醉鱼干加工技术规范-编制说明.docx
《醉鱼干加工技术规范-编制说明.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《醉鱼干加工技术规范-编制说明.docx(10页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、醉鱼干加工技术规范团体标准编制说明一、标准名称醉鱼干加工技术规范二、项目背景(必要项。制定或修订标准的必要性和意义、重要项、需充分 说明。)醉鱼干产品是我省的特色和优势传统水产加工食品,具有制作历 史悠久、营养价值高、口味特色鲜明、方便即食等特点,目前主要开 发成餐饮冷盘和休闲即食食品进行销售,深受国内消费者的喜爱和欢 迎。传统醉鱼干产品加工季节性强、产品成品率低、容易变质,产业 发展受到限制。我省醉鱼干产业在发展中也不断的引入新的技术,有 效解决了传统加工工艺的限制,通过采用低温烘干技术、等温梯度杀 菌等先进技术和设备的应用,在成品率和产品品质等方面取得显著提 升,使醉鱼干产业在短期内获得快
2、速的发展,并推动全国醉鱼干产业 的飞速发展,产值从最初的1000多万元上升到1亿多元,提升了 10 倍。据不完全统计,目前我省醉鱼干产品在全国醉鱼干产品中的市场 占比高达75%,在我国80%以上的省份均有销售,市场前景广阔。目前我省醉鱼干产业处于稳定发展阶段,全省醉鱼干产值在7000 余万元左右,逐渐形成了以本公司为龙头的产业发展格局,其他主要 生产醉鱼干的企业主要有绍兴家香食品有限公司、良品铺子和绍兴市 咸亨酒店食品有限公司等企业。我省醉鱼干生产企业执行的主要还是 企业自己制定的企业标准,加工工艺和标准不统一,产品品质和特性 存在差异性,产业集中的优势不能很好发挥出来,长期以往,对于我 省醉
3、鱼干产业维持在全国的领头羊的地位会产生不利的影响。因此我本文件不涉及专利及其他知识产权。二。二二年七月二十日省醉鱼干产业要稳步均衡发展,要生产出高质量、高品质的醉鱼干产 品,就必须在加工工艺上进行统一和规范,急需要制定醉鱼干加工技 术行业规范,将整个产业的加工技术统一起来,整体提高产品质量的 稳定性和品质的均一性,为做大做强我省醉鱼干产业发挥重要的支撑 作用,因此制修订醉鱼干加工技术行业规范就显得非常有必要。三、工作简况(必要项。包括任务来源、主要起草单位、主要起草成员及分 工、主要工作过程等。)(一)任务来源本任务由绍兴市白马湖食品有限公司向浙江省水产流通与加工 协会申请团体标准立项,经论证
4、通过并印发了浙江省水产流通与加 工协会关于2022年第一批团体标准的立项通知(浙水流加2022 第8号)通知,批准团体标准醉鱼干加工技术规范的制定。(二)起草单位、协作单位本文件起草单位:绍兴市白马湖食品有限公司;本文件参与起草单位:浙江工商大学。(三)主要起草人及分工本任务主要起草人:陈利华,金仁耀,陈康,沈华娣。姓名职位/职称工作单位项目分工陈利华总经理绍兴市白马湖食品有限公司主持金仁耀副研究员浙江工商大学标准技术研究陈康助理研究员浙江工商大学标准编写沈华娣品控部部长绍兴市白马湖食品有限公司质量控制(四)主要工作过程:1 .成立标准起草小组绍兴市白马湖食品有限公司启动了醉鱼干团体标准的申报
5、准备 事宜,并牵头成立了醉鱼干加工技术规范团体标准编制小组,醉 鱼干产品作为绍兴市的本土特色传统水产制品,当地主管部门和行业 协会都非常重视,积极提供了技术支持。为保证制定标准的严谨性, 白马湖公司特邀浙江工商大学的水产品标准专家指导小组参与本标 准的申报工作,参与白马湖公司的团体标准申报。公司由总经理陈利 华亲自挂帅,全公司动员,并安排精英骨干人员,明确各人员分工与 职责,组建醉鱼干团体标准项目工作小组,同时与标准参与单位-浙 江工商大学对接,制定项目工作的具体计划。2 .制定工作计划2020年6月份自标准项目立项以来,及时成立工作小组并制定标 准工作计划,初定6月底形成标准初稿,7月份标准
6、编制小组充分讨 论后形成标准征求意见稿,分别征求管理部门、科研院校、检测机构、 标准化企业等各利益相关方的意见,8月份完成征求意见稿的修订, 讨论后形成标准送审稿,9月份进行修改后申请标准专家审定,争取 10月份能正式对外发布实施。3 .标准内容和指标的研究与确定在牵头单位组织下,公司总经理陈利华和浙江工商大学海洋食品 研究院的各位专家,会同公司的质量、技术部门等,查阅、收集了醉 鱼干加工技术关键技术要点,共同对于醉鱼干加工工艺流程,加工条 件,加工技术要求等内容指标和参数进行了研讨。标准编制组收集了 适用于醉鱼干加工技术规范的国家标准,针对性提出加工工艺要重点关注的几个内容:(1)加工场地环
7、境和设施设备以及相关的卫生状况一定要符合 相关的国家标准的要求,硬件设施容易满足要求,人员素质和管理制 度,规章等需要不断的完善和提升,人员进行上岗前的培训,培训合 格后方可上岗操作,管理制度等需要制定详细的HACCP, 5s管理标 准等文件并执行到位,方可确保加工条件满足要求。(2)加工工艺流程是传统醉鱼干加工工艺和现代加工技术有机 结合的过程,在符合醉鱼干品质特性的基础上,既保留了传统的方法, 又采用现代设备和技术,最大程度上提高了加工工艺的科学性,减少 次品率,该工艺也是经过反复试验,不断总结形成,并经多年的市场 验证的成熟工艺。4 .确定技术指标,起草标准草案标准编写小组成员通过系统梳
8、理现有国家及行业标准,结合产业 目前加工工艺的现状,对原料鱼要求、去鱼鳞、剖杀、清洗、速冻、 冻藏、运输、解冻、腌制、漂洗、干燥、切块、调味、真空包装、杀 菌和检验等各环节进行明确好规定,最终确定各项参数,并形成标准 草稿。5 .形成征求意见稿,广泛开展标准意见征询标准编制小组会同行业内的专家一同对产品指标进行了研讨,经 多次斟酌,反复讨论,最终形成标准的征求意见稿,经协会发文,面 向同行、上下游、技术机构等单位开展了标准意见征求工作,总计发 出征求意见表XX份,回收X份,共计收到意见XX条。6 .专家评审(根据标准版次调整)。按照团体标准评审要求,召开评审会;专家评审意见记录。7 .标准报批
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 醉鱼干 加工 技术规范 编制 说明
限制150内