室西壁刻出的舞剑者,竟将舄脱置一旁,可能即基于这种原因。 屐是用木制作的,下有两木齿,形制与今天日本木屐相似。但也有以帛为面的,称作帛屐。其所以下置两齿,以其可以步泥而浣之。屐较舄更轻便易用,多用于走长路。如汉书爰盎传载,爰盎曾屐步行七十里。其鞋头之形据搜神记载,男者方头,妇女圆头。但实际上往往通用,并无严格规定。屐之贵者作彩画漆饰,鞋面以五色丝为之。续汉书五行志:延熹中,京师长者皆著木屐,妇女初嫁,作漆画屐,五色采作丝。 麤又作蔍,式样
62、很像现代的草鞋。说文艸部:蔍,草履也。 释名释衣服:屦荆州人曰麤,麻、韦、草皆同名也。急就篇颜注:麤者,麻枲杂履之名也。可见它多用麻结成,方法是底版用两根并排的主绳编成脚版形状,再在底版边缘结上鞋耳,并留出系带,供穿时紧固于足上。这种鞋的别名叫不惜。孟子尽心篇:舜视天下犹弃敝蹝也。赵注:蹝,革履也。敝,喻不惜。崔寔四民月令:十月作白履,不惜。因为它制作得粗糙,所以又名搏腊。释名释衣服:齐人谓草屦曰。搏腊。搏腊。粗貌也。搏腊音转为薄借。周礼弁师郑注中将草鞋绊称为薄借綦。音再转则为不借。释衣服把它解释成:或曰不借,言贱易有,宜各自蓄之,不假借人也。但不借这个名称已见于急就篇。齐民要术种麻篇引谚:五
63、月及泽,父子不相借。则不借本是恒语,所以不惜、不借二名可以两存。其实物曾在甘肃金塔金关遗址出土。 靴最适宜于骑马,释名释衣服说:靴,跨也,两足各以一跨骑也。本胡服,越武灵王服之。靴最先在欧亚大草原地区的游牧族中出现,它是同胡服一道传入中原的。靴有长筒与短筒的区别,长筒靴多为军官所穿,装饰华丽,绘锯齿纹、草叶纹、卷云纹等;短筒靴多为骑兵所穿,浅帮圆口,后绕较浅,并向后伸出如舌形。在汉代遗物中,长筒靴仅见于咸阳杨家湾所出军官俑脚上(图24)。 鞜为革制的扁头方口鞋,急就篇颜注:鞜,生革之履也。其实物曾在长沙楚墓出土。山西阳高汉墓所出者,式样稍有变化。河北望都1号汉墓壁画中伍佰所着者,看起来更加轻便
64、紧凑,则应为鞮(图25)。急就篇颜注:鞮,薄革小履也。以柔皮做成的头深而兑的平底鞋则被称作靸。 袜在秦汉时期又称足衣,或以革、或以丝、或以布帛制作。说文解字韈字下云:足衣也,从韦。可见当时以皮革作袜者更为普遍。袜高一般有一尺多,上端有带,也称妺,穿时要用带将袜束紧,谓之结袜。汉书张释之传载:西汉时有一处士王生,善讲黄老之道,曾被召至朝廷。一日,士大夫云集朝廷,王生说:我的袜带开了。于是看着廷尉张 孙机:汉代物质文化资料图说,文物出版社1991年版,第255256页;林剑鸣等:秦汉社会文明,西北大学出版社1985年版,第192-193页。 释之说:你给我结袜!张释之立即跪下给王生老人将袜带结上。
65、后来,有人责怪王生说:你为何要在大厅广众之中单单侮辱张廷尉呢?王生说:我老且贱,自己揣想终究不能给张廷尉什么好处。张廷尉是当今名臣,我故意让他给我当众结袜,想以此加重他礼贤下士的名望。由此可见,当时给人结袜多为仆役卑贱者所为。 当时人所穿袜多为白色。但后汉书礼仪志载,人们在祭祀时,所穿袜则为红色。即穿绛色袴、绛色袜,以示对神灵、祖宗的尊敬。皇室、贵族所穿的袜多用绢纱制成,且绣有花纹。长沙马王堆汉墓曾出土绢袜(图26),新疆民丰汉墓曾出土绵袜。 秦汉人因有席地而坐的习惯,所以入室内形成脱履的习俗。汉书隽不疑传中有胜之。履起迎之句,是说暴胜之在室内,见到客人隽不疑走来,连鞋也来不及穿,立即起身趿拉
66、着鞋迎接客人。当时人进屋脱鞋后,多穿袜行于席上,而要出屋则须穿上鞋。暴胜之因为猝不及防客人已经到来,急于出户迎客,才有此狼狈状。秦汉时人不仅平日入室脱履习以为常,而且上殿朝会也要去掉身上带的剑和足上穿的履。官吏能被皇帝赐给剑履上殿的寥寥无几,在汉代仅有萧何、曹操等人能享此殊荣。 韩养民等:秦汉风俗,陕西人民出版社1987年版,第4546页。三、饮食中国的饮食习俗源远流长,丰富多彩,是中华民族传统习俗和传统文化的重要组成部分,它在存在、发展和传播为整个世界文明作出了令人瞩目的贡献。中国的饮食习俗也常被许多中国人引以为自豪。如孙中山先生在建国方略中指出:我中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一
67、道之进步,至今尚为文明各国所不及,中国所发明之食物,固大盛于欧美,而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。至于中国人民饮食之习尚,则比之今日欧美最高明之医学卫生家,所发明最新之学理,亦不过如是而矣。 中国的饮食早在秦汉以前就相当发达,从宋玉招魂所描述的当时贵族宴会的一个食谱中可见一斑:家里的餐厅舒适堂皇,饭菜多种多样:大米、小米、二麦、黄粱,随你选用。 酸、甜、苦、辣、浓香、鲜淡,尽会如意伺奉。 牛腿筋闪着黄油,软滑又芳香。 吴厨师的拿手酸辣羹,真叫人口水直流。 红烧甲鱼,挂炉羊羔,蘸上清甜的蔗糖。 炸烹天鹅,红焖野鸡,铁扒肥雁和大鹤,配着鲜腻的酸浆。 卤汁油鸡,蜜馅作饼,又粘又酥香。 玉色的果
68、子浆,真够你陶醉。 冰镇糯米酒,透着澄黄,味醇又清凉。 秦汉时期随着社会生产力的发展和人民生活水平的提高,饮食在前代的基础上进一步丰富化和多元化,不仅宫廷饮食和贵族饮食继续改善,而且平民饮食也日益丰富。盐铁论散不足在对比秦汉饮食与先秦饮食的不同时,曾对秦汉饮食的变化情况作过比较详尽的描述。由于原文太长,此处恕不转引。以下拟分概貌、主食、副食、饮料、器具等五方面对秦汉时期的饮食习俗做些介绍与探讨。 (一)概貌中国古代的饮食具有一套比较严密的等级区别和礼仪规定,人们往往通过饮食活动来辨别君臣、尊卑和长幼等。如何礼记礼器说:礼有以多为贵者,天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六
69、。我们再比较一下平民的饮食之礼,礼记乡饮酒义说:乡饮酒之礼,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明养老也。乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼,在这种宴会上,最为恭敬的长者,也只能享受六盘菜的礼,只相当于一个下大夫平日生活水平,而且平民所享受的这种礼,在实际生活中也未必能够真正落实。另据考古工作者用碳十三来测定古代墓葬中出土的人体骨骼,发现不同阶层的人由于饮食不同,骨骼中的成分就不同,证明了贵族菜肴是以肉类为主,平民菜肴则以蔬菜为主,不同阶层的食谱分划极为显明。 林乃燊:从饮食中看中国古代的阶级生活,中国烹饪1981年第3期。 蔡莲珍等:碳十三测定和古代食谱研究,考古1984年10期。
70、在饮食礼俗方面的规定十分严密,如礼记曲礼认为,凡是陈设餐食,带骨的菜肴须放在左边,切的纯肉放在右边。饮食靠着人的左手方,羹汤放在右手方。细切和烧烤的肉类放远点,醋和酱类放在近处,葱等伴料放在旁边,酒和羹汤放在同一方向。如果另要陈设干肉、牛脯等物,则弯曲的在左,直的在右。礼记少仪认为,如上鱼肴时,如果是烧鱼,以鱼尾向着宾客;冬天鱼肚向着宾客的右方,夏天鱼脊向宾客右方。凡是用五味调和的菜肴,上菜时,要用右手握持,而托捧于左手上。 在进餐时也有一套繁文缛礼,如礼记曲礼认为,陪长者进餐,如遇主人亲自取菜肴给你时,你应先拜而后食。大家一块进餐时不可只顾自己吃饱,并要保持手的清洁。进餐时还应注意:不要用手
71、搓饭,不要落得满桌是饭,不要流得满桌是汤,不要吃得啧啧作声。不要啃骨头,不要将咬过的鱼肉放回鱼盘,不要将肉骨头扔给狗。不要偏食某种食物,不要将热饭翻来覆去,用手而不用筷子取食黍米饭。不要大口喝汤,不要搅和菜汤。不要当众剔牙,不要喝咸肉酱。如果客人在搅和菜汤,主人应抱歉说菜肴烹调得不好;如果客人吃到酱类的调料,主人应抱歉说食物备办得太少。湿肉可用牙咬,干肉要用手劈。吃烤肉不要一次嚼得太多。饭后,客人应起身帮助收拾碗碟,而主人应委婉地给予制止,请客人再次坐下。礼记少仪认为,与尊长一起吃便饭时,先奉尊长食,同时要等尊长吃完了才停止;不要落得满桌是饭,流得满桌是汤,要小口地吃,快点吞下,咀嚼要快,不要
72、把饭留在颊间咀嚼。 如果与国君一起进餐,更要注重各种礼仪规范。如礼记玉藻认为,通常按共食的礼节,都由主人先祭,客人后祭,如果君赐臣食,臣可以不祭。君以客礼待臣,臣就要祭了,但也得先奉君命,然后才敢祭。上菜以后,侍食的臣子,要代膳宰遍尝各味,然后停下来喝饮料,等国君先开始,才能吃。要是有膳宰代尝饮食,就不必品尝了,等国君开始吃就可以吃,但是吃饭也得啜饮以等候国君。国君请用菜的时候,就得一一尝一点,然后才能依自己的爱好来选食。凡是想吃远处的东西,必须先由近处的开始,然后才渐及远处的,这样可以避免贪多的嫌疑。如果国君还没有吃饱,侍食的臣子不敢先饱。国君吃饱了以后,臣下还要对国君劝食,但也只以三次为度
73、。国君吃完离席之后,就把吃剩的饭酱拿出来分给随从的人吃。凡是陪侍尊者进食,都不得放肆,不得吃饱。 汉乐府陇西行对汉人接待宾客的情况,曾作过生动具体的描述:好妇出迎客,颜色正敷愉,伸腰再拜跪,问客平安不。请客北堂上,坐客氈氍毹。清白各异樽,酒上正华疏。酌酒持与客,客言主人持。却略再拜跪,然后持一杯。谈笑未及竟,左顾。中厨,促令办粗饭,慎莫使稽留。废礼送客出,盈盈府中趋。送客亦不远,足不过门枢。 从诗中描写的情景看,当贵客临门之时,家庭主妇要面带微笑,热情地去迎接客人。客人进门以后,主客席地而坐,主妇要直起腰来,抱手当胸,俯身拜跪行礼,接着问安。然后请客人正式入席,把客人让在铺有花纹的毛氈上,就开
74、始饮酒。席上摆好清、白两尊酒,酒尊上放着刻有花纹的酒勺,勺柄要摆向南方。接着主妇先从尊中舀好一杯酒给客人,客人要先表示谦让,主妇则再拜跪表示客气,这才主客各持一杯酒,边饮边叙谈。片刻过后,主 姚伟钧:中国古代饮食礼俗与习俗论略,江汉论坛1990年第8期。妇便要吩咐供饭。饭毕,互相叙礼后,主妇才陪着客人缓步送出。客人出门后,主妇送至大门以内,再不远送。 贵族们在举行宴会时,往往还伴以乐舞百戏来助兴。如山东沂水出土的一块画像石,中部刻绘着对饮的主宾,他们高举着酒杯互相祝酒。面前摆着圆形食案,案中有杯盘和筷子。主人身后还立着掌扇的仆人在小心侍候。画像石两侧刻绘的便是乐舞百戏场景,使宴会显得隆重而热烈
75、。又如成都市郊出土的宴饮观舞画像砖,中间置樽、盂、杯、勺和饮食之器。后面男女二人共席,席前置案,正在宴饮观舞。右边舞者长袖翩跹,左边一人屈身伸掌、拍鼓为节。左后二人,其一抚琴伴奏,另一人为舞者伴唱。汉书张禹传说:张禹的弟子戴崇位至少府九卿,禹将崇入后堂饮食,妇女相对,优人筦弦铿锵极乐,昏夜乃罢。可见其宴饮中有妇女对舞,优人奏乐,与画像砖所反映的何其相似!左思蜀都赋说:庭扣钟磬,堂抚琴瑟,若其旧俗,终冬始春,吉日良辰,置酒高堂,以御嘉宾。金罍中坐,肴槅四陈;觞以清醥,鲜以紫鳞。羽爵执竟,丝竹乃发;巴姬弹弦,汉女击节。起西音于促柱,歌江之上历;纤长袖而屡舞,翩跹跹以裔裔。又好像是这个画面的描述。
76、内蒙古和林格尔汉墓的前室南北两耳室和中耳室,绘有许多厨炊、宴饮和进食场面,并画着管理膳馔、祭祀的共官椽史,充分反映了死者生前临渊钓鱼,放犬走兔,煎炙齐和,穷极五味的奢侈生活。这座墓中画有大小厨房五个,饮食场面比比皆是。一座墓中能有这么多的厨房是已发现的汉墓中所罕见的。在各厨房灶、井附近有众多的男奴女婢,忙着汲水、涤器、加薪、切肉、酿造、击牛、宰羊、解兽、炙燔、烹饪等,正为男女主人准备丰盛的美餐,死者真算得上钟鸣鼎食,侍妾满前之家,其饮食的丰盛不亚于王侯。厨房内悬挂着兽头、鱼、肉、鸡、肺、肝、肠、雉、兔等鲜腊食物,各种肥美的肉食无所不备。厨房旁有饲养鸡、鹅、鸭等禽舍及供鸡栖的高树,以备随时宰杀和
