电子商务在餐饮业的应用18431.docx
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1、摘要随着电子计算机的普及和网络时代的不断发展,人类对网络的依赖性逐渐增强,电子商务将成为现代商务模式的主流,传统的餐饮企业也不再适应信息流畅无阻的市场情况下,电子商务将给企业带来了前所未有的影响。传统的餐饮企业一般组织层次和中层管理比较多,管理过程比交复杂,由于建立在严密的分工和协作之上的,在分工越来越细,越来越强调专业化的情况下,使得企业的协调和控制工作变得十分复杂,必然导致了中层管理者的管理环节变得复杂,企业的管理成本上升,从而导致了企业效率的降低。电子商务环境下的餐饮企业则减少了中层管理,直接是上层领导管理员工,员工不再通过中层管理而直接与上层领导接触,这样员工有了对企业的不足之处的意见
2、或是对生产创新的看法的时候,可以直接和领导探讨。而不像传统企业那样要经过中层管理,有时信息还传不到上层管理者那里,这样企业的生产效率得到了提高,减少了管理的成本。电子商务降低了了餐饮企业的交交易成本。在在传统的企业业中,每完成成一次的交易易,产品都要要经过生产、批批发、到销售售。在这一过过程当中要能能过许多的中中间环节,电电子商务则减减少了中间的的所有环节,直直接是生产商商和消费者的的交易,从而而降低了中间环环节的交易成成本。电子商务通过内内部网、外部部网、互联网网与企业员工工、客户、供供应商及合作作伙伴直接相相关联时,所所发生的各商商务活动,其其商务活动中中所带有经济济价值的产品品和服务进行
3、行宣传、购买买和结算。这这种交易方式式不受地理位位置,资金多多少或零售渠渠道的所有的的影响,公有有、私有企业业、公司、政政府组织、各各种社会团体体、一般公民民、企业家都都能自由的参参加广泛的经经济活动,电电子商务能使使产品在世界界范围内交易易并向消费者者提供许许多多多的选择。 电子商务可以使使消费者直接接参与餐饮企业的生生产,根据消消费者的需求求,企业可以以通过电子商商务让消费者者参与生产过过程中策划自自己所需的产产品。当消费费者对企业有有意见时,不不再像传统企企业那样,在在消费者反馈馈后很长一段段时间才能给给他们的回复复。消费者的的反馈能即时时的得到回复复。如果消费费者想参与企企业的交流提提
4、出自己对企企业的看法的的时,通过电电子商务,消消费者可以在在不同的物理理空间位置,同同一时间内与与企业的服务务人员进行愉愉快的交流,直直到让消费者者对企业进一一步的了解,与与此同时企业业也吸收了消消费者给企业业提出的有利利于企业发展展的宝贵的意意见。餐饮企业要采购购一大批原材材料时,不再再像以前的传传统企业那样样要派人去进进行采购,而而直接通过网网络信息对世世界各个原材材料厂家进行行了解,对比比,看哪家的的质量更好,价价格更便宜,再再进行订购。一一切的过程都都是由电子商商务来完成,从从而节省了许许多的人力,物物力和资金。从从消费者的角角度来看,消消费者也可以以能过网络信信息了解到企企业的产品信
5、信息,找到自自己需要的产产品。而不是是自己亲自到到许多家超市市或各个专卖卖店,对比了了许久才买到到自己需要的的产品。本文通过对南京京市餐饮业发发展现状、所所面临的主要要问题及其发发展趋势与电电子商务的特特点与优势相相结合,阐述述了南京市餐餐饮业实施电电子商务的可可行性于必要要性。其中第一部分主主要介绍了有有关南京市餐饮业业的现状、存存在问题及其其发展趋势;第二部分旨旨在介绍电子子商务的含义义、优势以及及电子商务适适合在南京餐餐饮业开展的的原因。第三部分重点阐阐述了南京市市餐饮应用电电子商务技术术所面临的问问题及解决对对策。关键词 电子商商务;餐饮业业;降低成本本;南京市餐餐饮业现状目 录录前言
