22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷.docx
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1、22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第1卷 “绿茶”的英文是()A.Green teaB.Black teaC.Oolong teaD.Yellow tea参考答案:A白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发作用参考答案:A 一般地说,与白茶类相比,红茶类保留了较多的多酚类化合物。此题为判断题(对,错)。正确答案: 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。此题为判断题(对,错)。正确答案: 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。A.面粉B.鸡蛋C.调味品D.甜品正确答案:C22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第2卷
2、 蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料,经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。此题为判断题(对,错)。正确答案: 简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况?正确答案:目前,加速陈酿的新技术有:微氧处理技术、紫外线处理技术、红外线处理技术、超声波处理技术以及热处理技术。另外,许多橡木制品的广泛应用也成为加速葡萄酒陈酿的一个重要手段。 抓茶一把,用力紧握,微感刺手,条无显著折断,手捻成碎片,枝梗用力折断,但梗皮不脱离,用力小时呈弯曲状,香气正常。问其含水量为()A.5%B.7%C.8%D.10%正确答案:C 在一定转速范围内,揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的,而叶子的断碎率与此相反。()参考答案:凤香型白酒中异戊
3、醇含量较低。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第3卷“条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是( )的品质特征。A、雨花茶B、阳羡雪芽C、太湖翠竹D、碧螺春参考答案:D 圆炒青按形态分为()花色品种。A.珠茶特级、一至五级B.雨茶、秀眉、贡熙C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末正确答案:D 酿造水中应不含NO2,当它的含量大于()mg/L时,应禁止作为酿造水。正确答案:0.1西湖龙井具有“()”的品质特点。A、香郁、味甘、形美B、色绿、香郁、味甘、形美C、色绿、味甘、形美D、
4、色绿、香郁、味甘参考答案:B 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金属茶具D.竹木茶具正确答案:C22年酒饮料精制茶制造人员预测试题9卷 第4卷储酒罐区四周应砌筑围堰,并采取防溢流措施。围堰的高度应满足能容纳罐区内最大储罐的容量要求,同时设置排酒装置,以便溢流酒能及时排出。酒罐顶部应架设喷淋装置,在环境温度过高时对储酒容器进行降温,罐区应采取防雷措施。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差()A、进行对照试验B、进行空白试验C、进行仪器校准D、进行多次平行测定参考答案:D 压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()A.
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