第3节蛋白质和核酸课件.ppt
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1、第3节蛋白质和核酸第1页,此课件共37页哦SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARS SARS病的凶手病的凶手冠状病毒,冠状病毒,有自己有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后,借助人的核酸和蛋白质。它进入人体后,借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时,体内的原料合成病毒。当我们人体发病时,就是它的蛋白质对我们起了作用。就是它的蛋白质对我们起了作用。第2页,此课件共37页哦第三节第三节第3页,此课件共37页哦蛋白质的存在蛋白质的存在主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒;在肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富,比
2、如大豆,花生,谷植物中也很丰富,比如大豆,花生,谷物。物。是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸,即氨基在羧基的位上位上-氨基酸的结构通式:H2N-CH-COOHR第4页,此课件共37页哦一、氨基酸一、氨基酸-氨基酸是构建蛋白质的基石物质,首先来学习氨氨基酸是构建蛋白质的基石物质,首先来学习氨基酸。基酸。赖氨酸的结构简式赖氨酸的结构简式 氨基氨基羧基羧基什么叫氨基酸?什么叫氨基酸?羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。后的生成物叫氨基酸。H2NCH2CHCOOHNH2CH2CH
3、2CH2第5页,此课件共37页哦1、几种常见的氨基酸:、几种常见的氨基酸:(1)甘氨酸甘氨酸(-氨基乙酸)(2)丙氨酸丙氨酸(-氨基丙酸)CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。第6页,此课件共37页哦(3)谷氨酸谷氨酸(-氨基戊二酸)HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4)苯丙氨酸苯丙氨酸(-氨基-苯基丙酸)-CH2-CH-COOHNH2结 构:含有一个-NH2及-COOH性 质:具有两性:碱性和酸性第7页,此课件共37页哦酸性酸性 碱性碱性CH2-COOH
4、NH3+CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOH+H+NH22、氨基酸的性质、氨基酸的性质性质1:显酸、碱两性NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH 第8页,此课件共37页哦性质性质2.成肽反应成肽反应2NH2CH2COOH肽键肽键两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基与在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合形成含另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合形成含有肽键的化
5、合物,成为成肽反应。有肽键的化合物,成为成肽反应。第9页,此课件共37页哦肽键肽键 两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽,多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.多肽的性质:因肽键的存在,多肽能进行水解O OHHHNCH2COH OOH HHNCH2CO OHHNCH2COH成肽反应是分子间脱水反应,属于取代反应O OH HHNCH2COH +第10页,此课件共37页哦二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质蛋白质分子中含有蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等等元素。元素。1965年我国年我国科技工作者成功合科技工作者成功合成了具有生物活性成了具有生物活性的的结晶牛胰岛结晶牛胰岛素。这是科学史上
6、素。这是科学史上的一大成就,可以的一大成就,可以说是科学史上又一说是科学史上又一“丰碑丰碑”。相对分子质量大于相对分子质量大于10000,具有一定,具有一定空间结构的多肽叫蛋白质空间结构的多肽叫蛋白质第11页,此课件共37页哦阅读与交流阅读与交流(P.88)组成元素为:组成元素为:C、H、O、N及及S、P和少量的和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。等而种类达十万种以上。取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。的结构。1、组成蛋白质的元素主要有哪些?人体内的蛋白质、组成蛋白质
7、的元素主要有哪些?人体内的蛋白质有多少种?有多少种?2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么?、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么?第12页,此课件共37页哦2、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质下列物质中既能与盐酸反应,又能与下列物质中既能与盐酸反应,又能与NaOH溶液溶液反应的是反应的是NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;NH4Cl;H2N-CH2-COOH;CH3-COOHA.B.C.D.【小结小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐;(2)弱酸的铵盐;(3)具两性的物质;(4)氨基酸和蛋白质;D性质性质1:1:具有两性
8、具有两性第13页,此课件共37页哦水解原理:水解原理:注意:不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸,但天然蛋白质水解均生成-氨基酸OOH HHNCH2CO OHHNCH2COHHOHOHH性质性质2:2:能够水解能够水解(结构中含有结构中含有肽键肽键)第14页,此课件共37页哦1、下图表示蛋白质分子结构的一部分、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时,断裂的键是(发生水解反应时,断裂的键是()NCHCNCHCHROHRO(A)(B)(C)(D)C【课堂练习课堂练习】第15页,此课件共37页哦在适宜
9、条件下完全水解得到4种产物,它们的结构简式为 ,。2、已知有机化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-C-OH,OH,OHOHO第16页,此课件共37页哦实验:实验:鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解结论:结论:1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白质的溶解度减小可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中而从溶液中析出析出-盐析盐析2、盐析是一个可逆的过程,故不影响蛋白质的性质应用:应用:利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐浓无机盐水
10、水性质性质3:盐析盐析第17页,此课件共37页哦实验:实验:鸡蛋白溶液加加 热热蛋白质凝结加水加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水加水不再溶解结论:结论:在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下,蛋白质失去原有的可溶性而凝结,同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。应用:应用:消毒原理乙酸铅乙酸铅性质性质4:变性变性第18页,此课件共37页哦 学学 与与 问问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌?液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌?2、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存
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- 蛋白质 核酸 课件
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