海珍品预制菜-鱼翅汤制作工艺.doc
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大厨秘籍鱼翅的腥味浓厚,虽然经过湿发,但腥味仍然存在,所以在烹制前必须要滚煨去腥配料原材料:净鱼翅300g,蟹黄100g,青菜少许调味料:盐5g,味精3g,姜6g,淀粉8g,高汤适量做法1.将发好的净鱼翅加葱、姜,用高汤蒸至入味2.蟹黄入锅内煸炒入味备用3.锅内放底油,烧热,下葱姜末炝锅,再烹入高汤及放鱼翅炖制后,勾芡,放入蟹黄特色介绍成菜汤汁红亮,色泽金黄,鱼翅软烂,口感滑爽,蟹黄细腻,味道鲜美
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- 海珍品 预制 鱼翅 制作 工艺
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