蛋白质 (2)2精选文档.ppt
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1、蛋白质本讲稿第一页,共四十页蛋白质是生命的基础,蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。1965 1965年我国科技工作者成功合成了具年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的蛋白质有生物学活性的蛋白质结晶牛胰岛素。结晶牛胰岛素。本讲稿第二页,共四十页一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成1元素组成:分子量上万,所含元素元素组成:分子量上万,所含元素 C、H、O、N、S等。等。属于天然有机高分子化合物。属于天然有机高分子化合物。蛋白质水解最终产物都是蛋白质水解最终产物都是:氨基酸氨基酸2 氨基酸通式氨基酸通式 R-CH(NH2)-COOH 或或RCHCOOHNH23四种常见的
2、四种常见的 a-氨基酸:氨基酸:HCHCOOHNH2(1)甘氨酸甘氨酸(a-氨基乙酸)氨基乙酸)CH2(NH2)COOH本讲稿第三页,共四十页(3)苯丙氨酸(苯丙氨酸(a-氨基氨基-苯基丙酸)苯基丙酸)C6H5CH2CH(NH2)COOH (4)谷氨酸谷氨酸(a-氨基戊二酸)氨基戊二酸)HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOHCH2CH2COOHCHCOOHNH2CH2C6H5CHCOOHNH2CH3CHCOOHNH2(2)丙氨酸(丙氨酸(a-氨基丙酸)氨基丙酸)CH3CH(NH2)COOH本讲稿第四页,共四十页谷氨酸的结构简式谷氨酸的结构简式 氨基氨基羧基羧基2HOOC CH2CH
3、2CH COOHNH谷氨酸(谷氨酸(-氨基戊二酸)氨基戊二酸)酸性酸性碱性碱性氨基酸通式氨基酸通式 R-CH(NH2)-COOH 或或RCHCOOHNH2本讲稿第五页,共四十页RCH CNH2 OOHRCHCOOH NHHH2OHRC C NH2 ORCHCOOH NH肽肽 键键 脱水缩合4 概念:氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物,它是由许许多概念:氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物,它是由许许多多肽链通过分子间作用力而构成网状结构多肽链通过分子间作用力而构成网状结构本讲稿第六页,共四十页二、氨基酸的两性:二、氨基酸的两性:RCHCOOHNH2+NaOH RCHCOONaNH2+H2ORCH
4、NH2HOOC+HCl RCHNH3ClHOOC本讲稿第七页,共四十页三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质1概念:由概念:由-氨基酸通过肽键而形成的高分子化氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。合物。2 组成:分子量上万,所含元素组成:分子量上万,所含元素 C、H、O、N、S3 结构:由许多多肽链通过分子间力而构成网状结构:由许多多肽链通过分子间力而构成网状结构。结构。4 性质:性质:(1)两性(首、尾有)两性(首、尾有-NH2和和-COOH)本讲稿第八页,共四十页(2)盐析:在蛋白质溶液中加入)盐析:在蛋白质溶液中加入浓无机盐浓无机盐溶液,可使蛋白质溶液,可使蛋白质的的溶解度降低而从溶液中析出溶解
5、度降低而从溶液中析出。是。是物理变化,可逆物理变化,可逆。(如:。(如:Na2SO4、(NH4)2SO4)应用:分离、提纯蛋白质。应用:分离、提纯蛋白质。本讲稿第九页,共四十页(3)变性:在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下,蛋)变性:在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结。白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化,不可逆化学变化,不可逆,变性后,变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。(重金属盐包重金属盐包括括Hg2+、Ag+、Pb2+、Cu2+等等)本讲稿第十页,共四十页(4)颜色反应:(含苯环的蛋白质遇浓)
6、颜色反应:(含苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄)变黄)本讲稿第十一页,共四十页(5)水解反应:在酸、碱的作用下水解可得)水解反应:在酸、碱的作用下水解可得氨氨基酸(类似酯水解)。基酸(类似酯水解)。(6)灼烧时有烧焦羽毛的气味。)灼烧时有烧焦羽毛的气味。蛋白质的检验蛋白质的检验v颜色反应颜色反应v灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧时有烧焦羽毛的气味本讲稿第十二页,共四十页小结蛋白质的性质:小结蛋白质的性质:2盐析:在蛋白质溶液中加入无机轻金属盐固体(如:Na2SO4 、(NH4)2SO4)或它们的饱和溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。盐析是物理变化,可逆。3 变性:在热、酸、碱、重金属盐(Hg2
7、+、Ag+、Pb2+、Cu2+)、X射线、紫外线,以及一些有机物如甲醛、酒精、苯酚等作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结。变性是化学变化,不可逆。讨论:课本P1944颜色反应:某些蛋白质(一般含苯环)遇浓HNO3变黄5 检验:灼烧时有烧焦羽毛的气味1 两性(首、尾有-NH2和-COOH)本讲稿第十三页,共四十页 盐盐 析析 变变 性性变化条件变化条件变化实质变化实质变化过程变化过程 用用 途途浓轻金属无机盐浓轻金属无机盐如:如:Na2SO4重金属盐、重金属盐、物理变化物理变化化学变化化学变化可逆可逆(加水即可加水即可)不可逆不可逆热、射线、热、射线、有机有机物物、强酸、强碱、强酸、强碱铅、铜
8、、汞、银(溶解度溶解度降低)降低)(NH4)2SO4等等分离提纯蛋白质分离提纯蛋白质消毒杀菌消毒杀菌本讲稿第十四页,共四十页南方网讯南方网讯 5月月10日日4个月大个月大的男婴刘金鹏的男婴刘金鹏进入湖南儿童医院治进入湖南儿童医院治疗疗,被确诊为患有被确诊为患有重重度营养不良症度营养不良症的的“大头娃娃大头娃娃”,医院,医院曾一度向家属下达曾一度向家属下达了了病危病危通知。通知。本讲稿第十五页,共四十页感知生活感知生活1、能举例说说、能举例说说你你身边的身边的蛋白质蛋白质吗?吗?你对蛋白质知多少?你对蛋白质知多少?本讲稿第十六页,共四十页植物的种子植物的种子抗体抗体动物的肌肉、动物的肌肉、皮肤、
9、毛发等皮肤、毛发等酶酶血红蛋白血红蛋白激素激素感知生活感知生活1、能举例说说、能举例说说你你身边的身边的蛋白质蛋白质吗?吗?你对蛋白质知多少?你对蛋白质知多少?蛋白质蛋白质本讲稿第十七页,共四十页生命是蛋白质存在的一种形式恩格斯本讲稿第十八页,共四十页禽流感病毒禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒蓝色的为禽流感病毒)医学工作者如何应医学工作者如何应对禽流感病毒对禽流感病毒?比比”非典非典”更凶猛的疾病更凶猛的疾病-流感流感我们如何预防禽流感?我们如何预防禽流感?本讲稿第十九页,共四十页消 毒本讲稿第二十页,共四十页2、为什么在农业上用、为什么
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