酱油渣的利用精选文档.ppt
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1、酱油渣的利用油渣的利用本讲稿第一页,共十页目录目录有效成分提取有效成分提取2 2.1.1酱油渣中有效成分的提取酱油渣中有效成分的提取2.22.2综合提取酱油渣中有效成分综合提取酱油渣中有效成分酱油渣酱油渣1.11.1酱油的发展现状酱油的发展现状1.21.2酱油渣的定义酱油渣的定义1.31.3酱渣的组成成分酱渣的组成成分1.41.4影响酱油渣综合利用的原因影响酱油渣综合利用的原因本讲稿第二页,共十页1.11.1酱油的发展现状酱油的发展现状u酱油是中国调味品中第一大产品,产量占据了调味品总产量的 50%左右。酱油在我国生产历史悠久,为消费者不可或缺的生活必需品。从全国范围来看,调味品的增长每年都在
2、 20%以上,酱油市场的增长则在 10%以上。u如果按每生产 1kg 酱油约产生 0.4kg 酱油渣,全国 13.7 亿人口,人均消耗酱油为 4.18kg计算,那么我国一年就将产生22906万吨。本讲稿第三页,共十页1.21.2酱油渣的定义酱油渣的定义定义:酱油渣(又称酱渣)是指酿造酱油原料经发酵、抽油或淋油后产生的固体残渣。本讲稿第四页,共十页1.31.3酱渣的组成成分酱渣的组成成分酱渣是酱油发酵的副产物,它的成分组成常因酱油生产原料及工艺的不同而不同。酿造酱油常用的原料大豆、豆粕、小麦、麸皮的营养成分见表1-1。尽管在酱油发酵过程中原料中的蛋白质、淀粉类物质经米曲霉作用,供其生长繁殖并分解
3、生成酱油,但酱渣中仍然含有30%40%的原料粗蛋白及大量的碳水化合物、油脂、矿物质等成分,营养价值相比较高,具有很大的再利用价值。本讲稿第五页,共十页1.41.4影响酱油渣综合利用的原因影响酱油渣综合利用的原因由于未经干燥的酱渣水分含量高且含有丰富的蛋白质和碳水化合物,微生物易生长繁殖,若控不进行及时处理会造成环境污染。目前由于没有成熟的酱渣再利用技术,低盐固态酱油酱渣常作为肥料或饲料低价出售;而高盐稀态工艺产生的压榨酱渣往往因为含盐量过高,不能直接作为饲料用于动物,部分厂家采用直接填埋的处理方式,但会导致填埋土壤盐化。本讲稿第六页,共十页2.12.1酱油渣中有效成分的提取酱油渣中有效成分的提
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