77、食用。厨房内陈放着釜、食案、碗、列鼎、尊、盒、钵、镬、盆、瓮、勺及满盛耳杯的厨架。食具内盛满各种各样的鱼、肉,以候迎主人享用,或男女奴仆正忙着向主人进奉酒食。宴饮时也常伴有乐舞百戏,有女艺人、男艺人和乐队为之助兴。 河南密县打虎亭一号汉墓出土一幅宴饮石刻画(图27),长1.53米、高1.14米。画面的上缘刻有垂帐,并垂有绶带,其下刻一个帐幕,帐内坐一人,似为墓主,其前刻有长方形大案,案上列有杯盘。画面右边刻四人,其居中一人,衣冠楚楚,作赴宴状。此人的左右各立一人:位于左边的一人双手捧杯;位于其右一人,以手示意,作迎宾状;其身后另立一人,冠戴衣着与赴宴者相似,尾随其后,可能是从属。画面的左边刻一
78、人,席坐,席前刻有杯盘,其右刻二人:其中一人右手端一盘走向墓主;其身后一人,回首看席坐者。画面的下方刻参加宴饮的宾客二人,皆席坐,作答话状,其右有一仆,正在整理炉、盘、杯、樽。此人前后刻有竹笥、盆、壶诸器。画面右下隅所刻数器,图象不清,不知系何器物。从这幅画像石上所刻人物的形象可 韩养民等:秦汉风俗,陕西人民出版社1987年版,第100102页。王仁相:民以食为天-中国饮食文化第1册,台湾中华书局1990年版,第125页。刘志远等:四川汉代画像砖与汉代社会,文物出版社1983年版,第8687页。 盖山林:和林格尔汉墓壁画,内蒙古人民出版社1978年版,第5758页。以清楚地看出:凡身躯高大肥胖
79、、衣冠楚楚的皆为官僚、地主的装束,他们占据画面的主要部位。而手捧杯盘的劳动人民则头戴小冠,在画幅上处于非常次要的地位。封建统治者的阶级偏见在画面上表现得十分突出,显示着封建社会难以逾越的阶级界限。画面表现的仅是宴会之一角,整个宴会规模之大似可想见。这类宴饮图在各地出土的石刻画中比比皆是。 有在前面大吃大喝的,就有在后面厨房内辛勤操劳的。密县打虎亭一号汉墓中还出土了一幅庖厨石刻画(图28),原长1.72米,高0.92米,规模也很可观。画上共刻10人,按其操作的程序可分四组:第一组为屠宰。第二组是汲水和洗涤。第三组为烹饪。第四组是把烹调好的食物送上席面。画面的左上角刻肉架二,其上悬各种肉食;架下置
80、牛头、牛腿各一。肉架的右侧刻一蹄足大鼎,鼎腹饰以铺首衔环。鼎裆烈火熊熊,鼎内烹煮肉食。鼎右一人,以棍伸入鼎内搅肉。鼎左一人负薪,向右作行进状,其前刻一灶,灶门可见柴禾燃烧。灶上刻有釜、甑、烟囱。灶侧一人作烹饪状。此图的右下隅刻一带架方井,其上悬有汲桶;井侧立一人,作汲水状。其旁一人,以手端盆,立于缸侧,作取水状。此人与方灶之间刻大盆一、圆形小灶一。图象中部刻有正在煮肉的大鼎。鼎左刻一勺置于瓢内,其下方刻二人,前一人端一盘,盘中盛鱼一尾;后一人端一圆案,其上置有耳杯等物。鼎右刻一人,双手伸向盆中作淘洗状。图的左下方,刻一煮肉大釜,釜下为三足炉,其腹部设有练环。釜左立一人,手持一曲柄勺。釜右一人作
81、曲肢蹲坐状,一手伸向持勺者,另一手伸入盆内作淘洗状。盆前有长方形盘一、小盆一。另外在画像的空间刻各式盆缸多件。这幅画与图27联系起来组成了连环画,图上在席间端盘子的都是刚从厨房里走出来的。前面大吃大喝的寄生生活与后边汗流浃背的拚力干活形成了鲜明的对照。庖厨的规模越大,内容越丰富,越显出墓主人生前的富豪气派。同时,图27上没有表现出来的宴会厅内的其他部分,以及无法表现的饮食的细节部分,都由这幅庖厨石刻画代为补充了。秦汉人每日进餐的次数在不同的阶层中有所不同。皇帝的进餐次数按礼制为每日四次,即平旦食、昼食、晡食、暮食。白虎通说:平旦,食少阳之始也。昼,食太阳之始也。晡,食少阴之始也。莫(暮),食太
82、阴之始也。贵族的进餐次数为每日三次,如汉书淮南厉王传载,汉文帝时淮南王刘长因谋反而获罪徙蜀,朝廷特许他全家皆日三食,给薪菜盐饮食器席蓐,肉日五斤,酒五斗。一般人的进餐次数则为每日二次,如据睡虎地秦墓竹简中的传食律和仓律所示,大多数人都是早晚各一餐。居延汉简中朝三升,莫(暮)三升的记载和礼记丧大记中朝一溢米,夕一溢米以及汉书晁错传中人情一日不再食则饥的说法也反映了当时一般人每日两餐的情况。 汉代人赵岐在孟子滕文公的注解中认为每日两餐中的早餐称作饔,晚餐称作飧。早餐的时间大约将近午时,汉代人称隅中。淮南子天文训说:(日)至于衡阳,是谓隅中。衡阳在我国南方,隅中是指当太阳运行至衡阳时,时间将至正端午
83、时,所称隅中。早餐就是在这个时间开饭。史记项羽本纪载,刘邦攻进关中后,欲独霸关中,项羽后至,闻讯勃然大怒,于是下令说:旦日享士卒,为击破沛公 安金槐等:密县打虎亭汉代画像石墓和壁画墓,文物1972年第10期;吴曾德:汉代画像石,文物出版社1984年版,第155157页。 军。旦日,即指太阳刚刚出来的时辰,此时按当时习惯,本不是开饭时间,但项羽一怒之下,为了尽快进军关中,击破刘邦军队,于是立即下了提前开饭的命令。这种提前下开饭令的情况,大约不在非常情况下不会如此。晚餐除了称作飧外,也称作。食,其时间大约是在申时,即今午后三至五时。当时人吃的晚餐多是早餐剩下的熟食,稍一加热便可。所以说文对飧的解释
84、是食之余也。因为汉初在中原广大地区的炊具还是鼎、鬲、镬等青铜器,质地厚重,用火做饭很不容易,因此,晚饭往往只能吃早餐的剩饭。史记吕太后本纪载:日。时,遂击产。当时周勃、陈平等诛灭诸吕之乱,正是利用吕产军队吃晚餐之时,猝不及防地给其以突然袭击,才击溃了吕产军队,从而夺取了吕氏军权。 (二)主食中国自古以来便以农业发达而著称于世,秦汉时期的农业在前代的基础上进一步发展,当时的农作物品种繁多。粮食作物以所谓五谷或九谷为主。五谷依礼记月令所记,是麻、黍、稷、麦、豆,与汉书食货志、周礼疾医郑注的说法相同。但郑玄在周礼职方氏的注里,却又说五种谷是黍、稷、菽、麦、稻,这又和素问金匮真言论、淮南子修务训高注的
85、说法相同。两种说法的不同点在于后一说以稻取代了前说中的麻。应该说前一种说法基本上概括了先秦时期主要粮食作物的种类,而后一种说法基本上概括了秦汉时期主要粮食作物的种类。因为先秦时,北方的水稻尚少。西周铜簠的铭文中常称用盛稻粱;论语阳货记孔子的话说:食夫稻,衣夫锦,于女安乎?可见当时对稻的珍视。汉代在江南各地已广泛种植水稻。江陵凤凰山汉墓所出简牍中记有粢米、白稻米、精米、稻。米、稻粺米等各种稻米的名称,反映出它是当地重要的主食。洛阳、陕县等地所出陶仓上也常标出其中盛的是稻或白米,可见这时北方的稻已渐多。麻则指大麻,大麻雄雌异株,枲是雄株,纤维的质量好;苴或茡是雌株,产籽。麻籽虽甘润宜人,然而产量低
86、,出油率也不高。所以就逐渐从重要谷物的行列中被排除了。至于九谷,说法也不一致。周礼大宰郑众注以为是黍、稷、秫、稻、麻、大小豆、大小麦,郑玄注则以为九谷中无秫、大麦,而有粱、苽。苽是菰草的籽,古称雕胡米,产量很低,宋以后已不复培育。黍、稷、粱、粟、秫,指的是或粘或不粘的各种谷子。出土时,谷物多已炭化或仅存朽痕,但在随葬的仓囷模型的题字上却得到比较全面的反映。如河南洛阳烧沟汉墓出土的九件陶仓上标出的谷物名称,虽然不等于古文献中的九谷,却大体可以代表汉代最主要的谷物种类。除了16世纪以来引入的美洲作物外,我国传统的主要粮食作物在汉代已经具备。虽说粮食不易保存至今,但也并非没有例外。70年代在湖北江陵
87、凤凰山167号汉墓陶仓里发现的稻穗,出土时色泽鲜黄,穗、颖、茎和叶的外形完好,籽粒饱满。经鉴定为粳稻,可能是一季晚稻。它的农艺性状和穗长、千粒重、谷粒形状等同现代粳稻相似,只是每穗的粒数只及现代品种的一半。表明汉代水稻的单位面积产量,可能只及现代的一半左右。 韩养民等:秦汉风俗,陕西人民出版社1987年版,第9798页。 孙机:汉代物质文化资料图说,文物出版社1991年版,第19页。在秦代,南方的主食以稻为主,而北方的主食以粟为主。粟是黍和稷的总称。早在春秋战国时期,粟就是产量最大也是秦人最常吃的食品。秦穆公时,晋国大旱,向秦借粮,秦与之粟,以船漕车转,自雍相望至绛。另据睡虎地秦墓竹简中的仓律
88、所载,当时栎阳粮仓储粮二万石一积,咸阳粮仓储粮十万石一积。其中仅粟一种就分为黄、白、青三项不同加工种类收藏。秦国粟量之多可见一斑。秦人对麦的种植不感兴趣,因此,麦子的种植和食用远没有粟普遍。以至到了西汉中期,仍然是关中俗不好种麦。对于菽,秦人是看不上的。秦相张仪就曾轻蔑地说:韩地险恶,山居,五谷所生,非菽而麦,民之食大抵饭菽藿羹。另一位秦相范雎为了报须贾害己之仇,在须贾来秦国见他时,坐须贾堂下,置莝豆其前,令两黥徒夹而马食之。从上述情况来看,转为农业经济之后,秦人以食粟为主。在汉代,黄河中下游地区以种植大小麦为最多,其次是粳稻、黍、粟;北方草原地区以种植荞麦、高粱为主;西北高原地区以种植黍、粟
89、为主;长江流域及其以南地区,以种植水稻为最多。这种因地理气候的差异而形成的几个不同作物区,至迟在西汉时期就已经形成了。各作物区种植的主要谷类成为各作物区人民的主食来源。 从收成的原粮变为食用的口粮,要经过一系列加工。汉代人粮食加工技术已达到相当高的水平。我国农村至今仍可见到的杵臼、踏碓、风车、石转磨,在汉墓中屡有发现(一般是模型明器)。以杵舂臼的脱壳去秕的技术,出现较早,汉代时仍广泛使用;踏碓、风车以及手推和畜力牵动的石转磨,可能都是西汉时发明的。此外,据桓谭新论记载,东汉初还有役水而舂的水碓,但未见实物出土。这四种工具,主要流行于黄河流域和长江流域的中下游地区,其他地区恐怕还没有使用或很少使
90、用。广州发掘的400多座汉墓表明,岭南终汉代之世,谷物脱壳只知用杵臼,去秕只知用簸箕飏去。其他边远地区大体上都停留在这个水平上。但不论采用什么工具加工,汉人已掌握把谷物磨成粉末或舂成粉末的技术,马王堆汉墓遣策中就有用黄米面做成的黄粢食。洛阳汉墓陶仓上有大麦屑题字,说明麦麸已从麦粉中分出,移作他用。但是,汉人是否能使谷物粉末发酵,例如把小麦磨成粉,经发酵后做馒头,现在还无法从考古资料中得到证明。事物纪原卷九馒头条说,馒头始于诸葛亮征孟获时。但据洛阳出土陶器上有大麦曲、小麦曲、曲、蘖题字,知汉人已用麦曲作为酿酒的酵母,由此或可间接推知,汉人掌握制作发酵的面食的技术可能要早于诸葛亮南征的三国时期,虽
91、然这种发酵的面食不一定就是馒头。 汉代人的食粮,依加工精粗的不同分为四等,粗米叫粝米,依次叫糳米(粲米),毇米(稗米)、御米。加工消耗率大约是:原粮10O升,舂为粝米60升;舂为糳米54升;舂为毇米48升;舂为御米42升。劳动人民吃粝米,精米供各级统治者食用。 另据尔雅孙炎注、粟与稷同义。 史记秦本纪。 汉书食货志。 史记张仪列传。 史记范雎列传。 彭卫:谈秦人饮食,西北大学学报1980年第4期。 汉代人每人每月的食量(以粝米为准)与现代人差不多,大体是:丁男月食10.8斗至12斗,折合今18.96-21.06公斤;大男(15岁以上的男性)月食10.8斗,折合18.96公斤;大女(15岁以上的
92、女性)、使男(7岁至14岁)月食7.8斗,折合13.69公斤;使女(7岁至14岁)、未使男(6岁以下)月食6斗,折合10.53公斤;未使女(6岁以下)月食4.2斗,折合7.37公斤。 汉代人以豆麻类作物为食粮也很普遍。洛阳、长沙出土的豆麻类作物有大豆、赤豆和大麻子。广雅释草:大豆,菽也;小豆,菽也。品类很多。汉人所食的大豆以黄豆、黑豆为主,小豆以赤豆为主。 西汉史游急就篇中饼饵麦饭甘豆羹的说法,说明中国古代以饼、饭和粥为常用主食的饮食传统,早在汉代就已形成。 先秦时期虽有饼的雏形的饭食,但当时还不称为饼。楚辞招魂中的粔籹属于饼类的馓子,但仅是局部地区的个别食品。西晋束皙在饼赋中也说礼记内则中无
