食品物流消除浪费研究.doc
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1、食品物流消除浪费研究FOOD LOGISTICS TO ELIMINATE WASTE专业:物流工程(物流管理)姓名:指导教师姓名:申请学位级别:学士论文提交日期:年 月 日学位授予单位:天津科技大学摘 要随着经济的快速发展,人民的生活水平日益提高,对食品的要求也越来越高。对于食品行业来说,虽然在生产领域有着绝对的优势,但是在食品物流方面却相对落后,导致食品在物流过程中存在着大量的浪费。导致浪费的原因是多方面的,包括食品物流政策法规不完善、食品物流技术水平较为落后、专业的食品物流人才短缺以及专业的食品物流企业的缺失等,要想减少食品在物流过程中的浪费,就需要相关部门完善食品物流的政策法规、促进食
2、品物流技术水平的提高、完善食品物流人才培养机制以及发展专业的食品物流企业等方式加以解决。食品物流的发展潜力是巨大的,如今它正在朝着系统化、信息化和外包化的方向迅速的发展着。本文主要通过归纳演绎、资料搜集以及文献查找等方法对食品物流进中的浪费进行了分析研究,力图为有关部门食品物流的发展以及消除浪费提供相应的依据和参考。关键词:食品物流 ;消除浪费;物流ABSTRACTWith the rapid development of economic, peoples living standards are improving,the requirements of food is also incr
3、easing. For the food industry, although it has the absolute advantage in the production area, but is relatively backward in terms of food logistics,and it leads the waste of food in the logistics process. The cause of the waste comes from many aspects, including abscence the concept of food logistic
4、s, food logistics technical level is lagging behind,shortage of professional food logistics personnel and lack of third-party logistics companies.In order to reduce food waste in the logistics process, the three subject includes government, consumers and operators to establish the concept of food lo
5、gistics, raise the level of food logistics, Improving the food logistics personnel training mechanism and developing the third-party food logistics enterprises.The potential of food logistics is enormous, now it is rapidly developing towards the direction of the systematic, information technology an
6、d outsourcing. This essay use the method of introduction and deduction,data collection and literature search and so on to analysis the waste of food in food logistics and trying to give a reference for the relevant departments development and decision-making.Keywords: Food Logistics;Elimination of W
7、aste;Logistics目 录引 言5一、食品物流概述5(一)物流管理的含义5(二)物流管理的意义5(三)食品物流的定义6二、食品物流中浪费现象分析6(一)食品物流的特点6(二)食品物流浪费现状简析7(三)食品物流浪费现象原因分析8三、消除食品物流过程浪费现象的合理化措施及建议10(一)完善食品物流管理政策与法规10(二)促进食品物流技术水平的提高10(三)完善食品物流人才培养机制11(四)发展专业化食品物流企业12四、食品物流前景展望12(一)食品物流系统化13(二)食品物流信息化13(三)食品物流外包化13结论13参考文献15致 谢1616引 言改革开放以来,我国食品行业进入了快速发展
