第三类 食品经营许可现场核查表.doc
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1、第三类 食品经营许可现场核查表(适用于中央厨房、集体用餐配送单位)经营者名称: 地 址: 核查日期: 主体类别:中央厨房;集体用餐配送单位经营项目:热食类食品制售;冷食类食品制售(含烧卤熟肉)制售(半成品形式); 自制饮品制售(非冷冻饮品);糕点类食品制售(不含裱花类糕点及其他冷加工糕点)核查内容核查和评价标准编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用(合理缺项)1.选址选择有给排水条件的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外,并与居民生活区域有一定距离。1*2.场所设置、
2、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、食品冷却、食品分装(包装)、待配送食品贮存、餐用具与工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。除清洁工具存放场所外,其它场所均设在室内,且独立隔间。2*进行冷食类、生食类半成品加工制作以及成品冷却、分装(包装)应分别设置相应的食品加工专间。成品冷却、分装(包装)如使用全封闭的专用设施,可不做专间要求。3*糕点类食品、自制饮品制作以及待配送食品贮存,分别设置相应的专用操作场所。4*各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局。5*食品加工操作和贮存场所面积与加工食品的品种
3、和数量相适应,食品处理区面积300。集体用餐配送单位,小于400的,面积与单班最大生产份数之比为1:2.5;400800,面积与单班最大生产份数之比为1:4;面积大于800的,其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。6*粗加工操作场所面积食品处理区面积的15%,烹饪场所面积食品处理区面积的15%,分装(包装)专间面积食品处理区面积的10%,清洗消毒场所面积食品处理区面积的10%。7*厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良好的排水系统。8*加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。9*3.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与给排水地面用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设,
4、且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有给排水系统。10*地面和排水沟有排水坡度(不小于1.5%),排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。11*墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。12*门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作。与外界直接相通的门能自动关闭。13*天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。14*食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整易于清洁的吊顶(吊顶间缝隙应严密封闭)。15*墙角、柱脚、
5、侧面、底面的结合处有一定的弧度。16*4.清洗、清洁、保洁设施粗加工操作场所根据加工品种和规模相应设动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料的清洗水池。17*根据加工食品的品种和数量,配备能正常运转的餐饮具、工用具的清洗、消毒、保洁设备设施,其大小和数量能满足需要。各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,可设置个专用水池。集体用餐配送单位的餐饮具清洗消毒应采用热力消毒(因材质等原因无法采用的除外)。18*设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程。19*食品原料清洗,餐用具与接触直接入口食品的工具、容
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