熟食卫生基准课件.ppt
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1、关于熟食卫生基准第1页,此课件共9页哦n熟食操作人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;.n熟食操作人员必须佩带口罩上岗操作.n熟食操作人员不得佩带戒指,耳环,项链等首饰物品上岗.n熟食操作人员,男士不许留长发,女士长发必须盘起藏于帽子中n熟食操作人员每年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品n生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触熟食制品的工作。熟食卫生基准熟食卫生基准1.人员卫生管理
2、标准人员卫生管理标准第2页,此课件共9页哦n熟食操作区域保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离;.n熟食操作应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施;n熟食操作设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;尤其生熟商品分开存放.n熟食操作餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁;n熟食操作区域必须配有消毒水,且使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
3、。n熟食贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁,防止食品污染;熟食卫生基准熟食卫生基准2.商品操作存放卫生管理标准商品操作存放卫生管理标准第3页,此课件共9页哦n定型包装食品,必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣传内容.食品包装标识必须清楚,容易辨识。在国内市场销售的食品,必须有中文标识。n熟食销售时,必须使用售货工具;.n熟食制品销售陈列道具必须符合熟食制品存放条件,如自制热菜类必须存放与大
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- 关 键 词:
- 熟食 卫生 基准 课件
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