2022餐饮服务人员答疑精华5辑.docx
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1、2022餐饮服务人员答疑精华5辑2022餐饮服务人员答疑精华5辑 第1辑 制作黄油雕的工作间,其温度应保持在( )左右。A、5B、10C、15D、20答案:C刀工处理时需要顶丝切的肉是()。A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉参考答案:C 下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是()。A、培训教育B、考核提升C、激励员工D、人际关系答案:C在法式菜肴制作中,烹制水果一般选用的调味酒是()。A.白兰地B.甜酒C.葡萄酒D.哈利酒参考答案:B 醋酸是由醋里取得的此题为判断题(对,错)。正确答案:2022餐饮服务人员答疑精华5辑 第2辑调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。A、生粉
2、B、西米粉C、发酵粉D、马蹄粉参考答案:C膳鱼的特征是头()。A、长而圆B、长而细C、尖而细D、尖而圆参考答案:D下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是()。A.肉块B.上浆的肉条C.上浆的肉丝、肉片D.鸡块参考答案:C 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟,数量上有一定的比例,色彩上( )。A、红绿相间B、暖色为主C、五彩缤纷D、不可靠色参考答案:C 道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。A、正误判断B、善恶评价C、客观判断D、实践经验参考答案: B2022餐饮服务人员答疑精华5辑 第3辑 扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的参
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