上海联华生鲜食品加工配送中心的流通加工业务-5页文档资料.doc
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1、如有侵权,请联系网站删除,仅供学习与交流上海联华生鲜食品加工配送中心的流通加工业务【精品文档】第 6 页上海联华生鲜食品加工配送中心的流通加工业务生鲜食品的加工制品是连锁超市吸引顾客、提高顾客光顾的一个重要品类,但同时也是物料损耗最大和人力消耗最多、销售成本较高的商品品类。所以很多大型连锁超市通过生鲜食品的加工强化自身的竞争力。生鲜食品加工配送中心根据生鲜产品的不同具备以下几个特点:第一是直接配送,这是所有具备常温配送条件的生鲜产品所采用的方式。第二是转配,如生鲜商品和部分半成品由于保鲜要求较高,需要快速配送,所以这类产品配送过程中一般不存在储存程序,在收货之后紧接着就是分拣和配货等工序。第三
2、是鲜加工,对初级产品进行初级加工,制成品加工和前道工序加工,其中存在原料、半成品和成品的储存工序。第四是果配送,对多个果菜品项进行系统配送,功能包括:检测、分拣、包装,净菜、配菜加工等,以减少蔬果的损耗和减少店铺包装工作量等。正因为生鲜食品加工具有上述特点,所以生鲜食品的加工配送历来是一个不好解决的问题。生鲜食品大部分要冷藏,所以其周转期必须缩短;生鲜食品保质期短,所以消费者对生鲜食品的色泽又要求很高,因此必须周转快,同时生鲜食品加工还涉及配料、加工和成本等问题,所以生鲜食品经营即是超市经营的重点同时也是难点。它能够体现超市的差异化和个性化的经营特点,是地方超市发展壮大的一个支柱,也是超市未来
3、发展的核心竞争力。一、上海联华生鲜食品加工配送中心的基本情况上海联华生鲜食品加工配送中心有限公司是联华超市股份有限公司的下属公司,于1999年12月在闸北区合资注册成立的,注册资本500万元。公司主营生鲜食品的加工、配送和贸易。公司拥有资产总额近3亿元,是具有国内一流水平的现代化的生鲜加工配送企业,总占地面积22500,建筑面积36000,其中包括生产车间、冷库、配送场地、待发库、仓库、办公楼、生活楼等。冷库容量8700吨,运输车辆46辆(其中24辆为制冷保温车)。主要生产加工设备有:进口的包装机、封口机、流水线、灌装机、切片丝丁机、金属探测、称重、贴标、自动分拣打印一体机等共50余台(套)。
4、联华生鲜食品加工配送中心年生产能力20000吨,其中肉制品15000吨,生鲜盆菜、调理半成品3000吨,西式熟食制品2000吨,产品结构分为15大类约1200种生鲜食品。在生产加工的同时配送中心还从事水果、冷冻品以及南北货的配送任务。二、上海联华生鲜食品加工配送中心的运作20世纪90年代的上海市大大小小的超市几乎都是以百货为主,生鲜为辅的经营方式,上海联华就是在这种单一的经营方式背后发现了自己的商机。该公司在对本地市场需求进行详细分析后,准确地选择了“生鲜”食品作为自己的经营“个性”。其总裁王宗南认为,生鲜食品的经营是大型连锁超市的主要发展方向。上海联华主要从以下几个方面加强对生鲜食品的加工配
5、送。1加强对“采购”的管理为了加强“生鲜”食品作为自己的经营特色,上海联华首先从食品的源头即采购上开始下功夫,加强对生鲜食品采购的管理,探索适应现代连锁超市的新型模式。在全国采购过程中,联华着重将绿色食品采购作为重点,并对生产厂商进行指导。通过从各地引进特色产品,丰富商品种类,提升差异化程度。从1999年起,联华在沪郊以及鲁、冀、豫、皖、苏、浙、吉、湘等地,在当地政府的支持下,先后建立了肉制品、蔬菜、水果、鸡蛋、水产等生产供应基地。这一经营方式使流通成本下降了15%至30%。凭借着大型零售企业在购买力方面的优势以及与供应市场的良好沟通,联华能够拿到“品质价格比”高的产品。在此基础上,联华形成了
6、自己的二级采购体系:一些通用的大品牌商品由一部采购,地方产品的采购和配送则由二部根据当地市场需求在当地实现。在采购一些大宗商品时,采取“定单采购”的形式。比如,从2000年4月开始,联华就市场需求量大的肉、禽、蛋、蔬菜、水果等5大类商品向全国发出订单采购和公开招标信息,有20多个省市350多家生产单位和经营单位参与投标,首批公开招标的4000吨红富士苹果、1万吨鲜鸡蛋、1.5万吨冷却猪肉、100万只草鸡上市后,很快就销售一空。招标订单采购的方式,使联华商品流通成本降低了10个百分点。 2加强现代化、信息化建设上海联华也加强对配送中心的现代化、信息化建设,投资6000多万元人民币兴建现代化的生鲜
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