职工食堂卫生管理制度.docx
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职工食堂卫生管理制度一、炊事人员必须有身体健康证,无证人员不得在食堂工作。二、食堂屋内要保持整洁干净,通风保持良好,墙不得有灰尘和蜘蛛网等。三、操作间和库房熟食必须分开放置,使用的炊具、刀具也必须分开使用,严禁混用,夏季食品要用沙罩扣起来,以防苍蝇传播病菌。四、要防止食物中毒,凡变质食物严禁给职工食用,隔夜食物要加温。五、食堂用过的污水不能乱倒,必须经过沉淀后方能排出。六、操(四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。作人员必须穿戴好工作服、帽、炊事人员要(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。勤换工作服、帽,勤洗澡、侵洗头、勤剪指甲。七、以上各项规定必须严格遵守,凡违反规定出现问题要追究责任,严格处理。 2 / 2
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