开餐馆费用清单(9页).doc
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1、-开餐馆费用清单-第 9 页开餐馆费用清单一、 设备设施费用,一个餐馆选定店址开张之初,方方面面都需要用钱,此时投资者会觉得用钱如流水。对一个原来是空白的餐馆来说,很多钱是非用不可的,但要用得其所,用得所值。我们不妨将所有的设施以清单形式一一列出,做到一目了然,再精打细算,力争将开餐馆前的费用用得好,用得合理。下面是各种设施估算费用的内容。设备设施费用是餐馆筹建费用中较大的项目之一。这些设施包括:厨房设备中的各种烹饪设备、贮存及冷藏设备、运输设备、洗涤设备、加工设备、清涤设备(洗碗机等)和保温设备。其他大型设备,如空调、通风设施、音响设施、安全消防设施以及购货用车等。二、 家具购买费用,包括餐
2、馆营业所需的桌椅、凳、餐具柜、衣帽架等。三、 餐具和器皿购置费用,包括餐馆营业所需的各种碗、盘、盆、勺、刀、叉、筷以及各种酒具、茶具等玻璃器皿。若是兼营西餐或设西餐厅设备者,除必须增设西厨设备之外,一般工具器皿如刀叉、银器、酒车、餐车、烧烤车、饼车亦所费不菲。应详列于预算之内,因西餐所用工具与中式不同,应另行预算。四、 装饰费用,门面装修费用包括:外墙装修、铺面装潢。内部装修费用包括:餐楼立体装修,各部围墙及天花板、墙纸、办公楼(室)货仓等粉刷在内。另外,车场的设计费、装修材料的费用及劳务费等也估算在内。五、 周转金,指开业初期食品原料的进货用款及日常周转所需资金。六、 开办费用,办理开业的各
3、种费用即开办费用,如营业执照费、登记费、保险费等。七、 贷款利息支付,指筹建餐馆进行贷款按规定所需偿还的利息。餐馆在筹建中所需的各项费用估算方法有两种。一种是费用逐渐估算法,一种是简便估算法。采用费用逐渐估算法,应在估算之前根据拟建餐馆的规模、标准、档次等,对市场上相同或类似的已营业餐馆全面深入的了解和调查,结合市场行情预测整理出具有参考价值的数据,以此为依据对筹建费用逐渐进行估算。1。对营业空间(建筑物)费用的估算。无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物,首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在餐馆营业的“黄金地段”,地段不同,租金、房产的售价和造价相差很大,即所谓一分价一分货,若是
4、开设中小型餐馆,对此就应作全面权衡,慎重确定,并按照确定的选择以市场行情单价为依据,分别进行估算。2。设备、设施费用的估算。中小餐馆的厨房设备也有档次高低之分,档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的,所需投资较多,一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合,所需投资相对较少,应以实用、耐用、经济为前提酌情选购,各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取,购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时,应包括运输费和安装调试费。3。家具和器皿费用的估算,应先根据确定的餐馆的服务方式和桌位数,计算出各种家具和器皿需要的数量,再根据市场价格即可进行估算。4。装饰费用的估算。餐馆的装饰
5、包括门面、厅面、厨房三个大的方面,若是中小餐馆,门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主,结合方便厨师、工作人员操作,便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省,避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。估算方法可在确定经营档次与风格后,参考同档次或类似的餐馆装饰费用进行估算。还可按装饰项目,如门厅、门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算。5。有关灯饰的费用,一般还不包括在装饰费用之内。且灯饰又有装饰灯和照明灯两种不同的价值,亦有高级和中级货色可供选择,故在预算时,应先决定选用什么级别和档次的灯,应把装饰用的和照明用的灯饰数量分别列明,以便作出准确估算。6。劳
