高中生物竞赛:脂课件.pptx
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_05.gif)
《高中生物竞赛:脂课件.pptx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《高中生物竞赛:脂课件.pptx(71页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、,Chap.2 脂(一) 组成 结构多样性 理化特性 功能多样性 Common properties 共性 Hydrophobic nature 疏水性,1,脂类的定义由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物脂肪酸:主要是碳原子数为1224个的有机羧酸,含有1个羟基和末端1个羧基,1,根据功能分类:,2, Structural lipids结构脂 作为机体组织和细胞的结构组分 Storage Lipids储存脂 作为机体细胞代谢的能源物质 Active lipid 活性脂 量少,功能多样,作为细胞内信号、酶的辅助因子、激素、维生素等,根据组成分类: 单纯脂(Simple lipins) (脂肪酸和醇
2、) 甘油三酯通称为脂肪 蜡(Wax):高级醇的脂肪酸酯,常温为固体 复合脂(Complex lipids) 除醇类、脂肪酸外,含有其它非脂性物质,如磷 酸、含氮化合物、糖基及其衍生物、鞘氨醇及其 衍生物等(包括磷脂和糖酯等) 衍生脂(Derived lipids) 如前列腺素、类异戊 二烯等。,2,1、脂类与糖形成的复合物称为糖脂或脂多糖如:半乳糖脑苷脂、神经节苷脂、脂多糖等 2、脂类与蛋白质形成的复合物称为脂蛋白 如:血浆脂蛋白、脑脂蛋白、核蛋白类(含脂类和核酸),脂类+糖、蛋白质=脂复合物,类脂,磷脂,糖脂,脂类,脂肪,脂肪酸,甘油三酯,胆固醇(及胆固醇酯),常见种类:,结构特点: Hyd
3、rophilic or polar head 亲水头部 Hydrophobic or nonpolar tail 疏水尾部,Glycerol甘油,亲水头,疏水尾,脂类的共同特征,不溶于水而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂。 大多具有酯的结构,并以脂肪酸形成的酯最多。 都是由生物体产生,并能由生物体所利用例外:卵磷脂(溶于乙醚)、鞘磷脂和脑苷脂类。,脂类的生物学功能,结构组分 磷脂是生物膜的主要成分储存能源 机体的储存燃料溶剂 一些活性物质的溶剂保温和保护 防寒剂和润滑剂其他 参与机体代谢调节,2.1 油脂(Glycerides)2.1.1 定义1分子甘油和3分子脂肪酸反应所得(三酰甘油的
4、俗称) 化学名:脂酰甘油(Acyl glycerols)或脂酰甘油酯。 95%的植物和动物脂类是脂肪酸甘油酯,即脂肪。 脂(fats) :室温下为固体油(oils) ,室温下为液体,与油脂中的不饱和脂肪酸含量有关 存在形式:结构脂肪 贮存脂肪,单纯甘油酯: R1=R2=R3 混合甘油酯: R1R2R3 单酰甘油: 1个OH被酯化 (脂肪酸的结构式中除羟基余下的基团,通式是RCO-) 二 酰甘油: 2个OH被酯化 三酰甘油: 3个OH被酯化,CH2OCR3,O,3,R1,R2,2.1 油脂(Glycerides)2.1.2 油脂的存在和生物学意义 结构脂是细胞原生质的组分 储存脂存在于脂肪细胞或
5、脂肪组织中,通过氧化(燃烧)提供能量。 植物的油脂存在于果实和种子中。 微生物细胞中,Fat以颗粒形式存在。,脂肪酸(Fatty acid, FA) 结合态、游离态结构特点 体内脂肪酸大多以结合形式存在 由1026个碳原子偶数,常为链状 不饱和脂肪酸含有双键 大多为顺式,少数为反式 溶点与结构的关系:链长-高,饱不饱和(饱-高)简单表达式 简单结构式:波浪形,注意双键的构型 简单表达式:链长、双键数、双键位置 举例:亚油酸 C18:2 9,12,5,棕榈酸,硬脂酸,油酸,亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸,俗 名:主要反映其来源和特点。系统名:反映其碳原子数目、双键数和位置。硬脂酸的系统名是十八烷酸,