93、饼类食品,认为:饼之作也,其来近矣。束皙所说的餢飳、狗舌、豚耳等饼食多属汉代以来的食品。汉代的饼是面食的通称,凡以面粉加工的食品,在汉代都是以饼为名。各种饼的区别,往往由其加工方法或附加原料来确定,如蒸成的馒头和包子等叫蒸饼,水煮的面条和面块等称为汤饼,烧成的大饼叫烧饼或炉饼,油炸的叫油饼,加有芝麻的叫麻饼等。古籍中有关饼的记载首见于三辅旧事,书中载:汉高祖刘邦当了皇帝后,将他的父亲从故乡沛县(今江苏北部)迎到长安,住在高大的皇宫之内,谁知老汉享不了这个清福,过不惯宫廷里的生活,总是忘不了自己在老家时的悠游自在。高祖无法,又不能再将父亲送回沛县,只得下令把老家的屠夫、卖酒店家及其他商人都迁到关
94、中,在离长安不远的地方新建起一座县城,称为新丰县,把老汉送到这县城去居住,就像领略故地风光一样。在迁来的商人中自然有卖饼的,大约刘老汉有爱吃饼的嗜好。现在陕西人吃的面食,说不定有些品种便是因为这个原因来自苏北地区呢! 皇帝的父亲爱吃饼,臣民的父亲也爱吃饼。肖彪当上巴郡太守之后,将父亲接到自己身边供养。这老汉十分爱吃饼,肖彪常用车载着他到街上去买饼。老汉坐在车上,太守亲自把饼买来进给他,也算是孝心一片。有些官员见卖饼有利可图,也做起发财的梦,西汉就有个叫张贵的芝麻官,为干这违法的勾当,以至断送了自己的前程,受到了严厉制裁。 汉代一般官吏也都爱吃饼,殿中对值班的尚书郎还以饼为美食招待,据说这种待遇
95、比皇帝差不了多少。皇上自然也是极爱吃饼的,汉质帝刘缵就因吃饼后肚胀而丢了性命。光武帝刘秀则因为有人在危难时送过饼给他吃,后来便拜之以都尉,飨以厚禄。 汉代人所食面饼,最常见的当为汤饼和蒸饼。汤饼为水煮的面片和面团,或者是将蒸饼掰碎后再煮而成,现在的陕西人称为泡馍。当时的蒸饼未经发酵,食后不易消化。由于汉代以前中国就有了不下五千年历史的蒸食技术,所以面食很容易发挥甑蒸的长处而得以迅速发展,馒头便成了北方人的主食之一,尤其是南北朝时掌握了发酵的技术以后更是如此。这个传统直到 黄展岳:汉代人的饮食生活,农业考古1982年第1期。 王明德等:中国古代饮食,陕西人民出版社1988年版,第88页。今天仍然
96、是中国与西方饮食相区别的因素之一。西方蒸技晚出,烤技发达,同样是面食,西方却以烤法见长,制出了面包。这一蒸一烤,甚至可以看作东西方饮食文化的一个重要分水岭。 在汉代饼类食品中,还有一种由西域传来的胡饼,即今日烧饼,因其制作之法来自西域,故名。汉代随着丝绸之路开辟,西域胡人不断内迁,西域的生活习俗诸如食胡饼之俗也传入中土,引起汉人的注目和仿效。御览引续汉书载:灵帝好胡饼,京师皆食胡饼。汉末赵岐避难,逃之河间,又转诣北海,常于市中贩胡饼。由此可知,汉末不仅达官显贵喜食胡饼,而且京师百姓甚至边境地区之人也爱食胡饼。迄止唐代,胡饼已遍及全国各地。关于这种胡饼的特点,白居易在寄胡饼与杨万州诗中曾有生动反
97、映:胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无。这说明胡饼与蒸饼不同,它采用炉烤而不是笼蒸的方法。 汉代的平民当然没有太多的机会吃饼,依然要按更古老的粒食传统,把麦子等谷类直接做成饭和粥来吃。这不仅省却了繁杂的加工程序,而且能充分利用谷类,可以连带麦麸皮食用。难怪一些官吏为了标榜自己清俭的节操,也时常吃麦饭,史籍上往往还作为美谈加以记载。已佚的谢承后汉书说:左雄为冀州刺史,常食干饭;司马苞为太尉,常食漉饭;李固为太尉,常食麦饭。当官吃麦饭,有时还会受到赞扬。如孟宗在御筵上作呕,吐出了上顿所吃的几粒麦饭,使皇帝感到十分惊讶,连连叹道:至德清纯如此!名士井丹也好以麦饭为常食,有
98、一次到权贵阴就家中作客,阴就命人以麦饭葱叶相待。不过这次井丹却一反常态,偏要了盛馔享用。丞相公孙弘生活十分节俭,对手下的人也要求很严,一个旧相识在他府中做事,只得到吃麦饭盖布被的待遇,心里十分不满,说是这些吃的用的自己并不是没有,要是为了这种待遇谁会投奔你丞相呢!他还处处散布谣言,说公孙弘内服貂裘,外服麻枲;内厨五鼎,外膳二肴,他的俭朴都是假象。公孙弘得知此事,摇头叹息道:宁逢恶宾,不逢故人。幕僚都不甘心吃麦饭,可见官僚阶层以麦饭为食的人实在不会太多。 麦饭蒸熟后曝干,可作干粮,称为糗糒。汉书李广传说兵士所食糒,其壮如粗砂,便是指的这种干饭。干饭既可用水泡软了吃。也可一边饮水,一边干嚼。东观汉
99、记说:张禹巡行守舍,止大树下,食糒干饭屑,饮水而已;又说贺玄字文弘,为九江太守,自带干粮到县里视察,不吃县官准备的盛筵,这事发生在汉代,真是难能可贵。 还有一种用菰米做的雕胡饭也颇具特色。雕胡饭在秦汉时期以前就已出现,宋玉讽赋有主人之女为巨,炊雕胡之饭的记述。汉代司马相如子虚赋东蔷雕胡,枚乘七发安胡之饭等也都是指的雕胡饭。西京杂记里有个故事说:会稽有个人名叫顾翔,自幼丧父,侍秦母亲特别孝顺。他母亲喜欢吃雕胡饭。顾翔常常领着子女到处采集菰米。后来干脆引水凿渠,自己种植菰米供养老母。顾翔家靠近太湖,由于被顾翔的孝行所感,湖中以后自生出雕胡,别的任何杂草都不长了,连虫鸟都不敢到太湖来侵害菰米。顾翔于
100、是得有充足的菰米来供养老母。郡县官员得知此事,特到 王仁湘等:民以食为天-中国饮食文化第1册,台湾中华书局1990年版,第129131页。 韩养民等:秦汉风俗,陕西人民出版社1987年版,第6970页。 王仁湘等:民以食为天-中国饮食文化第1册,台湾中华书局1990年版,第131132页。顾翔家进行表彰。这个故事进一步说明,早在两千多年前,菰米饭就是一味为人们喜欢的食品。雕胡饭芳香甘滑,唐宋时期更受到诗人文士的青睐。王维香饭青菰米,楚人菰米肥,李白跪进雕胡饭,月光明素盘,杜甫滑忆雕胡饭,香闻锦带羹,皮日休雕胡饭熟醍醐软,不步高人不合尝,陆游二升菰米晨炊饭,一碗松灯夜读书等,都是对雕胡饭的赞美。
101、 汉代画像石中所见的一幅庖厨图(图29),灶前有庖人正在用烧火棍操作火,灶后只见烟气滚滚,甑顶则蒸气腾腾,甑中可能正在蒸饭。从说文食部和周礼廪人郑注等史籍看,秦汉时期吃麦饭和粟米饭等习俗广泛存在。 平民的常食除麦饭和粟米饭等之外,还有豆粥,就是急就篇所说的甘豆羹,既可以是纯豆熬成,也可以是米豆合煮。遇到灾荒之年,官府有时便以豆粥赈济饥饿的穷人。公元194年,关中遭灾,谷一斛卖到50万钱,豆麦一斛20万钱,民不聊生。汉献帝派一个叫侯汶的侍御史出太仓米豆,为饥人作糜粥,虽经救济,但死者仍然不计其数。献帝心生疑问,断定抚恤不实,结果下令打了侯汶50板子了事。与此相对照,也有廉洁奉公的官吏。后汉书独行
102、传说,有个会稽人叫陆续,官至本郡户曹史,管理户籍。当时遭逢饥荒,太守让陆续安排煮粥给灾民吃。陆续一面分粥,一面问灾民的姓氏。事后太守问救济了多少饥民,陆续随口说出了六百多人的名字,一点不差,太守深感奇异。 当然,饼饵麦饭甘豆羹的说法在汉代主要反映的是北方地区的饮食传统,而在南方地区则流行以稻米为原料的各种主食品。 (三)副食秦汉时期的副食主要有肉食和蔬果两大类,此外,值得提及的还有豆腐。秦代人的肉食是以牛、羊、狗、猪为主。据史记货殖列传所载,秦代都城咸阳即设有酱肉店、干肉。其中被视为简微耳,浊氏连骑的胃脯,即以羊胃加入五味佐料,制成酱肉进行出售,以致卖肉的浊氏,家累千金,出入连骑,富比王侯。秦
103、代人们还普遍喜欢吃狗肉,所以当时出现了以屠狗为业的人。秦末,跟随汉高祖刘邦南征北战的大将樊哙,微时即以屠狗为事。燕太子丹当年派来秦国行刺的刺客荆轲,非常爱喝酒。他日与狗屠及高渐离饮于燕市。从这些记载可见秦人的肉食比较丰盛,大概当时一般的城市自由民在喝酒时,吃一些酱肘子、酱肉,已形成生活习惯。正因如此,所以他们对不同肉食的品尝能力也相当高。据吕氏春秋本味记载,从战国末年开始,秦人便有了三群之虫,水居者腥,陆玃者臊,草食者膻的看法。 汉人的肉食,仍然是以牛、羊、猪、狗为主。但仅人沿袭周礼,以牛、 王明德等:中国古代饮食,陕西人民出版社1988年版,第9394页。孙机:汉代物质文化资料图说,文物出版
104、社1991年版,第337页。王仁湘:民以食为天-中国饮食文化第1册,台湾中华书局1990年版,第132页。 史记刺客列传。 韩养民等:秦汉风俗,陕西人民出版社1987年版,第5253页。羊、豕(猪)为三牲,祭祀或享宴时三牲齐备称太牢,如刘邦过鲁,以太牢祭孔。太牢是当时最隆重的礼。如果只用牛羊叫少牢。平常除祭祀等外,不食肉,如王吉去位家居,即布衣疏食。关西孔子杨震子孙尝疏食步行。而居丧期间,更不食酒肉。如东汉申屠蟠,九岁丧父,服除,不进酒肉十余年,为乡人称颂,而昌邑王刘贺在昭帝居丧期间不素食,而成为霍光废君的理由之一。如果平时食肉,则被人斥责为奢侈。礼记王制上规定:诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊
105、,士无故不杀犬、豕,庶人无故不食珍。郑玄注:故谓祭、享。随着社会经济的发展,生活的安定、富裕,人们对肉食的欲望愈来愈高,屠羊杀狗,渐渐地习以为常。司马迁的外孙杨恽在报孙会宗书中写道:田家作苦,岁时伏腊,烹羊炰羔,斗酒自劳。杨恽虽曾经被封侯,广有产业,但此时他已被废为庶人,声称戮力耕桑。他这里以说烹羊炰羔,应是一般失意官吏的普遍生活水平。盐铁论散不足也说,当时民间招待客人,鱼肉重迭,烤肉满桌,还有鱼鳖、鹿肉、鸡蛋、鹌鹑排列着,以及鱼肉酱、醋,可谓味丰味美。至于达官显贵更为重视口腹之欲,山珍海味无不厌饱,尤喜欢赶时令,尝新鲜,不同的季节,有不同的食品。春天的小鹅,秋天的小鸡,冬天的葵菜、香菜、嫩姜
106、、紫苏、木耳等都是他们喜爱的食品。当此之时在京师长安以及各地重要城市里,街道铺店里到处是熟食、菜肴,闹市上摆着蒸猪、韭菜炒鸡蛋、切得很细的狗肉、马肉、煎熟的鱼,切好的肝、咸羊肉、冷酱鸡、马奶酒、咸鲍鱼、热米饭、炸肉,应有尽有。 1978年在山东诸城凉合村出土的东汉画像石墓中有一幅庖厨图(图30),十分形象而生动地反映了当时地主庄园的饮食盛况,是目前所见到的最完整、最全面的一幅有关汉代人进行庖厨活动的画面。此画像石高1.52米、宽0.76米、残厚0.23米。有宰牲、炊庖、酿造等组。宰牲方法如宰羊用刀捅耳根;宰牛、猪时,先用锤或棒将牛猪砸昏后再杀。炊爨,则有人劈柴,有人烧火,有人汲水;另一画面,大
107、缸上放一木架,上置一盆,似是酿酒。厨房中人数最多、最忙碌的就是烧烤肉串了。 在四川出土的大量画像砖中也有不少庖厨图。如在四川德阳县出土的庖厨画像砖,图上肉悬于架,釜炊齐备,厨役们有的切肉,有的于灶上烹调,忙碌地为宴饮准备佳肴。又如在四川彭县出土的庖厨画像砖,图中一人执扇煽薪煮食,后两人坐于长条短案旁切肉,身后的架上悬挂畜肉;其旁有四重矮几,皆置放碗碟。三个庖丁大概也正在准备佳肴。 汉代最重视食牛肉。盐铁论散不足篇说富人祈望山川时椎牛击鼓,中者屠羊杀狗,贫者鸡豕五芳。可见在肉食中牛以下为羊、狗,再下为鸡、豕。国语越语谓勾践奖励生育,生丈夫(男),二壶酒一犬;生女子,二壶酒一豚。反映出自东周至西汉
108、前期,犬肉比猪肉更被看重。但到了西汉后期至东汉,猪价却超过犬价。九章算术卷八说:豕一头九百,或说三百。而同书卷七说:犬一头一百。犬价已远逊于猪价。总的说来,肉食这时在食物结构中所占的比重还是很小的。论后汉书申屠蟠传。 韩养民:奏汉文化史,陕西人民教育出版社1986年版,第107108页。任日新:山东诸城汉墓画像石,文物1981年第10期。 刘志远等:四川汉代画象砖与汉代社会,文物出版社1983年版,第92页。衡讥日篇说:海内屠肆,六畜死者日数千头。依周礼牧人的说法,六畜指马、牛、羊、豕、犬、鸡。但马是甲兵之本,国之大用,不轻易宰杀,不当在食肉用畜之列。所以论衡所谓六畜,大约是周礼医职中举出的牛
109、、羊、豕、犬、雁(在这里泛指禽类)、鱼。全国每天宰杀六畜的总和才有数千头;即便认为指的都是大牲畜,但以人口平均,每万余人亦仅杀畜一头。所以劳动人民的食肉量更少,只能食蔬粝,煮荤茹,媵腊而后见肉,更不要说贫民常衣牛马之衣,而食犬彘之食了。也正因肉食在当时食物结构中所占的比重还很小,所以我们也就不难理解为什么蔡文姬远嫁匈奴后,过不惯匈奴以肉食和奶制品为主的生活,哀叹道:饥时肉酪兮不能餐,冰霜凛凛兮身苦寒了。 但汉代肉食品的种类比以前却有所增加,这在马王堆汉墓中有所反映。 墓中的肉食品属于兽类的有黄牛、绵羊、狗、猪、马、兔,还有现在长沙地区已经绝迹的梅花鹿。属于禽类的有鸡、野鸡、野鸭、雁、鹧鸪、鹌鹑