6、11 南京市餐饮饮业的现状及及发展趋势21.1 南京市市餐饮业的发发展现状31.2 南京市市餐饮业的发发展趋势41.3 适合发发展电子商务务技术的餐饮饮企业类型52 电子商务的的含义及其适合在南京市市餐饮业应用的的原因52.1 商务的的概念及其特特点52.2 电子商商务适合在南南京餐饮业应应用的原因63 南京市餐饮饮业开展电子子商务所面临临的问题及对对策分析103.1 南京市市餐饮业开展电子商务务所面临的问问题103.2 南京市市餐饮业开展展电子商务的的对策分析及及应用措施123.2.1 南南京市餐饮业业开展电子商商务的对策分分析123.2.2 电电子商务在南南京市餐饮业业的应用措施施14总结
7、16致谢17参考文献188前言“民以食为天”,由由于进入门槛槛低,餐饮业业一直是一个个红火的行业业。随着南京京市社会经济济的发展,从从事餐饮业的的人员越来越越多,据统计计当前南京市市城镇拥有餐餐馆3多万家,11999年销销售总额达221.3亿。但是整整个餐饮行业业赢利的企业业只占40%,能保本的的企业占300%,剩下的的30%的企企业则是亏损损。 餐饮行业竞争激激烈,赢利企企业占比低主主要是由于供供应链采购系系统中间成本本高和餐饮企企业营销方式式落后。首先先,供应链采采购系统中间间成本高。一一般中小型的的餐饮企业在在采购时全靠靠中间商,并并且存在采购购员的回扣问问题,原料从从产地到餐馆馆之间的
8、价格格差距几乎达达到3-8倍倍。 又由于于自20033年10以来来,南京市农产品品价格大幅度度上涨,餐饮饮企业成本越越来越高;但但由于餐馆数数量多,竞争争激烈,企业业不敢随意提提高价格。这这使得餐饮业业的平均利润润越来越低,有有的餐馆虽然然生意很好,却却不赚钱;出出现餐馆频繁繁转让的现象象。在现代企企业竞争力不不断强调供应应链物流管理理时,餐饮业业这个古老的的行业更需要要在供应链采采购创新上下下工夫,从而而降低中间成成本,而开展展电子商务是是解决这一问问题的好方式式。其次,南京市乃乃至全省餐饮业目前前的营销观念念还很陈旧,经经营者对消费费者需求的了了解还很不足足。所以经营营者只是凭感感觉猜测消
9、费费者需要什么么,而消费者者对吃的变化化是非常快的的。同时,消消费者也处于于非常被动的的地位,只能能在餐馆做什什么的基础上上去选择自己己所吃的东西西。同时餐馆馆与餐馆之间间消息非常闭闭塞,餐馆经经营者之间关关于信息,管管理经验,厨厨师、服务员员招聘,以及及餐馆买卖的的沟通非常少少。因此开展展网上营销对对于拓宽传统统的经营方式式,提高竞争争力有很大的的意义。在如今越来越网网络化的社会会,餐饮业是是否适合走电电子商务的路路线呢?众所所周知电子商商务的发展是是一场革命,它它代表着一种种方向,是一一种新经济新新文明前提下下的商务模式式,所以电子子商务比传统统商务有着更更高的要求,也也就更难操作作,这是
10、由网网络放大效应应决定的。在在传统环境中中,一个企业业在服务,管管理或者是信信誉上出现一一点问题,它它不会影响企企业的生存,但但是在互联网网中,一点点点失误就会迅迅速扩大,传传播范围之广广,速度之快快,影响之大大是传统行业业所无法想象象的。所以电电子商务要求求零缺点服务务,零缺点管管理.那么么南京市餐饮业业合理开展电子商务务模式呢?1 南京市餐饮饮业的现状及及发展趋势1.1 南京市市餐饮业的发展现状电子商务已逐渐渐进入餐饮业业的营销运作作中,并逐步步改变着传统统的营销模式式,同时改变变着餐饮业的的管理模式,促促进产业规模模的扩张。但但是目前餐饮饮行业已开展展电子商务的的实际效果并并不是想象的的
