2022年2022年酒店专业技能大赛方案 .pdf
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1、1 第一届酒店管理专业服务技能(饭店服务)大赛方案一参赛对象10 届酒店管理专业全体学生二比赛时间第四学期三地点多媒体教室、餐饮、客房、前厅实训室四、比赛项目中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、无预订散客(VIP 除外)入住登记、中式铺床、酒店专业英语水平比赛四比赛形式1参赛学生以小组形式参赛,小组人数为5 人,由学生自由组合。2比赛分五个项目,每个项目由每个小组派一名选手代表小组参赛,每位选手只能参加一个项目的比赛。五比赛规则和评分标准(一) 、中餐宴会摆台比赛规则和评分标准1比赛内容:中餐宴会摆台(10 人位)2比赛要求操作时间15 分钟(提前完成不加分,每超过 30 秒,扣总分 2 分,不足 3
2、0 秒按 30 秒计算,以此类推;超时2 分钟不予继续操作,未操作完毕,不计分)。裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3 分钟。准备就绪后,举手示意“准备完毕” 。选手在裁判员宣布“操作开始”后开始操作。操作开始时,选手站在主人位后侧。操作中所有操作必须按顺时针方向进行。所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。除台布、桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。餐巾折花和摆台先后顺序不限操作评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个操作项目。物品落地每件
3、扣3 分,物品碰倒每件扣2 分;物品遗漏每件扣1 分。逆时针操作扣1 分/次。3比赛评分标准中餐宴会摆台评分细则项目操作程序及标准分值扣分得分台布(5 分)可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣2.5 分,三次及以上不得分3 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 10 页 - - - - - - - - - 2 台布定位准确, 十字居中 (0.5分),凸缝朝向主副主人位(0.5分) ,下垂均等( 0.5 分) ,台面平整( 0.5 分)2 餐椅定
4、位(5 分)从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等( 2.5 分) ,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5 厘米(2.5 分)5 餐碟定位(10 分)一次性定位、碟间距离均等,距桌沿约1.5 厘米,相对餐碟与餐桌中心点三点一线8 拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生2 味碟、汤碗、汤勺(10 分)味碟位于餐碟正上方,相距1 厘米( 4 分)4 汤碗摆放在味碟左侧1 厘米处(4 分) ,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,勺中心与味碟中心在一条线上。(2 分)6 筷架、筷子、长柄勺、牙签(20 分)筷架摆在餐碟右边,中心与味碟中心在一条直线上5 筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐
5、碟3 厘米( 5 分) ,筷尾距餐桌沿1.5 厘米( 5 分)10 筷套正面朝上(5 分)5 葡萄酒杯、白酒杯、水杯(20 分)红葡萄酒杯在味碟正上方2 厘米( 5 分)5 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔 1 厘米, (10 分) ,三杯成斜直线, 向右与水平线呈30 度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌(4 分)14 摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生( 1 分)1 餐巾折花(8 分)花型突出主位,符合主题、整体协调3 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方5 公用餐具(8 分)公用餐具摆放在正副主人的正上方2 按先筷后勺顺序将筷、勺搁
6、在公用筷架上(设两套),公用筷架与正副主人位水杯间距1 厘米,筷子末端及勺柄向右6 整体印象(14 分)服装、礼仪符合中餐服务规范7 整体美观、具有强烈艺术美感4 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质1 用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部2 合计100 操作时间:分秒超时:分秒扣分:分物品落地件、物品碰倒件、物品遗漏件扣分:分逆时针操作次扣分:分实际得分分(二) . 西餐宴会摆台比赛规则和评分标准1、比赛内容:西餐宴会摆台(6 人位)2、比赛要求操作时间17 分钟(提前完成不加分,每超过 30 秒,扣总分 2 分,不足 30 秒按 30 秒计算,以此类推;
7、超时2 分钟不予继续操作,未操作完毕,不计分)。评委统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3 分钟。准备就绪后,举手示意“准备完名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页,共 10 页 - - - - - - - - - 3 毕” 。选手在评委宣布“操作开始”后开始操作。操作开始时,选手站在主人位后侧。操作中所有操作必须按顺时针方向进行。所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“操作完毕”。除装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)和3 头以上烛台可徒手操作外,其余物件,均须