110、、鹤、天鹅、斑鸠、鹬、鸳鸯、竹鸡、火斑鸡、鸮、喜鹊、麻雀等。属于鱼类的有鲤、鲫、鳡、刺鳊、银鲴、鳜等。有一个竹笥里,整整齐齐地放置着两只华南兔。有一个竹笥里,层层叠叠地堆积着数十个鹌鹑和竹鸡。有些小鱼,经过文火烤焙,然后用竹签串着,一串一串地放在竹笥里。一、三号墓内各有一竹笥鸡蛋。一号墓竹简记载为卵一笥。笥内蛋黄蛋白干涸成纸页状,蛋壳仍大块大块地保存着。三号墓竹简还记载卵一笥九百枚。笥内的蛋只剩下壳内的膜了。这些肉食品,都是经过轪侯家厨师精心烹调,然后入葬的。 关于这些肉食品的烹调方法,墓中遣策所见的有羹、炙、炮、煎、熬、烝(蒸)、濯、(脍)、脯、腊和醢、酯、苴(菹)等,据有关资料推测和分析,
111、其大概是如此:羹,就是肉汤。马王堆汉墓遣策所见有羹、白羹、巾(堇)羹、逢(葑)羹和苦羹。羹即大羹,是只放肉不加五味的纯肉汤。遣策记羹有九种:牛首羹、羊羹、鹿羹、豕羹、豚羹、狗羹、凫羹、雉羹、鸡羹。白羹是加米屑的肉汤。遣策所见有牛白羹、鹿肉鲍鱼笋白羹、鹿肉芋白羹、小菽(小豆)鹿胁白羹、鸡瓠菜白羹、鲫白羹、鲜藕鲍白羹。中羹是加葵菜(冬葵)的肉汤。遣策所见有狗巾羹、雁巾羹、鲫肉藕巾羹。逢(葑)羹是加蔓青叶的肉汤。遣策所见有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹。苦羹是加苦荼的肉汤。遣策所见有牛苦羹、狗苦羹。 炙,是将兽肉去毛,用竹签(或铁签)贯穿成串,悬于火上烧烤。遣策所见有牛炙、牛胁炙、牛乘炙、犬胁炙、犬肝炙、豕
112、炙、鹿炙、炙鸡。墓中有炙烤过的用竹签串连的狗肋骨、猪肋骨。各地出土的汉墓壁画和画像石上也经常有炙烤兽肉的画面。 炮,是将兽类不去毛、裹泥,放火上烧烤。遣策所见有胫勺(炮)。洛阳汉墓陶壶上有朱书炮豚一钟。 煎、熬,作法略同。放食物于釜锅中,下面生火,使干,至熟叫煎。熬,后汉书马援传。 盐铁论孝养。 汉书食货志。 何介钧等:马王堆汉墓,文物出版社1982年版,第32页。 还要在食物上放桂、姜、盐等佐料。遣策所见有煎鱼、熬豚、熬兔、熬鹄、熬鹤、熬凫、熬雁、熬雉、熬鹧鸪、熬鹌鹑、熬鸡、熬雀。 烝(蒸),如同现在的作法:放食物于甑中,离水隔火,以水气炊熟之。遣策所见有烝鳅、烝、烝。烝煎的食物似乎都是鱼类
113、。 濯,今俗作炸。先熬油(当时只有动物油)至热(或煮水至沸),再投所煮之物于热油(或沸水)中。遣策所见有牛濯胃、牛濯脾含(舌)心肺、濯豚、濯鸡。 (脍),说文脍,细切肉也,就是把肉类细切生吃。论语乡党:脍不厌细,即指此而言。日本至今仍流行这种吃法。遣策所见有羊脍、鹿脍、鱼脍。 脯,就是咸肉条或咸肉片,不加姜、桂,只抹盐晒干而成。遣策所见有牛脯、鹿脯、牛胃脯。洛阳汉墓陶敦上有墨书鸡脯万斤。 昔(腊),是将兽类去毛,经火烘烧,再晒干的干肉。遣策所见有腊羊、腊兔。 此外,还有醢、。、苴(菹)。醢就是肉酱。先把肉剁碎,拌以盐和香料制成。就是鱼酱。菹就是腌制瓜菜,如同现在的酱菜、酸菜、果酱。汉初诛杀大臣
114、,其尸体往往被制成醢,分赐各地诸侯品尝。 与烹调技术密切相关的是调味品和对兽肉的选择、切割。遣策所见的调味品有盐、酱、醯(醋)、豉、曲、糖、蜜、姜、葱、韭、桂皮、花椒和茱萸。供食用的兽肉以幼小者为佳,小狗一龄以下为佳,幼猪初生二月到半龄左右为佳。成体者次之,老成个体未见。牲体以肩、胛、肋、脊瘦肉为佳。(脊肉)、胾(瘦肉)、肤(瘦肉带皮稍肥),就是指对这些部位的切割法。兽类的舌、胃,也是人们嗜爱的佳品。 秦汉人常吃狗肉,烹制狗肉的技术就精益求精,用狗肉制作的名馔也推陈出新。盐铁论中记载汉代的狗,曾是名噪一时的佳肴。狗是切成薄片的狗肉,为一种适口的下酒菜。这款名菜的出现,可能与孔子训诫的食不厌精,
115、脍不厌细有一定关系。吃狗肉已不是整条烧烤,而是变得精工细切了。庸脯即狗肉脯,其作法大致是将狗肉片沉于沸汤中煮后捞出,撒上花椒末、生姜粉晒干,再调上各种调味品而制成的一种美味狗肉干儿。这种狗肉制品在市肆间出售,往往被一抢而空。汉代还有一款载入食经的狗肉名馔,叫做犬,据齐民要术说,它的作法是:30斤狗肉,6升小麦,6升酒,合起煮到三沸。换过汤,再用3升小麦,3升酒,将肉煮到骨肉分离。打破30个鸡蛋,放进肉里,然后把肉裹起来,放在甑里蒸到鸡蛋干透,用石头压榨一夜就可以吃了。值得注意的是,埤雅里有这么一段话:凡肉,豚宜炮,犬宜羹,故曰羹献,而礼有犬羹。这是说狗肉作羹,可以保持原汤原味,也可以减少养料的
116、损失。 羊肉可以作羹汤吃,也可以加姜椒盐豉等,串在钎子上进行烧烤,更可以加上佐料放入釜中煎熬吃。而其中尤其以烧烤吃,肉香诱人,别具滋味。汉代画像全集初集中有两幅描摹汉代人烤肉情况的画像石。一幅选自朱鲔墓室画像石,一幅选自孝堂山墓道石刻。朱鲔生活在西汉末到东汉初,从他墓中发现的烤羊肉串画像当属汉代生活的真实反映。这幅画画着一人,头 黄展岳:汉代人的饮食生活,农业考古1982年第1期。 王明德等:中国古代饮食,陕西人民出版社1988年版,第63页。戴尖顶小帽,身穿长襜褕,蹴在火炉旁,一手拿着穿有肉串的烤肉钎子,举在火上烧烤;一手拿着长方形扇子在炉旁呼呼地扇火。而著名的孝堂山墓道石刻,其画像当属东汉
117、顺帝初年生活的反映。这幅画画着两个好似主客关系的人,席地坐在火炉两侧。一人手中各拿两根羊肉串,举在火上进行烧烤。而火炉的形制又与朱鲔墓画像石上的烤肉炉不同。这只火炉下有双腿支撑,炉身呈长方形悬空中。朱鲔墓画像石之烤肉炉呈圆筒状坐地上。腰部稍细,顶部稍阔。此外,在马王堆一号墓也出土过烤肉炉用的扇子。在一些摹写起居、宴饮的汉画像石中,也经常可以见到烤肉的场景。由此可知,到了汉代烤羊肉串已成为宴饮中必备的食品。 五侯鲭是汉代颇有声名的菜肴,五侯指汉成帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢五人。因他们同时封侯,所以号称五侯。鲭同。据太平广记采摘语林、世说、西京杂记等记载,王氏五人,同日封侯,他们之间互有矛
118、盾,各不相让,以致各家的宾客之间也不好随意来往。惟有楼护这个人,知识渊博,善于言辞,常去各家进行调解,进而博得了五侯的欢心。于是他们都争着置办珍馐佳肴宴请楼护,楼护便集王氏五家之长,创制了一款菜肴,其味胜过奇珍异馔,时人谓之五侯鲭。关于它的烹制法,史籍各持其说。杨慎异鱼图赞卷三说:江有青鱼,其色正青,泔以为酢,曰五侯鲭。泔一般指米泔,但还有作烹和之意解释的。酢即古醋字。按这种记载,五侯鲭的原料是青鱼,烹制时离不开醋。用青鱼、鲫鱼、鲤鱼做汤,本来是很鲜美可口的,不过鲜活的鱼类,一般都有腥味、烹制时加入适量的醋,可以除去腥味。贾思勰齐民要术记载五侯法是:用食板零揲杂鲊、肉,合水煮,如作羹法。这样看
119、来,五侯鲭原是一种用鱼和肉为原料的杂烩。这种说法与语林乃试合五侯所饷之鲭而食的记载倒是十分吻合的,似可体现出它是集五家之众长的佳肴。后世多称美味佳肴为五侯鲭。 秦汉时期的著名菜肴,除了上述各种外,据盐铁论所载还有以下几种:枸豚韭卵,枸杞子炖小猪肉和韭菜炒鸡蛋。这两个菜,在西汉时就已经开始有了。 马朘,专以马鞭肉制成的特殊菜肴。 羊腌鸡寒,腌羊肉和凉酱鸡合拼的菜点。蹇膊庸脯,是驴肉干和狗肉脯。其作法是沉肉于沸汤中,捞出后以椒末、姜粉曝使燥,调入五味调料,味道十分鲜美。 胹羔,煮得熟烂的羊羔肉,香嫩可口。 豆饧,即饴糖豆酱一类的甜食品。 鷇膹雁羹,是带汤的炖嫩雀和大雁肉羹。 当时东南沿海和台湾地区
120、的肉食品有其独到的特点,据三国时沈莹的临海水土异物志记载,当地的肉食品以水产动物为主,共列举了90余种,如鹿鱼、海稀、鲼鱼、大鱼、镊鱼、乌贼、鲮鱼、比目鱼、人鱼、鱲鱼、虎鱲、石首鱼、鱼牛、槌额鱼、海、黄灵鱼、鱼、。鱼、印鱼、鱼、奴屩鱼、韩养民等:秦汉风俗,陕西人民出版社1987年版,第7476页。 王明德等:中国古代饮食,陕西人民出版社1988年版,第9495页。 韩养民等:秦汉风俗,陕西人民出版社1987年版,第7879页。寄度鱼、邵鱼、鱬鰗鱼、伏念鱼、鱼、陶鱼、戴星鱼、鱼、机杼鱼、鯺、土奴鱼、新妇鱼、鲲鱼、鈆刀鱼、虾蟇鱼、弓鱼、鱼、黍鱼、鱼、土拌鱼、鱼、鰧鱼、琵琶鱼、黄雀鱼、鱼、井鱼、镜鱼
121、、含光鱼、鱼、吹沙鱼、婢屣鱼、铜吮鱼、鼠鱼、三蝬、蚶、蛎、蛱燮、移角、鲤鱼、姑劳、羊蹄、芦雉、乌头、下来蝛、石砝、玉、倚望、竭樸、沙狗、芦虎、招潮、石蜠、蜂江、海月、土肉、阳遂足、蝞、。、黿鱼、晬鼊、瑟、海、鼂、陵龙、鵀鱼、蝤蛑等。这些水产品,除了书中明确指出的芦虎、蜂江等个别品种不能吃或不好吃外,其余都是这里人民常吃的原料。当地人民对这些鳞介类的肉质、滋味、特色十分了解,如熟知鱼的滋味很美;蝞鱼似虾,其肉不仅好吃,久食还可使容颜美丽,有媚人的姿色;海的肉好吃,而且油脂很多;晬鼊的肉很像鼋肉的味道,它的卵如鸭而圆,味道比其他鸟卵还要好;机杼鱼的滋味美于其他鱼类等。 当地人对于本地区丰富的水产品
122、的烹调和食用方式也别具一格。如沈莹书中所记夷州人(台湾人)饮食不洁。取生鱼、肉朵贮大瓦器中,以盐卤之,历月余日乃啖(吃)之,以为上品,或者是凿床作器和稀槽状,以鱼、肉腥臊安中,十十五五共食之。这显然是非常原始的饮食方式。可是,居住在这一带的先进居民,却能根据不同原料的特点,分别把它们烹制成炙、脯、羹、鲊等美馔佳肴。如书中记述的:乌贼。一枚作鲊,满器受五升。鲊在当时是一种工序比较复杂,工艺十分讲究,滋味很美的肴馔。又如鱼如指,长七八寸,但有脊骨,宜作羹,滑美似饼。玉似蚌。炙之,味似酒。鱼至肥,炙食甘美。谚曰宁去累世宅,不去。鱼额。在蔬果方面,建立秦朝的秦人所食的品种已经较多。还在西周时期,秦地就
123、出产郁、薁(一种野葡萄)、枣、瓜、葫芦、韭菜、葵、酸枣、桑椹等。春秋时期,秦国还出现了菜园,称作具囿,里面种植各种菜蔬。随着秦与外地的交通往来日渐密切,秦人所食的蔬果种类也不断增多。据汉书地理志记载,巴蜀地区土地肥美,有江水沃野,山林竹木疏食果食之饶。疏即蔬菜。巴蜀地区所产的蔬果物品肯定是秦人购买的对象之一。战国时期,越骆之菌、江浦之橘、云梦之柚、云梦之芹等远方名特产品也运入秦国,丰富了秦人的食谱。吕氏春秋本味记载说:仲夏之月,羞含桃。高诱注,含桃是樱桃为鸟所食。可见,樱桃也是秦人食用的一种水果。此外,瓜的质量在秦国一直是比较高的,这可能与自然条件有关。汉书地理志载:敦煌,古瓜州地,生美瓜。史
124、记张丞相列传载:秦东陵侯邵平,秦破为布衣,贫,种瓜长安城东,瓜美,故世谓东陵瓜。汉代的蔬菜以葵(冬葵)为主。灵枢五味篇所举的五菜,急就篇所举的13种菜,均以葵居首。长沙马王堆一号墓中曾出葵籽。居延简中关于治园的记事称,某亭共种12畦菜,其中葵就占了7畦。另外5畦种的是葱和韭,它们也是汉代习见之菜。江苏邗江西汉墓曾出土菠菜籽;过去根据唐会要卷二、北户录卷二、封氏闻见记卷七等处的记载,认为唐贞观年间菠菜始传入中国,实际上汉代已有此菜。在广西贵 王明德等:中国古代饮食,陕西人民出版社1988年版,第3133页。彭卫:谈秦人饮食,西北大学学报1980年第4期。 县出土过黄瓜籽,以前曾认为齐民要术中种越
125、爪、胡瓜法中的胡瓜,是关于黄瓜的最早记载,考古发现则将它在我国栽培的时间上溯至汉。在甘肃泾川水泉寺东汉墓出土的陶灶面上有浮雕的萝卜。新疆民丰尼雅遗址中则出土过不少干蔓菁。 此外还有,俗称蕌头,其鳞茎可食,也可制作酱菜。菱芡,俗称鸡头米,据古今注所说,其叶似荷,实有芒刺,其里如珠,可以疗饥止渴。汉书循吏传载,龚遂为勃海太守,下令每人种一树榆,百本,五十本葱,一畦韭,秋冬课收敛,益蓄果实菱芡。芜菁,根叶可鲜食,也可腌成干菜。蕹,俗称空心菜,嫩梢可食。瓠瓜,俗称夜开花,嫩果可食。芥菜,味辣,根茎可食,也可腌制。蘘荷,其花穗和嫩芽可食。薏苡,其种仁可食,也可用来酿酒。后汉书马援传载,南方薏苡果实比北方
