新星菜品16道,17期_45道高颜值菜品.docx
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_05.gif)
《新星菜品16道,17期_45道高颜值菜品.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《新星菜品16道,17期_45道高颜值菜品.docx(7页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、新星菜品16道,17期_45道高颜值菜品 为使更多的烹饪工作者相识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能敏捷自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。“新星精彩厨艺菜品”每期将精选16道来自于中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品,为您持续共享每位厨师以主打、拿手,创新等形式的热销旺菜。 什锦海鲜锅 主料:自腌酸菜500克,海带丝100克,海米25克、水发海参50克、鱿鱼50克,丸子50克,虾仁50克,冻豆腐50克,焖子50克,鲜贝50克、白肉50克,熟鸡块50克,蟹腿肉50克,排骨50克 调料:盐、味精 做法: 1先将酸菜洗净沥干切丝,与排骨,鸡块,海带、海米一同垫码在沙锅内; 2
2、将水发海参、鱿鱼,虾仁,鲜贝、白肉、冻豆腐,焖子,丸子等按依次码在沙锅上面; 3加备好的高汤放在煲炉上烧开,调味即可。 特色:极具地方特色,菜与海鲜搭协作理,汤鲜味美。 两吃渤海虾 主料:大春虾600克 辅料:韭菜25克 调料:葱、姜、生抽、盐、甜面酱、味精 做法: 1取虾洗净,头尾分开,去皮,虾身去虾线切段,韭菜切段,虾头去沙包剁碎; 2锅内打底油将葱姜煸炒虾头放入面酱适量,炒至成熟调味; 3虾段上浆滑油后与韭菜同炒加生抽、盐等调味至熟即可。 特点:一虾两吃,养分丰富,色泽明丽,味道鲜美。 香煎澳带 主料:澳带2个 辅料:法式面包2片、大蒜2个、香葱末少许 调料:黑胡椒3克、黄油20克,橄榄
3、油10克、盐2克、柠檬汁 做法: 1把法式面包切成马蹄片,加黄油香葱放入烤箱200,烤3分钟摆盘即可; 2澳带加黑胡椒碎、橄榄油、盐、柠檬汁略腌,与大蒜放入煎锅煎熟即可。 特点:味道鲜美不油腻,有解除疲惫、降脂等功效。 火树银花 主料:日本神户牛肉300克 配料:墨鱼花200克、青红椒各20克,银杏果20克、火龙果2个 调料:盐10克,黑胡椒5克、香草15克、美极鲜10克、鸡汁5克、XO酱15克,橄榄油 制作: 1把牛肉切成厚五公分的片,用盐。黑胡椒、香草、美极鲜鸡汁腌制入味; 2把墨鱼花、青红椒切成菱形片,火龙果制作成器,果肉切成长条摆在盘上; 3把墨鱼花、青红椒、银杏果下锅焯水,锅上火加油
4、放入焯好水的墨鱼花,青红椒、银杏果,加入XO酱,盐,翻炒出锅装入火龙果内; 4锅中放入橄榄油,烧热后将腌好的牛肉下锅,煎至中成熟出锅,切成小块装盘即可。 特点:牛肉肉质鲜嫩,再配墨鱼花,XO酱是美味组合。 甜炖尚品血燕 主料:血燕(涨发) 辅料:木瓜 调料:木瓜汁30克、椰浆30克,糖水50克 做法: 1木瓜去皮横切段,一端斜切面,去籽修圆放入碗中,取糖水20克淋在木瓜上,上笼蒸透待用; 2发好的血燕加少许糖水蒸透放于制好的木瓜槽内,配装饰叶; 3取三个奶盅,分别装木瓜汁,椰浆、糖水跟桌即可。 特点:色调明丽,口味清甜,美容养颜。 辽参泡面 主料:辽参1条(60克) 辅料:小油菜1棵、栗米5克
5、、手工面10克,葱、姜、蒜各10克 调料:秘制汁、蚝油3克、老抽2克、鸡粉3克,冰糖2克、鸡油3克、上汤100克 做法: 1将水发辽参用葱,姜,蒜加入上汤,煨20分钟使之入味; 2小油菜焯水,手工面加工成熟,同辽参放入器皿中; 3用秘制汁加入调料后勾芡,注入辽参即可。 特点:辽参口感软糯有弹力,味道淳厚,浓香,养分丰富。 蒜香兔腿 主料:去骨免腿兔300克 辅料:西生菜10克、紫甘蓝5克、油50克、鸡粉50克 调料:蒜汁5克,鸡粉10克、盐5克,味精3克 做法: 1将去骨兔腿用刀拍松,加入调料,腌制60分钟; 2放油烧至八成熟,放入兔腿肉,炸至金黄色后改刀装盘; 3将西生菜、紫甘蓝切丝放入盘中
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 新星 菜品 16 17 _45 道高颜值
![提示](https://www.deliwenku.com/images/bang_tan.gif)
限制150内