21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章.docx
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1、21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第1章 根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为()分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正确答案:C 扁炒青外形审评主要看()A.嫩度、色泽B.条索、整碎C.色泽、形态D.条索、净杂正确答案:C 所有味感物质作用浓度都很低。此题为判断题(对,错)。正确答案: 咖啡不成熟的浆果是()A.绿色的B.红色的C.黄色的D.褐色的正确答案:A 外形特征 圆扁枯黄 属于珠茶()级。A.三级B.四级C.五级D.不列级级正确答案:C根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、绩效评定结果等,对安全生产管理
2、规章制度和操作规程进行修订,确保其有效和适用。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度参考答案:C 特一级( )形似雀舌,肥壮匀齐,色如象牙,叶金黄。A.黄山毛峰B.金坛雀舌C.龙井茶D.碧螺春正确答案:A21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第2章 根据鸡尾酒的装饰原则,( ) 的装饰可放在杯中。A.混浊的酒B.透明的酒C.长饮鸡尾酒D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒正确答案:B 绿茶茶汤中,有时会呈现出苦涩味,这是()所体现出来的
3、。A.氨基酸B.茶多酚C.茶多糖D.果胶正确答案:B 酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了510倍的树脂浸膏,可取代全酒花使用。此题为判断题(对,错)。正确答案: 食品作为一种刺激物,它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应。此题为判断题(对,错)。正确答案:凤香型白酒的勾兑以醇厚、柔顺、协调和回味悠长为基本要求。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 ()名茶素有 香磐味厚色翠汤清 四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案:B安溪铁观音,以()品质最好。A、冬茶B、春茶C、夏茶D、秋茶参考答案:B芝麻香型白酒的主体香味成份为()A、已酸乙酯B、硫
4、甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、4-乙基愈创木分参考答案:BC 茶叶审评室设在()。A.闹市区B.交通要道旁C.娱乐场所旁;D.城郊结合区。正确答案:D21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第3章蒸馏水萃取的茶汤沉淀少,滋味甘醇。()此题为判断题(对,错)。答案:错误 绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质),影响生成类黑素的因素有那些?正确答案:影响类黑素生成的因素有:(1)麦芽水分越高,生成类黑素越多;(2)焙焦温度越高,生成类黑素越多;(3)和pH有关,pH5时最有利于类黑素生成;(4)不同的糖类生成类黑素的速度不同,还原性糖较非还原性糖快;(5)不同低分子
5、含氮物质形成类黑素的速度以胺最快,氨基酸次之,多肽最慢;(6)不同糖类和氨基酸的相对反应速度不同。酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、放线菌参考答案:A 潮洲人称斟茶为 “( )”。A.烘茶B.分茶C.点茶D.洒茶正确答案:D 民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、( )、民族服饰。A.民族风俗B.独特的茶具C.茶歌D.茶舞正确答案:A 埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A.按颗粒大小分级B.按瑕疵豆比例分级C.按硬度分级D.按重量分级正确答案:B 在茶饮料提取中,乌龙茶、红茶饮料的提取水温通常以()为宜。A.100CB.6070CC.7095CD.5
6、080C正确答案:C凤香型白酒生产属于单粮制曲,多粮发酵。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误乌龙茶内质评审,先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章 第4章 在黑茶制造中,儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与()结合,使茶汤滋味醇和鲜爽。A.氨基酸B.蛋白质C.多酚类D.淀粉正确答案:A 白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用,导致脂减少,酸增加。此题为判断题(对,错)。正确答案:配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸()和较短的
7、煮沸()达到应有的煮沸效果,节约了热能。正确答案:强度、时间高温天气,养曲工在翻曲时必须有两人以上的人员在同一曲房内进行作业,确保人身安全。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 无醇啤酒为酒精含量(),原浓()的啤酒,其他指标应符合相应类型啤酒的要求。正确答案:0.5%vol、3P 不属于酒吧常见冰镇饮料的是:A.利口酒B.啤酒C.碳酸类饮料D.白葡萄酒正确答案:A 炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶,寒冬季节宜饮玳玳花茶。此题为判断题(对,错)。正确答案: 电动研磨机上的刻度,与下列选项中的()有关。A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度正确答案:D21年酒饮料精制茶制造人员预测试题9章
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