126、大,所以马援在征伐交趾时,常食用薏苡果实以轻身省欲,班师时还拉回一大车。而笋、藕、蒜、豆芽等的食法同现在基本相同。 边疆地区的蔬菜种类一般说来比内地要少些,据居延汉简所载,当地吏卒经常食用的蔬菜主要是韭、葱、芜菁、大芥、戎芥等。 汉代的瓜果主要有枣、栗、菱角、梨、柿、梅、杏、李、甜瓜、杨梅等,且已培育出若干著名的优良品种,如安平好枣、中山好栗、魏郡好杏,真定好梨之类。被当时视为超众果而独贵的荔枝,曾在广西出土,合浦堂排二号汉墓中的一件铜锅,盛满了稻谷和荔枝。西京杂记说汉初南越王尉佗自南海将鲛鱼和荔枝献给汉高祖刘邦。汉武帝时曾在陕西韩城芝川镇起扶荔宫,试种荔枝。它是我国特有的果树,至19世纪时国
127、外才有种植的。在广州秦汉船场遗址、广州西村增埗2060号西汉墓和广西贵县罗泊湾西汉墓中均出橄榄;广州西村皇帝岗2050号西汉墓出土乌榄,证明这种果木西汉时在岭南已经很多。过去曾认为橄榄是在武帝通西域以后才传入我国的,显然不确。果类中特别值得注意的是西瓜,西瓜子曾在江苏邗江胡场5号西汉墓及广西贵县罗泊湾西汉墓出土。在古文献中,唐以前此果寂然无闻,它最早见于五代胡峤陷虏记,说西瓜是契丹破回纥得瓜种。再次则见于南宋初洪皓的松漠纪闻,他是使金被扣,于阴山一带见到西瓜的。传统的说法常认为至元世祖时,西瓜才传入中原,南方更晚。所以汉代西瓜子的发现是很值得重视的。 张骞通西域后,西域的许多蔬果通过丝绸之路传
128、入内地,主要有头(葡萄)、石榴、胡麻(芝麻)、胡桃(核桃)、甜瓜、胡瓜(黄瓜)、菠菜、胡萝卜、茴香、胡豆(豌豆、蚕豆)、扁豆、苜蓿、胡荽(芫荽)、莴苣、胡蒜(大蒜)、胡葱(大葱)等。如史记大宛列传说:大宛。有蒲陶酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。俗嗜酒,马嗜苜蓿。汉使取其实来,于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。及天马多,外国使来众,则离宫别观旁尽种蒲陶、苜蓿极望。博物志说:汉张骞出使西域,得涂林安国石榴种以归,故名安石榴。食物纪原说:汉使张骞始移植大宛 孙机:汉代物质文化资料图说,文物出版社1991年版,第1920页。林剑鸣等:秦汉社会文明,西北大学出版社1985年版,第206207页。 艺文
129、类聚卷八十六引何晏九州论。 艺文类聚卷八十七引王逸荔支赋。 孙机:汉代物质文化资料图说,文物出版社1991年版,第20页。油麻、大蒜、大夏芫荽、苜蓿、头、安石榴,西羌胡桃于中国。古今事物考称:张骞使外国,得胡豆,今胡豆有青有黄者。关于汉代蔬果的种类,当时人扬雄在蜀都赋中也多有列举,兹不备引。 豆腐在改变人类饮食结构方面起到了重要作用,现代世界各国的食谱中几乎都有以豆腐类为原料的食品。就目前说,豆腐为中国人所发明基本上已成定论,但在具体时间和发明者方面仍有争论。最为流行的说法是豆腐的发明者是西汉淮南王刘安。宋代朱熹在为自己的诗作注时说:世传豆腐本淮南术。明代李时珍的本草纲目谷部豆腐条称:豆腐之法
130、,始于汉淮南王刘安。叶子奇的草本子杂制篇称:豆腐,淮南王刘安所作。王三聘的古今事物考说:豆腐,始于淮南王刘安方士之术也。清初高士奇天禄识籴也说:豆腐,淮南王刘安造,又名黎祁。另据近人耿鉴庭考证,日本古代豆腐干上也有淮南堂字样。 但国内外某些学者根据有关豆腐的记载,认为在五代以前,文献无征;及至宋代,在当时人陶谷所著的清异录上才发现了关于豆腐的最早记载,于是得出豆腐在我国宋代以后才有的结论。那么究竟是那种结论正确呢?近年来汉墓出土文物终于以铁的事实证明,汉代人在当时已经能够制作与今天基本相同的豆腐。1959年到1960年之间,在河南省密县发掘的一号汉墓中发现大面积的画像石,其中就有豆腐作坊石刻。
131、这是一幅从加工豆类到制作成副食品豆腐的生产程序图象。据河南博物馆研究报导,这幅汉画石像可以证明中国豆腐的制作,最迟不会晚于东汉末期。同时鉴于像制作豆腐这样的科技成果,从发明到传播,再到形成作坊,而且被人们绘图刻石,总会有一个不短的过程,所以把豆腐的发明者推到西汉也是可能的。同时刘安其人谙通烹饪,史载与刘安有关的食书有淮南王食目、淮南王食经、淮南王食经音等,看来刘安也有能力发明豆腐。 豆腐具有很高的蛋白质含量。我国自古以来就有青菜豆腐保平安的俗谚,可见豆腐物美价廉,营养丰富,保人健康的特点,早就为汉民族所认识。北宋时,青阳丞时戢,每天都要买几块豆腐食用,习以为常,获益非浅。后来他赞誉豆腐为小宰羊
132、,意思是吃几块豆腐,其作用如同吃几块新鲜羊肉一样。 (四)饮料茶与酒是中国古代极其重要的两种饮料,它们在中国饮食文化史甚至整个中国文化史中的地位十分引人注目,以至于目前有关茶文化与酒文化的著述层出不穷。 茶在古籍中又被称作荼、茗、槚、荈等。有人认为茶作为饮料始于神农氏,如陆羽的茶经说:茶之为饮,发乎神农氏。相传由神农氏所作的食经也说:茶茗久服,令人有力,悦志。后来,又传周公有槚,苦茶的说法。晏子春秋记载了晏婴为齐国相时,食脱粟之饭,炙三 王明德等:中国古代饮食,陕西人民出版社1988年版,第2728页。 韩养民等:秦汉风俗,陕西人民出版社1987年版,第8384页;王明德等:中国古代饮食,陕西
133、人民出版社1988年版,第3435页。 戈、五卵、茗茶而已。说明最晚在周代已开始饮茶。 秦汉时期有关饮茶的记载很少,笔者仅见到汉代五褒撰写的僮约中曾提到派人去武阳买茶和烹茶。说明秦汉人饮茶远远没有饮酒那样盛行。 秦汉统治者虽然多次发布禁酒令,如秦律田律载:百姓居田舍者毋敢酤酒,还下令禁止三人一起喝酒。汉景帝、汉和帝等也屡次颁诏禁酤酒,但秦汉时期饮酒之风却常盛不衰。特别是官僚地主更是宴饮成风,并将饮酒作乐称为嘉会之好。据汉官和北堂书钞西征记等古籍记载,每年正月初一,皇帝在太极殿大宴群臣,杂会万人以上,场面极为壮观。太极殿前有铜铸的龙形贮酒器,龙长二丈,龙口前设有可容40斛酒的铜尊,龙的腹内贮满美
134、酒。需饮酒时,可动特制机器,酒就从龙口内流入酒尊。史记曹相国世家载:曹参任丞相,日夜饮醇酒。(群臣及宾客)至者,参辄饮以醇酒,闻之,欲有所言,复饮之,醉而后去。汉书叙传载:张放、淳于长等入侍禁中,设宴饮之会,及赵、李诸侍中皆引满举白,谈笑大噱。后汉书马武传载:武为人嗜酒,阔达敢言,时醉在御前,面折同列,言其短长,无所避忌。此外,民间饮酒也很普遍,或宾昏酒食,接连成因;或因人之丧,以求酒肉;或舍中有客,提壶行酤;或论道饮燕,流川浮觞。汉代民间郡县还有乡饮的仪式。同时,每年三月,在学校祭祀周公和孔子时,也要举行盛大的酒会,教师学生都要开怀畅饮。总之,婚丧嫁娶,送礼待客,无不用酒。宴饮的场合很多,有
135、百礼之会,非酒不行的说法。 饮酒还与当时的诗人和诗歌密切相关。饮酒赋诗,咏志抒怀,成为汉代文人的一大雅事。汉代无名氏的一首乐府古辞古歌云:东厨具肴膳,椎牛烹猪羊。主人前进酒,弹瑟为清商。投壶对弹棋,博弈并复行。朱火飏烟雾,博山吐微香。清樽发朱颜,四坐乐且康。诗中生动地描绘了汉代贵族的宴饮场面,也反映出他们的生活面貌。另一篇今日良宵会:今日良宵会。人生寄一世,奄忽若飙尘。何不策高足,先据要路津。无为守穷贱,飙轲长苦辛,则从宴会起笔,表现出愤世嫉俗、感慨自嘲的情绪。因此,可以毫不夸张地说,酒是中国文学发展的酵酶,诗歌发展到精灵。汉代甚至买卖田地或买卖衣物时也都必须买酒来喝。如居延汉简考释卷二载:直
136、长乐里受奴田卅五亩,贾钱九百。钱毕已,丈田即不足,计亩还钱。商人淳于次、孺王兄郑少卿沽酒商二斗,皆饮之。 神爵二年十月二十六日,广汉县二十郑里男子节宽惠布袍一,陵胡长张仲孙用,贾钱千三百,不在正月至正月书符用钱十。时在旁候史张子卿,戍卒杜忠知卷,约沽旁二斗。正因秦汉时期饮酒之风盛行,所以当时也出现了许多与饮酒有关的故事与趣闻。如汉武帝时,神仙家们说南方有美酒,饮之可长生不死。汉武帝听说后斋居七日,遣栾巴带领童男童女数十人去寻找,结果还真弄到一些酒回到长安。仙酒摆在大殿上,武帝还未及饮用,站在一旁的东方朔便抢先喝了个干净。武帝大怒,要杀死东方朔。东方朔脸不变色,不慌不忙地说:这如果真是仙酒,杀我
137、我也不 汉书食货志。 陈爱平:汉代的饮洒习俗(上),文史知识1993年第7期。会死。要是并不灵验,要这酒有何用?武帝听了,一笑了之。在汉代考古中还发现了许多以宴饮为题材的画像砖、画像石、帛画和漆画等。如四川成都市郊出土的宴集画像砖,正中和左右三方设座,席前樽、案满陈,7个衣冠楚楚的人,捧盘举杯,饮酒作乐。彭县出土的宴饮画像砖,帷幄之下,樽、杯满案,4个冠服长袍者,猜拳饮酒,逍遥为乐。新都县出土的宴饮画像砖,画面有两望楼的屋子,两边房顶各有凤鸟相对;屋内三人,高冠长服席地而坐。左二人正举觞对酌,方案上有食物和箸,右边一人手持一花状物。德阳县黄许镇出土的两条砖上皆有宴饮画像,上图共6人席地而坐,前
138、面置三个盛食的器皿。下图共5人也席地而坐,有的执大碗,有的对杯欲饮,有醉生梦死之态。上下两图的宴饮者皆峨冠博带,宽服长袖,显然是地主贵族。盐铁论散不足篇说:今富者银口黄耳(金银酒器),金罍玉钟;中者野王纻器,金错蜀杯。左思蜀都赋则说:合樽促席,引满相罚;乐饮今夕,一醉累月。又如云南晋宁石寨山出土的文物中,不仅有大量酒器,而且我们从一乐舞扣饰可以看到,其图象分上下两层,下层二人中间置一酒瓮,几乎与人同样高。出土的贮贝器面部外圈舞蹈人之间,均置一酒尊。而出土的房屋模型中,则有一妇人持一酒筒,对背墙而坐的4人敬酒,其中一人正举筒豪饮,放浪形骸之态,纵情宴饮之姿,都表现得栩栩如生。汉代画像砖等实物与文
139、献记载相结合,有助于人们对当时宴饮情景的了解。 汉代人不仅宴饮成风,而且酒量很大。如汉书韩延寿传载,韩延寿能饮酒石余。汉书于定国传载,于定国食酒至数石不乱。后汉书卢值传载,卢植能饮酒一石。后汉书郑玄传载,郑玄可以饮酒一斛。还有淳于髡一斗亦醉,一石亦醉的说法。 汉代人酒量很大的原因主要有二:第一,酒的质量较薄。据汉书平当传说:赐当养牛一,上尊酒十石。如淳注:律,稻米一斗得酒一斗,为上尊;稷米一斗得酒一斗,为中尊;粟米一斗得酒一斗,为下尊。似乎多是用糯米或者是麦芽糖做的甜酒,即所谓的醴酒。书经说命记载,西周若作酒醴,尔惟曲蘖。曲是酒母,即发酵过的稻米和麦子;蘖是酿酒的原料,即发过芽的谷物。到汉代,
140、酿酒只用曲作引子而不用蘖了,酒味是很淡薄的,时间稍长,就变酸变坏,即扬雄法言所说的日昃不饮酒,酒必酿酸。而用大麦或小麦做酒曲,加上米麦的原料,用复式发酵的方法,经过几蒸几晒,由漏斗中流出蒸馏的酒,酒的质量就醇了。所以到东汉后期,王充论衡中说:美酒为毒酒,难多饮。汉献帝建安时期,曹操发明九酿制酒的方法,用曲30斤,流水5石,米9斛,3日一酿。经过9次蒸晒,已成为清酒。若嫌味苦,增加为十酿,就成为美酒了。所以北宋朱肱北山酒经中说:酒以投多为善,要在回力相及。因为当时的酒性不烈,不致使人过醉。 第二,汉代的升斗比近代的升斗量小,至少可以打个七折。 汉代普遍以曲酿酒,大大促进了造曲技术的发展。方言中列
141、举了当 王仁湘:民以食为天-中国饮食文化第1册,台湾中华书局1990年版,第116页。刘志远等:四川汉代画像砖与汉代社会,文物出版社1983年版,第8992页。韩养民等:秦汉风俗,陕西人民出版社1987年版,第88页。 谢国桢:两汉社会生活概述,陕西人民出版社1985年版,第5657页。时酒曲的不同名称,计有、等多种。酒曲众多的不同名称,不仅仅是由于各地方言不同造成的差别,也是酒曲品种增多的一种反映。据郭璞注,是大麦曲,是小麦曲,是细饼曲,是有衣曲。说文中收有、等字,释为饼曲。洛阳西郊汉墓出土陶器的文字中,也有大麦曲和小麦曲的区分。可见汉代的酒曲已经有了许多不同的品种。汉代的酒曲不仅在内地广为
