食品添加剂复习.doc
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1、如有侵权,请联系网站删除,仅供学习与交流食品添加剂复习【精品文档】第 5 页一、选择题1、我国新修订的食品添加剂使用卫生标准标准号是:( D )A、GB2160-2011 B、GB2160-2013 C、GB2760-2013 D、GB2760-20112、不是食品添加剂毒理学评价的实验参数有( D )A、MNL值 B、ADI值 C、LD50值 D、急性毒性试验3、亚硝酸钠不具备的性质是( D )A、急性毒性物质 B、致癌性 C、发色剂 D、亚慢性毒性物质4、L-抗坏血酸起到护色作用的原因是( A )A、防止肌红蛋白氧化 B调节原料酸度C、氧化肌红蛋白 D、防止血红蛋白氧化5、( D )是亲水
2、性乳化剂A、卵磷脂 B、单硬脂酸甘油酯 C、司盘 D、吐温6、属于动物性增稠剂的是( A )A、明胶 B、魔芋胶 C、卡拉胶 D、CMC7、属于水溶性抗氧化剂的是( A )A、茶多酚 B、VE C、BHA D、TBHQ8、市含脂肪的食物易酸败,其主要原因是( A )。A、油脂自动氧化 B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用 D、其它成份分解9、香料中的香气分子结构中碳原子个数在( C )时香味最强?A、25 B、710 C、1015 D、152010、下列选项中属于合成香料的有( D )A、柠檬油 B、辣椒油树脂 C、玫瑰醇 D、香兰素11、从ADI看,安全性最高的防腐剂是:( A )A、乳酸链球
3、菌素 B、山梨酸及其钾盐 C、尼泊金酯 D、苯甲酸及其钠盐12、苯甲酸的适宜酸度pH是( C )A、3.06.5 B、2.55.0 C、2.54.0 D、4.04.513、以下关于山梨酸的描述不正确的是( B )A、对肉毒杆菌有抑制作用 B、对大量霉菌有抑菌作用C、在体内易氧化分解 D、可减少亚硝胺生成14、下列选项中属于天然防腐剂的是( A )A、乳酸链球菌素 B、山梨酸 C、维生素E D、尼泊金酯15、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠,可抑制酵母和霉菌生长,但pH必须在( D )以下的食品中才有作用。A、 6.5 B、6 C、5 D、4.516、以下哪种食品添加剂被禁止使用( D )A、二氧化硫
4、 B、苯甲酸钠 C、山梨酸钾 D、甲醛17、着色剂色调条配的基本色是( D )A、红、黄、绿 B、红、橙、紫 C、黄、灰、蓝 D、黄、蓝、红18、以下属于天然色素的有( A )A、辣椒红 B、苋菜红 C、胭脂红 D、赤红19、属于脂溶性的天然色素是(C)A、花青苷素 B、叶绿素 C、胡罗卜素 D、血红素20、多数鲜味剂在pH( C )时,鲜味最强A、23 B、45 C、67 D、 81021、鲜味剂的分子结构中碳原子数在( B )个时,鲜味最强A、23 B、46 C、68 D、 81022、下列选项中,不属于酸味调节剂的是( D )A、乳酸 B、乙酸 C、磷酸 D、硼酸23、下列选项中,属于天
5、然甜味剂的是( A )A、甘草 B、甜蜜素 C、阿斯巴甜 D、安赛蜜24、“强力味精”的主要成分包括( B )A、MSG B、MSG+ IMP C、GMP+ HAP D、MSG+ GMP25、食品营养强化剂使用卫生标准的标准号是( A )A、GB14880-2012 B、GB2760-94 C、GB14480-2003 D、GB2760-200326、营养学上人体缺乏的第一氨基酸是( D )A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、缬氨酸 D、L-赖氨酸27、下列食品添加剂中,哪种添加剂可在婴儿代乳食品中使用 ( D )A、色素 B、糖精和香精 C、NaNO3 D、牛磺酸28、下列矿物质中,不容易缺乏的是(
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