酱腌菜微波杀菌.docx
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1、 酱腌菜的微波杀菌随着夏天的到来,温度的不断升高,酱咸菜(酱菜、咸菜)如果不进行彻底的杀菌处理,就很容易发霉变质,酱菜、咸菜杀菌是目前很多生产厂加遇到的难题;很多酱菜厂家使用的是巴氏杀菌机,利用80度左右的温度杀菌;因为温度受到了控制所以杀菌不彻底;容易检测到细菌超标 如果把杀菌温度提高到120度左右则会严重影响口感;像萝卜条就会变得不脆爽;不管如何调味也达不到食者的兴趣;吃了第一次没有人会再买第二次;在以前一些厂家则会采用增加防腐剂来抑菌;这样细菌量会得到一些控制 保持期也能达到1年;在国家新标准下防腐剂受到了控制;不能再像以前一样增加防腐剂来抑菌杀菌;而巴氏杀菌机又是低温杀菌满足不了杀菌要
2、求;怎么解决这个难题呢?经过我们多次的实验检测,最终研究生产了立威泡菜微波杀菌设备,可用于袋装酱菜、泡菜、咸菜、萝卜、五香咸菜、猪蹄、鸡爪、蚕蛹、猪皮等产品的杀菌,微波杀菌设备可直接对包装类产品直接进行杀菌,杀菌彻底,速度快,时间短,杀菌工艺先进,操作简单,可实现自动化批量生产,是食品厂家杀菌工艺的最佳选择!酱菜微波杀菌设备(咸菜微波灭菌设备)原理:微波与物料直接相互作用,将超高频电磁波转化为热能的过程。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,生长发育受阻碍死亡。从生化角
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