《第3节蛋白质糖类》课件1.ppt
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1、蛋白质 糖类蛋白质蛋白质蛋白质对生命的重要意义蛋白质对生命的重要意义 1、蛋白质的作用:、蛋白质的作用: 人体必须的重要营养成分;人体必须的重要营养成分; 构成细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命。构成细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命。 2、蛋白质的吸收:、蛋白质的吸收: 含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐分解,生成可被用下逐渐分解,生成可被小肠小肠吸收的吸收的氨基酸氨基酸后后再被人体吸收,结合成人体所需的各种蛋白质。再被人体吸收,结合成人体所需的各种蛋白质。 3、蛋白质的存在:人体的肌肉、血液、毛发、蛋白质的存在:人体的肌肉、血液、毛
2、发、激素和各种酶。激素和各种酶。 4、蛋白质的组成:、蛋白质的组成: 有有C、H、O、N、S等元素组成,是等元素组成,是有机高分子有机高分子化合物化合物。拓展视野拓展视野蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸5、蛋白质的性质、蛋白质的性质活动与探究活动与探究蛋白质蛋白质受热受热或遇到或遇到浓硝酸浓硝酸、重金属盐重金属盐等化学等化学物质物质,会发生化学变化会发生化学变化,失去原有的生理功能,失去原有的生理功能,即即变性变性。物理性质物理性质:能溶于水能溶于水蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出凝聚析出这样的现象称为蛋白质的这样的现象称为蛋白质的盐析。盐析。化学性质:
3、化学性质:变性变性 在在热、热、酸酸、碱、碱、重金属盐重金属盐、甲醛、甲醛、紫外线紫外线等作用下,蛋白质会发生结构、性质上的改变等作用下,蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的,在我们化而凝结起来。这种凝结是不可逆的,在我们化学上把这种现象称为学上把这种现象称为蛋白质蛋白质变性变性。蛋白质变性蛋白质变性后就失去了原有的可溶性,并且也失去了在生后就失去了原有的可溶性,并且也失去了在生理上的作用。理上的作用。 人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时,细胞细胞结构受到破坏。此外,重金属盐、甲醛能结构受到破坏。此外,重金属盐、甲醛能使人畜中毒。使人畜中毒。 为什
4、么用甲醛水溶为什么用甲醛水溶液(福尔马林)制作液(福尔马林)制作动物标本,能使标本动物标本,能使标本长久保存长久保存? 为什么医用酒精能为什么医用酒精能杀菌消毒杀菌消毒? 没有蛋白质就没有生命,一些可溶性的重金没有蛋白质就没有生命,一些可溶性的重金属盐(如属盐(如 Cu2+,Hg2+,Ba2+,Pb2+,Ag+等可溶性盐)等可溶性盐)与蛋白质作用,会使蛋白质凝固变性从而丧失生与蛋白质作用,会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能,危及生命。因此可溶性的重金属盐为有理功能,危及生命。因此可溶性的重金属盐为有毒物质,试根据上述知识回答下列问题:毒物质,试根据上述知识回答下列问题:( 1 ) CuSO4,
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