菜品营养知识.ppt
《菜品营养知识.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《菜品营养知识.ppt(28页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、第六章 菜品的营养知识,第一节 营养素与健康的关系 菜品食材的搭配原理: 1、菜品的色泽搭配 2、菜品造型的搭配 3、菜品食材口味搭配 4、菜品食材荤素搭配 5、菜品食材与盛装的器皿的搭配,现代食材相宜搭配原理,1、相宜搭配,加强保健作用的原理 例如:鲤鱼炖豆腐 2、营养互补的原理 例如:南瓜莲子汤 3、搭配食材起明显的食疗作用原理 例如:大米绿豆粥,现代食材相克原理,1、破坏维生素的原理 例如:胡萝卜相克白萝卜 2、生化反应对人体有害原理 例如:萝卜相克木耳 3、降低营养价值的原理 例如:羊肝相克竹笋,判断题,1、小葱拌豆腐 2、土豆炖牛腩 3、红烧肉末茄子 4、冬瓜鲫鱼汤 5、黄瓜炒西红柿
2、 6、鸡蛋炒韭菜 7、红酒牛排,8、菊花木耳羹 9、黄瓜炒芹菜 10、蜜汁豆腐 11、萝卜炖豆腐 12、猪肉粉丝萝卜汤 13、大虾与红枣 14、五香茶鸡蛋,判断题,1、小葱拌豆腐() 2、土豆炖牛腩( ) 3、红烧肉末茄子( ) 4、冬瓜鲫鱼汤() 5、黄瓜炒西红柿() 6、鸡蛋炒韭菜( ) 7、红酒牛排( ),8、菊花木耳羹( ) 9、黄瓜炒芹菜() 10、蜜汁豆腐() 11、萝卜炖豆腐( ) 12、猪肉粉丝萝卜汤( ) 13、大虾与红枣() 14、五香茶鸡蛋(),第二节 区别不同顾客推荐相应的营养菜单,一、根据顾客的年龄段区分 (一)儿童菜单 (二)青年人菜单 (三)中老年人菜单,二、根据
3、顾客的不同体质区分 (一)体质虚弱者菜单 (二)糖尿病人菜单 (三)“三高”食客菜单 (四)骨质疏松者菜单,三、根据顾客的不同性别区分 (一)女人养颜美容菜单 (二)男士壮阳补肾菜单,第三节 时令菜和养生之道,一、春季养生菜单 红烧桃花鳜 鳜鱼、鸡肝、菠菜、 韭菜、春笋、胡萝卜、 扁豆、柳树芽、枸杞芽、 荠菜、马兰头、菊花脑、 蒲公英、鱼腥草、 枸杞头,菊花脑,肝气旺,脾胃虚弱 所以少食酸、多食甘甜,应选辛、甘、温之菜品。 用花茶,可散发冬天郁积在人体内的寒邪。,二、夏季养生菜单 蝴蝶鳝片 清淡为主,清热的比较好。 比如:绿豆汤、南瓜汤、 番茄、瓜果、凉性和杀菌 作用的蔬菜,黄鳝、鸭、 多喝水
4、,绿茶和菊花茶, 少吃油腻的东西。,暑喝粥需以补气清暑,健脾养胃为主。以下就介绍几种典型的度暑粥。 绿豆粳米粥:绿豆60克,粳米100克。将绿豆放入温水中浸泡2个小时,再和粳米一起加1000毫升清水煮粥。此粥可每日早晚各吃一次,有祛热毒、止烦渴、消水肿的作用,特别适合老人和儿童食用。 苦瓜菊花粥:苦瓜100克,菊花50克,粳米60克,冰糖适量。苦瓜洗净去瓤,切成小块。粳米和菊花洗净,二者同入锅中,加适量清水,大火水开后,将苦瓜块、冰糖加入锅中,改用小火煮至米烂粥稠即可。此粥可清暑热、止痢解毒,适用于中暑烦渴、下痢等症的辅助食疗。忌同时食用湿燥、麻辣、厚腻的食物。,西瓜皮粥:西瓜皮100克,大米
5、50克。将西瓜皮削去外表硬皮,切成丁。大米淘洗干净放入沙锅中,加入适量水和西瓜皮用旺火煮沸,再转用小火煮成粥,调入白糖,具有清热解暑、利尿消肿作用,常食可防中暑。 薏米小豆粥:薏米20克,赤小豆30克,大米100克,水适量。将薏米、赤小豆用冷水浸泡2小时,大米洗净,加入适量水,同煮成粥,能健脾渗湿、清热消暑。,三、秋季养生菜单 以润燥益气为主,饮食宜减辛增酸以养肝气 传统中医理论认为秋天容易感染呼吸道疾病,是最需要养肺的季节。因此初秋的饮食要遵循生津润肺的原则。润燥的食材有很多,比如梨子、银耳、沙参、鸭子等都是能够养阴生津的食材。补气的食材则有黄芪、党参等。,螃蟹、田螺、活鱼、羊肉、饮青茶。,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 菜品 营养 养分 知识
限制150内