22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节.docx
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1、22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节 第1节 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量,从而降低酯的含量。此题为判断题(对,错)。正确答案:味觉的变化是随着()的不同而变化。A、味觉物质B、温度C、时间参考答案:A 咖啡师在制作咖啡前,应至少准备()块抹布。A.1-2B.3-4C.5-6D.7-85正确答案:B白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。A、高级醇B、酯类C、酮类D、有机酸参考答案:D 冬天鼻腔粘膜干枯,嗅觉迟钝,评茶前用( )有利于提高嗅觉功能。A.“滴鼻净”开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.带口罩。正确答案:C凡是用曲量
2、过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 的制作是将砖茶或沱茶煮沸,加一些酥油和少许盐巴,经充分打制而成。A.酥油茶B.咸奶茶C.龙虎斗D.打油茶正确答案:A22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节 第2节 食品作为一种刺激物,它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应。此题为判断题(对,错)。正确答案: 干茶外形纤细,卷曲成螺,白毫密布,色泽银绿隐翠的是( )。A.铁观音B.雨花茶C.龙井茶D.碧螺春正确答案:D大小曲混用工艺的典型代表是()酒。A、董酒B、酒鬼酒C、三花酒D、玉冰烧酒参考答案:B 咖啡中的()会造成心跳加速A.单宁酸B.碳水化合物C.咖啡因D
3、.葡萄糖正确答案:C酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇参考答案:A 冰茶品饮时,女性多采用( ),先闻香,再观色,后啜饮.A.右手持杯,左手托杯底B.单手握柄持杯C.双手捧杯身D.左手持杯,右手托杯底正确答案:A以下哪些内容属于组合的技巧()A、作好原始记录B、清楚基础酒的库存C、清楚组合酒质变化规律D、选用合适的调味酒参考答案:ABC22年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节 第3节 茶艺师职业道德的基本准则指的是_A.遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量B.精通业务,不断提高技能水平C.努力钻研
4、业务,追求经济效益第一D.提高自身修养,实现自我提高正确答案:A凤型酒每年()月份停产,所有投料必须要在这个月清理完毕。A、8B、7C、6D、5参考答案:C 下列选项中,任何食品生产经营单位在开业时,都必须做到的不包括()A.取得卫生许可证B.从业人员取得健康证明C.从业人员经卫生知识培训合格D.从业人员经职业技能知识培训合格正确答案:D()是凤型酒第一次出酒的过程。A、立窖B、圆窖C、顶窖D、破窖参考答案:D 名优绿茶内质审评()为主A.香气、滋味B.汤色、叶底C.香气、汤色D.叶底嫩度、色泽正确答案:D 四川边茶可分为()和()。参考答案:南路边茶 西路边茶 冰茶的原料以()为主,还可根据
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