营养培训基础知识精选PPT.ppt
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1、关于营养培训基础知识第1页,讲稿共37张,创作于星期三前前 言言健康四大基石:健康四大基石:合理膳食合理膳食 适量运动适量运动 戒烟戒酒戒烟戒酒 心理平衡心理平衡第2页,讲稿共37张,创作于星期三一、营养:何谓营养?食物中含有的、能维持人体生命与健康、保证人体生长发育、满足日常活动、劳动和工作需要的物质的总称。第3页,讲稿共37张,创作于星期三二、营养素:何谓营养素?营养素种类:六大营养素 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 水 第七营养素:膳食纤维第4页,讲稿共37张,创作于星期三营养不足与缺乏的原因:营养不足与缺乏的原因:原发性原发性继发性继发性营养缺乏营养缺乏不良饮食习惯不良饮食习
2、惯不合理的烹调方式不合理的烹调方式粮食精加工粮食精加工社会因素社会因素消化吸收不良消化吸收不良体内利用发生障碍体内利用发生障碍机体需要量增加或排泄增加机体需要量增加或排泄增加第5页,讲稿共37张,创作于星期三蛋白质 蛋白质是构成一切细胞和组织结构蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。它是人类生命活动最必不可少的成分。它是人类生命活动最重要的物质基础。在人体细胞中,蛋白重要的物质基础。在人体细胞中,蛋白质约占质约占1/3,成年人体内平均约含蛋白质,成年人体内平均约含蛋白质16.3%,皮肤和骨骼肌中约占,皮肤和骨骼肌中约占80%,胶,胶原约占原约占25%,血液中约占,血液中约占5%,其总量
3、仅,其总量仅次于水分。次于水分。第6页,讲稿共37张,创作于星期三蛋白质生理功能:构成和修补人体组织构成酶和激素的成分构成抗体调节渗透压供给热能第7页,讲稿共37张,创作于星期三蛋白质的生物学价值:蛋白质的生物学价值:储留氮储留氮蛋白质生物价(蛋白质生物价(%)=100%吸收氮吸收氮蛋白质经消化吸收后进入机体储存利用的部蛋白质经消化吸收后进入机体储存利用的部分。分。第8页,讲稿共37张,创作于星期三常用食物蛋白质的生物学价值常用食物蛋白质的生物学价值 第9页,讲稿共37张,创作于星期三蛋白质互补作用:蛋白质互补作用:将富含某种必需氨基酸的食物与缺将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的
4、食物互相搭配混合乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用,从而提高蛋白质的生物学价值。食用,从而提高蛋白质的生物学价值。第10页,讲稿共37张,创作于星期三几种混合食物的生物学价值几种混合食物的生物学价值第11页,讲稿共37张,创作于星期三蛋白质缺乏:营养不良优质蛋白质食物来源:牛奶、鸡蛋、大豆、瘦肉及制品等。第12页,讲稿共37张,创作于星期三 甘油甘油饱和脂肪酸饱和脂肪酸 脂肪脂肪脂肪酸脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸脂类脂类多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸类脂类脂磷脂、固醇、类固醇和脂蛋白磷脂、固醇、类固醇和脂蛋白脂类第13页,讲稿共37张,创作于星期三脂类生理功能:供给热能构成身体组织供给
5、必需脂肪酸促进脂溶性维生素吸收维持体温,保护脏器改善食物感官性状第14页,讲稿共37张,创作于星期三脂类缺乏:生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损过量:肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化食物来源:饱和脂肪:肥肉、奶油、人造奶油、乳酪及蛋黄。单不饱和脂肪:橄榄、花生和酪梨。多不饱和脂肪:鱼、海产和由种子及全谷类提炼的 植物油。第15页,讲稿共37张,创作于星期三几种食用油脂的脂肪酸含量(几种食用油脂的脂肪酸含量(%)第16页,讲稿共37张,创作于星期三碳水化合物分类:单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖等双糖:蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖多糖:糖原、淀粉、纤维寡糖:豆类食品中的棉子糖和水苏糖第17页,讲稿共37张,创作于星
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