11、那样美好。南京市餐饮业的电子商务模式应用现状如下: 1. 企业信息息化应用还处处在初步发展展阶段由于中餐品类繁繁多、工艺复复杂等众所周周知的原因,中中餐难以实现现标准化。因因此阻碍了信信息化在企业业内部的发展展。目前,简简单点餐系统统已在部分中中小餐饮企业业中得到了推推广和应用。点点餐信息可以以传输到厨房房和服务台,厨厨房可以合理理安排生产加加工,同时也也提高了餐后后结算的效率率。但是点餐餐系统仅仅是是餐饮业信息息化解决方案案中的一个环环节,餐饮业业信息化解决决方案应是包包括订餐、采采购、仓储、物物流、加工、服服务、财务、人人力资源等诸诸多管理模块块的大系统。基基于企业内联联网层的企业业资源管
12、理系系统(Entterpriise Reesourcce Plaanningg,简称ERRP)仅在少少数大型连锁锁餐饮企业得得到推广和应应用,因此餐餐饮企业信息息化应用还处处在初步发展展阶段。2. 餐饮企业业网站电子商商务功能不太太完善据不完全统计,目目前全省已有餐饮饮企业网站440多万个。这这种各自为政政的小而全的的网站在企业业宣传等方面面起到一定作作用,但有些些只是以企业业介绍为主,有有的企业网站站长时间不更更新信息,缺缺乏企业与客客户之间的交交流和互动。这这类网站目前前还没有在网网上开展电子子商务活动,还还不能整合各各类资源。对对原材料成本本的降低和市市场的拓展起起的作用不大大。仅有少数
13、数知名连锁餐餐饮企业的网网站已经建立立较为完善的的电子商务功功能,这些企企业包括大多多是洋品牌,如如:麦当劳、肯肯德基、必胜胜客、星巴克克等。3. 第三方订订餐网站的发发展日趋成熟熟近年来,由第三三方建立操作作的订餐网站站的发展日趋趋成熟。如“饭饭统网”,它它将一定区域域的多家餐饮饮店组织起来来,利用网络络的优势,提提供网络订餐餐,接受外卖卖订单。网页页上建有各家家餐饮菜品的的详细资料,顾顾客只需免费费注册成为该该网站的会员员,登陆之后后点击网页即即可接受订餐餐,之后网站站将在几分钟钟内自动处理理订单,并将将订单发送到到相应的餐馆馆里,由他们们负责上门送送餐。在整个个过程中顾客客不需要出门门,
14、简单方便便,而且每天天还提供244小时的服务务。这类企业业还包括“大大众点评网”、“要要饭网”等。4. 餐饮业门门户网站赢利利困难餐饮业门户网站站主要是由一一些餐饮行业业组织和社会会团体创建,试试图将互联网网和餐饮业这这两个同样高高速增长、同同样受大众关关注的行业结结合到一个平平台上,通过过这个平台来来寻找新的赢赢利模式。餐餐饮业门户网网站主要以提提供各类综合合餐饮信息为为主,如“中中国饮食文化化网”,是中中国烹饪协会会主办的饮食食类权威网站站,主要介绍绍中国菜系、名名菜及名厨等等;“中华美美食网”,开开展的栏目主主要包括:吃吃在中国、食食谱大全、企企业家园、饮饮食文化、健健康常识、饮饮食男女