8、的时期,出现了供给能力迅速扩大,供给产品的多样性迅速增加等趋势。目前,食品行业占国民经济很大比重,已经成为肩负着提高人民生活水平和增加国民收入的重要支柱产业。现阶段人们的食品消费观念已经从传统单一向现代的多样化、快捷化发展,即对食品产业提出了更高的要求。所以给顾客提供质量更好、柔性更大、选择更多、价值更高、价格更低的服务成为当今食品行业制胜的法宝。但是我国的食品行业仍然在微利、甚至无利的状态下苦苦的支撑着。究其原因主要就是作为食品流通过程中的一个重要环节食品物流的发展仍然较为落后,从而导致了食品在物流过程中的浪费现象严重。因而,找出我国食品物流存在问题的原因并对其提出相应的解决策略已经成为消除
9、食品在物流过程中的浪费的重要方法。一、食品物流概述(一)物流管理的含义 中华人民共和国国家标准物流术语(GB/T18354-2006)对物流的定义为:物流(Logistics)是物品从供应地向接收地的实体流动中,根据实际需要,将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、回收、信息处理等功能有机结合起来实现用户要求的过程。而物流管理(Logistics Management)是指为了以最低的成本达到客户所满意的服务水平,在社会再生产过程中,根据物质资料实体流动的规律,应用管理的基本原理和科学方法对物流活动进行计划、组织、指挥、控制和监督,使各项物流活动实现最佳的协调与配合,以降低物流的成本,
10、提升物流效率和经济效益。1从物流活动的全过程看,物流管理包括对物流活动诸要素(包括采购、运输、存储、装卸搬运等)的管理、对物流系统要素(包括人、财、物、设备、方法和信息等)的管理及对物流活动总具体职能(包括物流计划、质量、技术、经济等)的管理。2(二)物流管理的意义1.物流管理是经济发展的需要。物流作为继资源领域和人力领域之后的第三利润源,对经济的发展起着重要的作用。首先,通过物流管理可以大大降低高昂的物流费用,减少不必要的环节。其次,通过物流管理还能从根本上解决我国产成品大量积压到库存中的顽疾,能够极大的减少库存成本。第三,物流管理还能够加快资本的周转,从而在流通中发挥货币更大的价值,最后,
11、通过物流管理还能够减少低水平、条块分割的传统物流方式所造成的巨大损耗,提高物品的利用率,降低成本。2. 物流管理是发展现代物流的需要。现代物流是指将信息、运输、仓储、库存、装卸搬运以及包装等物流活动综合起来的一种新型的集成式管理,其任务是尽可能降低物流的总成本,为顾客提供最好的服务。物流管理是发展现代物流的基础,只有对物流进行科学的管理才能够实现现代物流各个部分的合理化,从而对物流资源实现良好的整合。3. 物流管理是经济全球化的需要。随着国际经济环境的迅速变化以及我国加入WTO后关税水平等方面的变化,跨国公司的投资推动力与公司战略也在不断演变,这就促进了国际间的商品和物资的流动。要想提高商品和
12、物资在周转中的效率,对其进行物流管理是不可避免的,经济全球化需要物流管理来为其提供有利的支撑。4. 物流管理是实现电子商务的保证。随着新经济时代来临,电子商务作为一种崭新的商务交易活动,给传统经济带来翻天覆天的变化。3然而交易的最终实现还有赖处于后台的物流产业来保障生产并服务于商流,没有物流管理作为保障,电子商务将是一纸空谈,而没有实际的价值。5. 物流管理是提高产品竞争力的有效途径。通过物流管理,能够减少资金占用、加快资金周转、降低物流费用,成本的降低所带来的必定是产品在价格上的优势,这无疑会大大提高产品在市场上的竞争力,也是适应企业经营运作模式转变的需要。6. 物流管理是适应企业经营运作模
13、式转变的需要。随着物流业的发展,物流企业之间的竞争不再单纯的是企业之间的竞争,而是供应链之间的竞争,而物流管理中的一项重要内容便是供应链管理,因而,物流管理是适应企业经营运作模式转变的需要。(三)食品物流的定义关于食品物流的概念,国内外学者并没有给出明确的解释,笔者认为所谓食品物流就是物流理论在食品领域中的应用,是食品从供应地向接收地的实体流动中所进行的运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、回收、信息处理等过程。在食品企业的供应链中,食品物流是一个重要的环节,关系到食品行业的质量问题、效率问题以及服务水平的问题。现代食品物流是基于现代物流理论,整合相关物流技术与设备,实现食品供给的便捷
14、性、安全性和消费的多样性,是一项事关国计民生的行业。4二、食品物流中浪费现象分析(一)食品物流的特点食品物流作为物流的一种表现形式在西方国家已经发展为一种成熟的行业,它是农产品物流基于技术进步和配送加工等物流功能日益成熟时形成的一个分支,它既保持了农产品物流的基本特征,又在一些方面提升了其价值内涵和创新水平。食品物流主要有以下几个方面的特点:1.食品物流总量巨大,与人们的生活联系密切。食品产业涵盖农副食品加工、食品制造、饮料制造、烟草制品、食品化工原料制造等多个产业,“食料”供应数量大。另一方面,食品最终消费数量大,以上海为例,上海市的居民一天就要消费植物油总量700吨、猪肉1400吨、家禽3
