2022年土壤重金属污染与食品安全 .pdf
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1、土壤重金属污染与食品安全樊迎江西农业大学食品科学与工程学院轻化 062 班摘 要:土壤污染是环境污染的一个重要部分,而重金属污染又是土壤污染的一个重要部分。重金属是沿食物链进入人体的重要污染物,它对食品安全和人体健康带来极大威胁,而大多数普通消费者对土壤重金属污染影响食品安全的问题知之甚少。综述了土壤重金属对食品的污染及对人体的危害,介绍了土壤中重金属进入食品的途径,并提出降低重金属对食品安全影响的具体措施。关 键 词:重金属;土壤污染;食品安全;防止与降解措施Heavy Metal Pollution and Food Security Ying Fan Jiangxi Agricultur
2、al University,Institute of Food Science and Engineering 062 classes of Chemical light Abstract:Soil pollution is an important part of environmental pollution,and heavy metal contamination of soil pollution is an important part.Heavy Metals are the key pollutants coming into humans body throgh food c
3、hains.They endanger the food security and peoples health,however,the majority of common consumers know little about the pollution of soil heavy metals.This article clarifies the pollution of soil heavy metals on food and human body,introduces the access of soil heavy metals into the food and propose
4、s measures to decrease their impact on food security.Key words:Heavy Metal;Soil pollution;Food Safety;Measures to prevent and degradation 1.引言土壤重金属污染是指由人类活动使重金属在土壤中的积累量,明显高于土壤环境背景值,致使土壤环境质量下降和生态恶化的现象。其中,尤其受人们关注的是毒害性较大的Hg、Cd、Pb、Cr 以及类金属As。重金属污染物之所以对人体健康威胁较大,是由于它不仅不能被土壤微生物所降解;还可以通过食物链不断地在生物体内富集,甚至可将其转
5、化为毒害性更大的甲基化合物,对食物链中某些生物达到有害水平,最终在人体内蓄积而危害人体健康。同时,土壤环境一旦遭受重金属污染,便难以彻底消除。因此,土壤重金属污染的控制欲防治具有特别重要的意义。2.土壤中重金属进入食品的途径土壤重金属主要有三个来源:工业生产污染源、原土壤母质、交通运输污染源。土壤中的重金属主要是通过食物链进入食品的。植物通过吸收土壤中的重金属,进而又进入了食用该植物的动物体内,由于重金属在动植物体内既不能降解也不能转化,只能随着食物链的富集作名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页,共 3 页 -用越来越多。当这些动植物被加工成食品时,就会留在食品中,当人吃了
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