8、使用托盘操作。餐巾折花和摆台先后顺序不限操作评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个操作项目。物品落地每件扣3 分,物品碰倒每件扣2 分;物品遗漏每件扣1 分。逆时针操作扣1 分/次。3. 西餐宴会摆台评分标准项目项目评分细则分值扣分得分台布(5 分)台布中凸向上,两块台布中凸线对齐1 两块台布面重叠5 厘米1 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1 台布四边下垂均等1 铺设操作最多四次整理成形1 席椅定位(3 分)摆设操作从席椅正后方进行06(每把 0.1 )从主人位开始按顺时针方向摆设06(每把 0.1 )席椅之间距离基本相等06(每把 0.1 )相对席椅的椅背
9、中心对准06(每把 0.1 )席椅边沿与下垂台布相距1 厘米06(每把 0.1 )装饰盘(7.5分) 从主人位开始按顺时针方向摆设15(每个 0.25 )盘边距离桌边1 厘米15(每个 0.25 )装饰盘中心与餐位中心对准15(每个 0.25 )盘与盘之间距离均等15(每个 0.25 )手持盘沿右侧操作15(每个 0.25 )刀、叉、勺(24 分)刀叉勺由内向外摆放, 距桌边距离符合标准( 标准见最后备注 ) 21(每件 0.5 )刀叉勺之间及与其他餐具间距离符合标准( 标准见最后备注 ) 27(每件 0.5 )面包盘、黄油刀、黄油碟(4.8分) 摆放顺序 : 面包盘、黄油刀、黄油碟18(每件
10、 0.1 )面包盘盘边距开胃品叉1 厘米06(每件 0.1 )面包盘中心与装饰盘中心对齐06(每件 0.1 )黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3 处06(每件 0.1 )黄油碟摆放在黄油刀尖正上方, 相距 3 厘米06(每件 0.1 )黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线06(每件 0.1 )杯具(21 分) 摆放顺序 : 白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯( 白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2 厘3(每个 0.5 分)名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - -
11、- - - 第 3 页,共 10 页 - - - - - - - - - 4 米) 三杯成斜直线 , 向右与水平线呈45 度角3(每组 0.5 分)各杯身之间相距约1 厘米6(每个 0.5 分)操作时手持杯中下部或颈部9(每个 0.5 )花瓶 ( 花 坛或其他装饰物 ) (2 分) 花瓶 ( 花坛或其他装饰物) 置于餐桌中央和台布中线上1 花瓶 ( 花坛或其他装饰物) 的高度不超过30 厘米1 烛台(2 分) 烛台与花瓶 (花坛或其他装饰物)相距 20 厘米1( 每座 0.5) 烛台底座中心压台布中凸线0.5( 每座 0.25) 两个烛台方向一致, 并与杯具所呈直线平行0.5( 每座 0.25
12、) 牙签盅(1 分) 牙签盅与烛台相距10厘米0.5( 每个 0.25) 牙签盅中心与压在台布中凸线上0.5( 每个 0.25) 椒盐瓶(3 分) 椒盐瓶与牙签盅相距2 厘米1( 每组 0.5) 椒盐瓶两瓶间距1 厘米, 左椒右盐1( 每组 0.5) 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1( 每组 0.5) 餐巾盘花(1.7分) 在装饰盘上褶, 在盘中摆放一致, 左右成一条线1 造型美观、大小一致、突出正副主人0.7 整体印象(25 分)服装、礼仪符合西餐服务的规范10 整体美观、具有强烈艺术美感5 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质5 用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高
13、于选手腰部5 操作时间:分秒超时:分秒物品落地件、物品碰倒件、物品遗漏件扣分:分实际得分分餐具摆间距说明:1. 装饰盘 2.主菜刀 3.鱼刀 4.汤勺 5.开胃品刀 6.主菜叉 7.鱼叉 8.开胃品叉9. 黄油刀 10.面包盘 11.黄油碟 12.甜品叉 13.甜品勺 14.白葡萄酒杯 15.红葡萄酒杯16. 水杯各餐具之间的距离标准:(1)1.2.4.5.6.8与桌边沿距离为1 厘米 ; (2)1 与 2.,1 与 6,8 与 10,1 与 12 之间的距离为1 厘米; (3)9 与 11 之间的距离为3 厘米 ; (4)3.7与桌边的距离为5 厘米 ; (5)6.7.8之间 ,2.3.4.
14、5之间 ,12 与 13 之间的距离为0.5 厘米 ; (6)14.15.16杯肚之间的距离为1 厘米 ; 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页,共 10 页 - - - - - - - - - 5 (三)无预订散客(VIP 除外)入住登记比赛规则和评分标准1、比赛内容:无预订散客(VIP 除外)入住登记2、比赛要求:入住程序3 分钟(提前完成不加分,每超过10 秒扣 2 分,不足10 秒按 10 秒计算,超过 60 秒不予计分) 。选手必须佩带参赛证提前进入比赛场
15、地,裁判员统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间1 分钟。准备就绪后,举手示意。选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。所有操作结束后,选手站立于工作台侧,举手示意“比赛完毕”。操作过程中,选手不能跑动及离开操作台,每违例一次扣2 分。参赛选手一律采用酒店常用的坐式服务。在登记服务中,以普通话为标准服务语言。付款方式为现金支付。3、比赛准备(由组委会统一准备):1、扮演入住散客1 名 ( 通过抽签由其他小组成员产生) 2、 (散客)入住登记表(1 打) 3、 押金单 (1 打) 4、现金若干5、房卡 (1-2 把) 、房卡袋6、模拟用电脑(1 台)4、评分标准(总分100 分) :仪表仪容仪
- 配套讲稿:
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