厨师工作心得体会报告.docx
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1、厨师工作心得体会报告厨师工作心得体会报告1 我于_年11月正式到_酒店工作,当时正是酒店筹备最惊慌的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题,我依据以往阅历制定初步安排,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定选购安排;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位,制定菜谱。争取定位精确,能为下一步的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下起先了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场。 试营业以来
2、,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中,厨部的工作也出现了如:菜品的定位不精确,菜品设计没依据客人的要求而定,等一些问题。带着种种问题和努力变更提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20_年工作安排汇报如下: 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面 以系统化整合核
3、心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面 进行专业技能考核,优胜劣汰,采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上 采纳四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发觉有问题,都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和运用方面 做到严把原材料质量关,提高原材料的运用率,争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安、消防平安方面 1、严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工
4、作。 2、严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到平安生产,警钟长鸣! 厨师工作心得体会报告2 光阴似箭、日月如梭,转瞬间20_已经接近尾声,伴着新年的气息,20_年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!20_年7月的一天,我有幸被派往到采油三厂红井子作业区担当厨房厨师长一职,成为了这里的一员。回首20_年,在公司领导和作业区领导的关怀指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,听从组织支配,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常运转,为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的服务。我们
5、以暖和服务的理念,一心一意为宁夏金鹰保安服务有限公司服务.受到了作业区领导及同事们的一样好评。现将一年来的详细工作总结如下: 一是主动参与思想政治学习,努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班,遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度。工作上,听从工作调配,爱惜集体财务,严防食物中毒。在饮食烹饪上,严格按食品操作进行工作,保证平安、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小匀称,驾驭火候;辅食干净,切菜仔细、配菜美观、好看,炒菜味美、咸淡适中。在服务上做到优质、高效;对就餐人员看法亲善、说话和气、不说粗话、不骂人,团结一样,做好厨房工作。二是能够紧紧围绕工作建设大局,提高相识,团结同志,关切他人,为领导
6、和员工办好事,解决好后顾之忧,为公司各项任务圆满完成奠定坚实的保障基础。在平安方面加强了对火源等的检查,注意防水,防漏工作,上下班做到了仔细检查自然气、门窗是否关好,保证了平安。 三是端正工作看法,仔细负责、任劳任怨,在本职岗位上尽职尽责,遵守干一行爱一行的工作理念,把宁夏金鹰保安服务有限公司当家来建,虽然食堂工作看起来并不起眼,在这种状况下,我还是不遗余力,并没有因此而后悔,反而让我更加有决心干好本职工作,为公司出好力。 四是留意饮食卫生,厨房清洁,虚心听取作业区领导及同事们合理化建议,想方设法让作业区的同事们在吃饱、吃好的基础上,仔细探讨制定具体的食堂用餐菜谱,不断创新新花样,改善领导和同
7、事们的伙食,让同志们吃在嘴里,乐在心里。 五是工作中我严格遵守食堂卫生制度,仔细执行卫生五四制。严格执行食品卫生法,防止病从口入,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者身体健康。同时成品存放实行四隔离;生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食物与自然冰隔离。环境卫生实行四定方法,即定人、定物、定时间、定质量;划片分工,包干负责。个人卫生做到六勤,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗碗池、灶具、地面。仔细擦拭餐厅地面、餐桌、餐车、及整齐摆放座椅,严格保证员工之家地面、门窗、玻璃以及四周环境的卫生。
8、六紧跟公司目标、完全协作、听从作业区领导支配,争创新面貌,严守作业区制度,为公司赢得最大化利益。 在过去的一年里,感谢公司领导、同事们及作业区领导对我的不断激励和工作中的支持、认可,让我在本职岗位上自由发挥以致建功立业。在今后的工作中,我将一如既往的干好本职、勤勤恳恳、仔细负责、任劳任怨、努力学习烹调理论学问和做菜技巧,努力提高自身业务素养和专业水平,使各项工作上一个新台阶。 20_年是劳碌而充溢的一年、回顾这一年来工作的点滴,深知自己的使命感,我还有很多的工作要去做。我们应做好充分打算,紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20_年我将竭尽所能和公司共进退。 以上是我对20_年工作的一些总结,如
9、有不妥之处敬请斧正。 厨师工作心得体会报告3 我是餐饮部厨师长。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20_年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20_年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问,有了我和大家的辛苦付出,才有了今日我们能为,来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的服务,现将一年来的详细工作总结如下: 一、食品平安方面 食品平安是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证平安生产。我给
10、厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。 其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 第三,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的运用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品平安学问的普及等,使大家对食品平安有了更深刻的相识,提高了食品平安全员参加的意识。 二、经营方面 我在各位领导的指导下、制定较合理的经营安排。如:依据季节性原料供应特点,和园餐厅推
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