21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章.docx
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1、21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第1章茶叶检验标准可分为出口检验标准,进口检验标准,国家标准和国际标准四种。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作,精通业务,追求利益最大化。此题为判断题(对,错)。正确答案:以下哪些除浊方式可以用于低度酒除浊()A、活性炭除浊B、冷冻除浊C、淀粉吸附法D、离子交换法E、蒸馏法参考答案:ABCDE 下列茶叶,属于非发酵的茶是()A、绿茶B、红茶C、普洱茶D、青茶参考答案:A花茶用乌龙茶为茶坯的适用( )窨制。A、茉莉花B、玫瑰花C、桂花D、白兰花参考答案:C安全生产法适用于
2、在中华人民共和国领域内从事()的单位。A、生产经营B、经营C、生产D、销售参考答案:A 甲醇经氧化后生成甲醛后,再与品红亚硫酸反应生成蓝紫色化合物,与标准系列比较定量。此题为判断题(对,错)。正确答案: 白酒品评技术队伍是从 1979 年全国第三届评酒会后开始形成的。此题为判断题(对,错)。正确答案:21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第2章 下列选项中,含有咖啡因的植物是()A.核桃B.杏仁C.可可D.榛子正确答案:C 文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、()、清言对话。A.斗茶论水B.评论时势C.比斗茶器D.琴棋书画正确答案:D 茶号“S103”代表( )贸易标准样。A.特级色种B.一级
3、色种C.二级色种D.三级色种正确答案:D影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度参考答案:C 简述转罐(换桶)的作用?正确答案:转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器,同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点:(1)澄清:转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开,使酒体初步澄清,从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响;(2)通气:转罐可使葡萄酒与空气接触,溶解部分氧(23mL/L),这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用;(3)挥发:新酒被二氧化碳所饱和,转罐有利于二氧化碳和其它一些挥
4、发性物质的释出。(4)均质:转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致;(5)二氧化硫处理:转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量,可通过添加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同容器的葡萄酒获得;(6)清洗贮酒容器:利用转罐(换桶)的机会,对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。中国“三教合一”,其中()以“茶禅一味”悟茶道。A、道家B、佛家C、儒家D、法家答案:B“浓厚”是花茶( )的评语。A、条索B、色泽C、滋味D、叶底参考答案:C 空气开关没有过压保护功能。此题为判断题(对,错)。正确答案:21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第3章五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从
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