15、等。目目前餐饮业门门户网站的赢赢利主要由广广告收入和托托管建站收入入为主,盈利利困难。1.2 南京市市餐饮业的发发展趋势截止到20066年,南京市市餐饮业连续116年实现两两位数高速增增长,与改革革开放初期的的1978年年相比增长了了118倍。餐饮饮消费继续成成为拉动消费费需求快速增增长的重要力力量。据国家家商务部透露露,全国连锁锁餐饮企业尤尤其直营连锁锁快餐企业营营业收入大幅幅增长。在如如此大好的市市场机遇前提提下,餐饮企企业,尤其是是连锁餐饮企企业,需要清清晰认识到餐餐饮业的行业业特性,苦念念内功,抓住住机遇,做到到又好又快地地发展。 餐饮隶属属于服务性行行业,服务业业是一个非常常特殊的行
16、业业,相对而言言,产业生态态链条短,产产品标准化差差、顾客需求求差异性大、人人力成本高等等。这些先生生性的因素极极大地制约了了服务业的做做大做强。虽虽然产品的标标准化程度高高,但是可复制性性强、即便是是产品单位产产值利润微弱弱、然而在批批量生产克隆隆的情况下,利利润也在快速速倍增。服务务业的共性问问题,对照到到具体的餐饮饮业来看,我我们能发现南南京市餐饮业业未来发展的的一些趋势: 趋势一:产品标准化化 未来的餐餐饮行业,首首要解决的的的问题就是产产品的标准化化。一旦产品品标准化,有有了标准可言言,产品的质质量才可以进进行控制和管管理,顾客花花同样的钱,才才可享受到相相同品质的服服务。标准化化的
17、餐饮产品品很好的例子子就是KFCC和麦当劳,无论您在在哪一家,无无论您什么时时候走进他们们的店,享受受到的产品和和服务完全一一致。而要达达到洋快餐的的水准,中餐餐的标准作业业流程SOPP,以及自定定的各类企业业标准的制定定、执行工作作将会流行起起来,而不是是现在简单的的培训那样简简单。 趋势二:连锁经营 单家店店的规模是有有限的,无论论经营管理多多么到位,利利润回报如何何高,但是一一家店的“势势力范围”内内所能够创造造的价值是十十分有限的,餐餐饮行业要大大力发展,必必须走连锁经经验之路,解解决服务业的的利润克隆问问题。趋势三三:科技化 现代化首先先科技化,是是最容易了解解到的,各种种计算机设备
18、备、各种人工工智能的应用用,将餐饮越越来越科技、越越现代。比如如现有触摸屏屏点菜系统、PPDA无线点点餐、无线呼呼叫服务器、各各种现代餐具具、甚至内部部无线通讯系系统、武装餐餐饮服务。 趋势四四:管理信息化化 科技化指硬硬件,信息化化更多指软件件。本文中反复多次次提到的连锁锁餐饮管理软软件系统就是是必须要过的的关卡。餐饮饮硬件建设只只是基础,转转向软件建设设,从技术层层面上是信息息化管理,而而从管理角度度来理解,餐餐饮管理系统统是在帮助餐餐饮企业进行行一种基础的的作业流程管管理,只不过过利用了信息息化技术手段段。 趋势五:餐饮体验时时代 现代服务务业的在南京京市的繁荣,其其实是南京市市人民的基
19、本本需求,逐渐渐由物质需求求,逐渐过渡渡到精神文化化的需求。吃吃一餐饭,早早过了追求温温饱的阶段,如如今的消费者者,由从最原原始的物质温温饱、到前一一阶段的品牌牌质量追求,再再到如今的用用餐体验追求求。体验追求求,要的是一一种个性、一一种快乐、一一种放松、一一种文化内涵涵、一种分享享感觉。 餐饮业是一个个只要有人口口就会永远有有需求的产业业,现在迎来来了蓬勃发展展的时代,但但只有抓住未未来发展趋势势,才能做大大做强。1.3 适合发发展电子商务务技术的餐饮饮企业类型 当然,也不是所所有餐饮业都都适合应用电电子商务技术术的,如我们们在街边看到到的小卖部、普普通的餐厅等等都不是很适适合来发展电电子商