15、00万只、蔬菜4200吨、水产品900吨、鲜蛋280吨、酒920吨、香烟1200箱等,如此巨大的食品消费必须要有相应的流通相适应。因此物流总量非常大。52.食品物流的综合性要求较高。食品是一种较为特殊的物品,具有易腐烂变质、鲜活性、保值性等特性,且品价值低、体积大,食品的这些特性给食品物流提出了相当高的要求,尤其是对那些生鲜食品和冷冻食品对物流过程提出了较高要求,包括运输方式的选择、食品的装卸搬运、配送、流通加工、包装等综合方面都要有较高的水平。有关部门统计,我国每年有总值不低于750亿美元的食品在传统运送过程中腐烂变质,易腐食品约占全部消费食品的31%。使得食品物流成本增大,造成了食品的严重
16、浪费。3.现代食品物流设备专业性强,注重流通加工能力。为了实现食品物流的信息处理及时、配送流程优化,以及存取选拣自动化,食品物流需要国际先进水平的物流设备,只有采用专业性强的物流设备才能够将食品的新活性和本性保存到做好,从而为顾客提供更好的服务。4.现代食品物流属于控温性物流,技术要求较高。食品的性质要求存储和运输都要在相应的温度下进行。控温按照食品储存运输属性可以分为常温品、低温品和冷冻品。恒温性食品配送的运作难度较小,而冷冻型、微冷型商品运作要求较高,特别是超低温区的食品物流难度较大。6完善的食品物流冷链供应链可以检验一个国家的经济实力和技术的先进程度。5.现代食品物流属于多样性物流。从物
17、流角度来看食品具有不同的类型,按照原料和成品对应关系可以分为两种类型,分别为食品组合和食品分割;按产区可以分为最终产品、半成品和配送产品;按其物流包装的属性,可以分为定量商品、称重商品和散装商品。同时,食品物流按其物流类型可以分为储存型、中转型、加工型和直送型。由此可见,食品物流是一种种类多样的物流。(二)食品物流浪费现状简析 俗话说“民以食为天”,食品对人民生活的重要性非同一般,目前我国的食品行业存在着各种各样的问题,如食品安全问题、食品价格问题或是食品服务水平的问题,7造成这些问题的原因是多方面的,但是其中有一个重要的原因就是与我国食品行业的物流水平有关。目前我国食品物流的浪费主要体现在其
18、物质浪费、运输浪费、燃料浪费以及时间上的浪费等方面。食品物流的物质浪费主要体现在其在运输过程中由于冷冻或是冷藏技术发展不完善,而导致食品的腐烂变质,在装卸搬运过程中由于操作的疏忽造成食品的破损,在仓储过程中由于食品的通风问题或是防潮、防晒的问题没有处理好而造成食品的变质,没有将产品包装好等都会产生食品的变质。中国食品工业协会食品物流专业委员会秘书长、中国食品工业主编张签名曾经对食品物流的现状进行过这样的描述:客观的说,我国食品物流整体的运作水平不高,食品物流成本一直居高不下。据估计,由于道路建设、现代化冷藏储运基础设施落后,我国每年果蔬在运输流通中的损耗达750亿元,生鲜产品物流成本占其售价的
19、七成以上。虽然相当多的食品生产企业如燕京啤酒等等巳经开始涉足物流领域,但从食品行业的整体物流水平而言,还处在建立、探索和发展阶段。此外,食品在物流过程中由于运输线路的选择的失误,导致由此造成的燃料和时间上的消耗也构成了食品在物流过程中的浪费。 我国既是人口大国,又是农业大国,虽然现代物流业在我国已经有近20年的发展历程,但是食品物流作为一种专业性较强的行业物流起步较晚,因而其发展还存在着种种问题。(三)食品物流浪费现象原因分析1. 食品物流政策法规不健全近些年来,随着物流业的发展,虽然国家以及地区的各级政府颁布了一些相关法规政策,但是就目前来看,首先,制定此项政策和法规的机构多而分散,我国能够
20、制定食品流通和食品安全政策的机构只有铁道部、交通部、中国民航总局以及食品和药品安全管理总局这四个部门。但是,由于这些机构是相互独立的,因而制定出来的食品物流的政策和法规也必然出现不一致、不统一的情况,进而导致食品在流通过程中政策法规的多重性。其次,关于食品物流安全管理的政策和法规缺乏系统性,长期以来我国都没有将食品安全建立在“从田头到餐桌”的全程监控的高度上,这就导致了政府对食品物流的忽视,虽然一些部门对食品运输也做了相应的规定,但是其制定的规范的标准和体系较为分散,缺乏系统性。2.食品物流技术水平较为落后中国食品工业从1996年起一直位居各工业部门之首,是我国国民经济和区域经济发展的重要产业
21、之一,在全面建设小康社会的过程中发挥着十分重要的作用。8食品物流无法实现冷链物流从而导致浪费的现象十分严重。我国农产品在流通环节的损耗每年高达750亿元左右。冷链的缺失是导致农产品损耗惊人的重要原因。若要实现从田间道餐桌冷链需要必备的物流技术水平。食品物流技术水平落后主要体现在物流技术装备的落后,食品物流装备是指在整个物流领域内用于物流各个环节的设备和器材。主要包括:运输装备、储存装备、装卸搬运装备、包装装备、流通加工装备、集装单元化装备六个方面。食品行业,特别是冷冻食品、休闲食品行业的快速发展已逐渐成为中国物流装备主要的市场需求领域。然而,由于物流技术装备水平落后,我国食品的储藏仍然以普通仓
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