142、流行,而且远赠匈奴。居延边郡也能制作酒曲。齐民要术中有造白醪酒法,可能就是汉代流传下来的旧方。 近年来在考古发掘中发现了不少汉代酿酒或售酒的画面。如内蒙古和林格尔汉墓的中室南侧室西壁庖厨图中,绘有酿酒的场面。在一条长桌后面有两个仆役,正忙着将4个安放在长桌上,桌下放着4个红盆,在的下方正在酿酒。又如四川彭县出土的酿酒画像砖和最近在新都县出土的画像砖虽不同模,但内容完全相同。画面是一酿酒作坊,正中大釜为酿缸,一妇人左手扶缸,右手正在缸内操作,似在和曲或搅拌,其右一男人似在协助酿酒。灶前有酒炉一座,内有三坛,坛上有螺旋圆圈,连一直管通至炉上。彭县出土的砖左侧残缺,只见一人推车,下有酒坛,最近从新都
143、具出土的砖上清楚地看见左侧是一推独轮车者,车上置酒,其下一人挑着酒正朝店外走去。也有人认为这幅图所描绘的是卖酒的场面,如汛冰根据上述彭县出土的那块左侧残缺的画像砖提出:一般人将这幅图解释为酿酒图,以为灶前二人是和曲酿酒的。但细审此图,更像卖酒的情况。右上角那人衣帽整齐,有些斯文相,应是店主人(这人斯文得有些像女人,是否描写的卓文君的故事呢?)。正中一人舀酒装坛,另一人是来买酒的。左上角一人推独轮车运酒出店,其下应是一人担着一挑酒坛,但只有一只,究竟是进是出,人和另一只坛或因砖残或本来就不曾表现在图上,便看不清楚了。后来在彭县又出土一种酒肆画像砖,店内一人似在售酒,店外一人,似在买酒。左上二人正
144、走向酒肆。左下角一头上椎髻的人,一边推车,一边回首向卖酒者话别。汉代酒的品种迅速增多,各种酒名大量出现,归纳起来大致有以下四类:第一,以酿酒的主要原料分类。汉代酿酒的原料有谷物和果物两类,果物酒不多见,主要是谷物酒。以谷物冠名的酒,见于记载的有稻酒、黍酒、秫酒、米酒等。果物酒有葡萄酒、甘蔗酒等。还有所谓挏马酒,这实际上不是酒,而是用马奶制成的酸酪。 第二,以酿酒所用的配料命名。为了增加酒的色味,汉代酿酒时常常杂以香料或草药,因此,出现了一些以这类配料命名的酒。如椒酒、柏酒、桂酒、兰英酒、菊花酒、百末旨酒等。 洛阳西郊汉墓发掘报告,考古学报1963年第2期。 余华青等:汉代酿酒业探讨,历史研究1
145、980年第5期。 汉书匈奴传。 居延汉简释文卷二,第51页。 陈直:汉代人民的日常生活,西北大学学报1957年第4期。盖山林:和林格尔汉墓壁画,内蒙古人民出版社1977年版,第49页。刘志远等:四川汉代画像砖与汉代社会,文物出版社1983年版,第5051页。 汛冰:四川汉代雕塑艺术,中国古典艺术出版社1959年版,第52页。刘志远等:四川汉代画像砖与汉代社会,文物出版社1983年版,第51页。第三,以酿造时间和方法分类。汉代酿酒多在冬、春两季,亦有在秋季者,所以有春醴、春酒、冬酿、冬酒、秋酿等名称。关于整个酿造过程所需的时间,短可一日,长达一年,其间还有十旬(百日)、半年、八个月等,长短不一,
146、差别很大。这种状况也是酒类品种繁多的反映。按照酿造时间长短命名的酒,有醉酒,指酿造时间较长的酒。按照酿造方法命名的酒,有:肋(即沥)酒、温(即酝)酒,此二酒名均见于马王堆一号汉墓遣策。肋酒是过滤后的清酒,温酒指采用连续投料法酿制的。酒、九酝酒之类。 第四,以酒的色味分类。以酒色称呼的酒有黄酒、白酒、金浆醪、醁等;以酒味称呼的酒有恬酒、甘醴、甘酒、甘醪、旨酒、香酒等。 汉代的酒名虽然非常繁多复杂,但多是仅就某一侧面(或指原料,或指色味等等)而命名,其实简而言之可分为醴醪和清。两大类:醴醪类的特点是酿造时间较短,用曲量较少,成酒稠浊而味甜,度数很低;清。类的特点是酿造时间较长,度数较高,酒液较清。
147、 由于酿酒技术的改进和酒的品种迅速增多,酒已渗透到汉代社会生活的许多方面,除了众所周知的用于祭祀、宴饮和赏赐外,酒还用于治病和随葬等。 先看用于治病。早在汉代以前,人们就开始了解到酒的一些特性,并用酒来治疗某些疾病了。我国最早的医书素问便提及了以酒行药的效用,懂得用药酒按摩。汉代人则把酒称为百药之长,药用非常普遍。长沙马王堆汉墓出土的医书养生方和杂疗方中,就记载了利用药物配合酒曲等物专门酿制各种药酒。有的医学家将养生方所载的一张药酒方加以分析,发现其全部酿制的工艺程序竟达10个步骤,并认为这不仅在世界制药史上,就是在化学史的酿酒方面也占有特殊的地位。此外,张仲景的金匮要略、伤寒论和华佗的中藏经
148、等汉代医书以及武威发现的汉代医方简中,用酒治病的记载也很多,有泡制药酒内服,有作药引,有作外用,反映出汉代酒用来治病的普遍性。 再看用于随葬。厚葬之风的出现,自然是鬼魂迷信深化的反映。汉代官僚地主厚葬成风。汉代人特别迷信,想在死后也能够喝到酒,享受豪华生活,所以酒是当时常见的随葬品。长沙马王堆汉墓随葬有大批精美的漆器,其中有贮酒器钟二,钫四,上分别书有石、四斗等字样,内均有酒类沉渣,这同遣策上的记载是相一致的。据有关部门测试,仅这6件贮酒器的容量,即达今70升以上。此外,还出土白酒、米酒、温酒和肋酒各2坛,共8坛。尤其是满城刘胜夫妇墓内的耳室中陈列着33个大陶缸,发掘时在缸内能清楚地看到酒液蒸
149、发后的痕迹。这些缸一般高70公分,有的在缸上写着朱红色的文字,如:黍上尊酒十五石、甘醪十五石、稻酒十一石等,如果计算一下这些酒缸的容量大约能装酒1万多斤。至于刘胜一生所饮的酒究竟有多少已无法计算。我们只知道根据史书记载,刘胜生前确实是以 余华青等:汉代酿酒业探讨,历史研究1980年第5期。 傅举有:长沙马王堆汉墓研究综述,新华文摘1989年第9期。长沙马王堆一号汉墓上集,文物出版社1973年版,第78页。 满城汉墓,文物出版社1978年版,第4041页。 嗜酒出名的。 (五)器具饮食器具可分为食器与炊具两大类。 1。食器秦汉时期的食器主要有箸、勺、碗、盘、钵、盆、箪、笥、杯、卮、尊、案等。 箸
150、在先秦时期称作或。,即现代的筷子。原先进餐时多用手取食,只有食菜时才用箸,如礼记曲礼郑注:饭以手,干肉坚宜用手。礼记曲礼载:饭黍毋以箸,羹之有菜者用挟,其无菜者不用挟。后来用箸的范围逐渐扩大,史记留侯世家载,张良对刘邦说:臣请借箸为大王筹之。说明箸已非罕见,可随手取之。汉书周亚夫传载,汉景帝请周亚夫进餐,未置箸,周亚夫心不平,顾谓尚席取箸。箸有木质、竹质和铜质之分,广州先烈路汉墓曾发现铜箸,湖北云梦大坟头汉墓还发现盛箸的箸筩。在山东嘉祥武氏祠的画像石中有持箸进餐的画面(图31)。 碗、盘、钵、盆等既有陶制品,也有漆制品或玉制品等。前者多供平民使用,后者供贵族和富人使用。盛食物的竹器,圆的叫做箪
151、,方的叫做笥。可以盛各种制作不同的食品,数量甚至多到36件。这种风气从战国到秦汉都是一脉相承,而汉代尤为兴盛。从现代发掘的汉代坟墓中用竹笥所贮藏食品种类的多少,可以考知墓主人爵位的高低。一般人民盛饮食多用竹器,当时叫做算器,只有贵族才能够用铜器和彩画的漆器。 杯又称耳杯,得名于杯上有耳形把手(图32)。耳杯的大小不一,小耳杯的长径约在11厘米左右,中等的为14厘米左右,超过15厘米的则为大杯。耳杯常用于饮酒。浙江宁波西南郊汉墓所出漆耳杯,内书宜酒。长沙汤家岭西汉张端君墓所出铜耳杯,上有铭刻张端君酒杯。但耳杯并不全是饮器,也用作食器。云南昭通桂家院子出土的铜耳杯,一杯中有鸡骨,一杯中有鱼骨。马王
152、堆一号墓所出漆耳杯中,除书有君幸酒者外,还有些书君幸食。 卮是汉代常见的饮器,原用木片卷屈而成,在50年代出版的考古报告中,卮常被误称为奁或杯。目前出土的卮的口径大多在10厘米左右,如山东临沂银雀山汉墓出土的卮,高为12.2厘米,底径11.8厘米,容积为汉量的5升多。四川成都汉墓出土的画像砖上有持卮者(图33),以人和卮的比例看,卮的容积也不大。长沙马王堆一号墓出土的卮,据遣策及器底铭记,有斗卮、七升卮、二升卮、小卮等4种。最大的卮可容一斗。按史记项羽本记说,在鸿门宴上,项羽赐给闯进去的壮士樊哙斗卮酒。根据文中描写的气氛,斗卮应是当时最大的卮。斗卮的容量约2000毫升,再大了便不便举持,也就不
153、成其为饮器了。 陈爱平:汉代的饮酒习俗(上),文史知识1993年第7期。 谢国桢:两汉社会生活概述,陕西人民出版社1985年版,第58页。 宁波地区发掘的古墓葬和古文化遗址,文物参考资料1956年第4期。长沙汤家岭西汉墓清理报告,考古1966年第4期。 尊是汉代主要的酒器或水器,它分为盆形、筩形、肖形三大类。盆形尊有三足、圈足两种,以后者居多。筩形尊也有三足、圈足两种,而以前者居多。甘肃武威出土的铜盆形尊的内外皆以鎏金错银组成精美的花纹。山西石玉出土的铜盆形尊上有铭文:勮阳阴城胡傅铜酒樽,重百廿斤,河平三年造。同时出土的铜筩形尊上也有铭文:中陵胡傅铜温酒樽,重廿四斤,河平三年造。可见盆形尊与筩
154、形尊的区别在于前者是酒樽,后者是温酒樽。肖形尊指动物形的尊,汉代已出土的有犀尊、羊尊、鹿尊、鸡尊、鸮尊等,其中尤为引人注目的是在陕西兴平出土的错金铜犀尊(图34),此尊逼肖实物,表现手法既简劲爽利,又威严凝重,从整体上看,这头犀牛显得孔武有力,洋溢着充沛的精力,是汉代匠师的杰作。东汉后期出现了一种伏兽形陶尊(图35、36),过去对于它是否是实用之器难作判断,近年在四川彭县等地发现的汉画像砖回答了这个问题。这里的一块砖印有酒肆的场景,其上有一大案,案上置一方笥与两件伏羊尊,另有一人推鹿车离去,车上也载有一件伏羊尊,其中盛的似乎是酒。 秦汉人进餐时一般都席地而坐,所以无足或矮足的食案十分常见,在汉
155、代墓葬中多有发现,类型也很多。就材质分,有木案、漆案、铜案、石案、陶案;就纹饰分,有素案、彩绘案;就形制分,有长案、圆案、单案、叠案。总之,作为汉代日常生活的家具的食案,几乎每座汉墓都有出土,这具有一定的普遍性。 汉代无足的食案类似托盘,又称作棜案,可以连同放在上面的食器一道端起来。史记田叔列传说刘邦过赵,赵王张敖自持案进食。汉书外戚传说宣帝许后朝皇太后,亲奉案上食。后汉书梁鸿传说:妻为具食,举案齐眉。说的都是棜案的使用情况。汉代的棜案有陶、铜、漆各种质地者。四川重庆江北相国寺东汉墓所出陶棜案,上置杯、盘。广西梧州旺步2号东汉墓出土刻花铜棜案。长沙马王堆一号西汉墓之漆棜案,出土时上置杯、盘、卮
156、和竹箸,案面并绘有精美的纹饰(图37),应即盐铁论国疾篇所称画案。 汉代矮足的食案多为长方形,装柱状或蹄状案足,长约1米,宽约半米,高约10-20厘米。多为木制,也有铜制或陶制者。辽阳三道壕27号石椁墓出土的陶案,案面上有刻铭:永元十七年(105年)三月廿六日造作瓦案,大吉,常宜酒肉。铭文对其用途作了明确的叙述。食案上常置杯、盘等食器。汉书朱博传称;博食不重味,案上不过三杯。此言其自奉之俭约。重庆相国寺东汉墓出土的陶案上置8杯1盘,河南灵宝东汉墓所出陶案上置1魁、1杯、1勺(图38)。广州先烈路沙河顶5054号东汉墓出土的铜案,甚至将耳杯作为纹饰刻在案面上。北京丰台大葆台西汉墓所出彩绘漆案,长
157、约2米,宽约1米,装鎏金铜蹄足,应是豪贵之家所用的大食案。三国志吴志步骘传谓焦征羌身享大案,肴膳生沓。其大案或与此案相近。沂南画像石的祭祀图中,有上置10杯的8足大案,也应属于此类(图 孙机:古文物中所见之犀牛,文物1982年第8期。 孙机:汉代物质文化资料图说,文化出版社1991年版,第306324页。陈增弼:论汉代无桌,文博1982年第5期。 东北文物工作队一九五四年工作简报,文物参考资料1955年第3期。大葆台西汉木椁墓发掘简报,文物1977年第6期。 39)。有足的食案除案面呈长方形者外,还有一种案面呈圆形,其名为檈,即说文木部所说:檈,圆案也。上述祭祀图中也有置食器的檈案。广州沙河顶