6、动力成本的估算。餐馆劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平,在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息,可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资,也可按贷款计算其利息,凭此反映筹建费用的全貌。采用简单估算法比较简单,即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。例如某经营者计划建成100个座位的中型餐馆,每天分午、晚两段营业(不考虑座位周转率和空座率因素),每位客人平均消费10 2014年执业医师资格考试 医学综合笔试 临床执业医师 口腔执业医师 中医执业医师 元,投资费用预计一年内(按360天计算)收回
7、,估算总投资费用为72万元,每个座位的投资费用为7200元。总之,对餐馆所需各项费用的估算要尽力做到精确,必要时还需要请相关方面专业人士进行预算。合伙开餐馆应注意什么民以食为天,餐饮业蓬勃发展。许多人试水搞餐饮业,但因各种原因需要与他人合伙经营,在合伙开餐馆前,有无些什么要注意的?如何借助合伙制更好地经营餐馆,这里面的学问不少,主要的我们eatlab总结如下。关键词:餐饮管理 餐饮创业 餐馆经营合伙经营餐馆的原因之所以要找别人来合伙经营餐馆,必定有一定的原因,不外乎以下四点:1. 资金不够:自己手头的资金不足与支持某种程度的规模,又不想退而求其次缩小规模,或在经营过程中遇到资金不足,遂引入外部
8、投资,外部投资有纯分红型和合伙经营型。2. 经验不够:通常为初涉餐饮业的人士,对很多事情无法把握到位,在办理牌照、经营管理、财务规划、人员招募、风险规避等方面没有信心。3. 能力欠缺:在餐馆经营过程中,发现自己在某一方面的能力欠缺,希望引入合伙人互补,包括厨师、经营、财务等类型,各司其职,完善餐馆经营结构。4. 扩大实力:第1种情况资金不足是希望有人雪中送炭,第4中情况则属锦上添花,希望通过引入合伙人(经验或资金),以在经营上有更大突破,以及承当更大的风险。合伙经营餐馆的好处与坏处很多时候,1+1未必等于2,好的情况是2,差的情况,估计1都有可能。合伙经营餐馆是好是坏,都要视乎具体的情况而定。
9、三个臭皮匠赛过诸葛亮,一群平庸的人在一起也可以干好复杂的事,合伙经营餐馆的好处有:1. 弥补各种不足:包括前面提到的,资金不足、经验不足、能力不足,都可以有针对性地引入合伙人来弥补。2. 应对更大的风险:财务风险、经营风险、人力风险、自然风险等无处不在,合伙可以部分降低风险,使餐馆经营更加稳固,为寻求更大利润打基础。凡事有两面,合伙经营餐馆不完全只有好处。不怕神一样的对手,就怕猪一样的队友,也有帮忙变成添乱的情况。合伙经营餐馆的坏处有:1 分薄收益:赚钱了几个人分,每个人都认为自己干活不少,理应多拿。2. 同床异梦:合伙人各打小算盘,你占餐馆小便宜,我偷餐馆点东西,你安排自己人干着出纳,我安排
10、自己人搞采购,不齐心协力。3. 意见容易分歧:大家在某些方面无法达成共识,以致谁也说服不了谁,各干各的。合伙前须知俗话说,一个和尚挑水喝,两个和尚抬水喝,三个和尚没水喝。在多人合伙经营餐馆之前,一定要明确各方的权、利、职、责:1. 权:什么事情谁说了算。2. 利:各方的占股与分红。3. 职:什么事情由谁负责。4. 责:干得不好如何处罚。大家最好先谈好分工,约定出资额和分红,还需要制定一个好的退出机制及监督机制,签个餐馆合伙经营协议,eatlab提供协议模板可供参考,大部分事情按照协议规定执行,避免争议。各种合伙情况分析1. 夫妻档:餐馆这种经营实体最常见的是夫妻档,特别是小型餐馆,因为夫妻之间
11、的目标容易统一:为了孩子的将来,为了夫妻年老了有钱看病,等等。夫妻档通常分工明确,一主内一主外,甚至约好谁唱黑脸谁唱白脸,在餐馆给伙计以为争执不休的感觉,回家却和和气气一起数钱,典型的床头打架床尾和。2. 好友:无论是朋友、战友、牌友,一旦凑在一起开餐馆,经常是:开始志同道合,逐渐貌似神离,最后分道扬镳。中间有利益分配问题,有意见分歧,有亏损问题,等等,各种情况都有。每每自己有朋友过来,就好生招待,吹炫餐馆是自己的,自己是老板,把合伙人晾在一边,更甚的是,朋友吃饭不签单不挂账任白吃,搞多几次人家不拆伙才怪。中国有句俗话,生意场上无父子。有人认为,在生意场上就要六亲不认,连儿子都算上,这是比较极
