2022酒饮料精制茶制造人员考试真题6卷.docx
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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试真题6卷2022酒饮料精制茶制造人员考试真题6卷 第1卷 衡水老白干属于芝麻香型。此题为判断题(对,错)。正确答案:陈酒和新酒的主要区别是()的区别。A、理化指标B、固形物C、感官D、理化和感官参考答案:C 茶具这一概念最早出现于()王褒僮约中武阳买茶,烹茶尽具.A.西汉时期B.东汉时期C.唐宋时期D.明清时期正确答案:A传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误白酒中总酯的测定方法一般有()A、中和滴定法B、NaOH标准溶液反滴定法C、电位滴定法D、称量法参考答案:ABC()位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人,水质甘洌适口
2、,治病健身,延年益寿,被清人邢丽江评为“天下第一泉”。A、玉液泉B、碧玉泉C、月儿泉D、陆子泉参考答案:A 最早记载茶为药用的书籍是( )。A.北苑别录B.神农本草C.茶谱D.茶经正确答案:B2022酒饮料精制茶制造人员考试真题6卷 第2卷 英国人冲泡热茶,烧水很讲究,他们必须用( )现烧。A.冷开水B.热水C.生水D.冰水正确答案:C 下列不属于虹吸壶组成部分的是( )A.过滤铁B.酒精灯C.滤布D.滤杯正确答案:D不属于职业素养自我培养的途径的是()A、知识积累B、勤于实践C、刻苦钻研D、超越自我参考答案:C 冲泡绿茶一般以80左右为宜。此题为判断题(对,错)。正确答案: 的意思是( )。
3、A.再见B.您好C.晚安D.回见正确答案:B 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A.普洱茶B.花茶C.六安瓜片D.黄山毛峰正确答案:A 庐山云雾属于()外形名茶A.扁形B.片形C.曲条形D.兰花形正确答案:D2022酒饮料精制茶制造人员考试真题6卷 第3卷 最早记载茶为药用的书籍是神农本草。此题为判断题(对,错)。正确答案: 简述转罐(换桶)的作用?正确答案:转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器,同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点:(1)澄清:转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开,使酒体初步澄清,从而避免腐败味、还原味以及
4、其他不良影响;(2)通气:转罐可使葡萄酒与空气接触,溶解部分氧(23mL/L),这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用;(3)挥发:新酒被二氧化碳所饱和,转罐有利于二氧化碳和其它一些挥发性物质的释出。(4)均质:转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致;(5)二氧化硫处理:转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量,可通过添加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同容器的葡萄酒获得;(6)清洗贮酒容器:利用转罐(换桶)的机会,对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。 茶叶越嫩越好,嫩茶就是名。此题为判断题(对,错)。正确答案: 泡茶用水量应因茶类而异,一般来说,红茶、绿茶、花茶类每克茶
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