158、5054号东汉墓中的一件铜檈案,面径40厘米,高8.6厘米,上置大小铜耳杯6个,出土时檈上还有鸡骨与猪骨少许(图40)。而且无论方案或是檈案,都可以叠置起来庋存食物(图41)。也许就是礼记内则郑注所说以板为之,庋食物的阁。 2。炊具秦汉时期的炊具主要有灶、釜和甑等。 灶是新石器时代陶灶的进一步发展,秦代的某些地区仍然盛行列鼎而食的青铜礼器,但汉武帝之后发生了变化,在随葬品中列鼎而食的青铜礼器逐渐被灶一类的模型炊具所取代。这一变化起码反映了随着以小农经济为主体的农业生产的迅速发展,人们的生活观念发生了变化。过去人们顶礼膜拜的是神灵和祖宗,以能用祭器宴饮为荣;现在人们更重视的是五色斑澜的现实生活,
159、以讲究实用为尚。过去人们衡量社会地位高低的标准是人们能够享用的礼器如何;现在人们衡量社会地位高低的标准是掌握生活资料的多少。从列鼎而食的习俗逐渐改变以后,人们在地面上开始用砖或土坯垒砌长方形的连眼灶。这种南北方普遍出现的连眼灶,较之前代在地面上挖成灶穴的土灶进步多了。两千多年来,人们沿用的灶型基本上是这种以柴草为燃料的连眼灶。它的出现,对中华民族的饮食生活和烹饪技艺的发展,产生了巨大的影响。 汉代灶型有三个比较明显的发展阶段。最早的汉灶,大约出现在汉武帝初年。汉代早期灶的特点是灶身较短,烟突也短,灶台上一般都是纵列灶眼两个,前眼置釜甑,后眼置釜。灶门敞开,其宽度与灶身同。从结构上看,汉早期的土
160、灶后虽有烟突,但灶门过大,不利于拔火。且烧火的过程中,烟与火都容易反向朝灶门外冒出,对烹饪操作者的影响极大。人们在烹饪实践中很容易发现它的弱点而进行改进。因此汉代早期灶型存在的时间不会为时过久。 汉代灶型发展的第二个阶段,其特点是灶身显著伸长。灶台上可以纵列3个灶眼。1眼置釜甑,用以蒸饭;1眼置釜;1眼置双耳锅。这样人们可以一面做饭,一面煮菜,同时兼做菜肴食品,既省时又省燃料。同时这一阶段的土灶,灶后烟突也有所加长,呈龙头形上曲状。灶门明显收窄,两边砌壁,这种改进使火道通畅,更有利于拔风起火。而且还在灶门上加砌一堵直墙成为灶额,高出灶台之上,以遮挡烟火,可以避免烟熏火燎之苦。也有例外情况,如南
161、昌东郊西汉墓出土的大灶有4个灶门和4个火眼(图42)。 汉代灶型发展的第三阶段,大约在东汉章帝、和帝时期,即公元一世纪后半叶。这一阶段灶型的最大特点是在灶旁附设水缸。水缸的数目少则1、2个,多至6个。设水缸的优点是,饭做熟后即有温水可供使用,这是汉代劳动人民在日常生活中开始学会节约能源的具体反映。 到了东汉末年,我国南方出现的灶型就更为典型。从广州出土的陶灶模型看,其灶面呈平面三角形,后端呈尖状而翘起,上开一大孔以代烟突。灶孙机:汉代物质文化资料图说,文物出版社1991年版,第216、306页。 麦英豪:从广州汉墓出土的炊具、食具看当时岭南的饮食风貌,中国烹饪1983年第11期。面前后各置一釜
162、一锅,中间是釜甑,两侧也附设有水缸。 釜相当于现在的锅,一般用夹砂陶制成,呈红色,扁圆腹、圜底,可套在灶的火眼上(图43)。甑也多为陶制,放在釜上,敞口,外折平口沿,底部有透入蒸汽的孔,需蒸的食物放在甑中。考工记陶人说甑有七穿,即甑底应有7孔。但如马王堆一号西汉墓所出陶甑只有5孔,云南大关岔河东崖墓所出陶甑只有6孔。陕西咸阳马泉西汉墓出土陶甑则有7孔(图44)。广州猛狗岗4002号、七星岗4033号、麻鹰岗5041号东汉墓所出明器陶甑上也有7孔,但这种例子并不多见,所以甑底7孔之制,汉代或已不再遵循。又说文瓦部说:甗,甑也,一穿。释名释山说:甗,甑一孔者。先秦的甗中常上下直通,使用时应在甑底的
163、束腰处置箅。急就篇颜注:箅,蔽甑底者。故所谓一孔之甑本应指甗上的甑而言。但汉甑也有一孔的,如湖南资兴旧市、衡阳茶山坳等地东汉墓出土的甑即为一孔。汉代以釜、甑蒸饭,而不再用鬲、甑合体的甗,这是由于炉、灶的普及,促使三足器在蒸煮用具中退居次要地位的缘故。 附表:考古所见的汉代食物一览表 韩养民等:秦汉风俗,陕西人民出版社1987年版,第9497页。林剑鸣等:秦汉社会文明,西北大学出版社1985年版,第213页。 孙机:汉代物质文化资料图说,文物出版社1991年版,第332334页。 黄展岳:汉代人的饮食生活,农业考古1982年第1期。 出土地点谷类豆麻类蔬菜调味类瓜果类资料出处河南洛阳小麦、大麦、
164、稻(粳、秫)、禾、粟、黍(黍米、糜、穄)、粱米、黍粟、高粱、薏米大豆、小豆、豆、麻豆豉、盐豉、盐、酱、醋、曲烧沟101,112,113,154-159;考学56,1,23;考学56,4,32-36;考学57,4,79-82;考通58,1,36-41;考学63,2,48;考学64,2,118;考64,8,405新安大麦、麦、稻(白米)、黍、粟麻盐、曲考学59,2,63山西平陆粟考59,9,468河北满城黍、稻花椒满城汉墓发掘报告126,288,408陕西西安小麦、粟、黍、稻(糯) 考通57,6,27;考63,4,229;考76,2,129-131咸阳粟、黍、高粱、荞麦、大麦、青稞、薏米考79,2
165、,125-128宝鸡黍(糜)、稻(粳)丛刊4,237甘肃武威黍(糜)、荞麦枣考60,9,25;文72,12,12居延小麦、大麦、麦、糜、黍粟、粱粟、稷米、秫胡豆桂、葱、姜、盐、黄酱、曲居延汉简考释释文之一,244-355敦煌麦、大麦、小麦、麦、粟、糜、青稷豌豆盐、酱敦煌汉简校文,1-116文81,10,4宁夏银川粟文78,8,89新疆民丰黍、麦、粟、青稞、蔓青萝卜、盐文60,6,26;考61,3,122内蒙乌兰布和小麦、黍、粟、荞麦,高粱(?) 考73,2,94札赍诺尔黍文物考古工作二十年,75出土地点谷类豆麻类蔬菜调味类瓜果类资料出处辽宁辽阳高粱考学57,1,121山东临沂粟、黍(稷)芹菜(
166、?)枣文77,11,25;考古学集刊第一辑,133-135安徽寿县稻考66,3,145,江苏徐州稻、粟考74,2,120连云港黍(稷)葫芦栗、枣、杏考74,3,180-186;考75,3,176;考78,2,90盱眙梅、李、粗榧(?)、榛子(?)考79,5,425邗江稻、小麦、粟、高梁菠菜、蕹菜梅、枣、藕文80,3,5,6;文80,12,5文81,11,17高邮甜瓜子、核桃考60,10,20江西南昌稻(粳)农业考古81,1,125湖北光化粟杏、栗考学76,2,168云梦稻(籼)韭、葱、盐、酱甜瓜子、李丛刊4,15;秦简传食律江陵稻(稻糯米、稻粝、稻稗、粢秫、粢稗)、粟、五谷粮黑豆干菜、姜、花椒
167、、醋甜瓜子、李、杏、梅、枣、栗文74,6,51;文75,9,7;文76,10,32-42湖南长沙稻(籼、粳、秫、黄粢、白粢)、小麦、大麦、黍(稷)、粟大豆、赤豆、大麻子冬葵、芥菜、瓠菜、藕、蘘荷、芋、笋、桂皮、花椒、茱萸、姜、醋、豆豉、盐、酱甜瓜子、枣、砂梨、梅、杨梅、柿、菱角、香橙、柚、枇、桔、栗、杏(?)马王堆,35,141,142;标本研究,1-19;文63,2,19-23;文74,7,45-47;文79,3,6广东广州稻、黍、高粱豆花椒梅、杨梅、酸枣、橄榄、乌榄、人面子、李考学57,1,148,149;考通57,4,28,29;考学58,2,53;考通58,8,43;广州汉墓,180、
168、249、358、483出土地点谷类豆麻类疏菜调味类果类资料出处广西贵县稻、粟大麻芋、姜、花椒、葫芦、黄瓜西瓜、青杨梅、梅、李橄榄、乌榄、桔、木瓜、人面子考学57,1,161文78,9,32梧州豆柑橙文77,1,71合浦稻荔枝、杨梅丛刊4,53贵州赫章稻大豆中国考古学会第一次年会论文集309兴义稻莲蓬、菱角文79,5,31四川成都粟李(?)考59,8,418西昌稻考76,5,3281。出土简牍和考古报告中的农作物名称很不一致,根据长沙马王堆一号汉墓出土动植物标本的研究和习惯性叫法,本表对考古报告中的一些谷物名称稍作规范。黍、稷、糜、黍子、糜子、黄米,统称黍,或在黍后加注(稷)、(糜)。粟、小米、
169、谷子,统称粟。简牍上的谷物名照录,或加括弧,以示同于括弧前的谷物。 2。资料出处:考59,9,468考古1959年9期468页;文文物;考通考古通讯;考学考古学报;丛刊4文物资料丛刊第4期;烧沟洛阳烧沟汉墓;马王堆长沙马王堆一号汉墓;标本研究长沙马王堆一号汉墓出土动植物标本的研究。 四、居住居住是社会风俗的重要环节和表现形式。从文献记载看,秦汉时期的住宅上承春秋战国,变化不是太大,体现出某种相对的稳定性,正是所谓两汉堂室犹存周制,东汉末期建筑犹未尽变旧法,所以有人在论及秦汉时期居住状况时,往往以主要是反映春秋时期居住状况的仪礼的有关记载为依据。但仪礼所反映的情况具有阶层与空间的局限性,它主要涉
170、及的是士大夫阶层住宅中的有限空间,即仪礼所言进退揖让之节,仅限于门堂房室之间,后儒绎经为图,其言宅第亦止于门、寝二者。然此特大夫、士住宅之一部耳,决难概其全体。何者,一家之中,有父子,有兄弟,父子兄弟又各有其配偶,子息繁滋,非东房、西室所能容。而厨、厕、仓、厩、奴婢之室,又皆生活所需,势所必具,决难付诸阙如。凡此数者,其配列结构之状,无关昏丧诸礼,皆十七篇所未言也。故昔儒据礼经释门寝,其劳固不可没,居今日而治建筑历史,则难举门寝而忘全局。且住宅者人类居住之所托,上自政治、宗教、学术、风俗,下逮衣服、车马、器用之微,罔不息息相关,互为因果。自应上溯原始居住之状以穷其源,下及两汉宅第以观其变,旁征
171、典章器物以求其会,而实物之印证,尤有俟乎考古发掘之进展,未能固步自封,窥一斑而遗全豹焉。因此,在论及秦汉时期居住状况时,应将文献记载与考古材料有机地结合起来。近年来在秦汉考古发掘中所发现的大量遗址、画像砖、画像石、陶屋及其他随葬品等,为我们全面而正确地认识秦汉时期的居住状况提供了丰富的形象资料。这些资料既涉及住宅及其附属设施,也涉及室内装饰和家具;既涉及不同民族和地区的居住状况,也涉及不同阶层如皇帝、官僚、地主、平民等的居住状况;既涉及住宅整体结构方面的庭院式、楼阁式和干栏式等,也涉及住宅木架结构方面的穿斗式、抬梁式和井榦式等。以下择其要者进行介绍。 (一)庭院式住宅秦汉时期的庭院式住宅种类众
172、多,五花八门,既有方形、长方形之分,也有一字形、曲尺形、三合式、四合式、日字形之分,但其基本结构大多是一堂二内,即三间住宅中一间为堂、二间为室,并且都带有庭院,当然面积大小存在差别。 睡虎地秦墓竹简封诊式封守曾介绍了一个被查封财产的士伍的房屋,其文曰:一字二内,各有户,内室皆瓦盖,木大具。所谓一字,即有堂屋一间;二内,即有卧室二间。房屋上都覆有瓦,木构齐备。封诊式穴盗又记有一被盗人的房屋,同样是一堂二内。所不同的是二内中之一为正房,正房东有侧室,有门相通,而堂系小堂,在侧房之后。这样其平面图呈曲尺形。房周围当有院墙,其北墙距小堂北缘为一丈,东墙距侧房五步。汉书晁错传说:自高后以来,陇西三困于匈
173、奴,然后营邑立城,制里割宅,通田作之道,正阡陌之界。先为筑室,家有一堂二内,门户之闭,置器物焉。当然一堂二内也因贫富而有不同。王充论衡别通篇说:富人之宅,以一丈之地为内,内中所有柙匮所赢,缣布丝帛也;贫人 刘敦桢:大壮室笔记,中国营造学社汇刊第3卷第3期,1932年9月。之宅,亦以一丈为内,内中空虚,徒四壁立,故名曰贫。富人家所住的房屋,不但是一堂二内,而且是如淮南子所说的高台层榭,接屋连阁了。 先秦时,天子诸侯有左右房,大夫只有东一房,西一室。但秦汉人已不大区别室和房了。如释名、说文都把堂侧之室也称作房。然而王鸣盛认为,秦汉人是前为堂,后为室的,堂东再有一间,构成一堂二内,其平面为曲尺形。不
