海珍品预制菜-金华火腿焖金钩翅.doc
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大厨秘籍此菜中加入了肥膘肉,在蒸制时会有猪油溢出,令金钩翅更有味道,且营养价值易为人体吸收配料原材料:水发金钩翅400g,火腿片100g,熟鸡皮50g,熟猪肥膘肉1块,鸡腿2只,青菜心8颗调味料:精盐5g,姜片20g,熟冬笋片30g,香菇30g,鸡清油1500ml。熟猪油100g,绍酒50ml,葱结50g做法1.把金钩翅排叠在大汤碗内,加鸡清汤250毫升,放入葱结、姜片、火腿,盖上猪肥漂,上笼用旺火蒸约20分钟,滗去汤,再加鸡清汤250毫升,上笼复蒸20分钟2.滗去汤汁,拣去葱、姜、鸡腿、猪肥漂,再放入冬笋片、香菇、火腿,加绍酒25毫升、鸡清汤500毫升,第三次上笼蒸约20分钟3.将锅置火上,舀入熟猪油35克烧热,放入菜心,煽炒至翠绿色,倒入沙锅中,将金钩翅平铺在沙锅内,舀入鸡清汤500毫升,加熟猪油65克、绍酒25毫升、精盐5克,盖上锅盖,用小火焖约10分钟即成。特色介绍汤汁稠浓,鱼翅柔润软滑。
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