20、务的,我我们所研究的的电子商务在在餐饮业的应应用主要是在在一些连锁经经营的餐饮场场所以及一些些大型的餐饮饮型企业等,如如肯德基、麦麦当劳、全聚聚德,东来顺顺等餐饮场所所及企业。2 电子商务的的含义及其适合在南京市市餐饮业应用用的原因2.1 商务的的概念及其特点 (一)电电子商务的概概念人们对电子商务务的认识一直直随着电子商商务的发展而而发展:有人人认为在网上上建个网站,进进行网上交易易,就是电子子商务;有人人认为实现销销售各环节的的信息化、自自动化就是电电子商务;其其实这最多只只能算是电子子交易。 所谓电子商务是是通过电子方方式进行的商商务活动,它它是电子信息息技术与包括括商流、物流流、信息流
21、、资资金流在内的的所有的商务务活动高度融融合的一项系系统工程。而所谓的餐饮业业电子商务,就是电子商商务在餐饮业业这一具体产产业领域的应应用,通过现现代网络信息息技术手段实实现餐饮商务务活动各环节节的电子化,包括通过网网络发布、交交流餐饮基本本信息和餐饮饮商务信息,以电子手段段进行餐饮宣宣传促销、开开展餐饮售前前售后服务;进行电子餐餐饮交易;也也包括餐饮企企业内部流程程的电子化及及管理信息系系统的应用等等。(二)电子商务务的特点:电子商务是Innterneet爆炸式发发展的直接产产物,是网络络技术应用的的全新发展方方向。Intternett本身所具有有的开放性、全全球性、低成成本、高效率率的特点
22、,也也成为电子商商务的内在特特征,并使得得电子商务大大大超越了作作为一种新的的贸易形式所所具有的价值值。它不仅会会改变企业本本身的生产、经经营、管理活活动,而且将将影响到整个个社会的经济济运行与结构构。其特点如如下:1电子商务将将传统的商务务流程电子化化、数字化,一一方面以电子子流代替了实实物流,可以以大量减少人人力、物力,降降低成本;另另一方面突破破了时间和空空间的限制,使使得交易活动动可以在任何何时间、任何何地点进行,从从而大大提高高了效率。电电子商务所具具有的开放性性和全球性的的特点,为企企业创造了更更多的贸易机机会。这在现现代餐饮业中中同样适用。2电子商务使使企业可以以以相近的成本本进
23、入电子化化市场,使得得中小企业有有可能拥有和和大企业一样样的信息资源源,提高了中中小企业的竞竞争能力。这这对于解决餐餐饮业信息部部畅通、沟通通不及时等问问题有很大的的帮助。3电子商务重重新定义了传传统的流通模模式,减少了了中间环节,使使得生产者和和消费者的直直接交易成为为可能,从而而在一定程度度上改变了整整个社会经济济运行的方式式。电子商务务的该特点同同样可以使餐餐饮业的采购购成本得到相相应的降低在餐饮业实施电电子商务,同同样还会涉及及到很多方面面,除了买家家、卖家外,还还要有银行或或金融机构、政政府机构、认认证机构、配配送中心等机机构的加入才才行。由于参参与电子商务务中的各方在在物理上是互互
24、不谋面的。因因此整个电子子商务过程并并不是物理世世界商务活动动的翻版,网网上银行、在在线电子支付付等条件和数数据加密、电电子签名等技技术在电子商商务中发挥着着重要的不可可或缺的作用用。2.2 电子商商务适合在南南京餐饮业应应用的原因餐饮业被称为中中国的黄金产产业,拥有巨巨大的消费市市场,随着人人民生活水平平和生活方式式的转变,对对餐饮业的新新需求也随时时代而不断变变化。在餐饮饮市场中,过过去拼价格、拼拼菜品、比档档次、比服务务等竞争手段段已不稀奇。在在现今网络经经济时代,许许多餐饮企业业逐渐依靠灵灵敏的电子信信息工具,不不断提高市场场应变能力。在火爆的餐饮市市场中,电子子商务的崛起起,为餐饮业
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