12、端的说法,其实在生意场上,志不同,道不合,谈不拢就无法合作下去。3. 技术入伙:诸如厨师做菜了得,楼面经理或部长深得顾客喜爱,等等,把他们拉过来合伙经营餐馆,许诺给予股份,让他们好好干,把餐馆的事当自己的事,把餐馆当自己的家,餐馆赚钱了多分一点给他们,餐馆没钱赚了,股份对他们也没啥意义,还不如另找一家待遇好点的餐馆继续干。4. 资金入伙:纯分红型的入伙,经营的事别找我,您自己操心,每年过年前多给点分红就行了。合伙经营型的入伙,要在餐馆找个事干,例如收银、采购、楼面管理之类的,理想的职位不累却有点实力的。应急处理失败的理由千千万,成功却只有一个,那就是赚钱。大家合伙开餐馆,无非是想着:站着,把钱
13、给赚了!但情况复杂,有时候,跪着,也不能把钱赚了。有些情况必须特别注意,以防餐馆经营不善,或合伙陷入僵局:1. 预留足够资金应急:餐饮业有淡旺季,生意好,多赚点,晴天也要备好雨天粮食;生意不好时,要熬过去,所以要预留足够的钱,不要导致发工资、买原料都成问题。2. 做好退出机制:合伙中突然有人想退出,必须考虑对餐馆后续经营的影响,避免有人退出后使餐馆陷入困境。总结生意有赚就有赔,合伙经营餐馆无非也是为了赚钱,应避免在经营或利益分配的细节上意见不统一。初一十五大家同拜关二爷,不用动刀动枪,打打杀杀,广东人有句口语:有咩吾掂倾到掂。和气生财,相互体谅,相互支持,互帮互补,才能把餐馆经营好。开餐馆该怎
14、么入行?别看满街都是餐馆,你自己去开一家却未必能赚钱.在这个人进人出的行当里,想要大红大紫,不是件容易的事最近几年,中国餐饮业平均每年的增长速度超过15%.根据国家统计局的最新资料,全国236家大型餐饮店的年营业额合计已经超过计划300亿元.根据目前餐饮业集中度为4%推算,整个行业的营业额差不多要有7500亿元.餐饮业,是个大产业!餐饮业,是一个可大可小的热门投资行业!但对很多想投资餐饮的投资人来说,应该如何切入这个大商机呢?要入行,先“吃”准方向!中国人是全世界最善吃的民族。工作表现出色,自我奖励,要吃;工作遇到困难,发泄郁闷,也要吃;招待亲朋,要吃;请人办事,更要吃;逢年过节,肯定还要吃。
15、正是因为这种消费热潮,造就了餐饮业发展的热潮。对入投资者来说,看到商机无法动手是最痛苦的事。为什么无法动手?原因也很简单,对于大部分的投资者来说,我们都是餐饮业的门外汉。做生意的秘诀,一向都是做生不如做熟。可是我们只能看着别人赚钱吗?当然不是。我们应该找准一个切入点,那就是你想让顾客吃什么。只有搞清这件事,你才知道要干什么餐馆。那我们怎么知道顾客想吃什么呢?只有靠我们自己去挖掘和体会,这个工作没人能替你做,因为这是投资的大方向。那从什么地方开始体会呢?从“吃”着手。“吃”首先从内容入手,中国人吃的内容包含的范围极广,可令外国人为之吃惊。中国人除了普通的食物之外,还吃着外国人所不吃的珍馐:吃鲨鱼
16、的鳍,吃燕子的窠等等。如果能够,怕连天上的月亮也要摘下来尝尝哩!从这些吃的范围,你或许能挖掘出商机来,如有些餐馆重点就放在鲍鱼,鱼翅等吃的内容上。其次可以从吃的方法入手。中国人的吃法五花八门,有烤,有炖,有蒸,有卤,有烩,有醉,有灸,有熘,有炒,有拌,真的让人一言难尽。有人说中国人有一把刀已经征服了全世界,那就是厨刀(开句玩笑)。所以从吃法上也能挖掘出商机来,如铁板烧、某某炖品等。最后可以从吃的“区域”入手。可能很多人都不明白什么叫“吃”的区域?换一个词可能更容易理解,从菜系入手。中国菜有八大菜系,即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽这八大菜系。但目前这八大菜系中,川、粤菜几乎撑起了餐饮业的半边天
17、,而其它菜系在全国范围内影响力都不够大。之所以说从“区域”入手,最主要的原因是我们可以通过考察餐饮最发达地区的餐饮发展趋势,思考如果投资自身区域的餐馆这钱该投向何处。大家对区域考察的重点,建议放在以下几类区域:都市时尚区(北京、上海)、川菜源区(成都、重庆),粤菜源区(广州)、其它餐饮活跃区(内蒙、湖北、江苏、辽宁等省的省会城市)。为何要到都市时尚区去考察?理由是这些地区的文化交流极为频繁,同时又引领区域乃至全国的流行时尚。为何去川菜源和粤菜源进行考察呢?理由是这类地区中餐饮企业数量众多,更有诸多名厨。因此去哪里考察,可以选择加盟一个成熟的餐饮品牌,也可以四处挖角,请来几位有水平的厨师,说不定
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