定点屠宰场管理制度12746.docx
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_1.gif)
![资源得分’ title=](/images/score_05.gif)
《定点屠宰场管理制度12746.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《定点屠宰场管理制度12746.docx(16页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、常州市定点点屠宰场场点管理理制度常州市经济济贸易委委员会二八年年十二月月一日目 录01、屠宰宰场场长长岗位工工作职责责302、屠宰宰工岗位位职责403、肉品品品质检检验员工工作职责责504、屠宰宰场食品品安全工工作制度度605、生猪猪进场验验收制度度706、生猪猪肉品销销售管理理制度807、猪肉肉质量安安全追溯溯制度908、不合合格肉品品召回制制度1009、屠宰场场卫生消消毒工作作制度1110、屠宰宰场证章章管理制制度1211、定点点屠宰场场检疫程程序图解解1312、生猪猪屠宰加加工工艺艺流程图图14屠宰场场长长岗位工工作职责责一、负责屠屠宰场的的全面管管理工作作,是本本场肉品品质量安安全和生
2、生产安全全的第一一责任人人。二、严格执执行生生猪屠宰宰管理条条例、动动物防疫疫法、食食品卫生生法、环环境保护护法等等法律法法规和规规章的规规定,按按照生生猪屠宰宰操作规规程和和生猪猪屠宰产产品品质质检验规规程的的规定进进行生产产和检验验,按照照病害害动物和和病害动动物产品品生物安安全处理理规程的的规定进进行无害害化处理理,制定定完善本本单位生生猪进场场验收制制度和台台帐管理理制度、不不合格肉肉品召回回制度等等各项规规章制度度,实现现病害肉肉无害化化处理率率1000%,出出场肉品检检验合格格率1000%,实实现肉品品质量安安全可追追溯。并并落实责责任人,保保证全场场生产规规范运行行。三、负责落落
3、实屠宰宰场发展展规划,保保证硬件件设施建建设达到到法定标标准,并并检查督督促相关关制度规规范执行行,严格格按照相相关规定定建立健健全各项项台帐,妥妥善保存存相关资资料。四、服从生生猪屠宰宰相关职职能部门门的监督督管理,积积极完成成相关部部门交给给的工作作任务。五、积极配配合驻场场兽医及及检疫检检验人员员,加强强对生猪猪进场的的管理,认认真开展展生猪屠屠宰的检检疫检验验工作,不不合格猪猪源不得得进场。及及时协调调规范处处理检疫疫检验中中出现的的问题。六、加强出出场肉品品品质的的管理工工作,落落实专人人负责,实实施对肉肉品品质质的全程程检验,确确保出场场肉品安安全放心心。七、实行严严格的消消毒和卫
4、卫生管理理制度,落落实专人人负责,确确保消毒毒工作到到位和屠屠宰场的的环境卫卫生。八、及时主主动解决决好场内内的各种种矛盾纠纠纷,消消除安全全隐患,确确保场内内安全稳稳定。屠宰工岗位位职责一、屠宰工工必须按按规定经经培训考考核合格格持证上上岗。操操作期间间,必须须穿工作作服、工工作鞋、带带工作帽帽,并做做到勤换换、勤洗洗、勤消消毒。二、屠宰工工必须持持有效的的健康证证明,无无人畜共共患的传传染性疾疾病。三、屠宰生生猪必须须凭准宰宰证方可可屠宰,并并按生生猪屠宰宰操作规规程、生生猪屠宰宰良好操操作规范范等屠屠宰加工工工艺流流程操作作。四、生猪刺刺杀放血血不得刺刺破心脏脏,不得得使猪呛呛膈、淤淤血
