2022年学校食堂与学生集体用餐卫生管理制度 .docx
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1、精品_精品资料_学校食堂与同学集体用餐卫生治理制度学校食堂食品安全治理制度学校食堂食品原料进货、查验、登记、保管、领用制度学校食堂财务治理制度学校食堂卫生制度餐具、炊具清洗及消毒制度学校食堂食品 48 小时留样制度学校食堂从业人员定期健康体检和培训制度学校同学食物中毒报告制度学校食堂重大食物中毒事故和食品安全大事应急预案学校食品卫生责任追究制度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_一、学校食堂食品安全治理制度(一)食品选购查验(二)场所环境卫生(三)设施设备卫生治理(四)清洗消毒治理(五)人员卫生治理(六)人员培训治理(七)加工操作治理(八)投诉治理(九)关键加工环节食品操作规程(十
2、)餐厅卫生治理制度及方案(十一)食品安全突发大事及应急处置预案二、 学校食堂食品原料进货、查验、登记、保管、领用制度学校食堂的原料选购是保证学校食品卫生安全的重要环节,为了保证学校师生食品卫生安全,依据食品卫生法的规定,特制定伙食原料选购索证制度:(一)、伙食选购人员选购原材料时,为保证全校师生的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品卫生安全,必需定点选购食品.(二)、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料.( 三)、不选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料.(四)、选购农贸市场的食品及原材料应当新奇,价格合 理,并按每天食谱所定数量合理选购,严禁购买病死畜禽等动物食品
3、.(五)、选购食品,必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证) .(六)、食品选购回来,要有专人验收,并有验收记载.(七)、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用.三、 学校食堂财务治理制度一、学校食堂支出治理.学校食堂支出要以服务师生为 中心,依据“量入为出”原就支配各项支出,严格支出治理,提高伙食资金的使用效益.食堂支出主要包括:1 、伙食支出:是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出.2 、粮食支出:学校食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出.3 、菜金支出:学校食堂烧菜所耗用的支出可编辑资料 - -
4、 - 欢迎下载精品_精品资料_4 、调料支出:学校食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出.5 、燃料支出: 学校食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出.6 、其他材料支出:学校食堂加工过程中耗用除上述以外的支出.二、其他支出:学校食堂聘请暂时工等所开支的人员工资等支出.四、学校食堂卫生制度(一) 、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生治理人员, 同时建立健全食品安全治理制度、食品卫生治理制度及岗位责任制,强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒大事的发生.(二) 、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期
5、满30 日前到发证机关申请办理复验手续.(三) 、食堂从业人员每年必需进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参与工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣 帽,养成良好的个人卫生习惯.(四)、食堂应当保持内外环境干净,实行有效措施,排除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_(五)、严格把好食品选购关,严格进货渠道,建立进货索证登记制度, 并设置档案, 食品选购的场所应相对固定,以保证所选购食品的质量,禁止选购过期变质等不符合卫生要求 的食品.(六) 、严把供餐卫生质量关.食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品, 不得加工或使用腐败变质或感官性状反常的食
6、品及其原料,加工食品必需做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70 ,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染.(七)、食品在烹饪后到出售前,如超过 2 小时的, 应当置于高于 60 或低于10 的条件下存放.(八)、同学集体用餐必需当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜.(九)、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用, 未经消毒的餐饮具不得使用.禁止重复使用一次性使用的餐饮具.(十) 、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置.(十一) 、加工食品用工具容器必需有明显的标志,做到分开使用、
7、定位存放、用后洗净、保持清洁.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_(十二) 、外购订餐时, 必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目.五、餐具、炊具清洗及消毒制度餐具消毒是关系到就餐人员身体健康的重要部分,特殊是防止传染病流行的关键,抓好餐具完全消毒是各餐饮单位责任人的工作重点之一,依据“食品卫生法”及卫生 “五四制”特制定本制度:第一条 各餐饮服务单位必需配备专用消毒间,做到专用设备.并要做好餐具消毒记录.其次条 洗手消毒间配有专人负责,从业人员相对固定,要经过卫生学问和操作技能培训,并熟知消毒方法.第三条 每餐回收的餐具及盆、盘、盒、桶
8、、刀板等需消毒的全部物品要做到立刻清洗消毒,不得隔餐、隔夜.第四条清洗、消毒应按去残渣 净水冲 消毒 保洁的次序操作.第五条 消毒后的餐具应放在保洁柜、密封厨储存, 开饭时运往餐厅,防止二次污染.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_第六条消毒间工作终止后,将水池及工作场所冲洗清扫干净,垃圾桶准时清理.第七条食品卫生监督员对餐具的消毒应常常抽查检查,如有条件的话应作必要的取样化验.六、 学校食堂食品48 小时留样制度各学校应严把食品选购关、储存关和加工关, 学校要严格食品加工要求, 对全部的食品要分类分槽清洗,严格消毒及食品留样制度, 加工和盛装食品使用的工具都必需事先消毒.食品留样
9、应有专用设备,保留48小时,有标签、品全、量足.主 管训练部门要联合食品药品监督治理部门加强学校食堂食品卫生治理,定期对学校食品、饮用水等进行检查、指导,凡不符合规定的,限期进行整改.七、学校食堂从业人员定期健康体检和培训制度(一) 食品生产人员每年必需进行健康检查,不得超期使用健康证明.(二) 新参与工作的从业人员,必需取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_(三)食品卫生治理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督治理.(四) 凡患有疾病、 伤寒、 病毒性
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