2022年餐厅前厅经理每日工作流程 .docx
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1、精品_精品资料_前厅经理工作流程及标准营业前:1、确定餐厅空调的温度适中.2、检查餐厅内的设施设备.3、检查餐厅内全部装饰品是否摆正.4、查验客用卫生间.5、与厨房确认订席情形,明白备餐情形.6、确定服务出勤人数.8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备 ;9、餐厅的卫生安全检查.10、检查服务人员的仪容、外表.11、宣布预定情形.12、检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施.13、安排各领班责任区及应留意事项.14、宣布当日沽清单,利于服务员推销 ;15、宣布其他店面各项促销活动.营业中:1、给客人供应有关食品,饮料的信息,并做必要行动.2、确保全体人员供应的高效率和殷勤的优质服务.3、随时
2、留意餐厅内的任何动态服务与客人的中意度 .4、准时处理餐厅客人投诉.6、与厨房保持亲密联系,保证菜肴质量及出菜速度.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_7、随时把握座位上座情形.8、随时把握店面突发大事,应立刻实行必要的行动.9、做好现场督导服务工作.营业后:1、检查足以引起火灾的危急之处.2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置.3、检查店面交接班情形.4、查看其次天的预定情形并明白是否有特殊留意事项.5、离开餐厅前要再巡察一次.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_主管每日工作流程及标准营业前中市工作流程:1、 点名前 5 分钟对前一班的收尾工作进行检查.
3、2、上午 9:25 检查监督服务员上班打卡和工作到岗情形, 支配点名, 明白服务员出勤情形, 对迟到缺勤的职工提出惩罚看法, 对当日卫生工作重点提出要求.3、 上午 10: 55 召开班前会,检查职工仪容外表是否到达要求.根据当日客情, 合理公平调配服务员的工作, 重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应当留意的事项.4、 督促支配各部人员做好餐前预备工作, 重点清查卫生和餐用具的预备工作, 支配好低值易耗品的领发. 对餐前预备工作较差的职工提出批判或改进的看法并抓好落实.营业中:1、上午 11:10 开头检查落实店面试麦情形.督促领班和服务员做好立岗服务,检查订正职工仪容外表、
4、立岗站姿、礼貌用语是否标准.监督传菜员准时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生.2、 督促领班和服务人员做好餐中服务,检查订正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务.时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系.3、 加强与客人的沟通,明白客人心情,妥当处理客人投诉,并准时向餐厅经理报告,遇到店面重要接待,要现场指挥,亲自上台服务.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_营业后:1、 至中餐收市终止,指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾, 留意摆台和环境卫生质量, 督促服务员做到客走关灯和电气, 和谐吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单,欢送客人离店
5、.晚市:程序基本同中市2、 16 :25 监督领班和服务员打卡和出勤.召开班前例会,依据客情支配晚餐工作任务, 关注职工的生活及思想动态, 和谐职工之间的关系,提高职工的工作主动意识、服务意识.3、 17 :00 督促服务员做好晚餐预备,支配好低值易耗品的领发.4、17:10 开头检查落实店面试麦情形.5、 17 :30 督促服务员做好立岗服务, 明白客情, 准时反馈给后堂, 并报告给经理.6、 检查督促服务员餐中服务流程是否标准,加强与客人的沟通,妥当准时解决客人投诉,并与客人建立良好的关系.7、 做好晚市收尾工作,并落检查实交接班情形.8、 对职工的服务技能进行培训,不断提高服务员服务技能
6、,提高服务质量.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_餐饮领班工作流程及标准餐厅领班工作流程日常工作流程 餐前工作:1、9: 30 查看职工考勤.2、巡查管辖区域,查看职工工作情形,观看职工心情有无反常,必要时准时明白并帮忙解决问题.3、向店堂经理请示汇报工作.4、查阅头天的店堂工作日志.5、区域人员调配,帮助餐前预备工作,明白预定情形.6、10:15 检查管辖区域的餐前预备工作,店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品预备等.7、10: 30 用 工作餐.8、阅读沽清单,明白厨房的供应情形,预备例会内容,整理仪容外表.9、10: 55 参与例会或主持例会.营业中1、巡察管辖区域
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