6、简写(18:0),其中“18”表示碳链长度,“0”表示无双键;,命名,天然脂肪酸约有100多种,主要区别为烃链长度、不饱和度以及双键的位置,俗 名:主要反映其来源和特点。系统名:反映其碳原子数目、双键数和位置。油酸是十八碳-9-烯酸,简写(18:19c),“9”表示 双键位置,“1”表示有 一个双键。,命名,天然脂肪酸约有100多种,主要区别为烃链长度、不饱和度以及双键的位置,双键位置的表示方法编号系统:从羧基端数起,双键羧基侧碳原子的序数给双键定位。或(n)编号系统:从甲基端数起(倒数序数),用双键甲基侧碳原子的序数给双键定位。这样可将脂肪酸分为代谢相关的4组,即3、6、7、9,CH3CH2
7、CH2CH2CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH体系 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1体系 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18,编码体系命名:18:2(9,12) 编码体系命名:18:2(6,9),常见脂肪酸,脂肪酸,饱和脂肪酸:软脂酸(16C)、硬脂酸(18C),不饱和脂肪酸,含1个双键(油酸),含2个双键(亚油酸),含3个双键(亚麻酸),含4个双键(花生四烯酸),油酸(oleic acid) (9十八烯酸) CH3(CH2)7CHCH(
8、CH2)7COOH 亚油酸( linoleic acid) (9,12十八(二)烯酸) CH3CH2CHCHCH2CHCH(CH2)7COOH,不饱和脂肪酸具有重要的生物学作用,1、Essential Fatty acids(必需脂肪酸) 人体不能合成或虽然能合成,但不能满足机体的需要。 亚油酸(18:2,9,12) 亚麻酸(18:3,9,12,15) 花生四烯酸(20:4,5,8,11,14) (SEFA) 2、多不饱和脂肪酸的衍生物具有重要的生物学活性 如Prostaglatdin(PG,前列腺素),几乎参与了细胞的所有代谢活动,并与炎症、免疫、过敏、心血管等疾病的病理生理过程有关。,天然
9、油脂的组成 甘油一酯 甘油二酯 甘油三酯 混合物,7,2.1.3 油脂的理化性质取决于脂肪酸物理性质: 颜色和气味 :无色、无嗅、无味 溶解性 低级脂肪酸可溶于水,随C数而 高温和高压下可溶于水 溶于乙醇、乙醚、氯仿等 熔点 由脂肪酸的饱和度和烃链的长度决定 饱和度相同情况下,随C数的而 不饱和比饱和低 例如:硬脂酸熔点为70高于软脂酸的63, 而引入一个双键后的油酸熔点仅为14;,7,2.1.3 油脂的理化性质取决于脂肪酸 乳化作用(Emulsification) 在乳化剂作用下,可变成很细小的颗粒,均匀地分散在水里面而形成稳定的乳状液的过程 乳化剂:表面活性剂,能降低油、水两相界面的表面张
10、力。 肥皂去除衣物上的油污 胆汁酸盐消化脂肪,7,2.1.3 油脂的理化性质取决于脂肪酸化学性质:(1) 水解作用: 一切油脂都可被酸、碱和脂肪酶所水解 皂化作用:碱催化的脂肪的水解反应, 即,油脂与碱共热时,产生甘油和脂肪酸盐。,7,C3H5(OCOR)3 + 3H2O 3RCOOH + C3H5(OH)3 脂肪 脂肪酸 甘油,RCOOH + KOH RCOOK + H2O 脂肪酸 肥皂,式中V为滴定时盐酸所耗毫升数, N为盐酸的浓度, 56.1为KOH的分子量, W为测定时所用油脂的重量,W,皂化值 =,VN56.1,皂化值:完全皂化1克油脂所需的KOH毫克数,从皂化值的大小可推知油脂的分
11、子量,2.1.3 油脂的理化性质取决于脂肪酸化学性质:(2) 加成作用:不饱和脂肪酸的双键在适当的温度和催化剂的作用下,可与氢或卤素( H2、I2、HCl、Cl2等)起加成作用。氢化作用 (硬化油)氢化后,其性质变得稳定卤化作用,+ I2,碘值:油脂的卤化作用中,100克油脂与碘作用所需碘的克数,碘值:可反映油脂中脂肪酸的不饱和度,式中:V为滴定时所用硫代硫酸钠的毫升数, N为硫代硫酸钠的浓度, 127为碘原子量, W为样品油脂的重量,W,100,NV,碘值 =,2.1.3 油脂的理化性质取决于脂肪酸化学性质:(3) 氧化作用,油脂的不饱和脂肪酸的双键氧化分解,或油脂经微生物分解成的脂肪酸,氧
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 高中生物精品资料 新高考生物精品专题 高中生物课件 高中生物学案 新人教版生物资料 高中生物试卷 高考生物解题指导
![提示](https://www.deliwenku.com/images/bang_tan.gif)
限制150内