5、。掌掌握浸烫烫温度和和时间,脱脱毛干净净,开膛膛净腔不不得刺破破内脏,在在屠宰过过程中生生猪产品品不得落落地。五、屠宰过过程中发发现所宰宰生猪有有异常情情况,必必须立即即向检疫疫检验人人员及肉肉品品质质检验人人员报告告,并协协同处理理。六、加工工工具、用用具等器器件,必必须有专专人保管管,用后后及时清清洗、消消毒,按按规定存存放。肉品品质检检验员工工作职责责一、肉品品品质检验验人员必必须经培培训考试试合格,持持证上岗岗。品质质检验员员负责肉肉品及其其产品的的检验工工作,肉肉品品质质检验必必须与生生猪屠宰宰同步进进行。二、肉品品品质检验验人员对对肉品检检验的部部位、方方法和处处理办法法必须严严格
6、按照照肉品品卫生检检验试行行规程、生猪屠宰产品品质检验规程及相关规定进行实施。三、肉品品品质检验验的内容容严格按按照相关关规定执执行。四、对检验验中发现现不合格格的、劣劣质肉品品(含种种公、母母猪及晚晚阉猪),坚坚决制止止上市,并并监督其其按照国国家有关关规定进进行无害害化处理理。实现现病害肉肉无害化化处理率率1000%,出出场肉品检检验合格格率1000%。五、如实做做好检验验登记工工作,在在检验合合格的肉肉品上加加盖肉品品品质检检验合格格印章,出出具肉品品品质检验验合格证证明,并对对检验结结果及出出具的肉肉品品质质检验合合格证明明负责责。屠宰场食品品安全工工作制度度一、屠宰场场场长负负责屠宰
7、宰场的食食品安全全工作,是是本场肉肉品质量量安全第第一责任任人。二、经常组组织员工工学习,并并认真贯贯彻执行行生猪猪屠宰管管理条例例、动动物防疫疫法、食食品卫生生法、环环境保护护法、江江苏省生生猪屠宰宰管理办办法以以及其它它相关法法律法规规和规章章的规定定,制定定完善本本单位的的各项规规章制度度,并落落实责任任人,保保证全场场生产规规范运行行,保证证出场肉肉品品质质。三、严格执执行索票票索证制制度、检检疫检验验规程,加加强对生生猪入场的管管理,认认真开展展生猪屠屠宰的检检疫检验验工作,不不合格猪猪源不得得入场。四、严格出出场肉品品品质的的管理工工作,落落实专人人负责,实实施对肉肉品品质质的全程
8、程检验,确确保出场场肉品安安全放心心。五、实行不不合格肉肉品召回回制度,召召回的肉肉品按规规定进行行无害化化处理。六、实行严严格的消消毒和卫卫生管理理制度,落落实专人人负责,确确保消毒毒工作到到位和屠屠宰场的的环境卫卫生。七、强化企企业社会会责任,公公开向社社会承诺诺:没有有检疫证证章、耳耳标等合合法标志志的生猪猪不得入场屠宰,检检疫检验验不合格格、未加加盖检疫疫检验证证章的肉肉品不出出场销售,有有害肉品品实行无无害化处处理,不不屠宰公公(母)种猪、注注水猪、病病死猪,不屠宰宰明知有化学物物质残留留等不符合合农产品品质量安安全标准准的生猪猪。八、承担屠屠宰企业业信息化化管理和和肉品可可追溯体体
9、系所需需相关信信息的报报送责任任。发现现未经检检疫或来来源信息息不完全全的生猪猪,有义义务及时时报当地地动检部部门处理理。服从从生猪屠屠宰相关关职能部部门及食食品安全全委员会会的监督督管理,积积极完成成相关部部门交给给的工作作任务。生猪进场验验收制度度一、严格执执行索票票索证制制度,没没有检疫疫证章、耳耳标等合合法标志志的生猪猪不得进场。二、驻场检检疫人员员要认真真做好宰宰前检疫疫检验工工作,对对进场生猪猪严格执执行索证证索票制制度,在在认真核核对收取取产地检检疫证明明的同时时,做到到逐头检检疫、检检查耳标标和健康康状况,按按规定做做好“瘦肉精精”等药物物残留的的抽检工工作,检检查无误误、无异
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 定点 屠宰场 管理制度 12746
![提示](https://www.deliwenku.com/images/bang_tan.gif)
限制150内