174、过在实际营造中,这种刻板的礼法并未被严格执行过。如上述秦简所示,前者恐怕是一字型,中为堂,左右各一房。后者则堂在东后侧,且形制小于正房。 曲尺形住宅(图45)是由两幢长方形房子组合成一个曲尺形平面,其余相对的两面用矮墙围绕起来,构成一个后院,整体平面又成方形或长方形。大门一般位于正面,也有正、侧两面都辟门的。墙面刻划有柱、枋、。手,也有镂空成柱、枋和斗拱以承托屋檐的。于此可见汉代木构架建筑的大概情形。厕所一般在屋内后侧,高离地面,有的安设着梯级。屋内常有作舂米、簸米等家庭杂役劳动的陶俑,后院是饲养家畜的圈栏。这种住宅结构布局都比较简单,应为当时一种小型建筑。 三合式住宅是由三幢房子组合成一个凹
175、字形的平面,它主要有两种形式,一种以广州汉墓出土的陶屋明器(图46)为代表。这座陶屋的前面一幢房子作横的长方形,其余两幢对称于背面的两侧,当中用矮墙连接而构成后院,因此,整个平面也为方形。这种住宅的两侧(或一侧)常有走廊,在此设斜梯通往后屋,也有的在正门前廊处设上较矮的栏干。后面的两屋一为厕所,一为畜舍,有的畜舍和院落沟通。这类陶屋多数都在东汉中期的大型砖墓中发现。 三合式住宅的另一种形式以河南陕县刘家渠汉墓出土的陶屋明器(图47)为代表。这座陶屋的平面呈长方形,前后两进平房。大门在前一栋房的右侧穿房而过,进入当中的小院。院后部为正房,房内以隔山分成前后两部分,后为一堂一室。院的左侧为矮墙,右
176、侧为一面坡顶的侧屋,似是庖厨。仪礼公食大夫礼中一再提到在东房中具馔。古诗:东厨具肴膳。曹植当来日大难:乃置玉罇办东厨。如院中的正房面向南,则此侧房即东厨。这一庭院大约接近汉代一般民居的布置。 四合式住宅是由四幢房子组合成一个方形或长方形平面,规模有大有小,有时还可形成多重四合院。在徐州铜山利国出土的汉代画像石图象中可见一组标准的四合院建筑群,后有正厅,轴线左右对称建有配房,按汉代封建的宗法礼教,长幼有序,内外有别。主要殿宇摆在纵轴线上,次要配房在横轴线上,从而使尊卑、长幼、男女主仆在居住房屋上分出等级差别。前有门庭,中间为道,两侧设庑以备宾客之宿,展现出严肃、方正、井井有条的内部空间结构组合。
177、屋顶两侧装饰的双凤为建筑增添了生机。 在山东沂南北寨村出土的汉代画像石中有一幅日字形住宅的画面(图 林剑鸣等:秦汉社会文明,西北大学出版社1985年版,第228229页;谢国桢:两汉社会生活概述,陕西人民出版社1985年版,第6466页。 广州市文管会:广州出土汉代陶屋,文物出版社1958年版,第12页。孙机:汉代物质文化资料图说,文物出版社1991年版,第190页。唐士钦:徐州汉画中的古建筑,中原文物1991年第3期。 48),这所住宅由前后两个院落、三排房子组成,每一排房(连门厅在内)都是五间。第一排房的中间是整座建筑的前大门,第二排中间的是中大门。前大门和中大门的门扉上都饰有铺首衔环。最
178、后一排中央的一间未见有门,只是一根柱子上设一斗三升式斗拱承托屋檐,这可能是厅。日字形的左右两侧各有一列六间的廊房,右侧廊房的两端各建有单体阙。最后一排房子的屋后还建有带栏干的屋子。从一些出土随葬明器看,很讲究的屋子内却饲养诸,因此这也可能是猪圈或厕所。整座建筑有一条从前大门到客厅的中轴线,中轴线的左右两侧对称。若以第二排房为横轴线,则形成前后对称。实际上此种日字形的住宅是四合式住宅的变相。 在四川成都市郊出土的庭院画像砖(图49)上有一方形的宅院,四周墙垣围绕,一座大栅栏门开于南墙西侧。内分左右两院。右院为两进,右前厨房有炉、灶、井栏,后面矗立一座很高的望楼,楼下系一猛犬,院内有持帚的仆役。左
179、院房屋二进,头进是大门,门内有斗鸡一对;二进为正厅,屋宇宏敞,宾主二人正在堂上饮酒,堂下双鹤起舞。左右两院间以长廊相隔。此图展现了一个较为完整的地主庭院。庭院高墙环绕,楼舍齐备,宾主对饮方酣,且有斗鸡舞鹤之乐。斗鸡在汉代颇为流行。如汉书爰盎传载,汉初爰盎为官,曾病免家居,与闾里浮湛相随行,斗鸡走狗。汉书张汤传:宣帝幼时,曾受张贺教养,后宣帝继位,报答张贺之恩,亲身为之处置其里,居冢西斗鸡翁舍南,上少时所尝游处也。又曰:张放常从(宣帝)为微行出游,。斗鸡走马长安中,积数年。可知斗鸡之戏不仅流行于地主豪门之家和闾里巷间,而且为皇帝宗室所喜好。汉魏乐府风笺载曹植斗鸡篇诗:长筵坐戏客,斗鸡观闲房。群雄
180、正翕赫,双翘自飞扬。挥羽邀清风,悍目发朱光。觜落轻毛散,严距往往伤。长鸣入青云,扇翼独翱翔。生动地描写了宴饮斗鸡的精彩场面。 河南出土的汉墓空心砖的一幅住宅图形分前后院,前院临大道,建门阙,院内有花木,为宾客停车马处;后院另辟门,上有重檐,院内盛植花木,为居住部分。画像石上所见的一座贵族住宅的正门中高侧低,侧门为小门便于日常出入,大门内中门皆高大通车马,中门附近为宾客居住房舍,称为门庑。院内为堂,堂后又以隔墙界为内院,为主人居住处,还有后堂。前堂延宾,后堂则为宴饮歌舞生活场所。此外,住宅还包括车房、马厩、厨房、仓库以及奴仆住所等附属房屋,其规模相当大。 秦汉时期的住宅以庭院式为主。在住宅平面和
181、立面的处理方法上,小型住宅比较自由,中型以上住宅则有明显的中轴线,并以四合院为组成建筑群的基本单位。后者主要是以围墙和廊屋包围起来的封闭式建筑,从汉代到清末,不但住宅如此,宫殿庙宇及其他建筑也大都如此。这使得它们的外观比较简单,而内部以院落为中心的各种房屋的空间组合,以及若干院落的联系调合与变化自然成为艺术处理的主要对象。在技术方面,汉代已使用砖墙,屋檐结构为了缓和屋溜与增加室内光线的缘故已向上反曲,成为屋角反翘的主要原因。这说明汉族住宅甚至整个汉族建筑的许多特征,在两汉时期已经 吴曾德:汉代画像石,文物出版社1984年版,第3738页。 刘志远等:四川汉代画像砖与汉代社会,文物出版社1983
182、年版,第8384页。中国建筑史编写组:中国建筑史,中国建筑工业出版社1982年版,第114页。基本上形成了。 当然,贫民的居住条件十分简陋,一般没有庭院。如东观汉记载:李恂坐事免,无田宅财产,居山泽,结草为庐。又载:迁下邳相,邻国贫民来归之,茅屋草庐千户。后汉书逸民列传载:台修隐于武安山,凿穴为居。又载:矫慎隐遯山谷,因穴为室。 (二)楼阁式住宅秦汉时期盛行神仙方士之说,根据仙人好楼居的说法,统治阶层追求仙居生活的建筑环境,因此楼阁式住宅应运而生。汉人对大自然充满着崇拜与向往,凭高远眺也是一种特有的审美趣好,加上居住的需要,安全的需要,军事的需要等,高层楼阁建筑形成热潮。 西汉的楼阁一般采用井
183、榦式,即主要是用大木实叠而成。汉书郊祀志说:立神明台井榦楼高五十丈。颜注:井榦楼积木而高,为楼若井榦之形也。井榦者井上木栏也,其形或四角或八角。张衡西京赋云:井榦叠而百层。即为此楼也。 东汉的楼阁一般采用构架式,斗拱的使用也比较普遍化和多样化。高层木构楼阁上的平坐和出檐皆由起悬挑作用的斗拱支承,斗拱已经是整座建筑物的有机组成部分。特别是在四川三台郪江崖墓中发现的一种斗拱颇具特色,它的拱从栌斗的前后左右四个方向伸出(只雕了前左右三方,后部因不在视觉范围内,所以省略未刻,实际上应是四面相同),其上托斗子,斗子上再承梁枋。这种斗拱宋人称之为斗口跳,它是目前发现的汉代斗拱中仅有的一例。值得注意的是,在
184、该斗拱的栌斗之上刻有一圆柱的形象,说明该墓所摹仿的木构建筑应是内立中柱的多层楼阁,上层的柱子应插在下层立柱的栌斗之上。这种建楼立柱的方式在宋人营造法式中称之为叉柱造。而在东汉陶楼上表现出来的逐层施柱、逐层收小减低、逐层或隔层出檐或装平坐等手法,使楼阁外观稳中含变,虚实相生,成为我国古代木构楼阁此后长期遵循的建筑形式。 东汉时楼阁式住宅的种类繁多。水经注泚水条引续汉书:南阳樊氏起庐舍,高楼连阁。后汉书黄昌传:陈人彭氏造起大舍,高楼临道。后汉书宦者列传:外戚宦官所造馆舍凡有万数,楼阁连接,丹青素垩。后汉书桥玄传:有三人持仗劫执之,入舍登楼,就玄求货。后汉书的黄昌传、郑玄传、侯览传、刘表传及石刻中也
185、有类似记载。 汉墓中出土的塔式陶楼,低的为两三层,高的达五层。其中一种在腰檐上置平坐,平坐上施勾栏(图50)。这样不仅可满足凭栏眺望的功能要求,而且由于各层腰檐与平坐搭配方式的不同,或挑出,或收进,明暗虚实错综起伏,形成抑扬变化的节奏感,从而使建筑物的外观神采奕奕。另一种自顶层以下,各层只修腰檐而无平坐,如河南灵宝五号、辽宁旅大甘井子等东汉刘敦桢:中国住宅概说,建筑学报1956年第4期。 孙华:三台郪江崖墓所见汉代建筑形象述略,四川文物1991年第5期。孙机:汉代物质文化资料图说,文物出版社1991年版,第186页。刘敦桢:大壮室笔记,中国营造学社汇刊第3卷第3期,1932年9月。墓所出者。特
186、别是河南洛宁故县四号东汉墓出土的一座异型陶楼,平面方形,五层。底层正面与前院相连,以上各层面积递减,最上一层结庑殿顶,正脊颇短,上立一鸟,初看好像攒尖(图51),整个陶楼的造型与北魏石窟中的塔柱及浮雕和壁画中的佛塔很相像。就建筑物的轮廓而言,洛宁陶楼比起佛塔来只不过缺少顶上的相轮而已。有些陶楼的房间分割得很周密,如广州东山象栏岗4016号东汉墓出土的陶楼(图52),其平面呈H形,主楼很高,分上下两层,屋顶是重檐四阿式。展附于两侧的抱厦为较高的单层平房。前后厢房对称于两侧。门楼位于中轴线上。后面左边的厢房作为厕所,右边是禽舍。后院也是饲养牲畜的圈栏。这种布局具有明显的中轴线,是依循着均衡对称的原
187、则处理的。在构架上已普遍使用柱、梁、斗拱的方法,在整体建筑的组合上,高低参错,主次分明,配合得井然有序。广州红花岗出土的一座陶楼的前排是较高的单层建筑,其明间与右次间作纵横组合。前后两排建筑之间是一个进深极小的天井。后排是主体部分,作上下二层,两层的平面布置相同,当中系一个长方形的小房,四周成回廊围绕,上层复以四阿式屋顶。四周墙壁开窗,窗槅是由三角形和圆形复合成的几何图案,颇为新颖。湖北云梦瘌痢墩一号墓所出陶楼(图53),其主楼也分两层,下层并列三室,上层并列四室,都是作起居用的。炊间、厕所、望楼、猪圈等则设在主楼后面。这组陶楼结构谨严,布局合理,楼层高低相间,错落有致。至于四川新津、河南灵宝
188、等地汉墓出土的陶楼,下层均无饲养禽畜的处所(图54、55)。大体说来,北方所出土的汉代陶楼,一般均不在楼内安排畜栏等设施。在江苏徐州汉画中反映出的亭台楼阁充分展现了当时的建筑风貌,如双沟出土的建筑图的右侧为杂技表演,左侧为一建筑群,刻有楼阁殿宇,峥嵘起伏,鳞次栉比,显得深远壮观,立柱、斗拱、栏杆纵横交错,表现了汉代楼阁建筑的高超水平。楼为四阿式顶,墙以斜方格纹为饰。此与徐州十里堡汉墓出土的重檐陶楼十分近似。铜山县茅村墓中的建筑图上有一处庞大的砖木结构建筑群。右侧有门,双阙之中夹一门庭,阙门用一斗二升的斗拱承托,旁有卫士执戈肃立。从画面形象看,门庭双阙浑然一体,前后布局合理匀称,主次分明,显得格
189、外宏伟壮观,自右向左楼宇相连,逶迤交错,气势雄浑,给人以回味无穷的意趣。屋顶用筒瓦覆盖,其中一楼的正脊上设有火焰尖装置,楼上有人宴饮会见,楼下有登梯、饲马、庖厨、谒见,旁有侍从,恭谨待命,随时供主人使役呼唤。 在四川金堂县东汉墓出土一座陶楼房高达105厘米,共分三层。最高一层屋顶为庑殿五脊顶,并用一斗三升的斗拱相托,显得庄严、壮观。底层台基左右各立粗大角柱,两角柱各有侧脚,柱上施一大斗承托横额。正中的坎墙上立竖拱,将开间分为左右两间,左边是楼梯,右边隐刻成谷仓。竖拱之上托一斗三升斗拱,上留、下出、平杀,横眼清晰可见。斗之上托横额,横额上有出檐瓦陇。垂脊尖端有束瓦当作装饰。二楼平座的立柱上各施一
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 高考历史 各朝代知识点 第026卷秦汉习俗史 高考 历史 朝代 知识点 026 秦汉 习俗
![提示](https://www.deliwenku.com/images/bang_tan.gif)
限制150内