21年酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷.docx
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1、21年酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷21年酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第1卷 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金属茶具D.竹木茶具正确答案:C 要泡好一杯茶,需要掌握茶叶沏泡技巧的()要素。A.7B.3C.5D.6正确答案:B凤香型白酒中异戊醇含量较低。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 如一位老顾客带着朋友来消费,下列服务用语中,不恰当的说法是()A.您还坐老地方吗?B.还是老样子吗?(指饮品)C.这位客人和您一样吗?(指饮品)D.你还是按老规矩最低消费吗?正确答案:D茶艺的六要素:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。()此题为判断题
2、(对,错)。参考答案:正确 天主教、东正教属于()的教派。A.佛教B.基督教C.伊斯兰教D.天主教正确答案:B( )是决定原料优次的主要依据。A、鲜叶B、生叶C、叶底的老嫩D、加工方式参考答案:C 葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分,但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。此题为判断题(对,错)。正确答案:21年酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第2卷 江苏吴县的洞庭山是( )的产地。A.雨花茶B.碧螺春C.君山银针D.白毫银针正确答案:B采用清茬法,原料只进行1次清蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控
3、制。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒参考答案:AC 决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。此题为判断题(对,错)。正确答案:云南沱茶分为( )个等级。A、二B、三C、四D、五参考答案:B 麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。正确答案:氧化 酒的主要成分是乙醇和甲醇。此题为判断题(对,错)。正确答案: 所有风味物质与温度有关,都是随温度的升高“阈值”降低。此题为判断题(对,错)。正确答案:21年酒饮
4、料精制茶制造人员预测试题8卷 第3卷清代江苏溧阳知县(),他爱茶尚壶,工诗文,擅书画、篆刻。A、陆羽B、陈曼生C、苏东坡D、杨彭年答案:B 冰茶制作时冲泡用水的水温以()为宜。A、30B、20C、60D、100参考答案:C 白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用,导致脂减少,酸增加。此题为判断题(对,错)。正确答案: DryMartini的调制方法是:A.摇和法B.调和法C.压缩法D.中和法正确答案:B 当下列水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。此题为判断题(对,错)。正确答案: 不属于酒吧营业前准备工作的是( )。A.个人仪表B.酒吧卫生C.领存物品D.盘存酒水正确答案:D新型白酒
5、调兑时,使用的香料严格按照食品安全国家标准食品添加剂使用标准使用()。A、GB0781.1-87B、GB10345.2-89C、GB2757D、GB2760-2022参考答案:D 是将茶罐先烤热,加入茶油、白面翻炒后,放入细嫩茶叶和食盐,炒至茶香溢出,加水煮沸。A.八宝茶B.酥油茶C.五福茶D.油炒茶正确答案:D21年酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第4卷 调酒技师必须掌握花艺基本知识。此题为判断题(对,错)。正确答案:制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:()A、糖化力高B、糖化力低参考答案:B 下列各组茶叶中,属黄茶类的是()。A、君山银针B、白毫银针C、蒙顶甘露参考答案:A名优绿茶
6、评比计分一般采用( ).A、五分制B、十分制C、百分制参考答案:C 果汁需要量较少时,可以用手动榨汁机。此题为判断题(对,错)。正确答案: 蛋白质是影响泡沫的主要物质,一定量的高中分子量()蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。正确答案:疏水性起泡 下列选项中,属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()A.打开包装试做一杯咖啡B.制作一杯给客人试喝C.检查包装袋上的生产商名称D.检查咖啡豆的大小和形状正确答案:A 乌龙茶滋味以()为好。A.醇厚、甜鲜B.淡、薄、苦、涩C.酸、甜、辛、辣D.酸、馊、霉、焦正确答案:A21年酒饮料精制茶制造人员预测试题8卷 第5卷如果是腿部丰满或穿长裤的茶艺服务人员,要使小腿部分
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